![](https://static0.puercn.com/uploadfile/201906/20190601095001699.jpg)
许多茶友都知道茯砖茶,
也听说过茯砖茶里所独有的金花,
但金花是什么?
金花是怎么生长出来的?
金花对人体的健康又有什么作用呢?
今天我们一起解读这种“神秘物质”——金花
![](https://static0.puercn.com/uploadfile/201906/20190601095001237.jpg)
一、冠突散囊菌
金花实际上是当你掰开茯砖茶的时候,
在砖内长满的金黄色的颗粒,
这种金花就是一种微生物,
叫做冠突散囊菌。
这是茯砖茶的特点和亮点,
它既是茯砖茶品质与风味形成的动力,
也是茯砖茶对人体有,
众多健康功能的主要原因,
它从两个方面来对茯砖茶,
形成它自己的特色。
![](https://static0.puercn.com/uploadfile/201906/20190601095002768.jpg)
第一、冠突散囊菌群等释放出微生物胞外酶,这些酶是黑茶加工中物质转化的动力,用来催化黑茶中内含物质氧化、水解、聚合、转化。
第二,冠突散囊菌群等把茶叶里面的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为它的营养源(“粮食”),摄入到它的体内进行消化、吸收、代谢,代谢产物又释放到茶叶上面,成为黑茶的品质成分和功能成分。
这种双重作用,对于黑茶里面物质的转化,
产生很重要的生化动力和物质基础,
所以说:“金花”既是茯砖茶感官视觉上的亮点。
也是茯砖茶品质形成的重要生化动力和物质基础。
二、金花酵库空气中的微环境
存在着稳定纯正的冠突散囊菌菌群
再加上适当的温湿度和时间,
冠突散囊菌,
也就是我们俗称的金花,
就在茶砖里面自然生长出来了。
压制好的茶砖在这里,
经过发花期和干燥期两个过程,
前后共30天左右的时间。
发花期的温度要控制在20至24度,
时间约20至30天。
这段时间,
金花会在茶砖里自然生长出来。
金花生长出来后,
还要经过7至10天的干燥期,
温度控制在30至40度,
目的是将茶砖里多余的水分去除掉。
![](https://static0.puercn.com/uploadfile/201906/20190601095002269.jpg)
三、金花变化过程
金花冠突散囊菌它是一个活体,
从烘房里面出来的新的茯砖茶,
金花是非常具有活力的,
鲜艳而饱满。
它的代谢过程在不断地延续,
随着时间的推移,
它也在不断的完成它生命的轮回,
由青年到壮年到老年,
到最后的衰落和凋亡。
所以说随着茯砖茶存放时间的延长,
茯砖茶里面金花的颜色,
会由鲜艳到淡黄,
甚至到最后的黄白色。
它的颗粒由开始非常的饱满,
再到慢慢地萎缩,
到最后形成很细小的斑点,
这是一个自然的变化过程