武夷山心头肉茶业：生态茶园化，栽培绿色化，从源头做好茶树种植管理

茶叶生产源头的管理和把控也是近几年福建政府关注及福建茶企在大力推进的重要任务之一。作为福建乌龙茶领域的百年传承品牌，走过七代制茶岁月历程的武夷山心头肉茶业，这些年在提升茶品质的破题方向上也做出了一个将观念落实聚焦到具体的实践行动，让好茶的制作有了一个具象的标准。

1.以茶树为主，建造科学生态茶园

建设科学生态茶园基地，是武夷山心头肉茶业这些年致力发展一个产业项目。目前心头肉生态茶园覆盖近千亩，主要集中在天心岩、慧苑坑、梧桐涧横窠、三花峰、马头岩等武夷山优质产区，生态环境良好、水质纯净、空气清新，能很好满足茶树生长生态和条件。

*武夷山心头肉茶业茶山、茶园

一直以来，武夷山心头肉茶业以修建保水、保肥、保土的高标准“三保”茶园为建设目标，统一将茶园建成高梯田，园地土壤深挖深度不低于60cm，并在内侧开设蓄水沟及山顶、山凹和道路两侧修建排水沟，避免雨水堆积，影响土壤。并采用良种良法，选择抗性强的茶树品种，借此减少茶园病虫害、同时采取合理密植、适时采摘和适当修建树冠等措施，防止病虫发生和蔓延。

通过建立以茶树为主的人工复合生态茶园，武夷山心头肉茶业现阶段不仅创造了适宜生态条件，培育出肥沃土壤，并提升了武夷山低海拔地区茶鲜叶的质量，进而提高品牌茶叶产量和品质，每年可生产50000斤精制茶叶。

2.围绕土壤、修剪、施肥，做绿色化栽培

生态茶园，简单来说是由多物种多层次组合而成的人工复合生态系统，结构复杂、功能多变、牵涉面大，因而在具体操作时，必须以最适宜茶树生育的环境条件为生态茶园的调控指标。

*武夷山心头肉茶业制茶师傅种茶、采茶

为此，武夷山心头肉茶业着重围绕土壤管理、茶树修剪、施肥三大板块下功夫。首先，先通过对茶园土壤耕作、放养蚯蚓、铺草覆盖和套种绿肥的方式进行生态茶园土壤管理，进而促进茶树根系生长；其次提高春、秋（冬）追肥比例，根据每棵茶树生长特点实施平衡施肥，并以树龄划分对每棵茶树使用氮肥施用，同时适当对其补充镁、锌等微量元素。

再来，除了要做好茶树修剪外，还要对防护林、行道树和遮荫树等进行修剪整理，以免影响茶树生长；并科学使用以生物防治为中心，以农药防治为辅助的综合防治措施，使病虫害得到有效防治而又不影响茶叶的产量和品质。

3.大师全程把控工艺，实现一杯好茶

高品质岩茶的诞生除了依托原叶种植与生态环境，还需要匠心独具的制茶技艺来为其添上浓墨重彩的一笔。

目前，武夷山心头肉茶业以位于武夷山“三坑两涧”的擎天岩茶厂为超级工厂，与天心岩岩茶村和武夷山仙店的初制厂、精制厂形成“2+1”工厂协作布局。其中擎天岩茶厂是心头肉茶业初制加工环节的标杆工厂，该工厂由余氏第五代传承人余清命全程参与监制，同时还与余氏第六代传承人及心头肉品牌创始人余盛良亲自共同制定包含原料尊则、采摘要求、制作技艺在内的一整套好茶标准，复刻大师的制茶经验，从而进行工业化生产。

*武夷山心头肉茶业第七代传承人余韵涵监测茶叶生产过程

*武夷山心头肉第五代、第六代传承人余清命、余盛良（左一、右一）

不仅如此，擎天岩茶厂现阶段还实现了全自动不落地的生产，从鲜叶采摘当天送到工厂开始，萎凋、烘干、揉捻或揉切、发酵到茶叶初制完成，每一道制茶流程都在生产线上完成，既大幅提升效率又保证了产品品质的稳定。

从生态茶园的建设到栽培绿色化的打造，再到复刻大师经验的工艺标准，可以看见的是，武夷山心头肉茶业如今已经牢牢抓好了茶鲜叶生产第一关。而这一关的通关打法，也是探索创新发展的后来者所需要借鉴和参考的答案范本。