近日，新茶饮赛道开创者奈雪的茶，联合新华网、中国农业科学院茶叶研究所共同发布《2022年新式茶饮高质量发展报告》(以下简称《报告》)，从原料迭代、用户调研、技艺创新及乡村振兴等维度，解读新茶饮原料的发展与进步
《2022年新式茶饮高质量发展报告》发布仪式
从中，亦可窥见千家以上规模茶饮品牌对茶原料的依仗与重视，采用名优茶、自建茶园基地、茶原料专用化，成为构筑新茶饮品牌护城河的基石。
01 ■
突破性使用名优茶
新茶饮成年轻人了解茶文化的窗口
据《报告》数据，2022年新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，同比增长5.1%;在门店数量方面，2022年全国约有门店45万家。
其中，奈雪的茶门店总数已突破1000家，居于直营品牌首位。直营意味着对原料品质有更高标准的要求，这也是奈雪始终坚持使用名优茶作茶底的关键原因。
作为新茶饮头部企业，奈雪的茶不断创新茶饮品，满足消费者对茶饮品的多样化需求，同时也推动中国茶的普及，为中国茶注入了更新潮、更便捷的解读与应用。
《2022年新式茶饮高质量发展报告》首页
《报告》显示，从2000年至今，现制茶饮行业的茶原料使用经历了不同阶段的变迁。
2000~2007年，以使用红茶、乌龙茶等传统速溶茶粉调配为主;
2008~2014年，在使用速溶茶粉的同时，部分企业开始使用较低廉的碎茶、茶末(锡兰红茶、肯尼亚红茶);
2015~2020年，新式茶饮突破性使用名优茶作为原料，并且以六大茶类(绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶)开展产品细分;
2021年至今，使用原叶茶已成为行业标配，品牌企业开始挖掘小众优质茶原料。
与此同时，新茶饮不断推动茶文化在年轻用户中的渗透普及。
茶原料使用向六大茶类拓展
其中，近5成用户表示通过新茶饮更了解中国茶;近7成用户表示关注新式茶饮中原叶茶的使用;超6成用户表示排斥使用茶粉的新式茶饮产品。
此外，新式茶饮为中国传统茶年轻化提供了新路径。在调查的“90后”中，有74.25%表示在喝过新式茶饮之后，愿意尝试更多中国传统原叶茶，有34.81%愿意在新式茶饮店中购买原叶茶产品。
中国农业科学院茶叶研究所副研究员陈富桥表示，新式茶饮在茶原料选择上，摒弃传统速溶茶粉和茶末、片茶等茶叶副产品，创新性使用特色、优质原叶茶，以高质量标准推动茶产业上游供应链、产品研发、创新应用等全链条的升级迭代，已成为解决传统茶产业产能结构性过剩及实现中国传统茶年轻化的重要途径。
报告摘要
此前，奈雪的茶就牵头制订新茶饮行业标准，促进行业高质量发展，并通过“奈雪CUP美术馆计划”等方式，以趣味且新潮的方式输出中国茶与中国传统文化，提高新茶饮的品质与文化质感。
奈雪的茶创始人彭心表示，新式茶饮品牌不断涌现，在茶文化传承和弘扬方面别具一格，为传统中国茶增添了全新的、现代化的“出场”方式。
2022年奈雪CUP美术馆“非遗在今天”主题
02 ■
小众茶“鸭屎香”成行业爆款
奈雪年销量约1500万杯
《报告》显示，以奈雪为代表的新茶饮品牌已经成为年轻人认识、传播传统茶文化的窗口。
有46.90%的“90后”表示在新茶饮消费过程中认识了更多的传统茶，44.68%表示了解了不同茶叶品类，54.68%认为感受到了中国茶文化的强大魅力，还有45.94%表示对中国传统文化产生了极大的兴趣。
最为典型的代表，当属由奈雪推出，从小众破圈到成为行业爆款的潮汕单枞“鸭屎香”。
新式茶饮成为传承中华茶文化的新窗口
“鸭屎香”的风靡也让行业看到了小众茶叶的创新想象力和市场潜力。
据统计，奈雪推出第一款新品当天，#鸭屎香奶茶到底有多好喝#顺势登上微博热搜，阅读量达1.5亿，超过3.5万人参与讨论;小红书“鸭屎香”系列的测评笔记多达5万+条。
据奈雪的茶数据统计，2022年鸭屎香系列饮品共售出约1500万杯，其中果茶类占比为42%，奶茶类占比为58%，在六大茶类中居于销量榜首。
奈雪、B.Duck联名鸭屎香饮品
03 ■
在坚持选用名优茶上
奈雪做了哪些事?
经历前期的摸索和深耕，以奈雪为代表的新茶饮品牌，已经全链路打通茶原料上下游。
01 自建茶园基地，严控上游茶叶原料品质
优质的产品让消费者迅速了解好茶风味，相应地，消费者对于“好茶”的要求，也促使新茶饮品牌在原料甄选标准上不断提升。
《报告》中提到，奈雪的茶对于原料品质的评估检测多达120项指标(感官指标、微生物指标、理化指标、污染物指标、真菌毒素指标)。
奈雪在凤凰山建立奈雪鸭屎香生态茶园
为了更好地控制原料的稳定性，新茶饮品牌也开始反向渗透茶原料供应链，头部品牌到核心产区进行基地布局，建立品牌专属生产基地，从源头把控原料质量标准。
目前，奈雪在广东潮州凤凰山、福建南平建瓯均已建立茶叶原料生产基地，茶原料品质升级进一步加快。
数据显示，奈雪选用茶原料来自广东潮汕、云南、湖北、四川、福建、台湾阿里山等多个茶叶产地，寻茶足迹逐渐勾勒出品牌特有的“好茶地图”。
在品类覆盖上，新式茶饮茶原料从以红茶、乌龙茶为主，逐步拓展至中国传统的六大茶类(绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶)均有涉及。
02 自创“拼配”技艺，满足调饮的多维要求
茶原料的使用呈专用化
把控上游只是新茶饮原料高质量发展的第一步，在自建茶园、提高准入标准之后，紧跟着的难题是——原料该如何使用，才能同时满足新茶饮对于“口味”、“香气”、“回甘”以及与鲜奶鲜果搭配和谐的多维要求。
在传统制茶工艺的基础上，奈雪首创“拼配”技艺以最大程度保留茶味、提高茶香、减少苦涩，重新定义茶味。
曾获“全国茉莉花茶质量推选金奖”的“茉莉初雪”正是“拼配”技艺的经典成果，奈雪将来自云南、福建、四川的绿茶分别与横县茉莉原花原叶窨制后，重新组合成有独特的前中尾调的茉莉初雪。
风靡行业的“鸭屎香”也正是奈雪将深、中、浅三种烘焙梯度的鸭屎香一起拼配，形成专用的鸭屎香茶底。
03 建立工业化生产体系
提升原料产区知名度
自2021年奈雪推出鸭屎香宝藏茶后，“鸭屎香”一跃成2022年度最受欢迎茶叶品类，奈雪鸭屎香的需求量增长了近47%。
随着头部茶饮品牌进入鸭屎香产业链，上游、散户生产分散经营和下游原料标准化需求的生产矛盾越来越明显。
广东潮州凤凰山的茶农祖祖辈辈都做茶，家家户户自产自销，标准化程度低，客户群体也以100-200斤的散户为主。此前原始的生产力不能应对新茶饮品牌动辄百吨的采购量，越来越多的凤凰山新茶农开始逐步返乡，建立工业化生产体系。
04 助力茶产业发展
带动茶农增收致富
据华经产业研究院、智研咨询及编制组数据估算，2022年新茶饮行业采购上游茶叶原料超过20万吨，直接带动茶产业产增值超100亿元。
作为直营模式下市场规模最大的新茶饮品牌，奈雪在2021年全年茶叶采购量约700吨，2022年茶叶采购量近900吨。
新式茶饮企业的带动，极大提高了被收购茶农的收入水平，促进了当地茶产业的快速发展，全面助力乡村振兴。
奈雪的茶产品
如今，新茶饮让中国茶上游的技术、产品和消费模式发生了很大变化。
在消费端，新茶饮通过更便捷、更年轻的产品，让越来越多的年轻人了解中国茶;在供应端，新茶饮通过原料的开发、标准的制定，推动上游生产体系迭代升级。
新茶饮，还大有可为。
(信息来源：奈雪的茶、新华网)
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