黑茶
江南体育下载平台注册 生茶
1、工艺方向不同
江南体育下载平台注册 在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，江南体育下载平台注册 的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。从我们对云南江南体育下载平台注册 工艺的研究表明：江南体育下载平台注册 加工虽然屠于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南江南体育下载平台注册 的前身是绿茶中的晒青。因此，江南体育下载平台注册 工艺不是黑茶工艺。如果把江南体育下载平台注册 连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
2、原料发酵不一样
从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，江南体育下载平台注册 则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶；从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制；江南体育下载平台注册 加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。
3、内涵物质多寡不一样
由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对江南体育下载平台注册 低一些，尤其是咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与；江南体育下载平台注册 则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南江南体育下载平台注册 的内涵物质，且与江南体育下载平台注册 醇厚、甘滑等品质特点相关。同时，江南体育下载平台注册 品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是江南体育下载平台注册 品质形成与黑茶不同的关键点。
