安化先有茶，后有县，产茶历史悠久，素有“茶乡”之称。安化黑茶是我国六大茶类中黑茶的代表，茶叶色泽乌黑油润，因产自湖南安化而得名。安化人爱喝茶，招待来客也是以茶会友，茶亭、茶行至今随处可见，还有蜿蜒千里的茶马古道将安化黑茶运往远方。这一缕茶香跋山涉水、穿越古今，至今仍醇香馥郁、沁人心脾。源远流长的人文历史，别具一格的成茶机理造就安化黑茶的独特魅力。2008年，黑茶制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
安化优异的生态地理环境造就的高品质茶叶原料，是安化黑茶的特殊优势。清代名臣陶澍是土生土长安化小淹人，曾赋诗曰“斯因地气殊，匪藉人工巧”，一语道破其奥妙所在。安化地处武陵山余脉和雪峰山余脉交会处，是冰渍岩这一特殊的地质沉积物在全球范围内最集中的地区。茶圣陆羽在《茶经》中就提出，茶叶“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。风化的冰碛岩土富含硒元素，即为“烂石”，是非常适合茶树生长的，无疑形成了安化茶叶优良品质不可替代的地质条件。此外，安化地处北纬30度左右的黄金产茶带，属亚热带季风性湿润气候，境内峰峦挺拔，溪流纵横，常年云雾缭绕，茶树“山崖水畔，不种自生”，且安化野生大叶茶种内含物丰富、营养成分足，是茶中品质极为罕见的原始优良品系。
“黑茶一何美？羌马一何殊？”明代文学家汤显祖的《茶马》，真实记录了黑茶在中国古代茶马交易治边制度中的重要作用。“茶马古道”是指唐宋以来至民国时期，驮载着茶叶的马帮穿行于崇山峻岭和山涧溪流之间，开辟的一条通往边陲的经贸之路，是连接内地产茶区和西北、西南边疆少数民族地区进行茶马交易的交通要道。安化黑茶在茶马互市中曾发挥非常重要作用，也因此而名扬天下、享誉四方。
明万历二十三年（1595），安化黑茶被朝廷正式定为运销西北的官茶。此后，安化黑茶主销西北茶市数百年，被誉为古丝绸之路上的“神秘之茶”。随着安化与西北少数民族“茶马互市”的不断演进，明末清初，晋陕甘等地茶商纷纷到安化办茶，茶行、茶号最盛时达三百余家。安化地处资水中游，水路运输方便。以小淹、边江、江南、洞市、唐家观、黄沙坪、酉州、东坪等茶马古镇为起点，安化黑茶顺资江而下运往汉口，经河南、山西转销西北各地或经张家口发至中俄边境重镇恰克图，形成了一条纵贯中国、连接欧亚的“万里茶路”。安化境内至今留有丰富而又珍贵的黑茶文化遗存，它们既见证了安化黑茶昔日的辉煌，同时也成为安化是“万里茶道”重要起点的历史物证。
经过明清两代数百年的经营发展，安化渐成世界黑茶生产中心，几乎家家户户种茶、制茶，有茶行数百家。每临产茶高峰时节，坐船、骑马前往安化以现银买茶、以物兑茶的客商可达数万余人，茶市十分繁荣。光绪三十四年（公元1908年），陕西试用知县刘翊忠途经安化黄沙坪，看到资江两岸茶号林立、茶商云集，街道上人潮涌动、车水马龙，不禁赋诗感慨：“茶市斯为最，人烟两岸稠。”林深路远的安化，在古代能呈现出数百年的繁华之景，真可谓中国茶业的历史奇观。
安化黑茶具有独特而成熟的加工工艺，经摊放、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序初制加工成黑毛茶，再经各种不同的精制加工工艺制成成品。相对于其他茶而言，安化黑茶有许多的独到之处，造就了特有的品质特征和功效。安化黑茶的传统制作工艺既是先辈的伟大创造，更是中华文明的绮丽瑰宝，为后人留下了极其丰富的非物质文化遗产。
千两茶是安化黑茶中最有名的种类之一，也是世界上唯一以重量命名的茶。之所以名为“千两”，是因为千两茶在很长一段历史时期内，主要是作为游牧民族的专供茶，由于运输路途遥远，为了更好保存黑茶，方便运输，制茶时便使用长竹篾篓，将净重36.25千克的茶叶踩压捆绑成圆柱形，36.25千克合老秤一千两，故而名曰“千两茶”。
千两茶的制作工艺有严格要求，历史传承悠久，堪称中国茶文化的“活化石”。千两茶原料选用正宗安化黑毛茶，用新鲜南竹编织花格篾篓，自内而外采用箬叶、棕片、竹篾三层包装。千两茶制作工艺最具匠心之处即踩制过程，千两茶的踩制全仰赖人工，工艺十分复杂，技术要求高，劳动强度大，全程有二十几道工序。而观看千两茶踩制过程，犹如欣赏一场优美的古典舞蹈。“伙计们嘞……把杠抬咯……齐心压嘞……用力踩哟……”制茶师傅齐声呼喊踩茶号子，同时随着节奏配合默契地将茶柱有节奏地踩压、勒紧，仔细闻听，粗放而不失韵调，自然而不失节律，令人回味。踩制完成后，不入烘房，而是置于露天晾棚，经日晒夜露，历经七七四十九个昼夜自然干燥，缓慢发酵，最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态。据传，曾经有一支千两茶在装运上船时不慎跌落资江，几年后被人捞起，其芯仍然干燥如旧，品饮仍色香味无损，故有“千两茶浸水，七年茶心不湿”之说，足见其工艺之精绝。
得益于独特工艺浸润的安化黑茶，有着无与伦比的健康保健功效。过去安化黑茶主要面向中国西北边疆地区市场，在中国西北少数民族地区还流传着一些关于茶的谚语，如“宁可三日无食，不可一日无茶”“一日无茶则滞，三日无茶则病”，这充分说明茶在他们日常生活中的重要地位。西北少数民族因为多食用牛羊肉而摄入大量动物脂肪蛋白，亟需通过饮用茶叶来缓解中和油腻。近年来，随着人们生活水平的提高，高热量、高油脂食物的大量摄入，有“降脂去油、调理肠胃”功效的安化黑茶自然受到广大消费者的追捧和青睐。
安化黑茶已传承上千年，历史上几度成为国家治边的战略物资，尤以“茶马互市”著称，现在已成长为一个区域性的现代化产业。安化县境内茶园星罗棋布，黑茶生产企业日益增多，安化黑茶的消费、礼品、收藏等市场逐步覆盖了多层次的消费群体。目前，安化黑茶的市场范围大大拓展，产品不仅行销全国，还出口海外，广受欢迎。
2006年底，益阳市委市政府和安化县委县政府在深入调研的基础上，确定了打造“安化黑茶”特色产业的发展战略，实施基地建设、龙头企业建设、市场建设、文化建设“四措并举”，高起点、高标准地推动安化黑茶发展。安化与茶研究机构保持密切合作，对安化黑茶的药理功效进行研究，并利用技校、农校等培养茶艺师、评茶师、制茶工等专业人才。
依托技术创新和机制改革，安化黑茶从“茶叶”走向“茶业”。2010年，被定为国家地理标志保护产品，上海世博会上安化黑茶作为中国十大名茶之一惊艳亮相。2016年，黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用项目荣获国家科技进步奖。2019年，安化县在第15届中国茶业经济年会上荣获中国茶叶百强县第一，位列中国十大生态产茶县第三，连续十年入选中国茶业百强县前十名。
随着中国发展进入新时代，安化黑茶产业抓住“一带一路”建设的历史契机，不断推进安化黑茶国际化进程，积极参与米兰世博会、美国世界茶业博览会、法国巴黎国际博览会等世界性的商贸会展，加大国际市场宣传和推广力度，成功走向世界舞台。安化黑茶既是一个充满希望的优质产业，更是一张弥足珍贵的历史文化名片，随着时间的推移将愈加凸显其意义和价值。
内容选自《新湘评论》，作者：汪勇刘纯一
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冯绍裘
云南凤庆茶厂为冯绍裘塑立的铜像
1988年，中国农业出版社出版《中国农业百科全书·茶业卷》，书中刊载了中国茶学界公推的20世纪中国十大茶学家，他们分别是吴觉农、胡浩川、冯绍裘、蒋芸生、方翰周、王泽农、陈椽、庄晚芳、李联标、张天福。这十大茶学家中与安化渊源最为深厚的是滇红创始人，被誉为“滇红之父”的冯绍裘。
三度来安化工作
冯绍裘是湖南衡阳县人，毕业于河北保定农业专科学校。他曾3次来安化工作，是什么机缘让他与安化有如此深厚的渊源呢？前两次与一个人有很重要的关系，这个人是他在保定农业专科学校的同学李厚徵。李厚徵，湖南湘潭人，曾任湖南省茶叶讲习所所长。1924年，冯绍裘被他聘请到讲习所任专业课老师，从此踏上了从事茶叶工作的道路；后来，升任该所教务主任。1928年，湖南茶叶讲习所因经费困难停办，改名为湖南茶事试验场，冯绍裘被委任为场长，直到1932年调离。第二次是1942年，时任中茶公司总技师的李厚徵在安化督办砖茶生产，他请从云南回湘探亲的冯绍裘留下来，帮助解决黑茶压砖的问题，到1948年才离开。冯绍裘第三次来安化是1950年4月。他已是中茶公司华中南区公司副总经理，由汉口到安化来检查工作并策划红茶收购产制业务，非常忙碌，但他还是专门为安化茶叶制作练习生训练班讲课。他讲课的内容《夏茶秋茶采制应注意的几点》发表在当时的《安化茶讯》上。很多年后，当时的学生廖奇伟、方永奎还能回忆起上课的情形。
在安化推行机械制茶
千百年来，安化制茶一直采用手揉脚踩，人工制作，不但劳动强度大，生产效率低，茶叶品质不高，而且不符合食品卫生要求。1928年，冯绍裘租佃安化黄沙坪谌姓山地200余亩，开荒种茶。随后，他从上海购入动力制茶机械五台（蒸茶机、复炒机、炒揉机、揉捻机、干燥机各一台），在安化投入使用。这是安化茶叶制造使用机械的开始，也是湖南应用茶叶初制机械的开始。
后来，他自行设计手推式木质吊桶揉捻机和A型烘茶机，1947年在安化集资试办群力机械制茶厂，加工制作20多部投入使用，效果不错，比手工生产提高工效六七倍，茶叶制作质量大有提高。由于取材容易、结构简单，这种木质揉茶机上世纪五十年代曾在安化县内大量推广，俗称“绍裘式”揉茶机，现在的茶农家里还经常能够见到。“绍裘式”揉茶机的推广运用，实现了由“人工揉茶”向“机械揉茶”的历史性突破，在改变手工制茶传统、推进机械加工方面作出了贡献，冯绍裘因此被誉为机制茶之父，成为中国机械制茶奠基人之一。
研制安化茶叶新产品
冯绍裘擅长制茶评茶，1928年他所制砖茶获“中华国货展览会”一等奖。1933年以他为主试制的机制绿茶1350公斤，经实业部沪、汉两商品检验局检验，“品质较日本的绿茶更有特色”。他还聘请杭州的“龙井”“珠茶”技师三人来安化开办训练班，后来该厂编写了制作红茶、蒸青、扁茶及珠茶等技术小册子，广为推广。
1941年抗日战争期间，交通受阻，县内红茶无法外运，内销黑茶也大量积压。在茶叶外销、内销极其困难的情况下，冯绍裘在两仪茶厂积极试制内销绿茶新产品，有扁平形的“芙蓉仙”“玉液奇”“文合秀”“江南春”，团形的“乌云碧”“高泽録”“镇华峰”“小桃源”“联凤珠”“结龙团”“天然色”，自然式的“两腋轻”等，曾得到湖南省建设厅的嘉奖。他的评茶技术造诣极深，人称“冯鼻子”，在中外茶叶界享有盛誉。
组织领导安化砖茶生产
我们在谈论安化黑砖茶时，讲得最多的是彭先泽先生，但忽视了冯绍裘。
1940年，彭先泽带领他的团队研发出来的黑砖茶在当时是新产品，销往苏联及东欧国家，因为设备简陋、技术生疏、生产效率低下、产量很低，无法完成出口任务。1942年，冯绍裘回湘探亲，李厚徵此时正在安化督办砖茶生产，李就说服他这位老同学留下来，帮助解决压砖的问题，报请中茶总公司，任命冯绍裘为安化砖茶厂厂长。冯绍裘走马上任，抓住砖茶关键工序，将木质蒸箱改为小蒸甑。蒸具设备的改进，加速了茶叶软化，提高效率一倍；将压砖斗模单压改为双压，又使压制效率进一步提高。这些技术改革，不仅大大提高了生产力，也为后来的砖茶生产全程机械化奠定了基础。
1944年6月，中茶湖南砖茶厂由复兴公司湘分公司接管，冯绍裘改为复兴公司湖南砖茶厂厂长，继续经营压制砖茶，直到1945年抗战胜利调离安化。
冯绍裘在安化砖茶厂工作近4年的时间里，积极改进黑茶砖加工设备，提高生产加工技术，大量生产黑茶砖，对抗战时期的安化经济作出了重要贡献。
培养大量茶叶人才奠定茶叶科研基础
冯绍裘在安化最早是从事科研和教学工作。1924年至1928年，他先后在湖南茶叶讲习所任专业课教师和教务主任；1928年开始，他在湖南茶事试验场任场长，同时从事科研和教学工作。
湖南茶叶讲习所于1920年由长沙岳麓山迁至安化县小淹，茶叶讲习所为国内开办较早的茶叶专业学校之一，李厚徵、彭国钧先后为负责人，冯绍裘为教师、后来担任讲习所教务主任。1934年吴觉农先生在《湖南省茶叶视察报告书》中认为：“湖南茶叶学校（讲习所）较其他各省完备。”经费除由省拨给外，安化县教育局也给予一定补贴（每个学生每年60元）。冯绍裘在讲习所，除了讲授土壤、农业气象、茶叶制造等课程外，还和学生一道，参加该所茶园和制茶厂的生产实践活动，刻苦钻研并掌握了茶叶栽培、茶叶制造技术，为他以后步入茶界打下了坚实的基础。
冯绍裘从1924年开始，到1932年离开，在安化的8年时间里主要从事茶叶科研、教学工作，培养了王坤、刘凤文、周世胄、刘宝祥、文世银、黄甲寰、周三才等大量茶叶优秀人才。
安化的茶叶系统性科学研究是从冯绍裘任湖南茶事试验场场长时正式开始的，主要试验内容有茶树品种比较，播种时期及深度，移植距离、茶园绿肥、剪枝、施肥、机制茶叶等项目，这是当时国内最早的茶叶科研示范单位之一，从那以后，安化茶叶科研薪火相传，至今一直没有中断。
尽管冯绍裘茶叶生涯中最为精彩的一段是在云南顺宁研发滇红，成为滇红创始人，被誉为“滇红之父”，但他3次来安化工作，为安化乃至湖南茶叶的发展所作出的杰出贡献，同样光彩照人，彪炳千秋。
来源：益阳日报
近年来，在国家、省、市的高度重视和大力支持下，安化县委、县政府聚焦安化茶产业内涵式发展，推进产业结合、资源整合、宣传融合，推进安化茶产业高质量发展。2020年，安化县获评中国“十三五”茶产业发展十强县，连续十二年入选中国茶叶百强县前十强，“安化黑茶”获“中国农产品地域品牌价值标杆品牌”，品牌评估价值高达639.9亿元，是湖南唯一进入“中欧100+100”地理标志产品互认互保名单的地标产品。
为完善标准体系，推进高质量发展。2020年5月27日正式开始实施安化黑茶3个湖南省地方标准，并制作完成安化黑毛茶实物标准样本及制作说明，向各乡镇人民政府和县内“安化黑茶”证明商标授权企业免费发放，指导企业“按样加工、对样收购、对样评价、优质优价”。
为保障茶企茶农利益，积极出台扶持政策。受疫情影响，茶产业发展与往年同期相比，各项指标均有下降，为刺激消费，确保贫困茶农不受疫情影响返贫。2020年，安化县先后出台相关政策，整合涉农资金1亿元以上，在疫情防控、技术培训、机械采茶、春茶收购、贷款融资、线上营销、参展参会等方面给予奖扶，支持企业全面复工复产，做到了春茶“应采尽采、应收尽收、应制尽制”，保证了茶农特别是贫困茶农的利益。
“好茶也要勤吆喝”。2020年3月12日，全国首创“网上开园节”云开园仪式在安化黑茶离岸孵化中心举行，活动涉及数十个安化县安化黑茶品牌，期间上千场直播、众多优惠活动将一一上线，羽毛球世界冠军龚睿那、黄穗、田卿，网红县长等“明星主播”倾情加盟，上千名网红为安化县黑茶打CALL。据统计，活动期间各茶企茶商累计发出茶叶快递30多万个，各大互联网平台带动销售额近9739万元，线上黑茶的销售额同期增长50%左右。借助“电商直播”，在“网红县长”的带动下，安化县黑茶成为抖音平台销量最大，影响力最大的茶类。县委、县政府与抖音电商合作建设的全国首个茶类电商抖音直播基地——安化黑茶抖音电商直播基地成功落户安化黄沙坪原裕通永茶行，安化黑茶借力抖音电商乘势而上，逐步实现安化黑茶产业转型升级，弯道超车。随之，搭建红网“安化黑茶频道”，全方位、多角度传达安化黑茶发展最新资讯的渠道，线下活动与线上活动同发力，共助产业发展，深化安化县“茶旅文康”融合发展模式，稳定产品销售渠道，增强茶企信心。
安化县人大常委会副主任 县茶旅产业发展领导小组副组长 肖伟群：
十三五期间，安化被评为“中国茶叶十强县”，新的一年，我们将以举办第五届湖南安化黑茶文化节为总抓手，以院士工作站的建设为依托，突出文化兴茶、科技强茶、品牌诉茶，龙头引领，全力提速茶旅文康融合发展，打造产业集群，打造24小时健康茶生活，使我们的黑茶大业高速发展，迈上一个新台阶，为献礼。
作者： 黄亦菲 蒋倩文（实习）
来源：安化县融媒体中心
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