白茶多以福鼎大毫茶作为鲜叶原料，《中国茶树品种志》载：福鼎大毫茶，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。白毫银针、白牡丹中儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚、矿质元素成分：
一年茶，三年药，七年宝。只是道出白茶的一方面价值，其他方面的价值还有很多，你清楚吗？
药用价值
白茶入药典，很多著名的药店每年都会到福鼎收购白茶，存一段时间，为药或药引子，这可能很多茶友不知道的秘密。当你到中药房，就会发现中药是有白茶的，是按克销售的。
茶性寒，白茶没有任何过火，当然性会比其他茶还保留寒性，而且大家都知道茶叶的茶多酚可以杀菌消毒，白茶也因为工艺保留最多的茶多酚。这两项足以让白茶在去火和杀菌去毒方面有独到的药效，再加上陈放多年，去火功能更为明显。
时间价值
白茶越存越好，时间可以让茶自然增值。主要体现在茶叶存储过程中，香气越来越好，还可以转为果香、枣香、药香。滋味也会随着时间加长，越来越醇和，越来越顺滑绵甜。滋味也很更强，回甘也会更好。
情感记载
存一片白茶，放一份散茶，存着是一种希望，存着是一种时间，存着是一种过程，存着是一种记忆。当我们想品的时候，可能还原你当时的故事，让你回到年轻，让你回忆当年的朋友，让你回忆起美好的过去。此时，茶是历史的见证，不仅仅是茶，而是一种美好回忆的载体。
品饮价值
再好的茶，多年后还是需要我们去品饮欣赏她，再次的茶，既然与我有缘，我已经收入了，我也要好好地品鉴一翻，你们说是吗？
白茶除了药效特别外，还应该有茶的功能，解渴与让心情愉悦。白茶是绵甜的，适合大多数茶友，白茶一般比较淡，更适合年老时喝，也适合小孩喝，白茶含有其他茶很少有的茶氨酸，可以有助于提高注意力和记忆力。
又因为茶氨酸，可以让人心情愉悦，所以当你心情不太好时，别忘来一杯白茶。
晚上你喝茶吗？
很多人怕喝茶会影响睡眠，这时我要真诚地告诉你，晚上喝一些白茶，又因为白茶含有较多的茶氨酸，可以帮助你睡眠。
没想到白茶这么好吧。当然也不是就白茶独好，其他茶也有自己独到的好处，只是，我们介绍白茶的好处，好让你明白，白茶是真的很不错。
根据中国茶叶流通协会统计，2021年全国干毛茶总产量306.32万吨，内销总量为230.19万吨，名优茶对内销额的贡献率长期保持在70～75%。在茶叶产大于销的情况下，提升茶叶品质是茶产业绿色发展的内生动力。
日前，福建农林大学和说茶传媒特邀国家茶叶产业技术体系执行专家组成员、福建省农业科学院茶树栽培学科首席研究员、国家土壤质量福安观测实验站站长、国家茶叶产业技术体系宁德综合试验站站长尤志明，带来《从源头夯实茶叶品质的基础》讲座，分享茶树栽培过程中影响鲜叶质量的关键因子和提升鲜叶品质的主要途径。
品质是产业发展的内生动力，政策促推从源头做好茶树种植管理
中国茶叶流通协会数据表明，2021年度福建茶园面积居全国第5位，干毛茶产量与产值分别为第1位与第3位。福建是乌龙茶、红茶、白茶等3大茶类发源地，具有自然生态独特、茶树品种独特、制作工艺独特、香韵独特等优势，在我国茶产业中享有把品种与工艺做到极致的美誉。毛茶产值的高低取决于茶叶品质，而茶叶品质形成的关键取决于品种（鲜叶质量）和制茶技术。因此，在未来茶产业发展过程中，提升茶叶品质的破题方向之一是进一步提高鲜叶质量，将茶树栽培过程也做到极致以生产优质的鲜叶。
△图片来源：尤志明《从源头夯实茶叶品质的基础》PPT内容
早在2018年，福建省政府出台了《关于推进绿色发展质量兴茶的八条措施》，其中2条就是茶园生态化、栽培绿色化，这是从政府层面要求广大一线茶叶生产者要树立好茶从种植开始的观念。2021年8月，福建省农业农村厅发布了“关于统筹做好茶文化茶产业茶科技这篇大文章推动茶产业高质量发展的若干意见”，从行业主管部门要求大力推行生态茶园建设和推广茶园绿色生产先进技术，再次强调从源头抓起、从生产优质的鲜叶原材料来夯实茶叶品质的基础。
△图片来源：尤志明《从源头夯实茶叶品质的基础》PPT内容
聚焦到具体的产业实践上，2017-2020年安溪县采取了重奖铁观音制茶大师的举措。要求新时代茶师，不但要会手上功夫，更要善于茶园管理，并将茶园管理评比列入比赛环节；2020年还在全县开展“十佳茶园”评选，为的就是从源头抓好茶树的种植管理，进而能够生产出高品质的茶青。
探究好茶鲜叶原料标准茶叶品质形成有哪些奥秘？
不同的茶类对鲜叶原料的要求是不一样的，选择相应的品种可以显著地提高茶叶品质。鲜叶茶多酚与氨基酸的比值（酚/氨）较大者一般适制红茶，酚/氨比值较小者一般适制绿茶，酚/氨比值介于这两者之间的一般比较适合制乌龙茶。
△图片来源：尤志明《从源头夯实茶叶品质的基础》PPT内容
目前福建茶叶生产上种植的茶树品种，其适制茶类大致可按下图来划分。
△图片来源：尤志明《从源头夯实茶叶品质的基础》PPT内容
不同的茶类具有不同的品质特征，因而对鲜叶原料的要求也就有所差别。
△图片来源：尤志明《从源头夯实茶叶品质的基础》PPT内容
影响鲜叶质量的因子很多，归纳起来主要有3个方面：
1茶树品种特性及其生育状况
品种不同，其芽叶大小、形态、色泽、内含品质成分的多少和比例不同，其构成的鲜叶品质基础也是不同的。茎叶和根系是茶树对营养物质吸收、运转、合成与转化的器官。茶树生长过程分为幼年期、成年期、衰老期等3个阶段，在不同的生长发育阶段，茶树生理活力不同，其芽叶的内含物含量与比例及根系状态不同，茶青的产量与质量也不同。茶树生理活力愈强，则茶青的产量与质量愈高。
△图片来源：尤志明《从源头夯实茶叶品质的基础》PPT内容
2生态条件
主要包括土壤、气候因子（气温、光、水分）和海拔。其主要通过影响茶树体内氮的代谢、同化产物积累来影响茶青质量。土壤是茶树生长的基础，不同地区小气候环境不一样，生态条件不同，产出来的茶青也有所区别。如安溪铁观音，内安溪海拔高度，森林覆盖率高于外安溪，内安溪的成品茶品质大体优于外安溪；对于武夷岩茶来讲，正岩茶的质量也明显优于半岩茶与洲茶。
“高山云雾出好茶”，体现了好茶与良好的生态环境关系密切。在实践上，常常存在一方面强调“高山”茶、“山头”茶，但却在另一方面对茶树栽培重视不足，甚至把“不施肥”的失管或抛荒茶园作为市场卖点，此种做法不可取。好的生态环境也应重视栽培施肥管理，让茶树养分充足，才能产出好的鲜叶原料。
高山良好的生态条件，能出好茶，但并不是绝对的，茶叶品质也非海拔愈高愈好。有研究认为海拔500～700米高度，茶叶香气相对较好。
△图片来源：尤志明《从源头夯实茶叶品质的基础》PPT内容
我国有不少名茶也出在低地丘陵或江河湖海之滨，但其共同之处是气候适宜、土壤肥沃、生态条件好，如西湖龙井等。因此，我们需要茶园生态化，栽培绿色化，以创造适宜生态条件，培育肥沃土壤，通过这种方式来提升低海拔地区茶鲜叶的质量，进而提高茶叶的品质。
3栽培技术措施
栽培技术措施包括施肥、修剪、病虫害防治等，其中施肥对茶叶产量、品质的影响居首位。茶树所需元素中，碳、氢、氧主要来自空气和水，矿质元素则主要从土壤中吸收，其中含量多、作用大且土壤供应不足的是氮、磷、钾，需要通过施肥来满足茶树对矿物质营养的需要。
△图片来源：尤志明《从源头夯实茶叶品质的基础》PPT内容
从鲜叶夯实茶叶品质的基础，提升茶鲜叶品质三举措
从目前我省茶叶生产情况来看，提升茶鲜叶品质的主要途径，重点要做好三个方面的工作：
1推进生态低碳茶的认证
推进生态低碳茶的认证，是今年全国农业技术推广服务中心根据我国茶产业绿色生产及保护利用生态环境优势方面存在短板而提出的一项重点推进的工作。据福建省农业农村厅资料，2021年全省生态茶园占比达80%以上，为推进生态低碳茶认证打下了坚实基础。
《生态低碳茶评价技术规范（试行）》对茶园生态用地、土壤管理和固碳措施有具体的要求。
（1）茶园生态用地
隔离带、防护林、生态功能带等茶园生态用地总面积不小于茶园总面积的10%。
（2）茶园土壤管理
①肥料用量：氮肥（纯N）总量控制：红茶、乌龙茶13~20kg/亩；乌龙茶（采夏暑茶）18~26kg/亩；氮磷钾肥比例保持在1：0.2~0.3：0.3~0.4；采用有机肥替代化肥，总养分中来自有机肥的养分不少于30%。
②病虫害防控：使用绿色防控技术，化学防治次数不超过2次/年，化学农药用量比全国平均水平降低50%以上。
（3）茶园固碳措施
①茶园地面覆盖，覆盖物质包括杂草、修剪枝叶、树皮木屑和作物桔杆等；
②提高土壤的蓄水保水性能，提高土壤碳储量；
③茶园行间、梯壁留草或种草；
④主要道路、沟渠种植行道树，行道树每公顷宜种植50株以上。
2提高茶园土壤有机质含量
土壤有机质含量是土壤肥力水平的重要标志。提高有机质含量主要从3个方面着手：堵绝贫化源、建立茶园有机质自我丰富的良性循环、增加外源有机质数量。主要措施：一是增施有机肥；二是茶园覆盖，套种绿肥；三是平衡施肥，促进无机-有机物质转化；四是按规范建设生态茶园（省地方标准《生态茶园建设与管理技术规范》（DB35/T1322-2013）、农业行业标准《生态茶园建设指南》（NY3934-2021））。
△图片来源：尤志明《从源头夯实茶叶品质的基础》PPT内容
3根据加工的茶类科学施肥
国家“十三五”重点研发项目最新研究结果表明：不同茶类品质养分用量和配比存在差异化响应，不同茶类（或同一茶树品种加工不同的茶类）需求养分配比各不相同。福建不同茶区适宜的氮、磷、钾比例见下表。
现有市场上销售的复合肥料，其氮、磷、钾比例有1∶0.29∶0.43；或1∶0.29∶0.62；或1∶1∶1等，具体应选择哪种肥料产品，以其氮、磷、钾的比例最接近拟加工的茶类所需的氮、磷、钾的比例为最佳。
磷、钾投入比例过高，不但浪费，而且会增加茶树开花结果，过多消耗树体养分进而降低茶青产量和品质。
△图片来源：尤志明《从源头夯实茶叶品质的基础》PPT内容
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来源：说茶ShowCha 尤志明、王未名 ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
品种
具有一定经济价值、遗传性状相对一致的栽培植物群体。
茶树品种按其来源、繁殖方式和适制茶类，分地方品种、群体品种、育成品种、引进品种、有性系品种和无性系品种以及红茶、绿茶、乌龙茶品种等;
按发芽迟早分特早生种、早生种、中生种和晚生种;
按审定部门分国家级品种和省级品种。
品种命名
对农家品种或选育品种赋予名称。
茶树品种名称尚无统一规定。命名方法主要有以下几种：
按地名命名：如鸠坑种(产于浙江省淳安县鸠坑乡)、十里香(产于云南省昆明市金马乡十里铺)等;
按形象比喻命名：如奇曲(枝条弯曲成“S”形)、佛手(叶形如手掌)等;
按叶片大小命名：如勐库大叶茶、金瓜子等;
按发芽早晚命名：如吴山清明茶、不知春等;
按芽叶色泽命名：如尖波黄、安吉白茶等;
按芽叶茸毛命名：如福鼎大毫茶、凌云白毛茶等;
按茶味命名：如远安苦茶、江华甜茶等;
按生育特性命名：如迎霜(霜降前后芽叶仍生长)、槠叶齐(发芽整齐)等;
按选育编号命名：如英红1号、皖农95号等。
有性系品种
亦称“有性繁殖系品种”。世代用种子繁殖的品种。植株生命力强，适应性广，繁殖简便，故多数农家品种均属此类。
由于有性后代已发生性状分离而导致茶树形态特征和生理特征的多样性，对茶园管理和鲜叶采收不利，因此，除自然条件差的局部地区外，已不提倡用有性系品种繁殖。
需有性繁殖时要采取以下措施：选择植株纯度相对较高的茶园留种;选择优良植株混合采种;在苗圃进行单株择优汰劣。
群体品种
具有一定经济价值，能自行繁殖的一群同种个体。因经长期的自然选择，故具有较强的抗逆性和适应性;但个体间性状差异大，在同一群体内常包括着若干个不同的类型。
如龙井群体中，芽叶色泽有绿、黄绿和紫色;发芽期有早、中、晚;叶形有长叶、圆叶、普通和瓜子形。
群体品种中的一些优良单株是系统育种的主要原材料，如高产、优质、早生绿茶良种“龙井43号”就是从龙井群体种中选育而成的。
栽培品种
生产上栽种的品种。它可以是地方品种、育成品种或引进品种。
按繁殖方式可分为有性系品种和无性系品种。有性系品种采用种子繁殖;无性系品种采用扦插、压条、分株等方法繁殖。
育成品种
根据预定的育种目标，通过系统选种、杂交育种以及其他育种方法育成的新品种。它比地方品种具有更多的优良性状。
中国绝大多数育成品种系采用系统选种、无性繁殖的方法育成。
当家品种
栽培面积大。在一地区生产上作为主要栽培的品种。
如勐库大叶茶是云南茶区生产红碎茶的当家品种，福鼎大白茶是江南茶区生产绿茶的当家品种，铁观音、黄棪是闽南茶区生产乌龙茶的当家品种。
有些无性系当家品种，常作比较试验的对照种。
国家品种
由国家级品种审(鉴)定机构审(认、鉴)定的品种，可以在全国适宜生态区域推广。
自1984年至2012年，我国分五次审(认、鉴)定国家级茶树品种124个，其中有性系品种17个，无性系品种107个。
品比
茶树育种程序之一。将选出的品系或引进品种与对照品种在相对一致的条件下进行比较的试验，
主要观测物候期、品质、产量和抗性，需连续观测3年以上;同时记载生物学特性和其他农艺性状，测定主要生化成分等。
凡综合性状或某些性状超过对照的可参加区试。
区试
茶树育种程序之一。主要鉴定茶树品种的区域适应性，是鉴(审、认)定的和推广的主要依据。
在各类茶区中选择土壤、气候条件及栽培管理水平、茶类结构具有代表性的地方设点，按统一实验设计同时进行，试验品种的物候期、品质、产量和抗性，重点是对当地气候环境条件的适应性，
试验一般需要进行6年。分为国家级和省级二级，
品种审(鉴、认)定
茶树育种的最后程序。品种审(鉴、认)定组织根据品种区试结果或生产试种表现、对照品种审定标准，对新育成或引进品种进行评审，从而确定其生产价值及推广范围。
茶树品种审(鉴、认)定主要分国家和省二级。国家级鉴定工作目前由全国茶树品种鉴定委员会负责;省级由省农作物品种审(认)定委员会负责。
标准品种
为了明确同一性状的不同表达状态，在植物新品种特异性、一致性和稳定性(DUS)测试指南中提供标准品种(example variety)。
这主要是出于两个目的：一是以实例说明性状，二是提供每个品种适当的表达状态的描述依据，以建立国际统一的品种描述。
省级品种
经省(区)农作物品种审定委员会审(人)定，在省(区)范围是以生态区域推广的品种。
地方品种
亦称“农家品种”、“传统品种”、“地区性品种”。在当地自然或栽培条件下，经长期自然或人为选择形成的品种，对当地自然或栽培环境具有较好的适应性。
除一些无性系品种外，一般多为较混杂的群体，如发芽期、芽叶色泽和叶形均有多种变异，是系统育种的原始材料。
无性系品种
亦称“营养繁殖系”。源于同一植株的营养器官通过扦插、压条或组织培养等方式产生的一群相同个体，并世代采用这一繁殖方式。
由于繁殖过程没有雌雄配子结合，不发生基因重组，因此个体间具有同样的基因型，在相同条件下，表现型也一致。
政和大白茶、铁观音、槠叶齐等品种均属于无性系品种。
品系
起源于同一单株或同类植株，遗传性状相对一致，已通过品种比较试验，尚未进行区域试验或未经审定的作为育种材料的一群同类个体。
如从龙井群体中选出的6043单株，经性状鉴定、无性繁殖、品种比较试验之后，就称6043品系。
株系
育种过程中的前期材料。入选单株时，经初步观察鉴定、无性繁殖，具有一定数量的同类个体，在品种比较试验之前统称株系。
如从龙井群体中选出的龙井6043，前期即称6043株系。
单丛
亦称“名丛”。广东潮汕乌龙茶区和福建武夷茶区，将一些制作乌龙茶的品质优异、风格独特或具有特殊韵味的单株称为单丛。一般从有性群体中采用单株选择法育成，如凤凰单丛系从凤凰水仙中选出。
单丛有其独特的加工工艺，并形成固有的商品茶品牌，售价显著高于群体种。
产于广东的著名单丛有凤凰单丛、岭头单丛等;福建以武夷山的大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟四大名丛最著名。
品种区别
对品种适栽区域进行的划分。根据茶树品种适应性和适制茶类划定种植地区。
中国茶区水平分布广阔。从北纬18°-36°，从东经94°-122°。垂直分布，从海拔几米到2600米，茶树生态环境十分复杂。1982年中国农业科学院茶叶研究所茶叶区划组根据各地的生态环境、产茶历史、品种分布、茶类结构等划分四大茶区：
①华南茶区。位于福建大樟溪、雁石溪，广东梅江、连江，广西浔江、红水河，云南南盘江宝山、盈江以南，包括广东、福建中南部、海南省、广西南部、云南南部。茶树品种主要是乔木型大叶类，小乔木型和灌木型中小叶类兼有少量分布;主产茶类为红茶、乌龙茶、江南体育下载平台注册 等。
②西南茶区。位于米仓山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东。包括黔、川两省，滇中北部和藏东南部。茶树品种分布以小乔木、灌木型大中叶类为主，也有少量乔木型大叶类;主产茶类有红茶、绿茶、沱茶、边茶等。
③江南茶区。位于长江以南，大樟溪、石雁溪、梅江、连江以北，包括浙、赣、湘三省、粤、桂北部，闽大部，以及鄂南、皖南和苏南。茶树品种主要为灌木型中小叶类，间或有小乔木大叶类;适宜生产茶类有红茶、绿茶、白茶、黑茶、乌龙茶等。
④江北茶区。位于长江以北，秦岭、淮河以南，山东省沂河以东，包括陕、皖、苏、豫、甘、鲁部分地区。茶树品种主要为灌木型中小叶类，抗寒性较强。茶类以绿茶为主，皖北等地有少量黄大茶。
品种搭配
对具有不同特性或适制性的品种根据生产要求按照一定比例搭配种植。合理的茶树品种搭配可以调节茶叶采制“洪峰”，有利于改进茶叶品质和提高经济效益。
如按发芽期早、中、晚搭配，一般红茶区以中生种为主(50%-60%)，绿茶区以特早生、早生种为主(50%-60%);
如按制茶品质特点搭配，则将高香型品种与浓强型品种各占50%左右种植。如同时采摘加工，就可获得香高味浓的优质茶。
品种适制性
品种适宜加工茶类。
一般按照绿茶、红茶或乌龙茶等茶类采摘标准采摘鲜叶原料，加工成相应茶类，通过感官审评来判断该品种的适制性，如果基本达到或超过该一类茶对照品种的品质，则定为适制该茶。
良种
具有一项或多项优良经济性状的品种。这种性状具有一定的相对性和时效性。凡具备下列条件之一者为茶树良种：
①品质明显优于现当家品种20%以上，或经统计分析增产显著、品质相当;
②开采期比现当家品种早5天以上，或抗逆性明显强于当家品种，产量、品质相当。
良种良法
优良茶树品种，需要有优良的栽培措施、加工方法与之配套，实现优质高产与高效。
文：中国茶叶大辞典
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