1
一位茶友，将一小箱白牡丹，存在了书架上。
不料，前些日子翻找杂物的时候，碰倒了这小半箱茶，茶重重的摔了下来，在地面上翻滚了两圈。
果不其然，一开箱，发现里面的茶，叶片变得破碎不堪。
这些叶片破碎的茶，要该怎么处理呢？
叶片破碎的茶，感观上受到影响，但风味没有变化，将白白其丢弃太可惜。
但若泡来喝，这些儿碎茶末，又未免太过于恼人，这可如何是好？
无独有偶，村姑陈前些日子，将件雪青色古香缎做的旗袍袖口勾了丝，正苦恼不已时，朋友推荐了位做裁缝多年的老师傅，将袖子缺口改个补花。
如今，袖口两旁，添上了一对灰青竹叶，掩住了缺口，曾经的缺损，现在看着别有欢喜。
是以，对于这些叶片破碎的茶，也不妨好好利用起来，惜物，可是个好传统！
2
叶片破碎的白茶，冲泡上有技巧！
白茶在干度足够的情况下，出现适当的叶片破碎，是常有的事。
在平日喝茶的时候，将茶放在马口铁罐中，方便日常的喝茶取用，但在多次取用后，罐内的茶，受到多次窸窸窣窣取茶的影响，剩在罐底的茶，变得残碎不已。
因此，除了不小心将茶碰倒摔碰外，在日常取茶过程中，再怎么小心，剩底还是留下的碎茶。
是以，在喝白茶、与白茶打交道的过程中，难免会碰上这些叶片破碎的白茶。
这些叶片破碎的白茶，给冲泡过程，增加了不少的难度，一不留神，就要面临喝到满口碎茶末的尴尬场景。
但也无需太过于烦恼，转念想想，这些易碎的叶片，恰恰是其干度足够的佐证，风味上没有受到影响。
面对叶片破碎的白茶，只需要在冲泡过程中，多掌握些技巧即可。
那么，在用盖碗冲泡白茶的时候，这些叶片破碎白茶，有哪些方面需要留意的呢？
【投茶过程要留意】
叶片发生破碎的白茶，在投茶过程中，需要适量减少投茶量，或是与梗叶相对完整的同款茶，进行搭配冲泡。
碎茶，在冲泡过程中，大家常会遇到的问题时，明明同样的茶，碎茶更容易泡苦泡涩。这是为何？
这是因为，在白茶的叶片表面中，角质层发达，表面覆着一层腊质层，在冲泡过程中，为内质物质的释放提供缓冲，使得内质物徐徐释放出来。
而发生叶片破碎的白茶，叶片中的内在物质，在冲泡时失去了一层屏障，在冲泡的时候，一经与水相遇，内质物就横冲直撞的激发出来。
冲泡难度随即增加，出汤速度若是稍慢，碎茶中的茶多酚、咖啡碱物质就会过多析出，溶入茶汤中，造成滋味苦涩不堪。
因此，在碎茶冲泡过程中，需要适量减少投茶量，或是和叶片保留完整的同款白茶，搭配冲泡，才能得出最为适宜的茶味。
在正常情况下，标准的110ml白瓷盖碗，搭配上5克白茶干茶进行冲泡，在冲泡碎茶时，投茶量可以适量的减少0.5-1克。
【快出水是关键】
叶片破碎的白茶，内质物释放速度快，因而在冲泡时，出汤速度更要加快。
在前几冲冲泡的时候，注水完成后，即可快速倒出茶汤，整个出汤时间，掌握在五六秒内为宜。
在出汤的出汤的过程中，为了避免碎茶顺着水流方向，搭乘快车，落入公道杯中，在冲泡时，盖碗开口的大小要控制好。
盖口若是开太大，盖碗内的碎茶，容易一次性倾倒出来，而盖口开太小，不利于快速出汤。
因此，盖碗开口的大小要适中，将盖口倾斜45度角为宜。
【巧用茶滤】
冲泡叶片破碎的白茶，自然少不了要用到茶滤茶滤。
在冲泡出汤时，将茶滤架置在公道杯上，以免碎茶末掉入杯中，影响品茶心情。
若是在出汤的过程中，碎茶末被大量的截留在茶滤网中，这时，也可视情况，用茶夹将这些碎茶，重新加入盖碗内。
这样一来，茶水比例才能控制协调。
3
利用碎茶，可以巧制茶包
出现叶片破碎的白茶，除了在冲泡过程中，要多加注意技巧外，还可以巧妙的自制茶泡袋，将这些碎茶合理妥当的利用起来。
巧制茶包，要如何操作？方法其实很简单。
首先，买来一些干净清洁的茶泡袋，（在网上可以很便捷的购买到）。
其次，称茶，称取适当的碎茶，放入茶包后。
最后，拉紧袋口，一个轻巧的茶包，就制作完成了。
将碎茶制作成茶包，可谓是对待碎茶最好的利用方式，将这些碎茶同一制成茶包后，方便易携带，对于喝茶来说，十分的便利。
寒冬腊月里，将撬白茶饼剩下的碎茶，装成3g一泡袋，在煮茶过程中，就方便多了。
在壶内的水烧沸后，投入茶包，不消一会，就能煮出甘醇味美的老白茶茶汤，美哉。
与此同时，在短期出行的时候，这些茶包还可以发挥出大用处。
小小的茶包，轻巧简便，不占地方，外出喝茶的时候，不加重行李负担。
在郊游出门的时候，可以往水杯里放入茶包，便能享用到鲜润的茶味；
往办公室里，备上一些茶包，在休闲时分，泡上一杯茶提神舒爽；
在短期出差时，往行李上放上茶包，还能减缓舟车劳顿带来的疲倦感。
用这小妙招，将碎茶制成茶包，可以让这些茶获得第二次生命，更好的进行合理利用。
自制茶包，操作简便，方便外出携带，好处可谓不少。这个小妙招，何乐而不为呢？
4
惜茶，如何才能减少叶片破损？
叶片破碎的白茶，可以在冲泡上多注意技巧，也可以巧制成茶包，都是很好的利用方式。
对于惜茶来说，除了要合理利用碎茶，还要从源头上减少叶片破碎的情况。
然而，干度足够的白茶，在散茶状态时，摸起来十分粗粝干燥，捧起一把，能发出沙沙沙的声响。
在压制成茶饼后，也是十分酥脆，在撬取的过程中，十分容易将茶撬碎。
那么，要怎样才能减少叶片破碎的发生呢？
【在存茶过程中，要多加小心。】
茶是易碎品，在挪动存茶外箱时，要注意轻拿轻放。
在存茶过程中，不要将茶放置在高处，易倒易摔的位置。
【在取茶过程中，多加留心。】
干爽娇弱的茶，在取用过程中，要同样要温柔对待，不能直接蛮力的一抓一大把。
在取用过后，及时将包装密封，以防变质。
【撬白茶饼，要有技巧。】
在撬白茶饼的时候，若想最大程度避免叶片出现过多破碎，需要掌握技巧。
利用茶针或茶刀等工具，从茶饼的侧面找到刺入点，开始撬取。
顺着茶饼压制的层次脉络，将茶饼撬取出适量的茶饼薄片，能最大程度的减少撬饼易碎的困扰。
压制紧实的白茶饼，掌握好技巧，能如庖丁解牛般，轻松省力撬解。
若是用蛮力撬出茶饼，不仅费力，茶还容易被撬碎。
爱茶、喝茶、惜茶，将惜茶做好，才能喝到更好的茶味。
在喝茶过程中，在取茶和撬茶饼过程中，多注意技巧，才能最大程度的减少叶片破碎的情况！
5
喝茶品茶，是件极为身心愉悦的事。
在喝茶过程中，出现叶片破碎，却是件苦恼的事。
叶片碎裂的茶，美感上是一大影响，但风味上没有受损，还是可以合理利用的。
对待碎茶，莫要将其视为食之无味，弃之可惜的鸡肋所在。
将其合理利用起来，碎茶明明很有味嘛！
在碎茶冲泡过程中，多掌握机巧，同样可以得出好茶味。
或是将碎茶自制成茶包，方便易携，是妥善利用的好窍诀。
爱茶惜茶，除了可以合理利用碎茶，还需从源头上，减少碎茶的发生。
惜物惜福，是好美德，俭者心常富!
前言
过年了自然是要吃好吃的！
今天，母亲做了当地的芋头糕，用碗将芭蕉叶围成形，带着炒香的芋头香菇的米浆倒入其内，放到蒸屉里蒸熟。
这么一大碗，要怎样才能判断其彻底蒸熟了？用筷子在中间扎一下，米浆不沾筷子，就熟了。
看来，劳动人民的智慧，是无穷的。这话果然不假。
过年过节，除了美食相伴，还可以喝喝茶解腻，在白茶中，将茶存好，才能喝到好茶！
在存白茶过程中，白茶自身的含水量，对于存茶有着直接影响。
那么，在没有精确仪器帮助测量下，白茶的含水量怎么知道是多少？
这个问题可别着急，要知道在生活中，存在不少的小智慧。
要想判断白茶的含水量，这四个妙招，可得收好!
妙招一：手触法
干燥的白茶，通过直接用手触摸，触觉体验是不同的。
干度达标，含水量极低的白茶，用手触摸，能传递出十分粗粝的触觉体验。
散茶状态下的白茶，叶片薄且酥，像极了薯片，茶梗酥脆，芽头干爽，表面上的白毫茸毛，呈现出蓬蓬的状态。
带着粗实茶梗，宽大叶片的寿眉茶，体积蓬松，轻轻抓起一捧，在干度足够的情况下，会发出沙沙沙的声响。
在用手触摸的过程中，彻底脱去了水分的寿眉叶片，变得薄而硬挺，叶脉突出，手感粗糙。
在独自品茶过程中，将寿眉茶称好重后，放入盖碗内，干度达标的寿眉，干爽的梗叶，遇上急遽而下的沸水，能发出嗤嗤嗤的声响。
这点儿，细心留意，就能发现，这可是判断寿眉茶干度的重要方法。
对于全为芽头制成的白毫银针来说，由于茶身较重，占地体积小，在干度足够的情况下，抓取的过程中，并不会发出声响。
在干度足够的前提下，白毫银针表面的白毫茸毛，呈现蓬松的状态，摸起来像摸一只毛发松软的小奶狗。
而含水量不达标，发生受潮的白毫银针，用手摸上去，会带出黏腻感，白毫易脱落。
除了散茶，压制成饼的白茶，要怎么通过触觉，来判断其含水量呢？
就拿常见的寿眉饼来说吧，在干度足够的情况下，茶饼表面，就如同干燥脱水的冬季皮肤，呈现出大干皮状态，表现会带些干燥得飞起来的小叶片。
在拿取茶饼的过程中，无论是茶饼的表面，还是茶饼的边缘，传递给人的触觉，都十分的干爽酥脆，好像一不小心，就要被碰碎了一般。
妙招二：眼观法
在买白茶的时候，通过眼睛观察，怎能判断出白茶的含水量？
这可不是天方异谈，看出白茶含水量的眼观法，用的不是神秘的透视眼，而是靠小智慧。
这个小智慧，就是看白茶的叶片破碎情况。
对于干度达标的白茶来说，在包装、运输的过程中，茶自身难免会发生碰触，久而久之，出现适当的叶片破碎情况，极为正常。
对于一款存久了的老白茶，要是没有一点儿叶片破碎的情况，那就好比一个上了年纪的人，没有半点儿皱纹，这样的怪事，实在是太过妖异。
其实，若是一款白茶中，丝毫没有出现叶片破碎的情况，那极有可能，是白茶叶片中的含水量在作妖。
当白茶的含水量不达标，或是受到了外界水汽干扰后，湿润的水汽，会使得白茶叶片变得发软，没有精神，手软脚软的，叶片自然不易破碎。
然，这样子因含水量不达标，导致叶片丝毫无损的白茶，茶友们要是遇上了，可要多绕道而行。
对于压成饼的白茶来说，要想从外观上判断其内部的含水量，不妨通过撬饼来具体感知。
含水量达标的白茶，在干度足够的情况下，撬饼的过程，是十分干脆的。
当茶刀刺入茶饼内部后，就像刺入一块酥脆的千层糕一般，能发出不少清脆的声响，干燥极了。
这是，顺着茶饼压制的层次结构，就能轻松的将茶饼撬成适当的茶饼薄片。
干度足够的白茶饼，在撬饼的过程，是十分轻松的。
而含水量不达标的白茶，在茶刀刺入后，声音会发闷，甚至一声不吭，在这时，能感受到水汽在其内的白茶饼，内部存在着韧劲，在撬饼的过程中，无处用力！
妙招三：闻香法
通过调动自身感官，来判断白茶的含水量，不得不提闻香法。
佛语中常言，由闻知诸法，由闻得涅槃，闻法尤为重要。
通过嗅闻白茶的茶香表现，除了能判断其含水量问题外，还能判断白茶自身品质的好坏。
在干度达标的情况下，白茶才能更为全面的发挥其风采！
在嗅闻白茶的香气中，能感受到高扬、饱满、层次清晰的香气类型，能给人十分愉悦的感觉。
而含水量不达标的白茶，在香气上会暴露缺陷，在初期时，这些含水量不达标的白茶，由于自身水汽过多，茶香会显得发闷。
在闻香的过程中，无法感受到高扬馥郁的茶香，反而会带出闷闷的水味。
含水量不达标的白茶，在后期的贮存过程中，这些多余的水汽慢慢渗出来，导致整体的白茶受潮变质。
在又闷又湿的环境下，白茶很容易生出闷味、水味、酸味、甚至霉味等种种怪异气味。
在买茶的时候，若是遇上茶香寡淡，甚至怪异的白茶，可要多加注意！
妙招四：冲泡法
对含水量不达标的白茶来说，冲泡法，是卸下其全部伪装的方式。
干度不达标的白茶，经过冲泡后，会露出许多马脚。
这样的白茶，在冲泡过程中，最大的缺陷，是极不耐泡。
正常品质下的白茶，泡上十来冲，是不在话下的。
而含水量不达标，或是发生初步受潮的白茶，可能泡上一两冲，滋味就寡淡不堪。
除了外，在喝茶的过程中，能感受出茶汤中的水味，让喝茶过程极为不悦。
白茶中多余的水分，导致在冲泡时，茶汤显出分层的状态，香与水不融合，喝着极为别捏，还能在汤水里感受出发酸、发涩的滋味。
最后，这些含水量不达标的白茶，茶汤必然的极为寡且薄的，白茶的稠厚顺滑美好喝茶体验，全然无法感知!
结束语
选购白茶，含水量是不可忽略的内容。
在买白茶的过程中，含水量自然是要越低越好。合格的白茶中，含水量不得超过8.5%。
试想，要是买了100克的茶，其中的水分就超过了8、9克，这样的白茶，自然是再便宜也不能买！
要是买到了含水量不达标的白茶，在后期存茶过程中，再怎么注意，白茶自身多余的水汽仍会逸出弥散，导致整体的受潮变质，完全失去饮用价值！
白茶的含水量要怎么判断？眼观、手触、闻香、品味，这四个妙招，可要收好！
干度足够的白茶，才能在喝茶过程中，带来无尽的喝茶趣味!
白茶有散茶与饼茶两种形式，相对于散茶，饼茶更节省存放空间，便于存储;后期转化，口感茶香更为醇厚。而对于白茶茶饼是怎么压制出来的，有许多茶友好奇。其实，白茶压饼，是在散茶的基础上，经过压制的步骤，将白茶压制得更为紧实。但白茶压饼并非是毫无技术可言，其叶片干爽酥脆，稍微用力轻捏就碎了，不可能简简单单的把茶压扁就行了。白茶的压饼，要经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等制茶工序，下面就来好好聊一聊白茶压饼的过程!
蒸 软
散茶称重以后，装入量茶筒内，用布罩住，再放在蒸汽机上，让茶叶吹水、软化，从而恢复弹性和韧性。夏天的压饼房是极热的，而又有几千斤的茶叶要压成饼，有些压饼师傅便会将茶叶随便蒸一蒸，就拿出来进入下一步。这样蒸出来的茶叶也许里面还没有蒸透，不够湿，不够软，在后续的包揉和定型中，叶片是很容易被揉碎的。叶片碎的太多，冲泡出的茶汤就特别容易出现苦涩滋味。也有过分担心茶叶没有蒸透蒸软的，而延长了茶叶蒸软的时间，结果茶叶蒸得太软、太湿，后续则需要延长烘干时间并提高烘干温度，茶叶则因此失去更多的养分，影响口感和香气。
包 揉
包揉，即将蒸软后的茶叶装入布袋子里，旋转、团揉成饼状。在此过程中，茶叶因为外力的作用，不断被挤压，揉捏，搓动，白茶叶片中的部分细胞因此发生破壁分解，包含着茶多糖、果胶物的细胞液流出，形成天然的粘附剂，让白茶饼茶的形态得以定型。这些物质在后期转化时，也有助于白茶形成浓醇的风味。但包揉这个环节所使用的力量、节奏，旋转的方向和时间长度都需要注意。所用力量过大，较嫩的叶片就有可能被揉得过于破碎，影响口感和后期转化。力量太小了，茶叶则又未能被充分揉透，最终形成的茶饼容易过厚，也会影响到后期的烘干时长。包揉时，还要顺着同一个方向旋，才能让茶叶顺向排形整齐，形成一个光滑的平面。要是一会儿顺时针，一会儿逆时针，最终揉好的茶饼底面会形成一个螺旋状的尖尖，这一块地方过厚、过硬，同样不利于后期的转化。
压制定型
白茶包揉结束后，接着便是关键的一个步骤，将其压制定型。可能很多人认为，这一步用机器简单压制就可以大功告成。其实不然，在白茶压制定型过程中，压得薄厚、用力的大小、压制的时长等等，都需要经过人工细心调节。不同的白茶，芽头大小，叶片厚薄，梗长梗短，都是不相同的，若是所有茶，都压相同的时间长度，相同的力度，就有可能将白茶压坏，不是把银针、白牡丹压成了铁饼，甚至压碎，就是把寿眉、冬片等叶片较大的茶压得过于松散，这样的茶后续的转化之路是走不长的。
烘 干
茶叶压制定型后，用布包好，放在筛子上摊晾，让茶饼透气、去湿、去热气，然后就是最后的烘干环节。白茶经得起长时间的存放，但前提在于茶叶自身的含水量要达标。故而，白茶在压饼定型后的烘干过程，也是马虎不得。干度达标的白茶饼茶，含水量不超过6%。而将白茶饼茶烘干，是不能操之过急的，火候需要掌握好，细心将白茶茶饼中的水分慢慢烘干。若是急于求成，大火烘干，则容易让饼茶内质受损，影响品质，得不偿失。
看似简单的压饼，也蕴含着茶人在此过程中的匠心沉淀，多花心思，才能做出好茶!工艺的好坏，体现在最后的滋味上，有着天壤之别!
来源：瑞达福鼎白茶
如涉及侵权请联系删除
