说起白茶的冲泡，真是一件很恼人的事。
泡白茶的讲究，只有冲泡过白茶的人才知道一二。
而不同的白茶，冲泡的手法亦有讲究。
比如冲泡新茶和冲泡老茶，就不能用同样的手法；冲泡饼茶和冲泡散茶又有不同。
很多茶友陆续看了关于冲泡的文章后，似乎还意犹未尽，想知道有没有一篇文章能涵盖所有白茶的冲泡。
茶友有此要求，岂能不满足？
于是乎，今天这篇囊括所有白茶冲泡方法的文章就此诞生。
若您恰逢苦恼于如何冲泡白茶，不妨在这篇文章中寻找答案吧！
《02》
这篇文章，将以新茶、老茶、饼茶、散茶为基础，告诉茶友们不同的茶该怎么泡。
一、白茶新茶
不论是白茶的新茶还是老茶，均分为3大类。
一是白毫银针、二是白牡丹、三是寿眉（贡眉）。
这3类茶，冲泡的时候有一个共同点——不能用紫砂壶冲泡，或者说不能长时间坐杯，更不适合煮茶。
新茶最大的特点，在于它的“新”。
新茶的口感新鲜，内含物质活跃，还处于一个比较活泼的阶段。
冲泡新茶，宜选用白瓷盖碗或者是玻璃杯。
如果是用白瓷盖碗泡茶，应该采用快出水的方式。
这样泡出来的茶，口感清新淡雅，香气高昂鲜香，不会出现苦涩感。
若您冲泡新茶时坐杯，那滋味必定苦涩，刺激感强烈。
相比之下，村姑陈不建议茶友们使用玻璃杯泡新茶。
用玻璃杯泡新茶有一个弊端——要等茶凉了喝。
在这个过程里，茶多酚、咖啡碱等物质会大量析出，影响口感。
如果您是办公一族，又不能用盖碗泡茶，这时候可以选择有茶滤的玻璃杯。
冲泡之后，约1分钟就可以把玻璃杯内胆提起来，让茶和水及时分离，这样泡出来的茶口感也合适。
喝新茶，最重要的就是感受它的鲜爽口感，若茶汤变得苦涩，这茶喝起来还有什么意义？
《03》
二、白茶老茶
老茶的冲泡方法，较新茶来说有所不同。
老茶因为经过长时间的陈放，在耐坐杯程度上更有优势。
相比之下，冲泡老茶的所需要的时间更长一些。
同时，冲泡老茶的方法可选择性也更高。
其中最有优势的一点就是可以用煮茶法，这是新茶所没有的优势。
煮老茶，最好使用玻璃壶。
透过玻璃壶，你能看到茶汤颜色的变化，从而控制出水的时间。
这样就能保证老茶的口感了。
老茶在煮茶之前，最好能用白瓷盖碗先冲泡3-5次，先唤醒老白茶，让它从沉睡中苏醒。
这样煮出来的茶汤，不会过于浓郁，喝起来正好。
更重要的一点，用盖碗泡茶和煮出来的茶，香气是完全不一样的。
盖碗泡茶，香气更显。
老茶的药香、枣香、花香、粽叶香、薄荷香等都能在盖碗上绽放无疑。
而煮茶，会将一些细微的香气所遮掩，闻到的香气层次变化会少一些。
因此，冲泡老茶的最佳方式：
先用盖碗冲泡，后用煮茶壶煮饮。
如此，方能不辜负老白茶“一年茶、三年药、七年宝”的盛世美名。
《04》
三、白茶散茶
散茶的冲泡，根据茶类的不同选择大小不同的盖碗。
一般来说，冲泡白茶，选用120ml的盖碗即可。
若盖碗过大，则要调整投茶量的多少，选用120ml大小的盖碗，投茶5g即可。
如果盖碗是200ml，建议投茶8g。
不建议茶友们使用容积太大的盖碗，一来是冲泡的时候有难度，二来是茶泡多了喝不完，未免有些可惜。
用120ml盖碗大小正合适，如果是冲泡寿眉散茶，会出现体积过于蓬松的情况。
面对这种状况，有2个方法可供选择。
一是将寿眉粗大的茶梗稍微折断一下，让茶比较妥帖地放在盖碗里。
另一种方法就是直接注入沸水，然水温将干燥的茶梗软化，而后用盖子把茶压如水中。
但这个方法要讲究技巧，讲究快速，若这个步骤花费太多时间，则会影响茶汤的整体口感，容易出现苦涩感。
冲泡散茶的秘籍在于如果快速地地处理大叶片、长茶梗的茶，学会这些之后，任凭你是白毫银针还是寿眉贡眉，都能轻松驾驭。
《05》
四、白茶饼茶
冲泡饼茶的技巧，在于出水时间的把控。
饼茶，经过塑性之后，一改散茶的形态，以饼茶的形状存在。
冲泡饼茶，相对来说会比较繁琐一些。
首先，你要先学会撬茶饼，将茶饼撬下之后，再来考虑冲泡的问撬完茶饼之后，就可开始冲泡了。
茶饼，最大的一个特点就是茶叶和茶叶之间的空隙比较小，不像散茶，空隙大。
茶叶之间空隙的大小，可是会直接影响冲泡出来的口感。
饼茶冲泡的时候，先是表面的茶叶先吸水，然后由外到内吸水。
这个过程需要比较长的时间才能实现，这就是为什么饼茶比散茶耐泡的原因。
冲泡饼茶的时候，建议茶友们延缓出水的时间。
泡散茶的时候，一般注水后约5秒就能出水；冲泡饼茶，建议注水后10秒后出水，让茶叶和水多交融一会儿，这样茶汤会更有滋味。
泡饼茶，最好选用白瓷盖碗，这样有利于我们观察茶饼是否被泡开，也有助于我们对出水时间进行调整。
《06》
不同的白茶，有不同的冲泡手法。
而我们泡茶的最终目的，是泡出让自己满意的、好喝的茶汤。
在这个过程中，我们会不遗余力地去尝试、去探索。
如果站在前人的肩膀上，我们就能少走很多冤枉路，早点喝上满意的茶。
金无足赤人无完人，在生活中不可能处处要求完美，不留一点儿瑕疵。
对于白茶来说，也是如此，若出现适当的叶片破碎，不妨看作是种残缺美。
这可不，昨天刚好有茶友问到了这样的问题，寿眉茶饼泡起来很碎，是不是茶不好？
单从叶片破碎这个角度，是很难以断定茶饼品质是好是坏的。
在正常情况下，寿眉茶饼在含水量极低的状态下，饼面摸起来十分粗粝，在撬取过程中，必不可免的会发生破碎。
因此在撬饼的过程中，需要注意一定的撬取技巧，顺着茶饼的层次脉络撬，尽可能的减少叶片破碎情况。
若是在撬饼手法得当的情况下，将茶饼撬开后，发现茶饼内部本身叶片就破碎不堪，这时，就需要好好思忖这块茶饼的品质了。
寿眉茶饼泡出来很碎，除了茶饼本身的质量问题外，还和茶饼本身的干度有关外，以及撬饼过程的技巧有关。
种种因由，皆有可能导致茶饼破碎不堪，茶友们若是有遇到过同样的问题，不妨一起来好好分析一番。
因由一：茶饼含水量极低，干度足够
有着宽大叶片的寿眉茶饼，在含水量极低的状态下，是很容易发生破碎的。
就像是块酥脆的饼干一般，稍加用力，就会导致破碎不堪。
这个时候，出现适当的叶片破碎，反而能佐证白茶的干度足够，是个好事。
为什么说干度足够的情况下，对于寿眉茶饼来说，是件好事呢？
【干度足够，说明寿眉茶饼能经得起长时间的储存】
根据新版的白茶国家标准，白茶的含水量不得超过8.5%，这是条不可逾越的生命红线。
若是白茶的含水量不达标，在后期的存茶过程中，再怎么谨慎小心，茶饼自身多余的水分仍会逸出弥散，导致整块茶饼的受潮变质。
在储存白茶过程中，将白茶自身含水量控制在7%以内，后期储存过程中，转化效果更好。
在干度足够之下，寿眉茶饼摸上去十分的干脆，茶饼的边缘粗粝，仔细观察饼面，还有着干燥得飞起来的叶片。
就像是在干燥的北方冬季里，没有涂抹护肤乳，皮肤干得起皮的情况是一样的。
在干度足够的情况下，寿眉茶饼才有经得起长时间储存的可能，在存放得当情况下，未来能有无限的精彩。
【干度足够，说明寿眉茶饼储存状态得当】
白茶茶饼的储存，原则上同样是需要避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。
想要将茶饼越存越好，在对于进行妥当包装后，还需要注意存茶环境的影响。
在长期储存白茶的情况下，存茶室内湿度要控制在50%左右，温度在常温25℃上下即可。
长期在干燥环境下，得到妥当保存的茶饼，会变得愈发干爽酥脆，这是其得到妥当储存的佐证。
若是在保存过程中，稍不留神，寿眉茶饼发生了跑气受潮，茶饼会失去干爽的状态，变得发软。
就像是一包开封后得不到及时密封的薯片，变得发蔫发软，完全失去了原有的品质。
这样一来，受潮发软的茶饼，叶片不那么易碎，但整体品质已经完全受损，对于寿眉茶饼来说，可是毁灭性的打击。
由此可见，干爽易碎，对于寿眉茶饼来说，其实不失为一件好事，是其得到妥当保存的见证。
因由二：撬饼方法掌握不到位
寿眉茶饼容易出现叶片破碎的第二大因由，在于撬饼的方法掌握不到位，使得原本规则圆润的茶饼，被撬出了满地碎末。
梗粗叶大，体积蓬松的寿眉散茶在压饼的过程中，受到层层的作用力，茶饼内部是呈现层次分明的状态分布，像极了一块千层糕。
因此，在撬饼的过程中，要顺着茶饼的层次脉络撬取，才能最大程度的减少叶片破碎情况。
正确的撬取白茶茶饼的方法，在于使用一定的工具，茶刀或茶针等，从寿眉茶饼的边缘，先选好一个刺入点。
对于寿眉茶饼来说，侧面有着粗大茶梗分布的附近，往往有着不少缝隙，这些都是极好的入手点。
找好刺入点后，将茶刀顺着刺入点按着水平方向，顺着茶饼的层次，轻轻的刺入，然后再轻轻的抬起，撬出适当的茶饼薄片。
为了冲泡过程的方便和后期茶饼的储存，撬茶饼讲究用多少撬多少为原则，撬出薯片般的茶饼薄片，有利于冲泡过程中，寿眉茶饼的滋味徐徐释放。
撬取茶饼，就如同庖丁解牛一般，掌握好方法之后，撬取起来不仅轻松省力，而且效果更好。
若是撬饼的过程中，没有注意好方法，那么就会出现将茶饼撬碎的苦恼。
在撬取茶饼时，若是是不采用工具，徒手操作，直接生掰茶饼，那么出现大量的叶片破碎，是必不可免的。
又或者在撬饼的时候，没有讲究章法，上下左右都撬个遍，这样一来，受到多方位受力影响下，茶饼是很容易就碎掉的！
若是在撬饼的过程中，撬饼的方法没有太大问题，撬出来的茶饼仍然是破碎不堪，叶片破碎的情况大大超出了正常值，这个时候，就需要好好想一想，这块茶饼是不是品质有问题了。
因由三：寿眉茶饼本身的品质原因
寿眉茶饼泡起来很碎，在排除由于茶饼自身干度和撬饼技巧的原因后，叶片破碎的程度大大超出了正常范围，这时候就需要好好想一想寿眉茶饼本身的品质原因了。
寿眉茶饼出现过量的叶片破碎，原因不外乎是茶饼本身的原料不好，压饼的工艺不过关。
【寿眉茶饼的原料不好，多碎片！】
寿眉茶饼的前身，是由梗叶虬髯的寿眉散茶压制而成的。若是在压饼之前，寿眉梗叶原料就已经破碎不堪，压制出来的茶饼，泡开后，自然出较多碎茶。
若是寿眉茶饼的本身的原料不好，直接拿来压饼，是很容易能从外观发觉出来的。
拿到一块茶饼后，若是茶饼外观的叶片就已经是破碎不堪，内在的茶饼肯定好不到哪里去。
然而，在白茶压饼的过程中，还有一道“夹心饼干”的做法，这样的做法，常见于茶饼的做旧造假过程中。
金玉其外败絮其中，茶饼的外层使用正常品质的原料，内层却用劣质的，叶片破碎不堪的原料作填充。
这样压制成饼后，单从外观是很难分辨的，但只要一撬开，就能明显的发现内外层原料的不同。
“夹心饼干”式的白茶茶饼，多是不良商家们的一次性买卖，对于做回头客生意的正规茶商来说，这样的行为是不齿的。
【压饼工艺不当，寿眉茶饼多破碎!】
寿眉茶饼泡起来很多碎片，除了本身的原料品质外，还和压饼过程有着密不可分的关系。
将寿眉散茶压饼，可不是简单拍扁就行了，是需要不少技术的。
寿眉散茶的压饼，需要先将叶片蒸软后，称重后放入干净的布袋，简单包揉后，压制定型，最后将含水量烘干制作而成。
在压饼的过程中，将原料蒸软，要恰到好处，蒸得程度过头了，有损白茶内质物，不利于后续烘干，若是没有彻底蒸透，寿眉的梗叶在后续压饼过程中，就会破碎不堪。
此外，在压制定型过程中，不同的白茶，需要压多久，用多少力，都是需要制茶师傅多年的经验来判断。
一款压制得到的茶饼，紧实程度恰到好处，保留了白茶寿眉的活力，使其后续可以拥有无限活力。若是将茶饼压制得死气沉沉的，太过硬实，不仅白茶容易碎，并且还增加了撬饼的难度。
总而言之，在压制成饼的过程中，在不同的工艺环节之下，压饼的工艺不当，都有可能导致白茶出现较多破碎，造成品质下降。
寿眉茶饼碎末要怎么处理？
无论是什么样的因由，寿眉茶饼容易出现叶片破碎，已成事实。
无论是由于寿眉茶饼本身的品质缺陷导致的叶片破碎，还是撬取过程中，手法掌握不到位，都会导致叶片破碎。
那么，这些叶片出现破碎的寿眉茶饼碎末，该怎么处理呢？
若是将其直接丢弃，在寿眉茶饼本身品质没有问题的情况下，这样的做法未免太过于浪费。
但是直接用来冲泡吧，这些碎茶又太过于鸡肋，泡出来满是碎茶末，喝起来满口碎茶渣，十分影响喝茶心情。
这个时候，不妨在冲泡的时候，多注意一些细节，就能让这些碎茶得到很好的利用。
其一：使用茶滤过滤
在用盖碗冲泡过程中，在出汤的时候，可以将茶滤架置在公道杯上，隔滤掉这些碎茶，避免掉入杯中影响喝茶心情。
其二：巧做茶包
用干净的茶泡袋，自己动手，巧做茶包，将碎茶合理的利用起来。
这些做成茶包的碎茶，无论是拿来冲泡煮茶都十分的方便。在出差旅行的过程中，这些茶包方便易携带，能为出行喝茶带来便利，一举多得。
用些小小的妙招，就能将这些碎茶末合理利用，何乐而不为呢？
白茶寿眉茶饼泡起来容易碎，细细分辨起来，有着诸多的因由。
其一，茶饼在干度足够的情况下，存久了愈发干燥，是很容易破碎的；
其二，在撬取过程中，方法掌握不到位，会将茶饼撬得满地碎片。
其三，茶饼本身品质有缺陷，压饼的原料和工艺不好的情况下，会出现大量的碎茶；
由此可见，寿眉茶饼泡起来容易碎，并不能一棍子就认定是白茶的品质不好。
需要多加分辨，以免冤枉好茶！
品质好的寿眉茶饼，若是单单是由于撬饼不当因其的破碎，对于白茶的风味来说，是没有影响的。
泡的时候，使用茶滤过滤或是做成茶包，同样能喝到其甘醇的风味。
而若是品质不好的寿眉茶饼，较多叶片破碎，只是其缺陷的冰山一角。
真正冲泡来一喝，就能立马看出真章，品质有缺陷的白茶，内质物寡淡，泡出来的茶汤喝着又涩嘴又刮舌头，完全没有半点好茶的影子。
由此可见，冲泡品味是最终检验白茶品质最佳方法，单从叶片破碎，是难以断定什么问题的！
刚开始学撬饼的时候，村姑陈最喜欢撬秋寿眉饼。
简单，易学。
尤其是立秋节后采的那批，生于秋季初期的寿眉，梗粗叶阔，纤维粗壮，怎么都不会撬得太碎。
随手把茶刀刺入饼身，往上一抬，便能得到一片扁扁的，完整的秋寿眉饼。
就算是手残党，也不怕把饼撬得太碎，影响观感，也影响口感。
后来撬春寿眉饼，撬白牡丹饼，怎么撬，都容易碎，也容易把饼撬得满目狼籍，像被狗啃过的玉米地，长枝矮叶，参差不齐。
惨不忍睹。
撬饼当然是有技巧的，能撬出整片的饼，是一种技术，也是一种值得炫耀的本领。
关于怎么撬饼，之前的文章里有详细介绍。
在这一刻，咱们首先要解决的问题是，如何把撬下来的碎茶饼，泡得好喝。
如果，是新人，或者虽然不是新人，但在撬饼方面一直没有天赋，一直处于撬不好的境界，撬下来的茶饼，碎的较多，除了芽头和梗数量多的部分相对完整，叶片的部分基本是碎片或者碎块。
这样的情况，直的是很糟糕。
本来是兴兴头想撬块饼下来泡了喝，没想到手不麻利，撬成一碗碎片茶。
糟心不说，还要纠结是倒掉重撬，还是泡了喝。
这样的碎茶饼，究竟要不要喝呢?
答案是，好茶不易，存茶不易，且喝且珍惜！
喝！
撬饼最容易撬碎的是白茶的哪个部位？
如果，撬饼人是位高手，懂得使力，那还好一些，叶片碎得不会太厉害。
如果，撬饼人是新手，或者天生就不懂得如何使力，那么，必定每次都会把茶饼撬得很碎，或者，大多数时候撬下来的茶都是碎茶。
撬饼时，最容易撬碎的是白茶的哪个部位呢？
白茶茶叶的枝芽，是有采摘标准和要求的。
白毫银针是纯芽头，一旗一枪。
白牡丹是一芽一、二叶，芽头秀长，两片叶片细窄瘦小。
寿眉是一芽三、四叶，芽头瘦小，叶片宽大，肥厚，梗粗壮，宽硕。
在白茶叶的上述身体结构中，芽头硬于梗，梗再硬过叶片，叶片是最宽的，也是最薄的，偏偏在撬饼时，它却是最容易受到力量拉扯的部位。
当这些白茶品类被压成饼，我们再去撬这些饼，最容易发生的事故就是，把叶片撬碎。
撬饼，着力的地方是一个点，无论是用茶刀撬，还是用茶针撬，都是从一个点刺进去，再向上撬起，带动一整个面的茶叶抬起来。
这样的用力方式，撬下来一块茶饼，能最大程度保持完整的，是芽头和梗，最容易破碎的，就是既薄又宽大的叶片。
谁让它薄呢，谁让它宽呢，谁让它最容易受到拉扯呢？
又薄，又宽，撬的时候，茶刀或者茶针向上一抬，呲啦声中，白茶的叶片必定是最先破碎的那一个。
首当其冲，没有余地。
碎茶饼有哪些口感缺点？
撬得很碎的茶饼，必定是要比撬得不那么碎的茶饼，口感上要差上许多的。
主要原因，就在碎叶片身上。
我们知道，不管什么茶叶，只要碎的叶片太多，茶汤就容易生成苦味和涩味。
撬饼时被撬碎的白茶叶片，尤其是春寿眉和春牡丹的叶片，是很薄的，也相对较小。
它们在撬饼时被撕扯分裂成数片碎叶，相较于未完整时，叶缘打开的细胞数量更多。
叶片破碎的部分，细胞极容易打开，流出养分，释放内质。
比完整的叶片，内质释放更快，更多。
若此时没有迅速、快速出汤，茶多酚和咖啡碱大量溶解入茶汤里，便极易形成口感苦涩的茶汤，影响喝茶的口感和心情。
故而，撬得极碎的茶叶，冲泡的时候，更容易出现苦涩味。
撬碎的茶饼该选择何种茶具？
碎茶饼，破碎的叶片多，要想不苦涩，必须得出水快。
在茶具的选择上，主要要求便是一个——能让茶汤快速出水，顺利出水的器皿。
茶壶，靠的是嘴出水，嘴小而细，出得自然就慢。
就算是宽嘴大壶，出得快些，但是，列位看官别忘记了，壶嘴是有长度的。
茶汤从壶里，通过壶嘴这个通道，进入公道杯或者茶杯，在这个通道里，即使通道再宽，它仍然是个通道。
茶汤的流动速度，仍然是慢的。
仍然会让后面的茶汤，不能及时流出来，延长与茶叶的浸泡时间，让茶汤变得苦涩。
唯有盖碗，是大嘴出水，是瀑布状出水。
盖碗的盖子与碗之间的缝隙，就像一张嘴，青蛙的嘴，能张得很大，张得很开，方便茶汤迅速而快捷地通过，以最快的速度流得公道杯中。
茶壶是壶嘴出水，盖碗是碗沿出水，一个细，一个宽大，大家对比看看，谁出水快？
自然是盖碗。
谁能尽量减少茶汤浸泡茶叶的时间，必然也是盖碗。
SO，若不小心撬出很碎的茶饼，请大家，务必选择一只盖碗来泡茶。
这样，才能尽量避免，喝到苦涩味重的茶汤。
在撬碎茶饼的不幸中，找出万幸来。
撬碎的茶饼该用多少度的水？
完整的茶叶，比如散茶，村姑陈一向是要求，要用沸腾的水冲泡的。
至于原因嘛，在原来的文章里已经写得很详细了，本文就不赘述了。
而这次，我们面对的是不小心撬得很碎的白茶饼，甚至还是茶多酚含量极为丰富的春白茶饼。
村姑陈觉得，如果您泡茶的出水时间，能控制好，能做到快出水，那水温就还是保持沸腾吧。
沸水冲茶，香气更高扬，内质释放得更多汤感更稠滑。
但是，如果是新手，控制不好茶汤出水的时间，时常慢出水，那么，您可以在泡茶练习期内，适当降低水温，降到95度左右。
这个温度，对茶叶的催化作用，没有沸水来得那么强烈，对于出水慢的人，能降低水对茶叶的影响，茶汤不致于泡得那么苦涩。
当然，这只是在新手练习期内的权宜之计。
等过了泡茶新手期，能熟练掌握出水时间了，还是要建议用沸水冲茶的。
唯有沸水，方能释放茶叶的所有美好。
撬碎的茶饼冲泡神器是什么？
在所有泡茶工具里，撬碎的茶饼必备的标配，是一只茶滤。
茶滤，平时我们是不用的。
尤其冲泡白毫银针和牡丹王（特级白牡丹）的时候，更是不舍得使用茶滤。
盖因茶滤，会成为茶汤与公道杯之间的一道屏障，在阻住碎茶叶掉入公道杯的同时，还会阻止部分白毫进入公道杯中。
在冲泡实践中村姑陈发现，有大部分的白毫，能突破茶滤的屏障，进入公道杯，最终被我们所喝下肚去。
但有小部分白毫，老实巴交地就被茶滤阻在了过滤网上，与公道杯中的白毫弟兄们，从此天人永隔。
因此，冲泡高等级的白茶、白毫密实的白茶如白毫银针、特级白牡丹时，不建议使用茶滤。
但冲泡白茶饼，比如撬得极碎的春寿眉饼、白牡丹饼、秋寿眉饼时，为了避免碎茶叶掉入公道杯，继续被热水浸泡而释放呈苦涩味的物质影响口感，还是建议，使用一只茶滤。
可以选择网孔大点的茶滤，尽可能多的让白毫通过，而阻住面积较大的叶片通行。
人有失手，马有失蹄。
并不是每个人，每一次撬饼，都能保证不撬碎，撬出完整的、漂亮的茶饼来。
既如此，当某一天，撬到一盖碗碎碎的茶饼，便不必焦心。
按照村姑陈教授的方法，选择适合的茶具，控制好出水时间，控制好适合的水温，并且拥有一只冲泡神器，那么，在撬到碎茶饼的不幸里，也能找到泡出可口茶汤万幸来。
茶叶是恒，而冲泡是变。
唯有拥有不同的冲泡方法，才能面对不断变化的茶叶。
让它们，统统在你手上，泡出香气四溢的茶汤来。
