在市面上的白茶，一般有两种形式，分别为散茶和茶饼，那么两者在制作工艺上有什么区别呢?
散茶就是自然萎凋以后收集起来的干茶。茶饼则是在散茶的基础上经过蒸压制成的，蒸压的过程需要先将散茶蒸制变软，然后再进行压制。
白茶茶饼相对散茶而言，增加了蒸压的工艺，这也使其性状发生了轻微改变。另外在压饼前后，茶的涩度会有一定程度的减少或增加。而在压饼过程中发生发酵，也就导致茶的活性酶成分大打折扣，这也是需要各位茶友注意的。
关于白茶散茶、饼茶问题的讨论，首先要回溯到白茶的特性上来看。
所有的植物，都有自己天然的保护层，水是很难渗透进去的。白茶也是一样，正因为白茶在制作时不揉不捻。
茶叶从摘下来到制作完成，保持着原有形状不变，茶叶本身的“保护膜”也没有被破坏。
泡白茶时通常可以观察到，不管用多么开的水冲下去，茶叶肯定还是浮在上面的。这也便是“保护膜”存留的特有情况。
从茶青到饼茶，即是将茶叶压成一个饼的形状，需要经过两个工序。
首先选择适量的茶叶，称量好放到蒸汽上蒸，变软后放置到压饼的模具上面，用石头或者机器压紧。
在一冲一压之间，其实茶叶已经发生变化了。
其内含物质被激活，挤压之后的茶叶，尽管没有经过揉捻，对茶叶的「保护膜」还是造成一定程度的破坏。
“保护膜”被轻微破坏之后，也会影响我们在品饮时的口感、和储存后的口感。这也是进一步理解白茶散茶和饼茶的区别的"关键"所在。
所以从严格意义上来说，散茶才算是真正的白茶。
白茶茶饼的缺点有哪些呢？
1、前期香气不如散茶高扬
散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶，刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。待恢复一段时间，散茶和饼茶的香气各有特点：散茶的香气会更加清新鲜爽，而饼茶鲜爽度差很多。
2、长期转化的潜力不如散茶好
从长远来看，散茶因为与空气接触的面积大，转化速度会后来居上。饼茶就算是压制适当，空隙充分，最后速度还是会慢慢被散茶比下去。
3、可溶性物质析出较慢
白茶的茶饼经过了压制之后，味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮饮。
被压过制成饼茶的白茶，国家白茶标准委员会已给出一个专有名词——紧压型白茶。
白茶后期转化，主要是氧化过程。这就需要结合两方面来考虑：
第一，就与空气的接触而言，散装状态的接触面相对压饼状态要大；
第二，正如前面问题所述及，由于压饼时经过了蒸汽蒸软、压制成型和干燥这个过程，经历了水分与温度参与的内质变化过程，实际上两者内质已经产生了差异，压饼过程可视为内质快速变化的过程。
关于散茶或茶饼哪一种更好?相信各位茶友心中也有了一定比较，茶饼更有利于陈化、收藏，而散茶最为天然，它的养生保健也会更好。现在市面上的茶饼琳琅满目，选择茶饼需谨慎，有一些商家，会将不同年份的茶混在一起压制茶饼，外观看来没有差别，掰开一半竟是两种颜色和茶质，所以茶友们在选购过程中要做到细心眼尖，避免造成一些损失。
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熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。
为了把熟茶泡得好喝，编者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得有体会。在此与茶人探讨。
大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短；第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地；最后，通过实践进一步分析，验证和调整。
一、分析茶性
气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。
总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡。
二、根据茶性确立目标
前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香--水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。
中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”,就适当激发香气。追求香--汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。
三、向着目标选择手段
1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2、用PH较高（7~8）的矿泉水冲泡。
3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。
4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：
第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身（需选择合适的壶型）。
第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。
第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。
5、控制泡茶水温。
总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。
6、控制注水水流的稳定性。
手法的问题是一个要点，这里说一下。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿--但这样又会牺牲香气。
这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。
高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。
低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧。
首先，旋满一周，收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。
其次，旋转过程中保持注水水柱的稳定，粗高，高矮都不变，且水柱一直光润平匀最佳。
7、烧水器皿的选择。为了控制注水水流，一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论，能把水线修成圆润平稳，且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。
下面实战中，为了演示的便利，用盖碗代替紫砂壶。盖碗比紫砂壶难于控制，也因而更锻炼技术。如果控制得当，盖碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壶一般的茶汤。
四、实战演练
1、置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。
110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
2、水烘：去杂味。
依上一节第4点的方法，自行选择。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘，二则比较浪费水。烘与不烘，我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感。
3、洗茶：湿润茶叶，清洁茶面。
从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。
洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果，都更清洁。
小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
4、前三泡：抑制杂味，提升汤感。
基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。
出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。
每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
5、中间三五泡：有香有水，协调交融。
基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。
因此，稳定旋水说来简单，实则很考技术。大略的动作可以参考前面第三节第6点中提示的技巧。但实际泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗？注水点多高？这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。
6、最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。
基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。
茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
这就是如上第三节第5点中提到的技巧。
7、整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
五、余话
制茶者讲究看青做青，品饮者一样讲究看茶泡茶。以同一招势从白茶泡到黑茶，从开始泡到最后，是不可能得到精美协调的茶汤的，也颇有“耽误了好茶”之虞。顺势而动，以和为贵。抓大放小，有的放矢。根据实际情况不断体察和调整，方是茶人本色。
平静的形态带来平和的动作，平和动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行，会帮助泡茶者达至好的心境，进而也带来好的茶汤。茶道茶道，以茶入道。
相信只要了解过信阳白茶的茶友都知道，信阳白茶从形态上分为散茶和饼茶，从肉眼上看散茶松散错落，而饼茶紧压规整。
但散茶和饼茶的区别仅仅是浮于外形这一表面吗？到底是散茶好还是饼茶好？茶友们在选购茶叶的时候又应该怎么选呢？
今天浉河港官网就从工艺、香气、滋味等方面，将散茶和饼茶之间的区别逐一开扒！
只要认真看完这篇文章，不仅能全方位分清散茶和饼茶的不同之处和其中的奥妙，更能深切的感受到，隐藏在形态之下所凝结的制茶智慧，无一不饱含着茶人的温情和匠心。
散茶和饼茶在香气和滋味上的不同，很大程度上是源于工艺上的别出心裁。
散茶的工艺相对来说更为简单，将采摘后的鲜叶薄薄的撒放在长竹匾上进行自然萎凋，等水分干燥直至含水量达标之后，再进行干燥工序，后成茶封存，所以说，散茶是白茶制成之后所保持的最为本真基础的状态。
在外观上，散茶没有过多人为的雕塑，保持着浑然天成的形态，错落有致，甚至连茶叶生长时的姿态也能从散茶依稀中看出，这就是所谓的形散神不散。
饼茶的制作工艺，则是在散茶的基础上，对其进行蒸软和包揉，在包揉的过程中，茶叶中的胶质与可溶性糖会逐渐析出，作为饼茶压制的天然粘合剂，将茶叶与茶梗紧紧相连。
待茶饼定型成圆润的圆饼状之后，还要再用低温将茶饼慢慢烘干，使得茶饼中多余的水分蒸发，内外都达标准干燥程度。
也正是因为这一次的干燥，使得散茶与茶饼的颜色会出现细微的区别，散茶的颜色相对来说亮度和饱和度都会更高，饼茶的颜色则更加浓重雅致，显得沉稳大气。
在品茶的时候，茶香是唤醒我们感官的介质，散茶和饼茶的香气将会带领我们去往不同的芳香世界中。
散茶，因其工序简单，所以保留了茶叶原有的大自然的气息，香气清新而淡雅，天然而质朴。散茶的香气在空气中能得到更充分的散发，而且层次感清晰。
细闻之下，是花草柔和交织的香气，松散却又爽朗。仿佛在夏日午后置身于池塘边，芦苇的香气弥漫在空中，闭上眼仔细一闻，还有淡淡的花香夹杂其中，让人心旷神怡，身心都不自觉的放松下来。
饼茶，因为在经过包揉和压制，使得可溶性糖和芳香物质的析出，加速了其成长和前期转化，让茶香风味更加的醇厚和丰富。即便是隔着饼纸，也能闻到茶叶散发出来的甜美枣香。
随着时间的沉淀，茶香会愈发的甘甜，在枣香和荷叶香之余，还会融入一丝悠长的药香气，宛如置身于冬日阳光中，柔和而又温暖。
一杯好的信阳白茶，除了散发着沁人心脾的茶香外，还必须拥有能舌尖萦绕的曼妙滋味。
散茶，由于叶片更为接近自然状态，茶叶中所含有的氨基酸、咖啡碱以及茶多酚等营养成分都保存得更加完整。
氨基酸能够使茶汤变得鲜爽，而在茶多酚和咖啡碱的共同作用下，也使得茶汤多了一份鲜香。所以，在滋味上，散茶的口感更为爽口清甜，如同涓涓细流般灵动清润。
而饼茶，因为叶片经过包揉，使得茶叶在冲泡时也会析出更多的果胶和多糖等营养、芳香物质，茶汤也更显稠滑，宛如细腻的锦缎，在唇此间铺展开，蜜饯般的甜柔滋味醇厚而饱满。喝完后，也能感受到香气经久不散，让人回味。
散茶和饼茶，是白茶最为普遍的两个形态，因为制作工艺的不同，给它们赋予了各自的特点，散茶鲜爽清新，在冲泡时更加省时。
饼茶则醇和甘美，冲泡时需多加耐心。严格来说，并没有好与坏的区别，它们各领风骚，都为众多茶友所喜爱。
在选购时，根据自己的口味偏好选择即可，买信阳白茶，上浉河港官网
