第十七届上海国际茶业博览会22日在上海展览中心盛大开幕。广西凌云县组织“凌雲白毫”品牌茶企亮相展会，并举办“凌雲白毫”品牌推介会暨秋季品茶会，与各地名茶商家齐聚一堂，共铸茶界盛宴。
凌云县人民政府副县长肖国权在上海茶博会开幕式上致辞，介绍凌云白毫茶得天独厚的优势：凌云白毫茶历史源远流长，是茶界的“常青树”“致富经”，成为凌云县百姓富、生态美、产业兴的靓丽名片。近年来，凌云县遵循“建设生态家园，开发绿色产业”的发展思路，建设了集科研、生产、游、购、娱、休闲于一体的广西凌云白毫茶产业园，以“树品牌”为核心，统一“凌雲白毫”产地标识，促推产业品牌化发展。出台了《凌云县白毫茶产业提升三年行动方案》等系列政策，优化营商环境。目前，凌云县茶园面积达11.2万亩，种植面积、人均产茶量稳居广西前列。
以“壮志凌云·白毫飘香”为主题的“凌雲白毫”品牌推介会暨秋季品茶会，邀请行业专家和企业代表共同谋划凌云白毫茶产业品牌发展。推介会上，凌云县与与上海茶叶协会签订茶业合作框架协议，与上海渠道商签订购销战略协议。
“凌云白毫茶味香，汤色好，细细品尝味道甘甜，口感非常好。”“凌云白毫茶的大名早有耳闻，今天品尝后感觉确实不一般，希望能与凌云茶企达成进一步合作。”展会现场客商观众络绎不绝，众多茶叶爱好者、消费者纷纷驻足凌云白毫茶展区，品尝凌云白毫茶后连连称赞，不少客商表示愿意寻求进一步合作。
广西泗水缤纷品牌管理有限责任公司、广西正道茶业有限公司、凌云县大良山茶业有限责任公司、凌云县鑫锋农业有限公司、凌云县茗云白毫茶叶有限公司、凌云县华旭茶业有限公司等6家凌云白毫茶企业参加此次展会，并统一使用“凌雲白毫”品牌进行推广营销，排列整齐的优质茶叶吸引过往客商的注意，以期打响“凌雲白毫”品牌。
凌云县商务局局长王纪士表示，当地政府部门日益推崇“凌雲白毫”地理标志商标，大力实施“基地品牌化、企业品牌化、产品品牌化”强县战略，推动“凌雲白毫”品牌发展。借助此次茶博会，凌云县以白毫茶为媒介，与上海及各地茶业搭起了合作交流的桥梁，对凌云白毫茶的发展起到更好的推动作用。凌云县将用好上海国际茶博会的平台和渠道资源，积极践行“凌云白毫茶走出去、有名气、出效益”的目标，打造精品化、专业化、品牌化、国际化的凌云白毫茶产业，助力脱贫增收。
为期4天的本届上海茶博会，以助力决胜脱贫攻坚之年为主线，以塑强茶品牌、促进产销对接为重点，重点向贫困地区倾斜，全产业链介入帮扶，首次设立扶贫展区，同步举办1017扶贫茶推介和拍卖活动、区域公共品牌推介会。茶博会期间，如湖南凤凰县的凤凰雪茶、四川雅安的藏茶、精准扶贫的茶叶洐生品“红茶威士忌酒”等纷纷亮相展台。(完)
来源：中新网上海
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“凌云白亳茶产品金毫喜获世界特别金奖，世界排名总分第四”这是从今年4月15日至16日在2023北京国际茶叶及茶艺博览会暨第八届亚太茶茗大赛感官审评北京马连道京华茶叶评审会上传来的好消息。曾为朝中茶叶贡品、号称名茶之母的凌云白毫茶再度成为媒体关注的焦点。
凌云县有一个美丽的别名叫“茶乡凌云”，连绵不断的群山终年云雾缭绕，亚热带季风吹拂，四季气候温和适宜，雨水充沛，土壤肥沃、结构疏松，富含硒等微量元素，山脉间承载着纵横交错的江河，......这得天独厚的自然环境孕育着各种生机勃勃的物种，凌云白毫茶就在这样的山间生长了千年。
一张叶子，承载着千万人的口粮。多年来，凌云县认真贯彻落实中央一号文件精神，大力发展生态高效农业，注重抓好绿色生态有机茶这篇大文章，着力推进茶叶产业高效发展和品牌提升建设，进一步打牢了乡村振兴的产业基础。凌云县政协围绕中心，服务大局，主动融入乡村产业振兴主战场，为茶叶产业提质高效发展找短板、寻良策、发好声，演绎了许多履职为民的政协故事，使白毫茶产业成为茶乡人民增收致富的主导产业。
抓调研，建良策
如何在生态凌云建设中打造“金山银山”？让一张张飘香四溢的白毫茶成为一方致富产业，是近年来凌云县政协在开展“乡村振兴委员行动”中一直在思考的课题。在县政协委员花名册中，有从事种茶的、有制茶的、也有泡茶的，还有许多是饮茶的。多数委员对茶叶很了解，但又很陌生。陌生的是对茶叶产业发展的前景、制约瓶颈和创新突破等搞不清、不知情、不关注。在推进系列委员专项行动中，凌云县政协把焦点聚到茶叶产业发展上，积极引导和支持委员发挥优势、特长，关注和参与助推茶叶特色产业发展。委员们主动作为，深入调查研究，寻找发展良策。通过提案和社情民意信息等方式，助推茶产业发展，先后向大会提交《关于推动生态茶园建设的建议》等11件提案，这些提案或从茶园管理、品质提升、品牌打造，或从营销渠道、培训指导、政策扶持等各方面进行建言，其中有5件被列为县政协重点督办提案。“今年我的茶园面积获得政府以奖代补的资金补助，在茶园管理上还获得技术指导”凌云县加尤镇茶农杨大妈激动地说。在县政协的跟踪督办服务下，一部分意见建议被吸纳到职能部门的产业发展规划和助农增收具体措施当中，如茶叶品种改良、低产改造和产业以奖代补等已经惠及更多茶企、茶农。
铸品牌，增效益
品牌决定品质，品牌成就大产业。为打造凌云白毫茶品牌，增强茶叶产业市场竞争力和白毫茶知名度，凌云县政协找准切入点，精心谋划协商议政课题。先后组织政协常委和有关委员深入辖区内产茶基地和茶叶企业开展调查研究。“各位茶农、茶叶老板在发展茶叶上有什么困难，特别是在品牌打造方面有什么好的建议意见，请尽管说出来”“建议整合全县各个茶叶加工厂，实行统一技术标准、统一质量，统一包装，统一宣传”在召开专题协商座谈会上，委员们就茶叶品牌问题充分听取基层茶农、茶企意见，找寻破解品牌打造诸多堵点、痛点的“金钥匙”。为学习借鉴外地产业品牌打造先进经验，还组织委员到西林、乐业等县考察“取经”，撰写形成了高质量的调研报告。在此基础上，召开政协常委议政性专题协商会议，围绕“茶叶品牌提升，促进产业高质量发展”议题，安排5名常委分别作了《做强茶叶品牌助力农民增收》《凌云白毫茶高质量发展与培养复合型人才的思考》等发言，邀请县农业农村局、乡村振兴局、人社局、自然资源局等部门领导到会议现场进行回应。“品牌需要品质作为支撑，茶叶产业要增效离不开品质、品牌的保障。建议扭住茶叶品质的有效提升和品牌影响力的牵引，把凌云白毫茶这个公共品牌做实打响”凌云县政协主席罗胜明强调。县委对县政协提交的调研协商成果报告给予充分肯定，召集县委农办、农业农村局等进行集中研究，出台了推动“凌云白毫茶”公共品牌落地的系列政策措施。
强培训，做代言
如何让凌云白毫茶家喻户晓、进入寻常百姓家，带动全民养成知茶、爱茶、饮茶、讲茶的良好习惯?“我提议，把制茶泡茶技艺作为今年委员培训的必修课”“通过培训，让委员知茶、饮茶和讲茶成为示范，带动全社会参与我县茶叶拳头产业发展”“增加茶叶产业考察学习内容，提升委员参政议政水平，进而为茶产业呼吁和代言”，这是今年一季度召开县政协常委会议审议政协年度协商计划和工作要点时听到最多的声音。为发挥委员主体作用，集智聚力助推茶叶产业走出去、品牌影响力提上来，2023年7月，凌云县政协与县乡村振兴局携手联合举办凌云县白毫茶特色产业技能人才专题培训班，安排150余名政协委员分批次参加专题培训。从产业发展的专业角度精心安排了《中国茶文化发展史茶叶基础知识》《六大茶类制作技艺及品质特征与健康》《凌云白毫茶发展历史》《盖碗冲泡行茶技艺、壶泡法行茶技艺》《茶席美学与运用、茶事商务接待礼仪》等内容，邀请茶业知名专家授课，对全体政协委员和全县部分干部职工进行茶知识普及。培训期间，县政协还向全体政协委员发出“茶业振兴委员行动”倡议书，号召委员们做到“四个主动”：即主动了解茶文化，做凌云白毫茶的“内行人”。主动学习茶礼知识，做凌云白毫茶的“普及员”。主动养成饮茶习惯，做全民饮茶的“推动者”。主动推广茶产品，做凌云白毫茶的“代言人”。“通过这次培训，让我懂得了茶叶还有那么多的学问和对人体有这样多的养生益处”“作为政协委员，我将积极响应政协组织号召，传承‘以茶促智、以茶养性，以茶养德’的茶文化精髓，多做凌云白毫茶的宣传者，多讲凌云白毫茶的故事，多发政协助推茶产业发展的好声音。”委员们参加培训后纷纷表示。
据了解，凌云白毫茶拥有“色润、毫多、香高、味醇、耐泡”等特点，目前已成功开发出绿、红、青、白、黄、黑六大茶类的20多个系列产品。有茶园面积11.2万亩，有机茶面积2.3万亩；茶叶种植面积、人均产茶量居广西前列，全县有5.6万人从事种茶、制茶、售茶等，小小茶叶成为群众增收的重要渠道。2023年上半年，全县完成干茶产量3089.32吨，产值达3.23亿元，同比分别增长17.22%、22.74%，茶农户均收入3.84万元，同比增长10.16%。
随着凌云白毫茶产业链不断延伸拓展，美丽茶山将逐步转化成金山银山。一幅茶叶香、农民富、乡村美的画卷正在桂西大地上徐徐展开。凌云县政协在深入推进系列委员行动中也必将持续讲好政协动人的故事，递交满意的履职答卷。
文字丨阮孟霖 刘海燕
来源：壮志凌云，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
毫不客气的说，所谓的陈化，大部分都是给过期茶找了个很好的销售借口而已。
开篇有一个重要的定义，题目中谈及的过期茶，主要指的是市场各种来路的老茶，一般都会有一定的年份，超过六大茶类人们认同的常规试饮期，比如放了四五年的红茶，两年以上的绿茶，放了五六年的白毫银针等。因为现在除了绿茶，其他茶类有着越来越老，就越被市场追捧的局面，我觉得稍微有点混乱的。
1、哪来的妖风?
其实以前，中国是个绿茶为主的环境，所以饮茶文化中并没有太多追求老茶的审美偏好。
如果非要说饮用陈茶的习惯，民间有，但是大都不是为了品饮其滋味，而是为了药用。
比如在黄山，有些家庭会存放一点点老的祁红，当作药物来使用，长辈们说可以消毒杀菌。这一点我稍微有歧义，在新茶相对多酚类没有被氧化更多的前提下，我的理解新茶的杀菌效果更好，但老祖宗传下来的智慧，可能有独到的地方，我们也给予尊重和理解。但至于喝老茶跟好不好喝，在以前也很少有人提及。
市场上也不知道什么时候刮起了一股妖风，让老茶开始越来越走俏。
2、我狠起来，连我自己都骗
有一次跟朋友一起喝茶，带来一泡所谓上个世纪90年代的老红茶，说是极其珍贵带来与众人分享。
第一杯入口酸，陈味扑鼻而来，还带有焦糊的味道，就在我抬头想看众人的表情时候，我看到分享者眉头皱了一下，但其还是强忍着身体的不悦，只说了一句：“这个茶陈韵十足”。
我想，这个场面应该有不少人经历过吧?
3、商业互捧下的假大师
来谈一下最近抖音较火的一位卖老茶的“大师”，梁某。
经常能够看到晒各种老茶的视频，从泡茶开始到品茶，形容到如天赐珍馐一样的美味，隔屏让你觉得喝茶原来是这么美妙的一件事情。他自己手上的茶叶是否好喝姑且不论，但各种老白茶，乌龙茶，甚至还有红茶等，都统一归纳成香气突出，口感柔和，带有果酸。吊足了看客的胃口，不禁想问，老茶真的有那么好喝吗?
如果仔细看过他视频的专业人士，一眼就知道其是个半吊子，条索粗大的岩茶，被其形容成紧结，乌黑的叶底被形容成叶底鲜活，连最基本的评茶术语都不懂，拉出来一堆带着享受时的评价，对于观众还是很受用的。
另外，有的时候也能看到各位现存一些大师与其互动，甚至送各种茶样，指点一二。看似得到业界认可，实际上有人帮你处理那些没卖完剩下的库存，而且比新茶买的还贵，谁不愿意跟他合作?
商业合作互吹的目的，最终还是要收割你们这帮吃瓜韭菜。
4、你手里的过期茶，真的好喝吗?
写文章，总归要有一个不同立场下的观点，如果在这里还用所谓的“适口为珍”这种政治正确的废话来通读全文，我劝你就此打住，读下去没有意义了。
其实我一直都试图去理解很多老茶，所以每年也会花一定的精力去收集，采购各类别老茶去喝，或者去朋友那边喝一些老茶。
坦白的说，我几乎只认可类似生普，黑茶如六堡、苻砖之类的茶叶，其他的绝大部分各种老茶大部分都变得四不像，香气溃散，汤感淡薄的占大多数。而且最大的问题还是在茶汤上，几乎都变得淡而发散，既没有原来的特点，喝起来也没有让人觉得符合茶应该有的愉悦体验。当然，在任何时候我都接受一句那是你没喝到好的这句话来打脸，有这个想法的可以寄来各种你认为好的，我来者不拒，真好的话，我免费为你各渠道宣传。
5、只有找不出的缺点，没有形容不了的特点
他们是怎么形容老茶的?
味道淡——柔和
陈味——陈香
没有茶味——无味之味
香气无——香气沉稳
无法形容乱七八糟的味道——岁月的痕迹
这里不一一列举了，看着恶心。
所以各位放心，那些卖老茶的，只有你找不出的缺点，没有他们形容不了的特点。
也许，因为爱，所以满眼都是优点吧。
6、标准的不标准
茶叶按照国家规定是需要标注生产日期的，根据GB-7718-2016预包装食品规定，茶叶在外包装上面是需要标清楚生产日期和保质期的。但是，在地方标准中，各个茶类大部分都只标注了标签按照GB-7718-2016或者GB-7718-2011的规定，需要标注生产日期，但并没有写各类茶明确的保质期。
再加上比如普洱的标准也写过了，在符合GB/T22111-2008 标准前提下，可以长期保存。
白茶有个比较有意思的事情，原国标GB/T 22291-2008中并没有指出白茶适合长期保存，而在新版国标GB/T 22291-2017中，指出符合保存条件下，可以长期存储，是不是也可以看成是为了顺应市场的一小步呢?
那么在标准的混杂情况下，标准，也都看起来不那么标准了。
7、就算再乱，还是需要厘清
那么到底我们应该怎样看待“陈茶”这个问题?
其实我原本想以专业的角度去梳理一整套逻辑，但是奈何我专业知识体系不够，花了四天时间思考，也没有能力厘清茶叶存储转化的理化逻辑，所以在此就还是简单从体验角度去建议一个看待老茶的原则。在文末我会详细写一下我认为专业层面的转化概念，内容较为枯燥，并没有一个确切的看法和认知，感兴趣的朋友可以仔细读一下，也欢迎斧正。
我的看法如下
1、家底要够厚
其实我前面也提到了，很多我接触到的老茶的通病就是香气低沉，滋味淡薄，在某种层面可以视同可溶物的大大缺失，所以，我认为如果要喝一些有价值的陈化茶，至少要有足够的内质供其后期转化。否则进入到淡而无味，香气全无的老茶，剩下的只能是无味之味的意淫。
2、大部分人群认定的好喝
无论你怎么老，多么少见，得好喝吧?因为仓储和茶叶的品质和来源不确定性，那种尖酸，杂味，焦苦，甚至霉味的茶肯定是算不上好喝的。哪怕就是宇宙诞生时期的，品饮的价值也都没有了。
所以，在这里我认为大部分人认为的好喝，至少还是能体现出茶叶本身该有的：甜，醇，香，爽，鲜，回甘生津各种使人愉悦的体验。
别杠，这种愉悦的体验是基于生理判断的，别为了和老茶，跟自己身体抬杠，真的。
3、是否需要延续六大茶类的特点?
其实这个问题我觉得不完全是，但至少大面还应该这样。至少在我个人经历上来说。
陈年绿茶失去了鲜爽和清香，喝起来是不愉悦的。
陈年的红茶失去了香和醇厚，喝起来是不愉悦的。
陈年的白毫银针失去了清鲜和多了陈味，喝起来是奇怪的。
陈年的乌龙茶失去了高香和丢掉了岩骨，我为什么不去喝红茶?
......
当然茶叶的变化有很多可能性，所以我说了不完全是需要延续六大茶类的特点
4、适度的后熟不等于老茶
相对于茶叶完成干燥那一步的新，和适当放置的后熟，确实经过一定时期合理存放的茶叶会变得更好喝。
例如
所以有些高端的龙井，在制作完成后，还会放入石灰缸进行一个星期的后熟。
岩茶，需要更长的时间褪去火气透发出茶叶的本香，这一点也是公认的。
但这一点是有一定的数据支撑的，比如红茶经过适度存放后，因为醌类物质受到含水率和良好保存条件的影响，无法进一步氧化，会发生可逆的变化，所以红茶在制作完成后短期内会存在一个多酚类物质和游离氨基酸等物质上升的一个过程，可溶物的增加，茶汤会变得更好喝。但长期看，随着氧化的进一步深入，可溶物减小，品质还是下降的。
所以，无论是前人的智慧还是现代的科学研究，适度的陈放后熟是有必要的。
最后，回到我们开头提到的，当你喝到各种来路不明数年甚至几十年的老茶的时候，你真的觉得那口茶汤好喝吗?
这并不需要答案，问自己就足够了。
以下是我对转化专业部分的看法，本不想放在正文中，因为前面说了我目前也没有能力厘清专业逻辑，因为目前无论是大学教材，各种我们茶行业从业者(非专业研究方向)能查到的资料，都没有一个系统性关于茶叶老茶和陈茶转化的系统理论体系，包括茶叶质量与安全学中也明确指出，关于茶叶存储的很多变化路径，研究还不充分。所以我个人目前的能力和资源，也只能研究到这了。
有可能存在的转化路径
1、氧化路径
对于普通人，没有办法达到绝对意义上的隔绝空气所以茶叶制作完成后氧化的路径是一直存在的。
多酚的氧化
比如多酚类物质，是茶汤浓度和厚度的重要物质。一方面会氧化缩合成高聚物，难溶于水，但另一方面比如红茶因多酚氧化，初级产物会产生茶黄素，短期看又会增加茶汤的品质。部分介于多酚类物质和茶黄素之间不稳定的醌，有可能会因为很难进一步氧化而被还原。所以多酚氧化路径是一个动态变化的，基本都是短期看品质上升，长期氧化聚合整体大幅度降低，造成茶汤浓度下降的。
氨基酸的变化
量没有太大变化，但是组分发生变化。有益于茶汤滋味的谷氨酸，天门冬氨酸等被大量氧化，红茶里的氨基酸还可能会跟咖啡碱等进一步进入高聚物缩合。而蛋白质水解产生的新的游离氨基酸，并不能改善茶叶的品质。所以，不管什么茶叶，鲜爽度只会越来越差。
香气物质的变化
香气物质在氧化路径下，特别酯类的物质是氧化减少的，氧化分解成一些低分子的醛，醇等挥发性物质，造成香气下降。而且，脂肪族物质可能会氧化腐败，还有其他一些物质也会产生酸败，陈等不良气味。
2、微生物转化
微生物的转化目前研究资料其实非常少的，但我根据资料学习看法主要是这样，所有茶叶都不可能说完全避免微生物的侵入，但是很多茶类因为有高温烘干的作用，本身微生物芽孢的存留量较低，在保存条件良好的情况下(低含水率)，微生物作用不会特别明显。
而目前生普的晒青方式是可以明确有微生物着落的，由于没有经过高温渥堆，所以我个人认为也不能明确是否有建立起优势菌种的过程，那么生普微生物转化路径还有很多问题需要研究。
黑茶类，因为经过高温渥堆，建立起了大量优势菌种，并且都是对人体无害的，那么后期转化就会进入一个微生物不断裂解大分子，让更多可溶物出现的情况，也会让茶叶变得汤感变厚，滋味变醇的情况。
另外多提及一点，因为茶叶含水率低，所以微生物就算有影响，我认为这个过程也是极度缓慢的。
3、酶的作用
酶的本质是蛋白质，大部分经过高温制成的茶叶，基本都会让酶在成品茶中失活(不可逆)，但是也有资料指出，酶依旧会有残余酶存在，那么酶的作用有各种注入氧化，过氧化，裂解等等，但是有一点，一般茶叶的存储条件含水率是需要控制在较低水平，茶叶一般不太会超过13%这个含水率，否则茶叶会霉变。所以我认为就算有残余酶的存在(哪怕是白茶)作用是在茶叶后期存储中受到抑制的。
其实，茶叶的后续可能存在常规转化可能主要就是这几条路径，所以专业上我认为关于茶叶的转化有很多问题需要研究，但实际上我认为很多老茶是不能明确含水率的动态变化的，那么仓储条件不一样，其实最怕的就是微生物(杂菌)带来的问题。
所以如果没有良好存储条件下的老茶，我认为处于安全角度而言，尽量少喝。
——本文来自恋山堂，感谢作者付出
