3月12日，在位于杭州市西湖风景名胜区满觉陇村白鹤峰的西湖龙井茶叶基地，茶农在采摘西湖龙井头茶，远处就是杭州西湖。
当日，西湖龙井茶“龙井43”品种正式开采，杭州西湖龙井茶一级保护区里的满觉陇村、梅家坞村、龙井村、翁家山村等产茶区的茶农们开始采摘首批西湖龙井茶，3月下旬将进入大规模采摘期。专家认为，今年的西湖龙井高档茶产量将比去年有所增加，品质整体优于前一年。
新华社记者 徐昱 摄
3月12日，在位于杭州市西湖风景名胜区满觉陇村白鹤峰的西湖龙井茶叶基地，茶农在采摘西湖龙井头茶，这里是西湖龙井茶核心产区之一。
3月12日，在杭州市西湖风景名胜区满觉陇村的中国茶叶博物馆满觉陇炒茶中心内，茶农在手工炒制西湖龙井茶。
3月12日，在位于杭州市西湖风景名胜区满觉陇村白鹤峰的西湖龙井茶叶基地，茶农展示刚刚采摘的西湖龙井茶鲜叶。
3月12日，在位于杭州市西湖风景名胜区满觉陇村白鹤峰的西湖龙井茶叶基地，茶农在采摘西湖龙井头茶。
3月12日，在位于杭州市西湖风景名胜区满觉陇村白鹤峰的西湖龙井茶叶基地，茶农在采摘西湖龙井头茶（无人机照片）。
3月12日，在杭州市西湖风景名胜区满觉陇村的中国茶叶博物馆满觉陇炒茶中心内，茶农把西湖龙井茶鲜叶进行摊青。
原标题丨西湖龙井正式开采「图」
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一杯鲜醇甘爽的龙井茶，是茶客们对于春天的期待。
岩冷茶荘蔡德庸先生来往杭州数年，出入各产区，为茶友们寻觅产地正宗、工艺上乘的西湖龙井。
图中标红处“杭州山地双绝汇合作社”为唐小军老师所有
经多番考察、比对，最终选定与白鹤峰联合推出两款定制产品、并推出杭州山地双绝汇合作社—唐小军老师工作室的全手工西湖龙井的“寻香问兰”，以飨茶友。
唐小军老师与蔡德庸先生合影
国家级“非遗”传承人、龙井炒茶王把关
唐小军，龙井炒茶王、国家级非物质文化遗产——西湖龙井制作技艺传承人。
出身于龙井世家的他，从小在满觉陇茶园间长大，从师傅杨继昌及父辈处承袭下了炒茶手艺。从事全手工制茶20余年，立志于传承和发扬全手工炒茶的传统工艺。
为了让这门绝世手艺不至于流失于世，在机械化热潮席卷各产区的当下，唐小军成立双绝汇茶叶合作社，带领志同道合的制茶人们坚守在纯手工炒制西湖龙井茶的阵地。双绝汇是目前少有的依旧坚持全过程、全手工炒制西湖龙井（青锅、辉锅全部手工）的出品者。
2018年，唐小军获得西湖龙井十佳匠心茶人。唐小军工作室的全手工西湖龙井，十多年来都是浙江大学茶学系教学演示的样本，是西湖龙井手工炒茶的行业标杆，更多次在全国各地斗茶赛中获得金奖。
2019年 西湖龙井预售
岩冷茶荘—白鹤峰联合定制优选龙井
优选龙井，遵循自然规律采之，结合现代工艺制之。
春茶求早，不如求好。为了让更多茶友能品尝到唐小军老师监制的龙井茶，特优选原料，辅以现代工艺制作。
此茶汤色明亮，兰香清幽，口感醇厚，甘甜爽口，经久耐泡，性价比极高！
岩冷茶荘—唐小军工作室联合定制精选西湖龙井（半手工）
选用西湖产区一芽二叶的茶青，通过采摘的区域进行归类，精心管护摊青、走水透彻、完全释放茶青香气，提高鲜爽度，直到合适下锅炒制。
外形扁平挺秀，色泽翠绿，汤色透亮，兰香馥郁，味鲜爽口，回甘迅捷持久，叶底鲜活软亮，久闷不苦不涩。能直观感受到西湖龙井名扬国际的“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。
寻香问兰—核心产区，双绝汇全手工出品
寻香问兰 13800元/斤
原料选用西湖名胜区国家非物质文化遗产保护区内“狮字号”白鹤峰产区，白砂岩（白色石英砂风化岩）中所植茶树，明前采摘、一芽两叶。
坐拥一面西湖、一面钱塘江的水汽滋润，结合白鹤峰白砂岩土，得天独厚的环境让这里的西湖龙井茶媲美狮峰龙井。开阔的茶园、茂盛的伴生植物、良好的小气候条件及严格的茶园管理，令这里的鲜叶自带有馥郁花香。
成品呈糙米色，条索匀整，每一片都是标准“碗钉”形状，冲饮之带兰花香、耐泡、回甘持久、回味悠长。
冲泡建议：
取3g干茶，选用山泉水或矿泉水，以100℃水温直接冲泡。
1、盖碗冲泡，不洗茶、不坐杯，3-5秒出汤，可连续冲泡。
2、杯泡，可停汤，茶水剩一半时续水，保持口感延续性。
一盏香茗入口
如置身于西湖水雾弥漫间，感知盎然春意
3月18日，杭州西湖龙井春茶开采首日。在西湖风景名胜区7000多亩茶田中，漫山遍野满目翠绿、沁人心脾，来自河南、安徽等地的采茶工们忙着采摘西湖龙井43品种的第一拨顶芽。
站在白鹤峰下的茶田中远眺，西湖“两堤三岛”尽收眼底，游船在波光粼粼中荡漾，给忙碌的春茶季带来一份诗意。
上午9时，记者来到满觉陇村茶户陈骏辰、胡倩雯家中，这对年轻夫妻正和家人一起忙着摊青：院子里支起了3个摊青架，垒着近60副茶扁，每副茶扁都均匀地铺着鲜叶，青润欲滴。
“我们家有很多海外客户都等不及了，每天都会收到催新茶的电话和邮件。”陈俊辰出生于1990年，2017年留学归来后，曾在村里开过餐馆，他憨厚地笑道，“和雯雯结婚后，因为两家茶田加起来有20多亩，家里大人实在忙不过来，我们就子承父业了。昨天，我们已经把宝宝送去幼托班，全家上阵忙起来了。”
他双手翻检鲜叶，告诉记者：“由于阴雨，茶叶水分含量高，还比较活，摊青的时间会延长。预计3月18日开始，就要熬大夜炒茶了，我岳父、舅舅从早上8点炒到第二天凌晨5点，每天只能睡3个小时。等过一阵群体种也开采了，这样的状态可能要维持半个月。”
记者走近摊青架仔细一看，每副茶扁上都附着一张鲜叶记录表，标明采摘山头、品种、下山时间、数量、天气情况以及预备采取的加工方式。
在门廊处，一位来自桐庐的王师傅正忙着用竹篾制作农具。从早上6时忙到傍晚5时，他平均2天制作一副茶扁，1天制作一只茶篓。
“茶篓是采茶工用来装鲜叶的，虽然一只茶篓可以用10年，但每年西湖景区茶园的需求量都很大。我基本上要从12月开始一直忙到5月，这行当已经干了35年。”王师傅说。
一旁，陈俊辰感慨道：“王师傅的手艺在景中村是出了名的，这活很苦，年轻人不愿干。”
王师傅向记者展示他的双手，“被竹篾割了35年，我的手也已经磨得变形了，你看，老伤没好又叠新伤。”
眼下，西湖龙井43品种已经规模开采，那么群体种大约什么时候能采呢？
“我们带上游标卡尺，去白鹤峰上量一量就知道了。”陈骏辰背上茶篓，领记者沿着游步道上山，“43品种是中国茶叶科学研究所培养的国家级良种，属于无性扦插繁殖，外形比较整齐划一，萌芽时间较早，芽形挺秀，茶汤滋味比较纯粹。群体种是通过茶籽播撒的有性繁殖，会出现性状分离，茶树外形是圆球状的，不会特别高大，发芽较迟，茶汤的滋味比较馥郁丰富。”
边说边走，他停下来指着游步道边几株低矮的茶树介绍：“这就是群体种，看，它的顶芽接近2.5厘米了，到3月底群体种就可以开采了。”
“今天，我家13个采茶工预计能采70斤鲜叶，4斤鲜叶可以制作1斤干茶。”陈骏辰望着茶田，掐指算道，“之后还会有采茶阿姨陆续到位。杭州本地的客户会上门来取，外地的客户我们会发快递。”
从白鹤峰上原路折返，陈骏辰的岳父胡正荣给炒茶锅插上电源，和几位老师傅动手炒起茶来。搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、压……“两个巴掌”的功夫，十分到位。
“因为我们家的茶田地势较高，日照充沛，每年开采都比较早，今年也是。尤其去年冬天雨水足，茶叶长势特别好，几天前零星采了一些。那时阳光好，经过6小时摊青就可以炒了，我双手已经炒得起泡了。”陈骏辰笑着说，“来，给你们泡一杯我家的西湖龙井新茶，我自己都还舍不得喝呢！”
只见这一杯产自满觉陇白鹤峰的手工炒制西湖龙井新茶，茶叶色泽嫩绿鲜润，叶底幼嫩成朵，汤色明亮；一闻，嫩香馥郁持久；一品，滋味鲜醇甘爽。
“做茶很辛苦，一个春茶季下来，我们都会瘦十几斤。这是生我养我的土地，能守护这片茶园，我和雯雯都很有成就感。”陈骏辰说，等忙过今年春茶季，他打算着手梳理满觉陇村祖辈做茶的各类历史信息，汇编成册，并以数字化手段保存下来，“我要让我们这一代的孩子也知道，他们是西湖龙井茶人的后代。”
“其实，像我这样的90后海归茶二代，在西湖景区并非个例。”陈骏辰告诉记者，在龙井村、梅家坞村、翁家山村、满觉陇村都有不少90后年轻人，留学归来后，一头扎进了茶田。
记者从西湖风景名胜区管委会相关负责人处获得一组数据：从去年起，景区中90后茶二代回归比例明显增加，他们中有不少辞去了事业单位的工作，舍去了外企金融机构的高薪，到今年已有200多人“当起了家”，景区近2700户茶农中有10%的“掌柜”都换了“新血”。
青山隐隐水迢迢，茶田绵绵，属于西湖龙井茶二代的故事，才刚刚开始。
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