白族三道茶茶艺表演

凤阳邑茶马古道全长1900米，是南诏都城太和城及阳苴咩城的官道之一，马帮经由这里进入苍山，至沙溪进藏，而后抵达印度、尼泊尔等地。

茶马古道最初的茶叶交易是在普洱地区进行，自清末到民国初期，滇南一带有疟疾、鼠疫等瘴疾流行，加之匪盗出没，茶商多受其害，马帮不敢再贸然前往。随着滇藏、滇川贸易往来增多，位于茶马古道中心的下关，取代普洱成为西南最大的紧压茶加工中心和茶叶贸易集散地。

下关茶，连通全世界

下关沱茶是有悠久历史的一种紧压茶，因创制于大理下关，故名“下关沱茶”。下关沱茶是白族人民创造的十分典型的传统技艺，它由明代的“团茶”演变而来，以云南大叶种晒青茶作为基本原料，经拼配、筛分、拣剔、称量、蒸揉、压制成型、干燥等十余道工艺制作而成，蕴含着丰富的具有地区特征的技术。

1902年，大理喜洲白族商帮永昌祥在下关开设第一家茶叶精制加工厂，加工紧茶和饼茶，标志着沱茶工艺的诞生。2011年，黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性名录。

茶马古道是下关沱茶创制的前提条件，同时沱茶的制作保存和风味也离不开大理的下关风和苍山雪。沱茶在加工过程中经蒸、揉、压后含有一定水分，需要干燥后才能包装，在没有干燥设备的年代，一年风吹四时的下关风对茶叶干燥起到了至关重要的作用。

同时，沱茶加工工艺中需要用水潮发茶胚，用蒸汽蒸软茶叶，使用的水质对茶叶品质十分重要，下关沱茶的生产用水使用的就是苍山雪融化的泉水，清澈甘冽的泉水为茶叶加工提供了优质的水源，保证了茶叶清香馥郁的品质。

1993年从云南农业大学茶学专业毕业后，蒲松涛就一直在下关沱茶厂工作，至今已接近30年，他也是下关沱茶不断发扬和创新的见证者。

下关沱茶（集团）股份有限公司生产技术总监

蒲松涛

下关沱茶至今已有120年历史，一直非常注重技艺的沿袭和传承。从成立以来一直没有停止过生产，技术是一代代传承下来的，谁是谁的师傅这些脉络是很清晰的。同时也在积极通过参加茶叶博览会等来宣传沱茶的文化和技艺。

随着现代人品饮方式的逐步改变，为了让消费者有更好的感受，下关沱茶在茶叶的拼配上，会根据消费者品饮方式的改变做出不断调整，每年通过不同的拼配会推出差不多一百种新的产品，受众的个性化要求越来越多，消费者也在不断细分，所以下关沱茶也在尽力满足不同的消费者，虽然沱茶的形状没有变化，但是口味是一直在变化的。

下关沱茶（集团）股份有限公司生产技术总监

蒲松涛

为什么会有拼配，和下关的地理位置有关系，临沧、普洱、保山、西双版纳等各地产出的茶叶汇聚在这里，是滇茶销往西藏和四川等地非常重要集散地，所以只有下关这个地方具备了大拼配的条件。

下关沱茶制作技艺，从掌到心，分毫之间、彰显功力。技艺凝聚、彰显了各族人民的智慧巧思，要凭长期实践才能掌握要点，是数千年来中国传统制茶技艺中紧压茶制作技艺的典型代表。

下关沱茶（集团）股份有限公司生产技术总监

蒲松涛

现在我们的生产都是半自动化，除了揉茶的步骤，其他都是自动化了。在90年代的时候我们也请过一位航天航空部的专家来帮忙研究设计揉茶这道工序的机器制作，但是还是不理想，机器无法替代人工，不揉的话茶是压不紧的。我们下关沱茶银桥厂区专门揉沱茶的师傅有三十位。

揉茶工人苏师傅现在一天能参与制作3000个的100g大小的沱茶，但他从入门到熟练，也经历了很长时间才彻底掌握了这门技艺。

揉茶工人

苏建团

我从2010年进厂开始学习的技术就是揉茶，揉茶最关键的是要将其中拼配的茶叶揉到完全混合，手劲儿一定要均匀。一开始学习的时候手经常起泡，因为蒸汽温度很高，现在手上已经生成一层厚厚的茧子，不再觉得茶叶烫手了。

2021年，占地300多亩的下关沱茶银桥厂区竣工投产，新厂区集全省最大的高原仓、绿色食品加工基地和下关沱茶博物馆、中国沱茶研究院等几位一体，正在开启"茶科技、茶文化、茶产业融合发展"的新征程，也不断推动大理非物质文化遗产的创新性保护和传承。

下关沱茶（集团）股份有限公司生产技术总监

蒲松涛

去年配合“下关沱茶馆”一起建立了这个非遗传承研究室，就是为了把沱茶制作的活态展示出来，让大家可以品尝各种茶叶后根据自己喜好来拼配，并体验制作方式，最终做出属于自己的一份小“龙珠”，也能普及下关沱茶的相关知识。

非遗传承人：申遗成功只是起点

三道茶在白族人民生活中有非常重要的地位，不论是日常生活还是婚丧嫁娶，都离不开三道茶。比如婚礼上，预喜、正喜、后喜都会喝。

新娘进门跨过火盆以后会先喝第一道苦茶，苦茶有清苦之意，寓意首先要吃苦才能收获，让新人对生活有一个深刻的认识，不能奢靡浪费，要勤俭持家。新人进门到院落里后，亲朋好友会掐新娘送上祝福，然后围着新人跳舞，此刻喝的就是第二道甜茶，寓意甜甜蜜蜜，幸福美满。第三道回味茶是在新人入洞房之前喝，寓意是把人生百味都体验一遍。

白族三道茶州级代表性传承人董金香从小就生活在三道茶传承世家，每天早上才起床，满院子都是爷爷烤茶的焦香味和奶奶烤乳扇的奶香味。耳濡目染让她也把这件融入生活的泡茶方式当做了自己的事业。

白族三道茶州级代表性传承人

董金香

小时候家里养奶牛，奶奶会做乳扇，小伙伴都很喜欢来我家玩，其中一个原因是来我家可以喝到正宗的三道茶，因为当时家庭条件都不是很好，大多数家庭都是用米花来代替甜茶中的乳扇，但是我们家都是用乳扇。三道茶从小就融入了我的生活中，所以我也对此一直兴趣浓厚。当我初中毕业以后就开始认真学习和从事这件事。

白族三道茶一直都是现泡现喝，制作需要准备多种食材香料，整个流程非常有仪式感。因为很多游客提出了想把三道茶带回家的诉求，2009年董金香和团队也尝试过要做产品。

但是产品做出来后在味道上和现场制作的三道茶还是有出入，而且他们认为产品像半成品奶茶一样，失去了三道茶本身的灵魂——礼仪文化，所以就停止生产了。如今想喝三道茶董金香建议亲自来体验，从生炭火开始，每一个步骤都参与感受。

2008年董金香和丈夫成立了大理白家农耕民俗文化发展有限公司，主要从事白族三道茶体验制作、培训及歌舞表演约10余年。2014年白族三道茶被列入国家级非物质文化遗产保护项目后，董金香和团队更加致力于技艺的传承和推广，2018年11月由大理州文化体育局挂牌“大理文化生态保护实验区·白族三道茶综合传习中心”。董金香是第三代传承人，如今她女儿也以小小传承人的身份，开始参与到白族三道茶的展示和传播工作中。

白族三道茶州级代表性传承人

董金香

我们每年也会组织3到4期的培训班，每期培训班为期10天左右，课程主要是理论课加实操课，也附加一些白族迎客调的教学。现在申遗成功以后白族三道茶也走出大理，走向全国、走向世界，把白族三道茶传承下去是我的使命所在，我也会不断地努力，多多带徒授艺，壮大传承人队伍，把我们的三道茶的展示的工作做好，让更多人爱上三道茶。

11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目包含了全国15个省份的44个小项目。

其中，大理有两项入选：

黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）

茶俗（白族三道茶）

探访古镇，看三道茶表演，体验白族围炉烤茶，制作下关沱茶……如今游客来大理旅游，除了欣赏美景，更多游客愿意在旅行过程中了解包括非遗在内的当地传统文化。大理多个融入非遗元素、文化元素的旅游体验项目，再一次“带火”了大理旅游。

非遗独特的文化性构成了潜在的旅游价值，在当下文化资源与旅游产业进一步融合的过程中，非遗先天的市场基因和日益繁荣的旅游市场空间优势互补，不仅带动对非遗文化的有效保护，促进非遗的传承交流，也丰富美丽乡村建设内涵，推动环境高质量发展。

记者：阿苏越

来源：大理广播电视台，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

５月24日和25日

由中国文化和旅游部

中国驻俄罗斯大使馆、俄中友协共同举办的

“茶和天下·雅集”活动

走进俄罗斯国家杜马大楼和

莫斯科中国文化中心

让俄罗斯友人领略独特的中国茶文化魅力

“我爱喝茶，而且只喝中国茶。”梅利尼科夫说，茶叶已经成为世界上许多国家的“国民饮品”，在俄罗斯每个家庭都离不开茶。

2019年12月，联合国大会宣布将每年5月21日定为“国际茶日”。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

温杯、投茶、润茶、冲茶……中国茶艺师现场进行茶艺表演，向俄罗斯朋友介绍茶的历史、种类和冲泡技巧，展现中国茶文化中蕴含的和合之美。

“茶文化是民间外交的重要部分，为我们提供了深入了解中国传统文化的机会，拉近了俄中两国人民的距离。”俄国家杜马资产、土地与财产关系问题委员会主席谢尔盖·加夫里洛夫说，弘扬茶文化对于全球化进程中传统文化的保护十分重要。

民族歌舞表演。新华社记者白雪骐摄

在活动现场，除了茶叶制作技艺和茶艺展示外，云南省文化和旅游厅代表团还带来了白族扎染、彝族刺绣和剪纸、民族歌舞等非物质文化遗产的展示和体验项目，吸引与会嘉宾沉浸式体验。

莫斯科国际关系学院大学生克谢尼娅·波利亚科娃用一口流利的中文对记者说，她很喜欢喝茶，经常参加俄罗斯人组织的品茶会。“茶叶是一种神奇的叶子，蕴含中国文化深邃哲思和人文精神，从中我更好地品读中国。”

她表示，这次在莫斯科中国文化中心体验了贡茶、大益茶、下关沱茶、滇红茶、德昂族酸茶、白族三道茶等云南特色茶叶，感到不虚此行。

最难忘怀这场茶文化活动的也许是纳塔利娅·谢廖热奇金娜，她在活动抽奖环节中喜获大礼——云南精品线路五天四晚双人游，激动得久久缓不过神来。

“我还没去过中国，但我一直很喜欢中国的茶文化，非常享受茶叶带来的内心宁静。”谢廖热奇金娜说，本次文化活动为她打开了“新世界的大门”，博大精深的中国茶文化和精湛的非遗技艺令她惊叹不已。

“中国带给我好运，我已经等不及想去中国了！”她高兴地对记者说。

中国驻俄罗斯大使馆公使衔文化参赞封立涛说：“希望通过茶文化和民族文化的展示，向俄罗斯民众介绍中国文化的丰富性和多样性，推动两国文化交流不断走向深入。”

中国是茶的故乡

云南是中国茶业大省

江南体育下载平台注册 、滇红茶

是云南的瑰宝

云南的茶为何让俄罗斯友人

如此着迷？

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“蒸而团之，紧压成型”，这是世代流传下来的江南体育下载平台注册 （贡茶）制作技艺。采、摊、炒、揉、捻、晾、蒸、压，一道道工序……一饼好的江南体育下载平台注册 ，从量到外形靠的就是手艺。

云南普洱万亩茶园景观资料图

江南体育下载平台注册 成品主要分为生茶和熟茶，两者主要是通过加工工艺的不同来区分。普洱生茶是由云南大叶种精制过的晒青茶经蒸压成型并干燥后制成，普洱熟茶则是在微生物、酶、湿热、氧化等综合特定条件作用下，由晒青茶或生茶发生一系列转化而形成的。在普洱熟茶的制备过程中，渥堆过程中生化成分的改变决定着熟茶的品质变化。

“一山一味，一地一香”，历经时间淬炼，在“茶马古道”上诞生的陈化发酵产物江南体育下载平台注册 ，散发出独特的香味。品饮江南体育下载平台注册 ，不仅是品饮云南的山光水色，更是在品饮云南民族文化的独特风味。

滇红茶

1938年秋，著名茶叶专家冯绍裘为开辟西南茶区来到凤庆，只见凤山茶树成林，树壮叶肥，白毫浓密，便采摘少量一芽二叶的鲜叶制成红茶，经开水冲泡，满盏金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内罕见。将此红茶样邮寄香港茶市，被誉为红茶之上品，定名“滇红”。自此，可与印度、斯里兰卡红茶媲美的世界一流的滇红茶由此诞生。

与其他红茶不同，滇红以凤庆大叶种茶为原料，其色更艳、香更浓、味更醇，分别有“滇红工夫茶”“滇红碎茶”“滇红特形茶”。滇红工夫茶较为常见，适宜冲泡清饮。

其外形条索紧结、雄壮，具有色泽乌润、苗峰秀丽、金毫显露、香气馥郁、滋味浓醇、汤色红艳明亮、叶底红匀等特点，素有“云南工夫茶，色香味俱佳，做工极精细，声誉遍天涯”的美誉。

除了茶叶出名外

云南还有独特的饮茶习俗

和小编一起来看看

云南人是怎么花式喝茶的

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大理白族三道茶

大理白族三道茶制作要求极为严格，有“三道”“六则”“十八序”之说，其中，最为核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。

图源：“云南省文化和旅游厅 李美溶 周磊 董金香 摄

第一道称“苦茶”。在白族人家的堂屋里，把黑陶罐放在火塘上，用文火烤制，其间不断抖动翻烤，最少也要抖百来回，将茶叶烘烤至黄而不焦，这时香气浓酽，冲入开水后茶罐里隆隆作响犹如响雷，所以这一道茶又叫“百抖茶”“雷响茶”。

图源：“云南省文化和旅游厅 李美溶 周磊 董金香 摄

第二道曰“甜茶”。以核桃片、乳扇丝与红糖沫为辅料，甜而不腻，嚼饮滋味醇厚饱满。这时用到的茶杯大若小碗，足以痛饮。人生就像是经过岁月的浸泡，终得硕果，此为生活的快意，也是付出的回报。

图源：“云南省文化和旅游厅 李美溶 周磊 董金香 摄

第三道是“回味茶”。用蜂蜜加上花椒、姜、桂皮，兑上茶水煎制，甜麻香辣，回味久长的“回味茶”就做好了。桂皮性辣，在白语中，“辣”与“亲”同音，“姜”与“富”同意，此道茶饱含祝福之意。

三道不同性味的茶水，暗含人生哲理，与著名学者王国维在《人间词话》中提到的人生“三境界”不谋而合。

德昂族酸茶

德昂族酸茶分食用茶和饮用茶两种，食用茶一般当作菜来食用，是难得的德昂美食；饮用茶酸涩回甘，其汤色金黄透亮，年份久的有橄榄香、桂花香、奶香等。

德宏州委宣传部供图

制作酸茶每道工序都需要十分用心。首先把新鲜茶叶均匀地撒在木桶里，放在火上蒸20分钟，蒸茶的火候非常重要，蒸好后取出茶叶铺在簸箕上打散，让茶叶充分冷却。

董有湘摄

茶师会亲自挑选挺拔修长、大小适中的成熟竹子，砍下来锯成竹筒，将竹筒内壁清洗干净，把晾好的茶叶揉搓成团装到竹筒里，一层层压实。

董有湘摄

茶叶填满后，用新鲜芭蕉叶封口，选一处阴凉的地方挖一个深坑，垫上芭蕉叶，再将封好的竹筒埋起来，让茶叶在地下以纯天然的方式慢慢发酵。根据光照雨水的变化，大概需要30至50天。

竹筒开封后，把茶叶取出，经过精心挑选，上好的酸茶会呈金黄色，发酵后的茶叶放在石臼中，用传统的脚碓舂烂，揉成小团，压成饼状，晒2天左右，剪成小块，接着再暴晒5天就能得到成品。

酸茶可以用陶罐、铜罐和新鲜竹筒来煮，煮出来的口感会有不同，具有天然的苔味、岩味，带有特殊的微酸和回甘，层次感很强

基诺族凉拌茶

基诺族的“凉拌茶”是一种古老的吃茶方法，也是基诺族最具特色的茶文化遗产之一，被称为“腊攸”。

西双版纳州委宣传部供图杨佳杰摄

制作“凉拌茶”，只需将嫩茶叶、大蒜、野八角、辣椒、盐、柠檬叶、香叶等佐料与香料舂碎后，再放入茶叶舂碎，最后加入水，一道独具特色的基诺族“凉拌茶”便制作完成。茶汤鲜香，稍稍凑近，茶香便扑鼻而来。

西双版纳州委宣传部供图杨佳杰摄

西双版纳州委宣传部供图杨佳杰摄

西双版纳州委宣传部供图杨佳杰摄

永胜油茶

“油茶”是丽江市永胜县的特产。“油茶”并非“酥油茶”，“油茶”的味道与制作方法，都跟“酥油茶”有着天壤之别。

丽江市委宣传部供图

永胜油茶所需食材很简单，不过是大米、茶叶、油、盐等家里常备的必需品。大米选用一般的稻米即可，也有人选用面粉代替大米。茶叶一般选用“砖茶”或“沱茶”，“砖茶”或“沱茶”须先在甑子里蒸软，再把砖茶掰开备用。现在，许多人家也会选用散卖的茶叶来做油茶的原料。

丽江市委宣传部供图

制作油茶时，可先将茶罐放在火塘边预热，放入一小把米，文火煎烤至微黄，再放入香油，也可以放些油渣，随后，手持茶罐边烘边抖，待米粒焙烤至金黄色，再放上一撮茶叶，稍作煎烤。此时需快速搅拌以防茶糊，烤至茶叶香味出来时，接着冲进开水。

永胜油茶还可根据个人不同口味，加入如红糖、麻子糊、生姜、核桃米、糯米花、鸡蛋、米干皮等其他辅料食用，加入辅料后的永胜油茶便成了一道十分爽口的风味小吃。

品一盏清茶，享一刻慢时光

用一盏茶的时间

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云南的茶你品过哪些呢？

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