白族三道茶怎么做

“很香，很特别！我甚至不知道如何描述或类比这种茶的味道。”俄中友好协会主席、俄罗斯国家杜马（议会下院）第一副主席伊万·梅利尼科夫细细品味着来自中国云南的茶，不时点头赞许。

2023年5月21日

8月11日晚，茶业复兴第327期沙龙·茗师联萌第30期读书会在“周重林看见茶文化”直播间线上举办，浙江树人大学国际茶文化学院院长、浙江省现代服务业研究院执行院长、中国国际茶文化研究会理事、世界茶联合会秘书长朱红缨女士做客直播，围绕着《中国茶艺文化》一书进行了分享。分享内容包括了以茶审美的生活方式、茶艺体系的丰富性、茶艺表达的形式等几个方面。以下为读书会分享实录，篇幅有限，文字略有删减。

周重林：《中国茶艺文化》这本书让我很感动，我读这本书的时间很早，翻开前言就很打动我，茶的科普类图书很多，但很少看到纯粹讲茶文化和茶艺术的。我写了很多茶文化的书，有人认为我是做茶科普的，但我会告诉别人我是研究茶艺术的。朱老师在书中提到在中国，茶是作为信仰存在的，喝茶不仅可以带来健康，还可以通过饮茶获得精神慰藉和审美。序言中的一段话我读了特别感动：“犹如人们平凡的人生，总是想通过勤勉努力来改变辛苦的日子，但日子总是多有波折，当人们能仔细品味苦难岁月时，才知道其实已获得人生的丰满回报。”品大理白族三道茶也是这样的一种感悟，下面的时间就交给朱老师。

朱红缨：感谢周老师的介绍，周老师对茶文化的理解和我有很多共鸣。我今天是第一次以直播的方式进行分享，今天我主要讲对茶文化的理解，以及我的经历。时间关系不能展开，提纲挈领地讲一下，有助于大家理解这本书。

人文学者思考的形成和经历有关，我1994年开始进入茶文化的研究，当时茶文化是很小众的，进入得早的最大好处就是看得多、经历得多。我参与了浙江树人大学茶文化专业的创建，从学科的建设到国家对专业的承认，走了很长的路。在这个过程中，有两件事我感触比较深：第一件事，是在浙江丽水，2001年起，我们把茶文化和品牌建设相结合，用了三年的时间，把丽水的茶叶产值从4000万到做到了1.2个亿。茶艺的表征、行为以及想象力对品牌很有用，通过这个经历，我认识到了茶文化的作用以及文化对物质的促进。

第二件事，2006年，世界茶联合会在香港成立，浙江树人大学创始人王家扬先生是创会会长。我参与了世界茶联合会的工作，经常进行国际的茶文化交流，在这个过程中，我就在思考，中国的茶叶技术进行成果转化相对容易，而让其它国家的人群接受中国式的饮茶方式来进行冲泡品鉴，则面临极大挑战。我们知道，审美是具有共通感的，艺术是无国界的。中国人在茶中体会到的天人合一的观念，不一定是所有人都能体会到的。但你说这样的行为很美、空间很美，一种直观呈现的审美形式与内容，引发审美的共通感，以此为契机传播饮茶方式，则很有成效。所以我就开始关注饮茶过程中审美的作用、审美的体系。

我写过很多论文，也做过很多方向的研究。最后我想做的是茶艺文化，因为茶文化太宽泛，我想关注饮茶行为的文化和艺术形式。

茶文化是非常小的学科，它可以给很多学科做嫁衣。如何让这个小学科不仅仅作为其他学科的点缀，而是让其他学科回到茶文化这里来，是我在一直思考的问题，这关系到体和表的问题。我所关注的茶艺文化更多指的是饮茶文化，是以饮茶为契机产生的精神和情感的行为。泡茶过程中你在做什么、想什么、发生了什么。茶艺文化不是茶艺表演，而是饮茶具有审美意蕴的表现形式。我们当然也有其他代茶的植物饮品，但我认为茶是不能被代替的，因为茶有历史文化的积淀，也形成了饮茶的仪式化。

在正式进入主题之前，我首先讲一讲态度与行为。

人的各种行动带来了生活的各种意义，这些意义的总体构成了生活境界，反过来投射到行动的生活方式。不同的人可能做同样的事情，但因认识和自我意识不同，这件事情带来的意义和生活方式也都是不同的。同样饮茶这件事情，因为抱着不同的态度，产生了不同的生活行为和方式。如何在做这件事情中觉悟到人生意义的满足感?冯友兰先生讲的人生四个境界中“天地境界”论述，与审美境界旨趣是相近的，即是走向人生的自觉自由境界达到自同于大全。因此，抱有审美态度的饮茶行为，可能构成自觉人生意义的生活方式，一种审美化的、诗意的生活方式。“中国人那一杯茶的快乐”，讲的也是这个意思。

一、以茶审美的生活方式

饮茶的仪式化是审美的基础，饮茶仪式化指的是什么呢?

以饮茶的行为过程为载体，以特有的文化和宇宙观为象征意义，赋予个体、群体或集体一种可以辨别的身份、区别与他人的特殊的精神风貌和行为方式，集体认同和集体身份的内动力促进了饮茶行为的传播，在传播中不断重复饮茶的思想、技能、程式，使饮茶主体的气质行为，和客体的茶水器火境等要素规定得越来越显著、准确和严格，最终形成特殊化的形式，完成了饮茶行为方式的仪式化过程。

饮茶的仪式化带来了特殊性和规定性。这样就让行为可复制、可推广。我们可以看看邻国日本的茶道，规定得很细致。特殊性和规定性，促进了行为的复制，扩大了具有共同价值观的社群组织。

饮茶仪式化的根本性是仪式感的延伸，有了足够时空接纳人们平凡而温良的审美向往。审美化的饮茶方式丰富了人们长期或短暂的生活方式，生活方式形成很慢，可它一旦形成了就比较稳定，影响深远。我经常和我的同学讲。喝茶的追求，最终要超越到喝茶之上，物质的追求你是不能穷尽的。

我们先来回顾从唐以前到明清，饮茶的历史是怎么演变的。

茶汤：芼茶法(唐前)

茶具特点：无专用茶具;耳杯。加热方式：烹煮。主泡器(开汤)：锅。茶汤观照：加料、加香、加调味(盐、姜、葱等);以茶利用。西晋的杜育在《荈赋》中描写茶汤泡沫：“焕如积雪、烨若春敷”。

茶汤：煎茶法(唐)

茶具特点：专用的成套茶具，“二十四器，不可缺一”。加热方式：煎煮。主泡器(开汤)：鍑。品饮器：碗，以越窑为上。茶汤观照：“啜苦咽甘”;严谨、规范。

唐以前酒具、茶具不分，唐以后进行了精准的区分。唐代的茶汤关照是“啜苦咽甘”，把茶与人生、国家的价值观联系起来。饮茶仪式化最典型的形成就是从陆羽的《茶经》开始。

茶汤：点茶法(宋)

茶具特点：汤瓶;击拂;兔毫盏、油滴盏的“咬盏”。加热方式：注汤点茶。主泡器(开汤)：碗;钵。品饮器：黑盏。茶汤观照：“味主于甘滑 ”、茶百戏;浪漫、绮艺。

饮茶的仪式感从唐代开始，宋代达到最高峰的，有着不可超越饮茶方式呈现的审美高度。我很喜欢宋徽宗赵佶所说的“啜英咀华……可谓盛世之清尚也”，我给学生上课，唐代我讲的是《茶经》，宋代我主要讲宋徽宗的《大观茶论》，蔡襄的《茶录》和赵汝砺的《北苑别录》。宋徽宗的《大观茶论》的序很重要，可以解读出点茶和社会背景发生了什么关系，和社会时尚是怎么互构的。

茶汤：沏茶法(明清)

茶具特点：瀹茗、撮泡、功夫茶加热方式：候汤仔细“汤有三大辨、十五小辨”;沏茶。主泡器(开汤)：紫砂小壶;盖碗品饮器：白瓷杯(盏以雪白者为上 )。茶汤观照：“茶有真香 、真味”;天趣悉备。

随着生产力的发展，到了明清六大茶类都有了。冈仓天心在《茶之书》中有茶气过剩和茶气不足的说法，茶气过剩就是一点小事情都百般惆怅;茶气不足就是迟钝，对有趣的人生毫无察觉。明清与宋代饮茶方式转换之中，还有一个元代的中间作用。某个角度看，宋代饮茶方式过于奢靡使其呈现出茶气过剩的现象，而元代便是对宋代茶气过剩的饮茶方式进行了颠覆。

到了明清时期则有豁然开朗，回归到生活本来的气象。明清时期的制茶法不像宋代那么劳民伤财，回归到了茶的滋味，“不假罗磨、全具元体”。袁枚在游览福建武夷山之前，评武夷茶“茶味浓苦，有如喝药”，但当他在武夷当地喝过茶之后却赞叹说：“上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘......”。可以看出来功夫茶是当时民间普遍流行的饮茶方式。明清时期有了茶寮，茶的空间在房屋旁边或是房间里边。明清的茶是嵌入日常生活的，大道无形。喻政所言：“不甚嗜茶，而淡远清真，雅合茶理”。

审美态度的形成——饮茶仪式文化的递进史

首先关注的是人与物的关系：社会的生产力水平，以及茶艺师呈现出具有规定性意义(仪式化)的茶汤能力。

其次是人与人的关系：以相互默认的仪式，汇聚在茶汤形成和分享的过程中，规划了茶人群体气质。

第三是人与自己的关系：仪式感在日行一茶的生活中增强了功能强度，以不察觉的隐喻影响到日常生活的个体。

二、茶艺体系的丰富性完善了审美内容

茶艺的结构体系是主客体之间的关系，主体有四个维度，客体有五个维度。

主体可以是茶艺师以及喝茶的人，主体的四个维度分别是：仪式化：扩大有组织的日常生活社群科学性：提供适合日常生活的自然物人情感：与日常生活习性的亲密无间审美力：建立于生活方式的心灵愉悦

茶艺思想表现在茶艺的形式和行为之中。陆羽的茶德“精行俭德”、庄晚芳提出茶德为“廉美和敬”，千利休说：“茶道只不过是烧水点茶而已”，从谂禅师的偈语：“吃茶去”，都反映了茶艺的修养范畴。茶艺蕴含的理想，饮茶的生活日常，使茶人能在真实的生活中理解茶艺审美的真正价值，在饮茶艺术化的生活中获得愉快，提升修养。

茶泡来是要喝的，是有人的情感的茶，是嵌入到生活方式中的。

茶艺文化客体：茶、水、器、火、境

发生在现当代的饮茶，其实都与历史上的存在一脉相承，离不开茶、水、器、火、境五个元素，因此，饮茶的文化习性研究历久弥新，我今天主要讲器和境。

器，是各朝代饮茶方式差异的主要标志物。主泡器是茶之器中占首位的，承载茶叶开汤的容器，大致有“鍑、碗、杯、盖碗、壶”五种类型：

“鍑”，用直火加热的开汤容器;“碗”，广口，小碗利用茶筅点茶，大碗(钵)用作分茶;“杯”，沏茶开汤，直观简洁方便，在现当代被普遍利用;功能更为丰富的“盖碗”、“壶”，作为主泡器时能依据不同的技法来获得茶汤的美妙滋味，是现当代茶艺主泡器的佼佼者。饮茶之器除了主泡器外，还有品饮器、辅具、铺陈等重要器具，来与主泡器组合利用发挥最佳功能。

境

境就是空间，包括物质空间和人文空间，社会环境、人与人之间的氛围都包括在内。

境的三要素：1、茶席：以饮茶流程为线索的茶具组合，以及表达的人文态度。2、艺能：将秉持的人文态度用审美方式和艺术融合，在饮茶空间里实现直观性表达。3、环境：即茶艺的空间场所，包括外部环境与内部环境。

三、茶艺表达形式：呈现了审美态度与行为

茶艺的表达，首先要清楚你的内容和形式要奔向哪里。我在这里讲三个方面：实用艺术的审美性、造型艺术的审美性以及表情艺术的审美性。

1、实用艺术的审美性艺术目的：“为沏好一杯茶而存在”艺术载体：茶、茶具、茶席、茶空间、茶艺流程

2、造型艺术的审美艺术特征：造型性、空间性、直观性。

茶艺造型：指器物各要素空间组织的艺术性，通过这样的组合，实现茶艺静态部分具有独立的审美形态。茶艺的造型艺术主要指茶席设计艺术。

茶席设计造型：遵循茶艺规范与传统审美，创作者运用茶艺客体的线条、形状、色彩、光影进行艺术造型，并将其审美旨趣和饮茶态度表现在茶席设计中，带给欣赏者具体、鲜明、生动的美感享受，在静态的空间里追求自我圆满的风格表现。

这里我想强调的是泡茶的人要融入茶席，不然就只是茶具展。

3、表情艺术的审美

茶艺是表现情感的艺术。

茶艺是需要表演的艺术。

茶艺是茶艺师二度创作的艺术。

茶艺是茶艺师与欣赏者共同创造的艺术。

茶艺是瞬间的艺术。

四、以茶审美的生活方式承载了生命意义的审视

审美态度是中国日常生活中最深沉的追求

茶艺是日常生活的一种饮茶活动。中国人借此表达自己在日常生活之中，仍拥有独立精神和审美旨趣的追求。西晋杜育在《荈赋》中歌颂了品茶高雅美妙的意境;陆羽《茶经》不再把茶仅作为饮的功能实现，而是借助饮茶艺术化的法则，深沉地寄托了茶人的理想和情趣;茶艺到了宋代，更是以举国上下的游戏与狂欢行为，来表达在日常生活对美的追求和热爱;即便到明清以后，茶艺仍以淡泊、玄远之美隐喻在日常生活之中。

“只要有一壶茶，中国人到哪里都是快乐的”。

经典艺术的审美是需要距离感的，而现在的思潮变了，我们周边的生活也是可以成为审美的对象，茶文化就是这一审美的突破。

茶艺师-审美态度

茶艺师是茶艺活动的主体，茶艺师利用其专门化的能力、技术和修养，完成了从茶(自然属性)到茶汤(人格化)的过程，与此同时，茶艺师也获得了提升。茶艺师需要无所不在的审美态度。所以，茶艺师在日常生活中也努力保持在茶室时所表现出的风雅态度。

茶艺师在茶艺的进程中是隐没的。所以，茶艺师的种种努力，最终达到看不见茶汤、看不见茶席、看不见茶艺师，只有一个完全呈现的愉悦、和谐、明朗的时空状态：茶艺呈现的“第二自然”。

茶艺师追求无形。隐没在对自然的敬畏和对生命的审视与体验，形尽而神不灭。

生活方式也即消费方式

狭义的生活方式指个人及其家庭的日常生活的活动方式，包括衣、食、住、行以及闲暇时间的利用等。广义指人们一切生活活动的典型方式和特征的总和。包括劳动生活、消费生活和精神生活等活动方式。生活方式是花费时间(空间)和金钱的态度及行为模式。

内化于心、外化于行——生活方式消费的美好产业

茶文化产业：基于茶文化产品的充分提供，形成了生活方式消费体系。一种将时间和金钱花费在日常生活审美的饮茶业态。

审美态度如何体现文化价值，实现产业支撑呢?

1、以茶审美是一个可教育、可传播、可培植的艺术体系，其目的是构成一种实在性、特征性(仪式化)的生活方式。

2、文化价值的输出，总是与产业支撑紧密结合在一起。以茶审美的生活方式，紧密关联着这样的一种生产方式。

品牌是需要有文化内涵，有认同感，有形式去承载的。我们国内茶文化很热闹，但是在国际影响比较小。怎么把影响力做大，年轻人可以去思考这个问题。生产方式、生活方式和科学世界，三者该如何协同，形成我们这个时代的茶文化的推进方式。

最后，我做一个小结：茶艺的盛世清尚

1、茶艺，是一种生活方式。

生活方式是很顽固的。我们所有的研究都是充实当下，所以茶艺，让历史活在生活方式之中;使文化总是关怀当下;指引着当下的生活和生命意义。

2、茶艺，是一种充实的审美体系

茶艺，通过以茶审美的生活方式，流露出人们对自然语境的崇敬和精神意向的追求，形成其兼容并蓄的审美体系。茶艺不是抽象的，是存在在生活当中的。这样的审美是可以交流的。就像孟子所说的：充实之谓美，充实而又光辉之谓大。

3、茶艺，是对日常“美好”生活的生产

茶器、茶花、茶服、茶食、茶寮、茶会、茶空间、茶庄园、茶旅游、茶健康、茶日、茶竞技、茶文艺、茶培训……以自然趣味和精神意向为特征的茶艺，接纳人们平凡而温良的日常审美向往，消费着和丰富了长期或短暂的生活方式。

生活方式、审美体系以及对日常“美好”生活的生产，这三者要协同，形成有中国气象的茶艺文化。

互动

周重林：谢谢朱老师的精彩分享，我很赞同朱老师所说的生活方式、审美体系以及对日常“美好”生活的生产这三者要协同发展。前几年江南体育下载平台注册 刚刚热起来，我送了朋友一饼江南体育下载平台注册 ，他是不知道怎么喝的。我不仅要送他茶，还要送茶具、讲解泡茶法。所以茶是一种生活方式，每一种品饮方式背后都是有一种审美体系。

问:生活茶和茶生活有什么区别?

朱红缨：我不清楚你提问的语境，字面意思来讲，“生活茶”定语是在物质的茶，口粮茶之类。“茶生活”是以茶为载体的生活方式，定语在生活上，更宽泛，更值得去思考。

问：国内茶文化研究在什么水平

朱红缨：我认为当下的中国茶文化界研究需要一个平台。我们的茶科技做得好，以工科为主，研究方法的属性认同感强。但茶文化的研究比较个体化，也比较分散，每个人的角度不同，我觉得需要搭建平台，不同的观点需要去辩驳，需要去探讨。大家不喜欢辩驳，也可能是学了茶比较佛系，学茶的关注内心的宁静，就像蔡荣章先生讲的，学茶的人是以苦为乐的。国内茶文化研究从国际影响力来讲，声音还是有点小，未来希望有一批人能推动。现在外国人提中国的茶文化都是指历史上的茶文化，不是现在的茶文化，我们还需要和国际的茶文化多交流，

周重林：我最近也关注学术批评，最近历史学界有关于鲁西奇的《喜》以及杨斌的云南历史研究的学术批评，针对具体问题的学术批评是很有必要的。

问：你是怎么开始茶文化研究的?

朱红缨：有一个契机，当时浙江树人大学的创始人王家扬先生在推动中日茶文化交流，人才培养放在我们学校，王家扬先生比较看重我，也是机缘巧合。我的教学研究背景比较杂，待过很多学院，也做了很多工作，我可以从不同学科来理解茶。其实一个人做不了太多工作，我希望影响更多年轻人去研究茶。

问：中国茶艺文化核心是什么?

朱红缨：核心是审美文化。要在哲学的维度先立足，茶艺文化核心是审美，但内核是哲学。最好是要从本科开始进行茶文化的人才培养，未来则需要有茶文化大家的引领把文化带动。

问：新式茶饮表现了哪些社会文化

朱红缨：新式茶饮还是科普茶的范畴，吸引更多人熟悉茶的味道。新式调饮在扩大饮茶群体方面，很有好处。茶文化的传承，需要先让年轻人熟悉茶，慢慢地让他们以茶为乐，最终还是通过审美来体现。

本文根据直播间发言整理，未经嘉宾审校，解释权归嘉宾所有

文章部分配图由朱红缨提供

(来源：茶业复兴)