老北京人睁眼头件事就是沏茶，喝完茶才吃早点。早点以豆浆、油条、烧饼、包子为常品。也有出门至街头铺子摊儿，吃馄饨、豆腐脑儿、面茶、炒肝儿、小豆粥等。
老北京人吃完早点还接着喝茶。喝茶既能解渴生津，也是待客交际之道。过去北京的茶馆儿近乎眼下的交际及信息中心。人们热衷以茶待客，常约上好友到茶馆喝茶。在他们的演绎下，老北京的茶文化变得有声有色。
今天，一起听听那些老北京茶馆的故事。
1、“来今雨轩”里诞生《啼笑因缘》
“来今雨轩”位于北京中山公园内。它以优越的地理位置、优美的就餐环境及厚重的历史文化底蕴而著名，始建于1915年，匾额最初由民国画坛声誉颇高的徐世昌书。“来今雨轩”这个名字来源于唐朝诗人杜甫的诗句：“秋，杜子美卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及榻，常时车马之客，旧雨来，新雨不来……”来今雨轩则意为来此喝茶的人都是真朋友。
虽然对现在的人来说，“来今雨轩”不是特别熟悉，但对于上世纪二三十年代的北京知识分子来说，是一个最熟悉不过的社交场所，鲁迅、林徽因、张恨水等文化界名人经常来此光顾，“来今雨轩”不亚于“太太的客厅”(林徽因在家举办的沙龙)、“慈慧殿三号”(朱光潜的家，曾办有“读诗会”)。
鲁迅先生就曾多次到来今雨轩，在这里就餐、饮茗、翻译小说，《鲁迅日记》1924年4月13日记载着：“星期休息，上午至中山公园四宜轩，遇玄同，遂茗谈至晚归。”其翻译的小说《小约翰》也是在这里完成的。
张恨水更是离不开“来今雨轩”，这里不仅仅是他聚会吃饭的场所，也是其著作《啼笑因缘》的诞生地。
“来今雨轩”也是各类文化团体的绝佳“聚集地”，上个世纪二三十年代，在这里成立创办的各种学会、研究会就有十余个，著名的有1921年1月4日，由郑振铎、沈雁冰、叶圣陶、许地山12人创办的文学研究会;1936年成立的“中国书学研究会”等。
1921年6月30日，北京大学、男女两高师等五家单位在“来今雨轩”为美国学者杜威离华举办送别宴会，学界名流等80人出席，胡适便在其中。后来，他在日记里这样写：“这是1921年的来今雨轩国际文化盛会，当年似此国际文化盛会，在此不知举行过多少次，如果仔细收集，足可编一本很厚的书，足见一个时代的文化气氛。”
2、民国青年爱去新派茶座
在上世纪二三十年代，除了“来今雨轩”，中山公园里还有几家别具特色的茶座：春明馆、长美轩和柏斯馨。
这些茶座的所有茶桌，都摆在老柏树荫中。晚上七八点钟是高峰时期，一直忙到晚上十点。这些茶座夏天全是露天营业。
春明馆里古色古香，十足的中式传统风格。来这里的茶客，多半是清朝的遗老遗少，很少有穿西服或皮鞋的客人迈进春明馆。“岭南近代四家”之一的诗人黄节(1873年-1935年)就是春明馆的常客。
来长美轩的客人，有穿洋服的，也有穿中式服装的。每天下午4点后，这些知识分子们陆续走进长美轩，慢慢儿走到自己常坐的地方坐下。发明速记学的语言学家汪怡、画家王梦白、数学教育家冯祖荀偶尔也会上这里小坐。
当时的茶座，还是一个传播信息的场所，一些不能刊登在报纸上的“秘闻”，在这里成为最好的谈资。
藏书家谢兴尧也爱在长美轩喝茶，他经常看到钱玄同、傅斯年的身影，他们喝茶时都爱独自一人仰天而坐，也不与别人搭讪。
当然，也有不少知识分子不是常去茶馆喝茶，他们更愿在家喝茶。周作人便是一例。周作人喜欢喝茶，在家乡绍兴，从小就喝茶，渐渐就成了习惯。周作人曾有段时间喜欢苦丁茶，还取了苦茶斋、苦雨斋等斋名。
作家冰心是福建人，福建特产茉莉香片(又名香片茶)。小时候冰心的父亲爱喝茉莉香片，但他喜欢放很多茶叶在里面，泡出的茶水发苦。因此，小时候，冰心从不喝茶。
1929年冰心与吴文藻结婚，苦茶斋老人周作人送来一副日本茶具，竹柄造型的茶壶，配4个带着盖的白底青花的茶杯，素雅可爱。冰心与吴文藻都不喝茶，茶具始终只起到水壶的作用。
有一天，闻一多与梁实秋来家里做客，见到这套茶具都说好，对他们端上来的白开水，自然不满意。他们就说有这样素雅的茶具，为什么不泡茶呢?多浪费。此后，冰心和吴文藻开始在茶具里放入茶叶，喝起茶来。喝的什么茶?自然是冰心家乡福建产的茉莉香片。
3、便宜又解渴的大碗茶
除了在茶馆里品茶，最能体现老北京茶文化的，大概要数路边街头的大碗茶。民国时期的北京，在大街小巷常见卖大碗茶的摊子，一张矮脚旧桌子，几把长凳子或矮凳子，几个大碗，上面是一小块方形的玻璃片，权当杯盖。煮一锅开水，倒入茶壶，茶壶里一把粗茶叶，经过时间的沉淀，茶水已经凉下来了，大碗茶就开张了。
真正的大碗茶，是用大锅来煮水，茶具也很粗糙的，就是过去农家常用的粗瓷茶壶，茶杯就是吃饭用的蓝边碗、大盖碗。茶叶是粗茶，或者茶叶末子。
民国时期，西直门外万牲园东墙，有一片荷塘，是当年慈禧太后游玩颐和园登船处，那里环境幽静，颇有野趣。柳荫下搭起了一个棚子，有一口土灶，几张芦席铺在地上，就卖起了茶，茶馆的名字很有意思：雨来散茶馆。
夏天，客人较多，他们来到这里，席地而坐，品茗休息。可是天公不作美，忽降阵雨，茶客们无处避雨，就一呼而散，由此得名“雨来散”。
4、茶馆常配焖炉烧饼
大江南北的茶馆，虽然喝茶的风俗不同，但是都供应茶食(茶点或点心)，只是茶食的品种不同而已，有烧饼、干丝、肉饺、酒酿饼、甜点等。南京、扬州的江南茶馆，干丝是必不可少的;广东人喝茶，茶食有虾饺、蛋挞、擘酥、马蹄糕等;北方没有干丝，烧饼却是必不可少。
按照北京史专家金受申先生的分类，北京的茶馆分为大茶馆、茶酒馆(卖茶又卖酒)、书茶馆(有说书表演)、清茶馆(专门服务生意人)、野茶馆(在荒郊野外地方)，大茶馆又分为红炉馆、窝窝馆、搬茶馆和二荤铺四种。
焖炉烧饼是各家茶馆都有的茶食，红炉馆供应的茶食有大饽饽、中饽饽，其中杠子饽饽分为甜咸两种;窝窝馆供应的茶食有炸排叉、糖耳朵、密麻花、黄白蜂糕、盆糕、喇叭糕等;搬茶馆供应茶食有焦焖炉烧饼、炸排叉、肉丁馒头等;曾有一家二荤铺做的烂肉面最有特色，形如卤面，卤汁较淡而不用肉片，风味独特。
来源：北京晚报、北京茶世界
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老北京京味文化博大精深、包罗万象，生活中七件大事柴米油盐酱醋茶，饮茶就在其中。为适应不同人士需求，茶馆种类很多，包括书茶馆、棋茶馆、清茶馆、季节性临时茶馆及避难的简易茶馆等等。茶馆散发着浓郁的京味文化，是传统文化的重要组成部分。
为适应不同消费对象，遍布老北京城的茶馆在面积、格局、装潢上也不尽相同。适合有钱人去的茶馆，装饰得高贵典雅、富丽堂皇;小的茶馆是为平民百姓准备的，简约质朴。著名文学家老舍先生的作品《茶馆》，淋漓尽致地描述了京味传统文化，风土人情、各种角色纷纷登场，是一部中国近代史的浓缩。
老北京的茶馆主要提供香片、花茶、红茶和绿茶，三教九流的人物聚集于各类茶馆。茶馆不单为了喝茶，也是文化情感的交流。达官显贵交流生意买卖，悠闲自得地品茶;文人雅士在茶馆里切磋棋艺、交流探讨诗词歌赋;小茶馆里聊聊家长里短，偶尔捎带评论时事。品茶人一口京腔京韵京味，颇有亲切感。
随着时代变迁社会发展，北京茶馆的经营模式了改变了很多，但传统京味文化仍然厚重。形形色色的人，出入不同的品茶休闲养生场所，带着情感道出自己的酸甜苦辣。有的人想饮茶又买不起高档的茶叶，就去吴裕泰、启源等茶叶铺买点茶叶末品尝，美其名曰：“高碎”，在家里自斟自饮也是一种乐趣。
来源：北京日报客户端、北京茶世界
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北京茶文化：喧哗生活中的静谧和雅致
北京人对茶馆并不陌生。无论是文学家老舍笔下的名篇《茶馆》所刻画的三、四十年代的老北京茶馆，还是七、八十年代靠大碗茶起家而后名噪京城的老舍茶馆,都在北京人的生活中留下了挥之不去的一笔。
早年间北京曾有书茶馆，其中以钟家茶馆、同和轩、东悦轩、庆平轩、天宝轩、天泰轩、森瑞轩、栖凤楼八家最富盛名。来茶馆的人多以喝茶为主，当然也有老北京来茶馆提笼遛鸟，斗蛐蛐儿,稍带听书、听曲、看玩意。另有专由女演员演出的叫做坤书馆，俗称落子馆，以天桥一代为盛。
老北京的茶馆，是一种市民气息很浓的茶文化载体，这跟文人雅士的茶道稍有区别。茶道，说起来太高深了，仿佛必得不食人间烟火、清心寡欲方能得其道。
明明是喝茶，偏偏雅称为“品茶”，似乎着意于品尝人生的滋味，这种超凡脱俗的境界是普通老百姓可望而不可及的。老北京的茶馆便反其道而行之，不仅不是清净之地，甚至常常是喧哗且热闹的。这跟北京人的性格有关：他们怕冷清，爱交流，尤喜扎堆儿聊天，茶馆便提供了这样一块谈天说地、呼朋唤友的社交场所。
作为800多年的古都，北京的京式糕点久负盛名。尤其是宫廷糕点，老北京的饮茶伴侣茶点,是在茶的品饮过程中发展起来的份量较小的精雅食物。茶点的一般特点是精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。
俗话说“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。这里所说的甜配绿便是用甜食搭配绿茶来喝，如各式甜点；酸配红便是酸的食品搭配红茶来喝，如柠檬片、蜜饯等；瓜子配乌龙讲的是咸的食物搭配乌龙茶来喝，如瓜子、花生米等小食。
老舍是位饮茶迷，深得饮茶真趣。他说：“喝茶本身是一门艺术。本来中国人是喝茶的祖先，可是现在于喝茶艺术方面，日本人却走在我们前面了”。他以清茶为伴，创作《茶馆》，通过描写旧北京老裕泰茶馆的兴衰际遇，反映了从戊戌变法到抗战胜利后50多年的社会变迁，为茶文学的名作。
北京茶馆：包罗万象的社会缩影
虽然北京的茶馆更多是因着老舍和他笔下的作品而名扬海内外，但其实追溯北京茶馆的历史那可是要久远的多。
北京的茶馆最早开创于元朝，兴盛于清朝，老北京有大茶馆、琴茶馆、书茶馆、野茶馆、清茶馆等六大茶馆类型。地安门的天汇、前门外的天全、汇丰、同和、海丰等，都是最早出名的。
得硕亭的竹枝词集《草珠一串》中有句：
小帽长衫着体新，纷纷街巷步芬尘；
闲来三五茶坊坐，半是曾登仕版人。
北京人爱喝花茶，即香片，盖碗花茶包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，老北京人喝茶时，只需一手端着茶船就可稳定重心，一手又不必揭盖，半张半合即可，茶汤就会徐徐沁出，而茶叶又不会随汤入口，轻轻一刮茶汤则淡，稍重刮茶汤就会浓些，动作优雅从容，别有一番情韵。
在旧时皇城根下的这些形形色色的茶馆中，三教九流在这里聚散离合，饮茶不再是达官贵族、文人墨客所独享的特权，而是纳入了民间社会、平民百姓生活之中，蕴含了极为深厚的文化内涵。
在中国，似乎没有谁比北京人更幽默、更健谈、更闲散和更关心时政了，茶馆也就成了他们“练口才”的地方。北京人喝茶的目的是醉翁之意不在茶。人来客往的茶馆是个大舞台，泡茶馆是为了看戏、听戏甚至于是演戏的，可以说每个人都是茶馆中的一个角儿。
人生如梦，一碗茶的功夫，我们就穿越了成百上千年。
北京大碗茶：京味文化的名片
回到现如今的老北京茶馆，冬日里的北京茶馆，进门掀开那厚厚的门帘，茶馆浓郁的京味便扑面而来，古朴的环境、木制的廊窗、中式硬木家具，屋顶上悬挂的一盏盏宫灯，墙壁上悬挂的书画楹联。
过去是粗砺的大碗，碎末儿熬成的茶汤，现在是精致的青花瓷碗配上好的茉莉花茶，不论过去还是现在，一碗大碗茶里透析出的平和气度，是在皇城根下阅尽了世事变幻后的从容。
可以说，现如今到北京的茶馆喝上一碗大碗茶，早已不仅仅是一项老北京的民俗传统，它更像是一张北京的文化名片，肩负着传播京味文化的使命。
2007年4月，原国际奥委会主席罗格的夫人安妮·罗格女士，来到老舍茶馆，观看“奥运五环茶茶艺表演”后欣然留言：“非常感谢你们的热情接待，让我们了解到以奥林匹克五环为代表的茶。”
之后，大碗茶还走出了北京城。2010年5月7日，《北京日报》以《世博园每天3000游客品香茗》为题，报道了大碗茶走出京门的文化之旅。
当年上海世博会上，老舍茶馆在世博园宝钢大舞台内，复制出了一个小型的北京传统茶馆，工作人员每天烧1000升桶装纯净水，沏1斤正宗的高级茉莉花茶，免费供给参加世博会的游人润喉消暑。浓郁的茶香、精湛的文艺演出和茶艺表演，每天吸引着3000余名游客。
就像歌曲《前门情思大碗茶》中唱的那样，“世上的饮料有千百种，也许它最廉价，可为什么为什么，为什么它醇厚的香味儿，直传到天涯……”大碗茶的味道，您且咂摸呢！
在北京文化中，京剧是国粹，茶文化亦是国粹。各地的茶文化都大同小异，喝茶要讲究环境的清静淡雅，可是北京却是喧哗热闹的。
对于老北京人而言，喝茶早已成为了一种生活方式，茶馆也成为和老朋友谈天说地的场所，在这个浮躁的社会中，在茶馆的热闹气氛里，老北京人借助一杯清茶，在这远离琐事与俗务的时刻，获得了澄澈的心境。
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