茶叶颜色与叶绿素含量有关。嫩芽的颜色是嫩绿色，到了一定程度以后，叶绿素含量增加，颜色就会变绿。因此，汤色越绿并非绿茶越嫩，汤色嫩绿才说明茶叶是比较嫩的，比如西湖龙井，它的汤色就不是翠绿的，而是有点黄绿色。
绿茶的茶汤越绿越好吗？
以信阳毛尖为例，在这个清明之前采摘的信阳毛尖，由于当时的温度比较低，日照比较短，所以这个时候茶叶里面的叶绿素的沉淀也比较少。
杀完青之后制成的茶冲泡出来的茶汤颜色是并没有那么绿的，甚至茶叶的叶片也有点发黄的感觉。用比较专业的术语来说叫明黄透亮，绿茶茶汤是不是绿的呢，还跟另外一个原因有关那就是杀青是不是彻底的。杀青不彻底的茶，茶汤可能会比较绿，因为这个时候的叶绿素的散失会比较少。但是由于杀青不彻底的绿茶，茶叶里面的一些醇类和醛类和物质散发的也没有那么充分，喝起来会比较刺激胃，所以有些看上去特别绿的茶，其实很喝起来还有可能会伤身体，所以我们喝绿茶的时候真的不必追求越绿越好。
可以说，过绿的绿茶只是商家一味追求外表而忽略内质的产物。
其实绿茶的茶汤茶叶除了绿茶色调之外，它还带有一定的黄色色彩，并不是全部都是绿茶的。而且有些绿茶茶叶上面还带有一些白毫，就像西湖龙井、碧螺春等，这样看起来绿茶茶叶就不是全绿色的了。如果在市面上购买绿茶时看到的绿茶十分的绿，说明这个绿茶很可能是有问题的，不要一味去追求绿茶绿的程度。
绿茶是中国的主要茶类之一，以其淡香，鲜爽的口感备受大家的喜爱，但是绿茶的品质差别比较大，怎么样去分别绿茶的好坏，想必难倒了许多人吧。
今天小叶子学堂就拿绿茶中的碧螺春来举例，教大家如何从绿茶的外形、色泽和滋味、等来辨别好坏。
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外形和色泽
绿茶品质的好坏，其实从外形上大概就能看出个一二。
优质碧螺春：优质的碧螺春外形条索纤细、卷曲，如蜜蜂腿，像铜丝条，呈螺形，色泽银绿隐翠，满身披毫，银芽显露，一芽一叶，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，且茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。
劣质碧螺春：手感粗糙，通常为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗。
从图片中我们可以直观的看出：
优质绿茶（右边）富含毫毛，而毫毛也是分辨绿茶好坏的主要标准之一，另外其颜色新鲜翠绿饱含活力，外形整体光滑，芽头匀整；
而相反左边（劣质绿茶）芽头不完整错乱，大一层次不齐，无毫毛，另外颜色发紫发黑，缺乏活力。
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看内质
除了外形的对比之外，最重要的就是茶叶的内质了。可以通过冲泡之后的香气，茶汤，口感等来进行对比。
闻香气：
优质碧螺春：香气浓郁，清香幽雅，有板栗香，而且还带有淡淡的花果香味。
劣质碧螺春：有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味。
看茶汤：
优质绿茶：用开水泡开后，由于碧螺春的条索细紧重实，冲泡时会迅速下沉，而不会浮在水面，茶汤色泽碧绿而明亮。
劣质绿茶：茶汤黄绿或黄暗，则说明是假冒或品质低劣的碧螺春。
品滋味：
优质绿茶：滋味：茶汤浓醇鲜爽，回味带甘。
劣质绿茶：浓而不爽或淡薄、粗涩，有老青味。
西湖龙井与碧螺春从这几方面的对比，一起来看看：
历史对比
西湖龙井位列我国十大名茶之一，具有1200多年历史，明代列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
洞庭碧螺春茶是产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是中国的十大名茶之一。据清代王应奎《柳南随笔》记载：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年 (1699)春，第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡，帝以其名不雅驯，题之日“碧螺春”。这即是碧螺春雅名由来的故事之一。
外形特征对比
西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”
碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲 。”喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南美女。
鉴别方法对比
西湖龙井鉴别方法主要是个基础步骤： 一、辫“色绿”。二、闻“香郁”。三、品“味醇”。四、观“形美”。
碧螺春的鉴别方法 看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然，加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳，发绿、有明显着色感。
看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮，加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳，明显发绿。
