懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
海归刚回国的时候拿着茶单问，……Earl Grey 怎么说？
“伯爵茶，格雷伯爵茶。”
格雷伯爵茶作为英式茶的代表，对于英国乃至西方各国人民的生活来说都是不可或缺的。
还记得《老友记》中Ross的第二任妻子、伦敦人Amily吗？
婚礼上说错名字之前，俩人写请柬的一段很有意思：Amily见Ross邀请了Rachel, 虽然没有直接反对，也表达了“你邀请前女友不会尴尬吗”的情绪，令Ross陷入沉思。
这时Amily似乎为了缓和气氛问Ross要不要再喝杯茶——
显然心不在焉的Ross把格雷伯爵当成是未婚妻家的哪位亲戚了……
经典果然经典。
经典的格雷伯爵茶，是有着柑橘香气的温暖红茶，如果你对它不甚了解，那只要先知道如下五个“不” 就可以了：
不是佛手柑
90%以上的书本和资料包括某百科，都定义伯爵茶为混合佛手柑(Citrus medica L. var.sarcodactylis Swingle)精油的茶，其实，其中添加的是香柠檬 (bergamot)。
下图绿色是香柠檬，黄色是佛手柑。
不是中国茶
似乎每种名茶都有一个美丽的传说，外国茶竟然也有。相传1830年到1834年，格雷伯爵二世查尔斯任英国威廉四世国王的首相时曾经派了一个外交使节到中国，该使节偶然救了一位清朝官员的命，作为回报，这位被救的官员献上了一种神奇的香茶，格雷伯爵后来尝到，非常喜欢这种茶，便要求他的茶商川宁（Twinings）公司为他调配这种茶，成为格雷伯爵茶。
商业炒作，鉴定完毕。
我们中国人根本就不喜欢玩这种精油调饮，添加的香柠檬(bergamot )精油产自意大利，并不是传说中中国南方的佛手柑，而且伯爵茶基从开始就不是他们说的中国祁门红茶。
不过值得慰藉的是有这种炒作自然是因为中国茶在世界的地位，谈起“产自中国的茶叶”的表情，大概都会像八十年代初我家买了彩色电视时说起“原装进口”般带着神圣感。
不只是twinning
费心运作的川宁(twinning)，也不是伯爵茶的唯一制造商，大家熟知的新加坡 TWG，日本 Lupicia美国 Harney & Sons，以及世界各地许多制造商都在生产，有的偏重香气，有的着力口感，除了袋泡茶，也有整叶茶和散红碎茶。空中飞人们有条件可以尝试对比一下。
不是乌龙
曾经读过一本台湾出的茶叶拼配书，讲到伯爵茶里也会拼配一定比例的乌龙茶，害得我这些年都不敢在红茶课上提伯爵茶。
能够找到的农业生产技术资料里都没有伯爵茶，这个疑问一直徘徊在脑海海底……直到我请教了国际茶友：
印度朋友Rajiv在大吉岭有个美丽的茶园，他告诉我，做格雷伯爵茶要用阿萨姆长叶种（Assam orthodox long leaf)茶青制成红茶,所以他的公司会从阿萨姆邦专门采购茶青制造伯爵茶。
斯里兰卡朋友Ravi是锡兰红茶的行家，他告诉我，在斯里兰卡伯爵茶有两种配方，一是红茶+精油（Black tea+ Bergamot oil），另一种是红茶+精油+矢车菊花瓣（Black tea+ Bergamot oil+ cornflower petals）
另外相对于传统英式，法式Earl Grey会加入其它各种花瓣、水果，听起来异彩纷呈。
目前所有制造者提供的资料都是以红茶为茶基。
不只是伯爵
本来已是异彩纷呈的格雷茶，原来不是“单身”。江湖传说的“格雷夫人茶”（Lady Grey，Duchess Grey)有的以绿茶作为茶基，有的则强调精油的柑橘香气成分，更适合香喷喷的小媳妇儿们。
那这就作为新年开门红 ~ 茶，下次去下午茶的时候，试试Earl Grey吧！
作者：吉木
茶文化培训师、英日汉三语译者。致力于茶叶评鉴、茶器设计、茶文化培训、茶学著作翻译。在高校、使领馆和企业单位举办茶文化讲座近百场，并在多家业内杂志发表茶文化相关作品。
导读
在丝丝缕缕的春雨中，我们进入了茶季，国内部分地区已经开启了抢“鲜”行动，采摘、制作茶叶。2月26日元宵节，“国际茶日·大使品茶”于北京举行，九国驻华大使、使节相聚品茶，共同感受中国茶文化的魅力，拉开了2021“国际茶日”的序幕。
以茶季和“国际茶日”为契机，本公众号将推出一系列有关国内外茶品牌的文章，与诸位共同感受国内外茶文化的魅力。
本篇为Dilmah的介绍——《来自斯里兰卡的Dilmah：让世界茶迷喝上正宗锡兰红茶》，刊登于《中国茶叶》杂志2020年第12期。
20世纪50年代，投身于茶叶事业的梅林·J·费尔南多(Merrill J. Fernando)发现，大量的本国红茶被作为原材料输送往欧美和部分大洋洲发达国家，且被掺入印度和中国的茶碎以达到利益最大化，而斯里兰卡当地茶农利润微薄，饱受剥削，处境艰难。看着那些劣质混合红茶被冠以“斯里兰卡红茶”之名，梅林认为自己有责任和义务为斯里兰卡纯净的茶来正名，同时改变家乡茶饮行业被剥削的现状，最大化让利当地茶农。1988年，他成立了Dlimah品牌。Dlimah取自Dilhan 和 Malik，是梅林两个儿子名字的组合。他的子辈孙辈承袭了他对茶叶的热情，加入到这一事业中来。
Dilmah是世界上第一个由茶叶生产者持有的茶品牌。与超市货架上多种产地来源的茶品牌不同，Dilmah的茶选自单一原产地，就地封装以保留新鲜度。目前，Dilmah已是世界十大知名茶叶品牌之一，其优越品质享誉全球90多个国家。
图1 Dilmah创始人梅林·J·费尔南多
01
品牌定位：做世界上最好的锡兰红茶
Dilmah家族一直信仰着这样一句话：“最好的红茶来自斯里兰卡，而斯里兰卡最好的茶来自Dilmah。” (The world’s finest tea comes from Ceylon, and Ceylon’s finest tea comes from Dilmah)。为了维持自身的品牌定位，Dilmah在茶的产地来源、是否混合、制茶工艺等方面都做出了承诺。Dilmah的品牌形象宣传片“The Story of Tea”(茶的故事)以类似纪录片的形式展现了Dilmah茶从采摘到包装的全过程，体现出了Dilmah在制茶方面的严谨。(一)单一产地来源，纯正锡兰红茶
锡兰红茶与安徽祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶并称世界的四大红茶。狭义的锡兰红茶指100%在斯里兰卡生产的茶叶，目前市场上许多宣称为锡兰红茶的产品，实际上拼配了印度、肯尼亚等产区的红茶。
为了规范锡兰红茶的出口，斯里兰卡政府茶叶出口主管机构统一颁发“锡兰茶质量标志”：持剑狮王标志。该长方形标志上部为一右前爪持刀的雄狮，下部则是上下两排英文，上排为Ceylon tea字样，即“锡兰茶”，下排为Symbol of quality字样，即“质量标志”之意。这一标志是是品质象征和原产地保证。
图2 锡兰茶质量标志
Dilmah是经过斯里兰卡政府认可的纯正锡兰红茶。它的Logo上有两只直立行走的雄狮，雄狮的外形与“锡兰茶质量标志”上的雄狮有些类似，显示了Dilmah茶的品质。Logo底色为深薄荷色，雄狮为深黄色，饱和度较低的颜色显示出品牌低调沉稳而具品质感的特性。在品牌名下方出现品牌口号“For lovers of tea”，强调了品牌创立的初衷，即让世界茶迷喝上正宗的锡兰红茶，饱含了费尔南多家族对茶叶的忠诚信仰。
图3 Dilmah品牌Logo
(二)拒绝混合茶叶，保持独特风味
锡兰红茶有拼配茶和非拼配茶之分。如英国早餐茶，往往是由阿萨姆茶(取其浓度)、锡兰茶(取其滋味)、肯尼亚茶(取其色泽)依一定比例加以拼配，这种拼配与混合有着本质区别。拼配可以取长补短，而混合是将不同产区、不同采摘时间和不同等级的红茶混合。茶的主要特点之一是其生长环境的独特性。特定的气候特点孕育出具有独特味道的茶叶。为追求高利润的混合行为则破坏了茶的纯正风味。
随着锡兰和其他著名地区的名茶价格走高，混合的概念开始流行。但Dilmah坚持梅林·费尔南多对质量和真实性所做的保证，承诺绝不采用混合茶叶。
图4 Dilmah在创立30周年之际重申的“不妥协”承诺
(三)坚持手工采摘，传统工艺制造
尽管近年来许多制茶企业所采用的CTC法能够节约生产成本，但它始终只代表一种折衷方案，梅林认为以这种方式生产出的茶叶失去了灵魂。Dilmah只提供传统工艺制成的茶，坚持手工摘取鲜嫩的两叶一芽，经过风干、轧制、氧化、烘焙等步骤，生产出的茶品质高，口感好。
图5 茶园采摘实景图
(四)多项质量认证，严格把控品质
Dilmah茶能成为高端茶叶奢侈品牌之一的原因，还在于它获得了多项质量认证，包括碳中和证书、雨林联盟认证、化学和微生物分析实验室认证、一系列食品质量管理和安全证书(BRC全球食品安全标准、ISO9001：2015质量管理体系标准、ISO14001：2015环境管理体系标准、FSSC22000-食品安全体系认证)、一系列有机认证(来自欧盟、美国农业部、日本有机农产品农业标准)、犹太洁食认证。由此可见Dilmah对自身产品品质的严格要求。
图6 Dilmah的1800款产品已实现碳中和目标
02
品牌宗旨：一杯道德茶
Dilmah不仅对消费者承担了自己的道德义务：出售来源于单一产地、不混合且以传统工艺制成的茶，面对社会它也显示出了自己的社会责任感。Dilmah是一家以人文关怀为基础的企业，它的成功与弱势群体共享。Dilmah将它在全球收入中的至少10%投入MJF慈善基金会和Dilmah保护基金会，基金会在教育、健康、社区发展、老人关照、残疾人和环境保护等方面发挥着巨大作用。2016年，由Dilmah保护组织支持的一项研究项目发现了8种新的地衣物种;2007年，Dilmah保护组织启动了第一个城市植物园;2019年，斯里兰卡海洋环保局(MEPA)向Dilmah创始人梅林颁布奖项，以表彰他对海洋和沿海地区保护所做的贡献……
为使锡兰茶业得到可持续发展，梅林在世界各地建立隶属Dilmah的茶学校，目的是向茶饮者分享茶的知识并激发他们对茶的热情。
图7 Dilmah茶学校Logo
03
品牌营销活动
(一)茶旅融合，品效合一
Dilmah创立了“灿烂的锡兰(Resplendent Ceylon)”这一旅游项目，在斯里兰卡创造出一条独特的精品豪华度假之路，旨在为高端旅客提供一系列真实的文化体验，同时为当地社区发展做出贡献。2019年，游览“灿烂的锡兰”在《Harper》杂志刊登的“斯里兰卡70项必做之事”中排名第一。
“锡兰茶径”是斯里兰卡最受追捧的度假胜地之一。游客的休憩之所坐落在斯里兰卡锡兰全景茶区1250米的高处，为五个殖民时期的茶园居民住所修复而成。27间客房的陈设具有时代特色，配有管家服务，为宾客提供非酒店式的私人住宅氛围。平房错落地分布于锡兰茶园中，游客可以在小径间漫游。在欣赏秀丽的自然风光的同时，茶园专家会引领游客从采茶、选茶开始，探索郁郁葱葱的茶园，参观有着百年历史的工厂，观看茶叶在制茶机上的产出过程。当然，免费品尝各品种的茶自然是不可或缺的。这样一来，游客能进一步了解Dilmah茶的历史和艺术，通过潜移默化的方式构筑游客心中对Dilmah茶的正面形象，使游客认可其价值观，从而促进茶的高端消费。
图8-9 “锡兰茶径”景观图
(二)创意挑战赛，改变刻板印象
2015年，Dilmah举办名为“真正的下午茶”全球挑战赛。主办方认为，茶就像葡萄酒一样能与食物搭配使用，不同来源、不同生长高度的茶能为食物带来不同的风味。在这一过程中能人志士们开发了不少有茶参与的菜肴。茶除了能够作为搭配食物的饮料，还可作为调味料、嫩化剂、浸泡剂、甜点甚至装饰物。比赛中产生的创意突破茶的界限和应用场景，开发了茶的多种用途，更新了观点，在整体上利于世界茶产业的发展，对扩大茶市场有着积极正面的影响。
图10 “真正的下午茶”全球挑战赛获奖者
“从功能上讲，茶具有清洁油脂、中和甜味、使味蕾清醒以品尝下一道菜的功能，是食物的绝佳搭配。美味的食物，可口的茶，合在一起时可给味蕾带来神奇感觉”，创始人梅林的儿子迪尔翰(Dilhan C. Fernando)如是说。世界上许多的拿铁咖啡饮用者长期以来将茶视为老年人最喜欢的饮料，Dilmah通过活动的举办传播了“茶是美食产品”的理念，通过使茶变得时尚从而撼动人们的偏见。
图11-12 “真正的下午茶”全球挑战赛获奖菜品
(三)线下实体店，沉浸式体验
线下体验店t型休息室(t-lounge)是Dilmah旗下的高档茶会所，提供各种与茶有关的体验服务，目的是在千禧一代中引领“茶艺复兴”。这里提供了茶的多种饮用方式，可制成热饮或冷饮，起泡或与鸡尾酒、无酒精鸡尾酒相调。t型休息室同时提供沙拉、蛋糕、薄饼和华夫饼等茶点，部分茶点以茶为原材料制成，并与特定的茶搭配，体现Dilmah对营养、健康和可持续食品的承诺。同时它也是会员接受茶教育和进行茶鉴赏的场所。会所中设置分隔区域用于茶零售，消费者可在此处购买t系列美食茶和茶礼盒。通过氛围的营造和沉浸式的体验，Dilmah在拉动店内茶饮品消费的同时也带动了茶礼盒的销售。
图13 t型休息室外观图
04
产品系列：涵盖多个价格区间，满足不同人群消费需要
Dilmah旗下的产品包括基础款、t系列、EXCEPTIONAL特制三角包系列、VIVID 多彩系列、WATTE瓦特系列，价格跨度大，能同时满足追求性价比人群和奢侈品消费人群的需要。
(一)基础款
基础款之下包括优选系列原味红茶、单一产地系列、纯天然绿茶系列、草本及风味系列，均为袋泡茶。外包装为纸质的方形盒，是所有系列中价格最为亲民的一款。
单一产地茶的每一款都来自于特定的产区，如伯爵红茶源自斯里兰卡南部平原的拉特纳普勒茶园，英式早餐茶源自汀普拉产区的塔拉瓦科勒茶园。
图14 基础款外包装
(二)EXCEPTIONAL特制系列
E系列融合了传统制茶工艺与21世纪特有的风格。包装为彩色纸盒，每一款茶有其独特的鲜亮主题色。此系列茶包采用三角锥方立体茶包，使茶在冲泡过程中能得到充分浸泡。
图15 E系列外包装
(三)t系列
t系列为中罐散茶，产品包装精致，采用马口铁罐装，通过罐身上不同颜色的贴纸加以区分，色彩鲜明，充满时尚感与青春活力。贴纸中央印有巨大的银灰色的手写字母t字样，代表tea(茶)。此系列同时提供多款礼盒，精致高档，为送礼佳品。
图16 t系列外包装
(四)VIVID 多彩系列
包装为桶形圆罐，为200g的大容量包装。茶叶苗形状以浮雕形式布满金属罐身，充满质感。罐身上设置了一处椭圆形的凹陷以放置区分不同品种茶的贴纸。通过贴纸上的水彩绘画，给予茶鲜明的第一印象，将每一款茶叶的“灵魂”表现得淋漓尽致。
图17 VIVID 多彩系列外包装
(五)WATTE瓦特系列
WATTE系列源于创始者梅林的创意，专为味觉敏锐的茶饮爱好者设计。瓦特，在僧加罗语中有“庄园”之意。为了带给顾客更高品质的锡兰红茶，这一系列将茶叶产地细分到某个地区，甚至某个庄园。这一概念与红酒酒庄的概念相似。茶叶和酒一样，其品质会受气候、土壤和海拔的影响。四大锡兰茶叶种植区茶园分别位于Ran Watte地区(最高海拔)、Uda Watte地区(高海拔)、Meda Watte地区(中海拔)、Yata Watte地区(低海拔)，不同产区生产出的茶叶保留着每个产区独有的味道和特色。
图18 瓦特系列四款产品种植区域分布图
四款茶中的每一款都具有葡萄酒的风格。蓝瓦特红茶(Ran Watte)红茶产自海拔6000英尺地区，口感细腻，苦涩度低，如同法国香槟风格;优塔瓦特(Uda Watte)红茶生长于海拔4000-5000英尺的地区，茶的口感柔软圆润，苦涩程度恰到好处，具有类似黑比诺葡萄酒的风格;美塔瓦特(Meda Watte)红茶产自海拔3000英尺地区，茶汤呈鲜橙般的鲜棕色，茶香层次丰富，口味浓郁，如同席拉葡萄酒一般;雅塔瓦特(Yata Watte)红茶生长于海拔1000英尺地区，口感厚重，茶香强劲，如同赤珠霞葡萄酒的风格。
这一系列的罐身均为黑色，辅以烫金文字，沉稳厚重，尽显尊贵。
图19 瓦特系列四款产品包装
综上，Dilmah坚守着“做世界上最好的锡兰红茶”的制茶理念，坚持茶的单一产地，拒绝混合茶叶，坚持手工采摘并严格把控品质，为消费者负责的同时也为生态环境、国家和茶产业的健康发展负责。作为一个民族企业，Dilmah力图改变斯里兰卡在茶产业被压榨的状况，凭借优质品质在世界上众多茶叶品牌中突出重围。为了改变年轻一代对茶的刻板印象，Dilmah开发与茶相关的旅游业与茶会所，主办茶创意大赛，取得不错的成效。除此之外，Dilmah在创新之路永不止息，在茶产品中引入“庄园”概念，为味觉敏感者奉上瓦特系列锡兰红茶，满足消费者需求的同时也为品牌创造了溢价。
梅林曾说：“我一生中60多年的光阴都献给了茶，我深谙茶的艺术，以用心、骄傲和激情发展壮大我的家族企业，这是千金不换的信念。”期待Dilmah一代又一代茶人能坚持企业创立的初心，为世界茶客源源不断生产优质且富有创造力的茶产品。
来源： 农业品牌研究院
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在中国，红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种。小种红茶中最知名的是正山小种（也称拉普山小种）。工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶。 世界上的名茶主要包括：
祁门红茶（中国）、 阿萨姆红茶（印度:阿萨姆邦）、 大吉岭红茶（印度：西孟加拉邦的大吉岭）、 锡兰高地红茶（斯里兰卡）、 尼尔吉利茶（印度：尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦）、川红工夫（六合茗居）、 台茶18号（台湾南投县鱼池乡） 南亚红茶中，以印度西孟加拉的大吉岭红茶最为上等。
此外，斯里兰卡的锡兰红茶的品质也很优秀。最好的锡兰红茶，冲泡出来的茶色是深红色的。在西方茶文化中，通常在红茶内加入砂糖或奶一起饮用，但中国人喝红茶时则因传统习惯影响，而认为喝茶不该加糖。
中国是红茶的原产地，中国知名名茶有：
福建的正山小种、福建的闽红、安徽的祁红、云南的滇红、广东的英德红茶、四川的马边功夫红茶。
除了单一品种的红茶以外，还有混合茶和调味茶。混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。
调味茶是在红茶中加入水果，花，香草的香味制成的，如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶，加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。
