2004年2月8日，在广东大厦举行的拍卖会上，一块重3克、长4cm、宽4cm、高0.5cm的茶膏，卖到了12000元，令人惊奇的是，这块震惊了茶界的天价茶膏，不仅是鲁迅先生的遗物，而且还是清朝宫廷流传下来的江南体育下载平台注册 膏。
2007年，一块82g清宫江南体育下载平台注册 膏被人以85万的高价收购。2010年，一盒清宫江南体育下载平台注册 膏在拍卖现场以100.8万的天价成交。
当时92岁的茶学名宿、研究茶道60年的中山大学教授张宏达先生感慨地说道：“这是我第一次见到如此精致的茶膏!”
什么是茶膏
茶膏是江南体育下载平台注册 五种形态“砖、饼、团、沱、膏”之一，也是世界上第一款“速溶茶”。
▲陈年茶膏的表面已经风化
江南体育下载平台注册 膏是将茶叶经过加工与发酵后，采用特殊方式将乔木大叶种茶叶纤维物质与茶汁分离，再将获得的茶汁进行再加工而成。
茶膏——可以喝的古董
茶膏是祖辈传下来的宝贝，是“可以喝的古董”。
江南体育下载平台注册 膏为中国独有，其始于南唐、成于宋、兴于清、盛于当代。
▲宋 刘松年 《撵茶图》(局部)
陆羽是茶膏的第一个发现者，在他的专著《茶经》中有这样的记载：“出膏者光，含膏者皱”、“油膏其面”。
陆羽在《茶经》中多次提到“膏”字。
清代时，云南土司在借鉴唐宋制作饼茶工艺的基础上，创出大锅熬茶、制膏的方式，将“蒸”升级为“煮”。大锅熬膏属于江南体育下载平台注册 膏发展的第一阶段，只能定性为土制(土方法)，它与后来皇宫“御制”的茶膏有很大差别。
▲茶膏制作流程
清代乾隆年间，由于大锅熬制的茶膏难以出“精品”，于是改为皇宫内的御茶房“御制”。由于借鉴了宋代“小榨去水”，大榨出膏”的手法，其制作工艺已类似于我们现在通常采用的低温提取、低温干燥。这样做出来的茶膏，才会呈现出尽善尽美的品质。
茶膏——皇家贡品
▲这就是传说中的清代茶膏
▲清代的茶膏曾经拍出1克1万元的天价
茶膏并非现代产物，而是有了上千年的历史，早在唐朝时期，就已经出现了茶膏的雏形，并且一经面世就作为贡品进入宫廷供皇室享用。
茶膏的制作技术在宋代得到了进一步的发展，明代朱元璋废龙团凤饼改散茶，茶膏也随之消失，直到清朝才悄然出现，它最初是由云南土司采取大锅熬制方法，后来清宫御茶房在民间制茶膏工艺的基础上有了新的发展。
清乾隆三十三年(公元1765年)药学家赵学敏所著的《本草纲目拾遗》正式以官方文献的形式出现了“江南体育下载平台注册 膏”的名称。
1792年，江南体育下载平台注册 膏首次作为国家礼品向到访的英国使团马嘎尔尼馈赠，并就此流入海外。至今我们还能看到出自故宫的江南体育下载平台注册 膏贡品。历史的选择和现代科学研究的论证表明，云南江南体育下载平台注册 是最适合制成茶膏的原料。
如清代的药学家赵学敏在其所著的《本草纲目拾遗》中，就有关于“江南体育下载平台注册 膏”的记载：
“江南体育下载平台注册 膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。”
这可谓是江南体育下载平台注册 膏在官方文献中第一个正式的称谓。
至今仍存放在故宫的清代江南体育下载平台注册 膏
清代的江南体育下载平台注册 膏有很多种类，如“黑珍珠”、“玉龙胜雪”、“红运当头”、“易武春晓”等等。特别是“红运当头”，其膏体极轻，可悬浮在水面，因此在冲泡方式上与其他的江南体育下载平台注册 膏不同，它是先放水，后放茶膏，使茶膏漂浮在水面上，随后茶膏的颜色由上向下呈雾状弥漫，极具观赏性。
▼一块小小的茶膏会让你大开眼界
▼在滚烫的清水中，茶膏慢慢融化
▼不断溶解的茶膏像有生命的水母一样伸缩、律动
▼冲泡好的茶膏呈现出千变万化的图案，仿佛神秘的宇宙流
然而，令人遗憾的是，清代的宫廷江南体育下载平台注册 膏的制作方法，随着1925年清王朝的解体而失传了。
现在，我们除了能从北京故宫博物院里能看到那个被静静放置一角的江南体育下载平台注册 膏外，有关它的资料我们却知之甚少。虽然从逃出宫中的太监口中获得了一些有关江南体育下载平台注册 膏的信息，但也都是些零散的只言片语。
故宫博物馆工作人员在清点清代的江南体育下载平台注册 膏
江南体育下载平台注册 膏是一种粘性很高的膏状物，呈黑色或褐红色，能溶于水，是江南体育下载平台注册 叶有用成分的浓缩物，与江南体育下载平台注册 叶相比，具有饮用方便、省时省力等优点。江南体育下载平台注册 所具有独特的自身优势，使其制成的茶膏不论是在汤色、香气，还是口感上都有其独到之处，且越陈品质越高，被誉为是可以喝的老“古董”。
但毋庸置疑的是，江南体育下载平台注册 膏的制作工艺是在借鉴唐朝与宋朝制作茶膏的工艺基础上演化而来的，是唐宋茶膏的延续。
茶膏——治疗疾病的灵丹妙药
现存于故宫博物院的江南体育下载平台注册 膏包装上这样写道：
肚胀受寒时，用姜汤与茶膏同煮饮，使身体出汗即愈，当口破舌喉受热疼痛时，用五分茶膏噙口过夜，即愈。当受暑，擦破皮肤出血时，将茶膏研面敷患处，即愈。
据此我们可以推测，江南体育下载平台注册 膏在清代宫廷中是“能治百病”的神药。
不仅能治肚胀受寒这类内科病，就是口舌生疮也不要紧，含着江南体育下载平台注册 膏睡觉，第二天也能痊愈。既能内服，也可外用，的确是妙不可言。
据现代研究分析，茶膏是茶的精华，茶膏中的五大成份：茶多酚、多糖、色素、咖啡碱、茶氨酸，集合成有机的整体，为人体提供诸多的营养成份与保健因子，被誉为“茶中黄金”。2005年，有关部门基本完成对清宫廷御用茶膏的破译与复原，并在古法制作的基础上，加上甘草、贝母、橘皮、丁香、桂子等中药材熬制成膏。据《中华本草》载：茶膏性凉，味苦甘，入心、胃、肺经，具有清热生津、宽胸开胃、醒酒怡神的功效，主治烦热口渴、舌糜、口臭、喉痹等症。
茶膏的冲泡方法
由于茶膏是高纯度的茶叶精华，对水质极为敏感，饮用方法也十分讲究，若用没有任何杂质的纯净水冲泡，则江南体育下载平台注册 膏汤色通透红亮;若是弱碱性矿泉水，则江南体育下载平台注册 膏中的茶多酚会快速转化成茶红素等有益物质，使汤色迅速变红，对身体健康颇有益处,滋味更加醇和。饮用可采用煮饮法或冲饮法。煮饮法即将茶膏用纯净水或矿泉水煮沸;冲饮法即将茶膏倒入杯中，注入沸水冲泡。可根据个人情况选用。冲泡法虽方便，但煮饮口感更佳。有条件的还是用煮饮法更佳。 成膏的茶冲泡时带着若有若无的清淡香气，冲泡后没有茶渣，汤色褐红通亮、色泽饱满，不含任何杂质，比直接冲泡的江南体育下载平台注册 更优。口感上剔除了原泡江南体育下载平台注册 的苦涩，入口滋味醇厚润滑。这款固体速溶茶膏出门随身携带，不占空间，随时随地就能喝到好茶。每次只需一小颗，热水冲泡，只需10秒即可品饮，和冲泡速溶咖啡一样方便，却比咖啡味道来的更香浓。
茶膏，不愧为普洱中的劳斯莱斯!
花间一壶茶 独酌好开心
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来源：泽青茶道
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现在市场上的江南体育下载平台注册 熟茶准确的叫法应该是渥堆熟茶。20世纪70年代初，云南的茶叶科技人员在学习借鉴广东潮水发酵江南体育下载平台注册 技术的前提下，1973年在昆明茶厂完成了渥堆熟茶的比较成熟的发酵技术。
之后，云南的几大茶厂开始生产制作江南体育下载平台注册 渥堆熟茶产品。在较长时间内，渥堆熟茶发酵技术列为国家机密。
熟茶是一种人工技术的发酵茶，是在人为控制下，利用一定的水湿条件，利用微生物作用来进行茶叶的发酵。熟茶的发酵过程就是依靠微生物作用来分解茶叶的内含物质、释放茶叶的能量。发酵可以分解茶叶的苦涩物质，同时茶叶的香甜物质也会被分解释放，发酵过程中汤色因氧化等原因而变红。
熟茶的特性
了解渥堆熟茶的特性有利于我们品鉴渥堆熟茶和观察渥堆熟茶市场。
特性一，渥堆熟茶是人为控制下生产的产品。
“人为控制”包括对控制技术有一定要求，技术不过关就不能发酵江南体育下载平台注册 。但是目前有不少技术达不到的发酵人员在做江南体育下载平台注册 的发酵，导致市场上有不少发酵不达标的江南体育下载平台注册 熟茶产品。
“人为控制”包括可以人为的控制渥堆熟茶的发酵程度。发酵度高的渥堆熟茶，发酵味低，可以快速上市，但是存放变化空间有限。发酵度低的渥堆熟茶，发酵味会重，但是因为保留了较多活性物质，有更大的变化空间，经过一定年份的存放，茶的活性更足，会更好喝。
“人为控制”包括可以用烘焙、日晒等方法快速除去渥堆熟茶的发酵味，让渥堆熟茶快速上市，不考虑渥堆熟茶的后期变化。
“人为控制”还包括可以用古树拼小树，或者直接用小树发酵熟茶，但是上市的产品上标注的是古树熟茶，甚至是老班章古树熟茶、冰岛古树熟茶。
特性二，渥堆熟茶发酵是依靠微生物作用。
可以对江南体育下载平台注册 发酵过程起作用的不但有有益菌，也会有有害菌。因此严格控制江南体育下载平台注册 发酵过程很重要。
微生物对江南体育下载平台注册 的发酵过程是一个比较复杂的过程。通过对江南体育下载平台注册 发酵过程中的菌类进行研究，找出所需菌类，采用植入菌种的方法发酵江南体育下载平台注册 ，理论上是成立的，但在实践中发酵的江南体育下载平台注册 是否好喝则不一定。
特性三，渥堆熟茶的发酵过程是微生物对茶叶的能量、物质结构、物质成分的分解过程。
分解会让茶叶的重量减少。也就会让茶叶的成本增加。
分解会让茶叶的特征改变，例如古树山头茶的山头口感、韵味会发生极大改变，要想通过古树山头特征去鉴别该款熟茶是否是古树茶已经不可能。分解可以基本消除苦涩，还可以降解农残。只要发酵过程控制得好，小树茶、台地茶发酵的熟茶也可以很好喝。
熟茶的鉴别
1、判断熟茶的发酵度。
判断熟茶的发酵度可以看干茶和叶底的完整度和活性，条索越完整、活性越好就说明发酵度越轻。
2、判断熟茶好不好。
一是看干茶和叶底的完整度和活性。完整度高、活性好就好，茶太碎烂就不好。叶底有黑硬叶，有黄绿叶就不好。二是看汤色明亮度、色度，汤色应该红亮，汤色灰、黑、不亮就不好;
三是品茶汤滋味，汤中有香、甜、滑就好，汤中有异味、酸味不好，发酵几年内有酵味(也称堆味)正常，发酵轻的三年后还有酵味也算正常;
四是饮后口感，饮后口腔咽喉甜滑的就好，饮后口干舌燥，咽干(锁喉)，口腔咽喉回苦的不好。
3、古树熟茶的品鉴。
古树发酵的熟茶，其香甜度和耐泡度要更高。茶叶中芽头的比例会小，粗老叶的比例会大。但由于渥堆熟茶的发酵过程中，茶叶的能量和内含物质被大量分解，古树山头的特征已经破坏，已经很难鉴别。
如果在同样的发酵条件下(场地、温湿度、翻堆的时间、发酵的时间、发酵师等等)小树茶和古树茶发酵出来的茶叶在香甜度和耐泡度上会有明显的差异。但是发酵条件不同就没有可比性。发酵好，小树熟茶也会好喝，发酵不好，古树熟茶也不会好喝。
从熟茶的特性看市场
1、渥堆熟茶发酵出来后，如果使用了烘焙或日晒去酵味方法，因为烘焙和日光暴晒虽然可以快速去酵味，但是存放后期变化的空间就没有或者变小了。所以应该在产品说明中明显标注茶叶经过烘焙或者日晒，让消费者选择马上品饮或者是否存放。
2、江南体育下载平台注册 生产企业在制作发酵度高的渥堆熟茶产品时应该标注发酵度。因为发酵度高的熟茶，发酵味轻，很快就适合品饮，但是后期变化空间有限。要让消费者选择马上品饮或者是否存放。
3、江南体育下载平台注册 大厂在70、80年代生产的渥堆熟茶，很多发酵度比较轻，经过多年存放后，茶的香甜度更高和活性更强。喝起来会很像老生茶。因此可以生产一定数量的发酵度较轻的熟茶。江南体育下载平台注册 企业可以将这样的产品仓储一定年份，到适合品饮时上市，让消费者可以喝到更有活性的、更好喝的熟茶。有兴趣和有仓储条件的消费者，也可以选择这样的茶叶自己存放一定年份后再喝。
4、使用了科技改良的渥堆发酵熟茶，比如改变发酵方式，比如植入菌种。在产品介绍时应该如实介绍，不要夸大科技作用。关键是用产品说话，用品质说话。
5、茶叶的原料和发酵技术会影响熟茶的口感和品质。同样的，熟茶的口感和品质也会影响江南体育下载平台注册 熟茶衍生品的口感和品质。在使用熟茶去制作茶粉、茶膏、小青柑等产品时，要选用口感好、品质好的熟茶。不好喝的熟茶，制作成茶粉、茶膏、小青柑也是不好喝的。
在没有暖气的南方，天越冷茶就凉得越快，要是能煮着茶喝的话简直太舒服了。
但其实煮茶也是有讲究的，不是所有的茶都适合煮，那么哪些茶适合煮着喝呢？
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老白茶
不是所有白茶都适合煮，如白毫银针、福鼎雪芽等芽茶不适合煮，因为茶叶如果煮的话，容易苦涩，失去了清甜醇爽的口感。像寿眉这样的叶茶茶饼适合煮，特别是存放时间较长的老白茶，先泡几泡再煮，茶味醇和，伴有枣香，喝起来别有一番风味。
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老生普、老熟普
新的江南体育下载平台注册 不适合，因为这时茶叶的内含物质活跃，茶汤容易出味，冲泡来喝比较好。
煮江南体育下载平台注册 一般用老茶，经过长时间的存放，茶叶中的物质经过转化，老生普中影响苦涩味的物质减少，茶汤变得更醇厚香甜。老熟普会因为果胶物质的渗出，已经出现了茶膏，便可先冲泡几次后再煮，品饮的次数就会变得更多。
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压制黑茶
黑茶经过渥堆发酵，往往会做成砖状或沱状，不容易泡开，特别是有了一定年份的黑茶，需要冲泡几次后味道才真正出来。通过煮茶可以让其释放内含物质，使茶汤更加醇厚，口感更加丰富。能和朋友一边煮茶喝茶一边聊天，乃人生一大乐事。
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说到这我们会发现，适合煮的茶都有一个特点，就是"老"，有了一定年份的老茶，才更耐煮，煮出来的茶汤内含物质更丰富。煮茶不可用新茶，因为新茶内含物质活跃，容易造成茶汤苦涩浓厚，失去了鲜爽的口感。
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最后需要注意，煮茶的时间不宜过长，一般煮3-5分钟倒出来，留根续水后再煮，煮茶的火力也不宜过猛，水开了以后，最好用小火煮茶，这样煮出来的茶汤口感更好。
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适合煮的这些茶你都了解了吗？你知道哪些茶适合煮？欢迎留言一起讨论~
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