速溶茶是国际上一种重要的茶叶深加工产品，对解决上游中低档茶出路、促进茶产业可持续发展和满足人们健康需求都具有重要意义。文章概述了速溶茶发展历程和产业现状，分析当前国内速溶茶产业存在的问题及面临的机遇与挑战，提出了今后的主要发展趋势和技术创新需求，为我国速溶茶产业的创新发展和相关企业的转型升级提供一定的指导与借鉴作用。
速溶茶是以各类茶或茶鲜叶为主要原料，经过提取（榨汁）、过滤澄清、浓缩和干燥等工序加工而成的一种可快速溶解于水的细粉或颗粒状固态茶产品。经过60多年的发展，传统速溶茶的加工技术和产品类型都已基本成熟。随着新时代我国消费市场需求的变化，速溶茶产业同时面临着重大的机遇和挑战，分析和明确存在的主要问题，提出今后的发展路径和技术需求，对及时开展相关技术研究，更好地解决上游中低档茶出路和促进速溶茶产业的可持续发展将具有重要意义。
一、我国速溶茶发展历程
速溶茶生产始于20世纪40年代的英国，经过多年的试制和开发生产，已成为市场上重要的茶饮料类产品，美国、肯尼亚、日本、印度、斯里兰卡、中国等已成为速溶茶的主要生产国。我国速溶茶研发始于20世纪60年代，经过研发期、发展期、快速增长期和稳步增长期，我国已逐渐发展成为国际上最主要的速溶茶生产国。
研发期（60~70年代）
我国速溶茶研制起步于20世纪60年代初期，最先由福州商品检验局采用真空冷冻干燥试制速溶茶获得成功。进入70年代，实现了速溶茶的批量生产，并出口到美国和欧洲等地。
发展期（80~90年代）
80年代是我国速溶茶产业进入规模化开发的孕育时期，1988年，开始对茶树鲜叶直接加工速溶茶的新工艺进行工业化生产尝试。90年代初，速溶茶工业化规模生产开始起步，速溶茶生产企业先后建设现代速溶茶工业化生产线，开始大规模生产速溶茶。
快速增长期（2000~2010年）
20世纪末以来，随着我国液态茶饮料、固态奶茶等食品工业茶产品的快速增长，速溶茶需求量迅速得到激发，在这十年里我国速溶茶产销量增长了近10倍。
稳步增长期（2010年~至今）
近十年来，我国速溶茶产业呈现稳步发展的局面，在产量稳定增长的基础上，产品类型和结构发生了一定的调整。为适应消费群体和应用领域的不同需求，一些新型的特色、功能性速溶茶产品开始不断涌现。
二、我国速溶茶产业现状与技术现状
产业现状
国内速溶茶产业主要是伴随着下游液态茶饮料和固体奶茶饮料产业的发展而壮大起来的。目前我国速溶茶企业主要分布在浙江、福建、湖南、深圳、江西、江苏等省市，年生产量超过2万吨，产值12~15亿元，产品远销日本、美国、欧洲等国家和地区。规模生产企业有近20 家，其中大闽食品（漳州）有限公司、浙江茗皇天然食品开发股份有限公司、深圳市深宝华城科技有限公司（婺源县聚芳永茶业有限公司）等10家骨干企业2018年速溶茶的产量占总量的80%以上。目前，国内速溶茶产品主要以含茶配料或原料的角色应用于香飘飘、大好大、雀巢等固态奶茶和康师傅、统一、娃哈哈等液态调味茶饮料以及各类茶食品等食品（饮料）工业领域，为我国1000亿元的含茶食品（饮料）工业发展做出了重要的贡献。
技术现状
近20年来，一大批提取、分离、浓缩和干燥等新技术新装备逐渐开始在速溶茶产品上广泛应用，速溶茶品质有了明显的提高。（1）先进萃取技术。如低温萃取设备、连续动态逆流提取装备等的应用；（2）膜分离技术。如微孔过滤、超过滤等分离膜装置以及速溶茶专用分离膜的应用；（3）新型浓缩技术。如离心薄膜蒸发器、反渗透膜（RO）或纳滤膜（NF）浓缩等装备的应用；（4）香气回收技术。如SCC 香气回收装置的应用；（5）生物酶技术。如单宁酶、纤维素酶、果胶酶等的应用；（6）其他技术。如UHT（超高温瞬时杀菌）的应用等。目前我国传统速溶茶加工技术已较成熟，构建了基于单罐静态提取、高速离心、真空浓缩和喷雾干燥等技术为主的传统速溶茶加工技术体系和动态逆流提取、膜分离、膜浓缩、冷冻干燥等新技术为主的现代速溶茶加工技术体系。
▲膜过滤设备
三、我国速溶茶产业面临的问题与挑战
传统速溶茶需求市场正发生着明显的转型
近些年随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，传统茶饮料产业产品结构正发生着很大的变化，天然、低糖、高质化趋势明显，采用茶叶的比例不断提高，对天然配料的需求明显增加。通过对杭州市茶饮料市场的调查发现，2012年、2018 年杭州市场茶饮料产品采用的原料，以天然香料进行调配的产品比例从9%上升到27%，而合成配料从43%下降到33%，见图1；采用茶叶直接加工的比例从49%上升到67%， 速溶茶粉的比例从29%下降到22%，见图2。
新茶饮产业正不断挤压传统茶饮料消费
2016年以来，具有时尚、天然属性，设计独特、现调现制的新茶饮得到年轻人的喜爱，主要采用茶叶为原料的新茶饮获得蓬勃发展，喜茶、奈雪的茶、一点点、古茗等新茶饮企业不断涌现，目前已发展到50万家门店，年产值达450~500亿元，近20万吨茶叶消耗量的产业规模。这对以年轻人为目标市场的液态茶饮料和固态茶饮料产生巨大的冲击，同时也给速溶茶的消费带来较大的挑战。
速溶茶在其他领域的拓展应用较窄
传统速溶茶从速溶咖啡的加工衍生而来，其饮料添加的特点鲜明， 目前基本应用于液态茶饮料和固态奶茶产品，在冷饮、烘焙、保健品等食品和其他跨界领域上的应用比例非常少，主要与缺少有特色的专用产品密切相关。
四、中国速溶茶和茶浓缩汁的开发和生产
高质化趋势
我国速溶茶产品是从提供冰红茶、冰绿茶等调味型液态茶饮料和固态奶茶等饮料工业的配料起步的，所以产品的风味品质与传统茶叶品质仍存在较大的差距。随着经济社会发展，人们对食品的需求日益趋于天然化、高质化，具有方便性、时尚化和高品质的速溶茶产品必将成为人们的消费趋势。如龙井原味速溶茶、铁观音原味速溶茶、武夷岩茶原味速溶茶、祁门原味速溶红茶等可以呈现名优茶品质风格的高端速溶茶必将受到茶叶爱好者的喜爱。从最近新茶饮、茶餐饮市场对高端浓缩汁的大量需求可以看出，天然高品质的茶提取物在未来一定具有较大的发展潜力。
专用化趋势
目前速溶茶基本是通过提取、过滤、浓缩和干燥而成的具有茶叶风味的固体粉状产品， 多为食品和饮料的普通配料用和通用型产品。考虑到不同食品、饮料产品要求、不同场景呈现形式和不同人群的需求差异，产品品质应有更高的针对性，如冷饮现调用速溶茶要求“冷溶、味醇、香特”，而热奶茶用速溶茶等要求“香浓、味厚、色艳”；对儿童、老年人和特殊健康人群应有不同的专用产品。因此，针对物料特性、使用方便性、功能差异性需求，开发精准化、专用化产品是今后的一个重要方向。
特色化趋势
随着人们生活水平的提高， 消费需求趋于个性化、多样化，传统茶叶限于加工技术原因，可能仍不能满足人们多样化的品质需求， 速溶茶是在传统茶叶加工的基础上，通过原料拼配、制备新技术的集成，可形成更多的特色化、个性化的产品，极大丰富产品种类和市场需求。如鲜叶直接加工的鲜茶固体饮料、花香果味速溶茶等特色产品。
功能化趋势
速溶奶茶等作为一种方便、时尚的茶制品已得到消费者，特别是年轻消费者的喜爱。随着茶与人体健康宣传的不断深入，人们对于茶叶抗氧化、减肥、降血压、降血糖、抗过敏等功效的认识不断提升。如何在解决方便化、时尚性和风味需求的基础上，提升茶叶自身的健康功能，也是中老年人等一批特殊人群方便、健康饮茶的一个重要考虑因素，将成为今后拓展速溶茶饮用人群、提升附加值的一个重要方向。
五、速溶茶主要技术创新需求分析
目前我国传统速溶茶产品仍存在风味品质与原茶相差较多、粉体易潮解、使用不够方便、冷溶性差以及产品同质化严重等技术问题，已无法适应新时代高质化、专用化、特色化、功能化产品消费趋势和终端化、个性化呈现的需求，亟待通过技术创新、产品结构调整等进行转型与突破，拓展新的技术应用路径，扩大下游市场出路。综合分析，主要包括以下四个方面的技术需求。
高保真制备技术创新
速溶茶具有使用方便和清洁环保的优点，但“香低、色暗、味差”的品质特点是其只能做调配料的问题关键。茶叶天然营养和风味品质热敏性强，极易挥发或劣变，通过提取、浓缩和干燥等热加工而成的速溶茶产品营养和风味品质极易丢失，这也导致了高品质纯味速溶茶产品制备技术成为了行业内的难题。因此，亟待通过明晰茶叶风味品质浸出和转化机制，积极应用现代新型提取技术、香气释放与包埋技术、非热力杀菌技术等新技术进行技术创新和突破，提出一批高保真制备新技术，建立现代高品质速溶茶加工技术体系，推动速溶茶产业的进一步发展。
▲高香冷溶速溶茶
特色化加工技术创新
目前速溶茶产品同质化程度较高，一方面与产品质量不高导致的下游应用面窄有关，同时与产品缺少新意也是密不可分的。传统茶叶加工的速溶茶产品无法摆脱传统茶叶的品质特征和风格，易导致产品的同质化。考虑到传统速溶茶加工工艺已较为成熟，摆脱传统茶叶原料与加工工艺更能实现速溶茶产品的创新，如采用茶鲜叶、天然植物或水果等为基材，应用生物酶分解、微生物发酵等风味调控和修饰新技术，开发出基于天然配料的“花香”“果味”等一批特色速溶茶产品，不仅可以极大地丰富速溶茶产品类型，对拓宽那些喜爱时尚、新颖产品的年轻消费者具有巨大的吸引力，这从近些年来的新茶饮产业崛起就可以看出其中的发展潜力。
功能强化利用技术创新
茶叶自身具有较多的健康保健功效，传统加工工艺获得的功能成分相对较为单一。而速溶茶是通过深度加工而成的茶制品，可以通过茶叶新功能的挖掘，采用功能强化与利用新技术，进一步的提升、转化和改造茶叶功能成分，从而创制出更多不同的特色功能性速溶茶产品，以满足特殊人群的健康需求。如采用生物酶/膜分离联合技术研发高茶黄素、高茶氨酸、高儿茶素低苦涩味、高茶多酚等功能型速溶茶产品，微生物定向发酵技术可以研发具有特殊功能的发酵型速溶茶产品。
▲高茶黄素速溶茶
便利化应用技术创新
传统速溶茶一般为粉状、片状或微小颗粒状产品，易吸潮、流动性差，使用不方便，不利于今后速溶茶的终端化应用。为提高今后产品在不同领域和场景应用的方便性， 需要通过技术创新对产品的外观、流动性和抗吸湿性进行改造和完善。如高品质速溶茶大颗粒制造技术可以增大速溶茶的颗粒度，提高产品的高流动和抗吸湿，对今后速溶茶的终端应用具有极大的促进作用。
六、结 语
速溶茶作为我国茶叶深加工产业发展历程中特别有代表性的产品，为解决我国上游茶叶拓展和增值利用，丰富我国食品工业产品种类和产业的发展，以及满足消费者健康产品的需求都做出了重要的贡献。随着我国进入新时代，“健康、文化、精神”的时代需求为速溶茶产业的转型发展提供了更为广阔的施展空间。与此同时，高品质、多元化、个性化消费新理念对传统速溶茶产品及制造技术也提出了新的挑战和要求。速溶茶产业亟待通过技术创新和转型升级，将传统的中间体原料加工向高质化、个性化终端产品制造推进，走专用化、特色化、功能化发展之路，实现我国速溶茶产业可持续发展和第二次腾飞，引领国际速溶茶加工技术的发展。
来源于：中国茶叶加工，作者：尹军峰
中国茶从历史中走来，经过多年高速发展，已经走到了高质量发展的新阶段，时代和市场不断对我们做出新要求。逆境前行，如何重塑茶行业“免疫力”？丰厚的茶文化如何继承及发扬？大健康热，茶行业如何转型升级？都是茶行业亟待思考和解决的关键课题。
7月16日，《2021燕赵茶行业趋势论坛》在华巨臣石家庄茶博会现场隆重举办，茶行业专家学者，企业代表齐聚一堂，以“共循未来，犇腾向前”为主题，通过“主题演讲+圆桌对话”的融合形式，深度探讨茶行业发展趋势、剖析行业痛点、交流创新经验，为广大与会观众提供了前沿的方法论思考和崭新的机遇洞察。
嘉宾致辞
深圳市华巨臣投资控股集团有限公司副总裁向飞致辞：
燕赵形胜，雄踞华北，东临渤海，内环京津。作为燕塞重地，河北省肩负着南北文化融合的重任，牵动着京津冀协同发展的大局。作为中国茶文化历史的资源大省、禅茶精神的发源地，河北在构建茶产业高质量发展格局上拥有先天的优势。今天，各位专家老师、茶企代表齐聚燕赵大地，按迹循踪，剖析行业痛点，解码产业趋势，相信本次论坛定能为行业发展带来新思考、新思路。
北方茶文化艺术中心副理事长、铭道茶书院创始人万长铭致辞：
京津冀是一家，京津冀茶人更是一家。国际茶文化研究会会长周先生说过，“茶的质量是产茶区人民种植、制作出来的，茶的文化是由喝茶的人来进行书写和传播的”，天津和河北都是茶叶销区，我们不产茶，但京津冀一直都是是茶文化书写和传播的一员。希望大家广泛合作，相互交流学习，让京津冀茶产业共同发展！
主题演讲
演讲主题：短视频时代茶的新场景
演讲嘉宾：UA城市书院创始人谢晶
熟悉我的朋友，都知道我在北京开了一个新文化空间，截止今天已经开业十天了，在这十天当中，我发现了几件事情：①我们精心挑选的文化产品销售很差，我们只能卖出冰箱贴类似的产品；②所有的客户走到茶吧前问的一句话是你们有咖啡吗？有饮料吗？③客人会特别不自觉的在门口停留一下，探着脑袋问可以进来吗？从中我们可以看出当前的文化产业、文化空间和用户之间是有很大距离的。
于是我对空间做了如下调整：①红色阅读的专架前面，会看到客人在前面流连，不知道拿起哪一本，于是我在上面贴上了“二十岁必读”“三十岁必读”“来北京必读”；②在可以坐下来休息的阅读区，每个角落上都竖了一个牌子，上面说“每一页书上面都有茶香”，反复暗示客户这是一个喝茶的地方。另外，我把原来茶单上的大佛龙井、奶茶改成了鲁迅的茶、胡适的茶，很多人看到的第一反应是鲁迅的茶是什么茶，并在与店员对话互动之中，对茶产生兴趣。调整之后，我们的茶饮品从开始一天只能卖几杯，到昨天卖出去93杯，数据有明显提升。③我发现不是所有的用户都会去买文创产品，他们看见琳琅满目的壶和杯子跟走进博物馆是一样，所以我给主要的想去推的文创产品录制了短视频，消费者在看到有不懂的东西时可以扫码了解，现在文创产品的销量是上个星期的三倍。
实际上我做的所有动作和行为，它都是互联网用户运营的思维。①给用户贴标签，用一个标签与用户进行链接②用户心理暗示，也叫用户故事的包装，其实没有一个用户想要知道你的产品是怎么创造出来的，客户只关心背后的故事，用故事占领用户心智。③给每一个文化产品配了一个讲解员，用短视频做了一个一次性的成本投入，实际上是长期停留在我店里的“销售员”，它告诉用户我的产品背后的故事到底是什么。
茶文化也好，茶具也好，都是文化产业，文化产业与消费者之间缺一个翻译，这个翻译叫体验场景。短视频时代的茶产业有五种场景：①短视频，纯粹的线上场景。我认为做短视频内容输出和做线下空间是一样的，都需要定位、选题、长期的内容输出和对用户行为的分析。②直播。用社交平台直播，最早看你直播的人都是你朋友圈的人，他不会给你带来太大的互动压力，这些人是你长期沉淀和运营的私域流量。③VR场景。我们今天有很多人做的茶产品号称是原产地的好茶，如何让用户体会到呢？你可以用VR、AR、虚拟直播间、虚拟影像等方式进行黑科技赋能。④线下活动的体验场景，在今天依然适用。⑤茶文创产品。很多人是为了茶买单，更多的茶人是为了茶以外的内容买单的，茶本身的消费是内容消费，茶以外还有千千万万的内容可以跟它进行链接和分享。用茶链接社群和服务社群，比如我们可以给空间里面主推的每一本书配一个茶，因为每一本书背后都是读者的社群，告诉读者读这本书的时候喝这种茶就可以了。
实际上我们做事情背后的底层逻辑就是，线上的场景是标签、故事和电商，线下的场景是体验、服务和产品。新时代的茶空间，也就是新时代的茶场景一定是融合线上，赋能线下。
演讲主题：河北茶文化的历史与未来走向
演讲嘉宾：中国国际茶文化研究会常务理事学术委员舒曼
今年3月国家领导人发表了一个重要讲话“要把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来”，这里有个关键点，就是把茶文化放到了第一点。刘仲华院士认为茶文化在茶产业链上的作用体现在五方面：弘扬历史文化，传播科技知识，促进茶业消费，打造茶业品牌和提升产品价值。
河北省茶文化历史资源丰厚，许多文人在河北留下了不朽的茶文化诗篇，赵州“吃茶去”公案被反复传诵，成为燕赵大地的茶文化招牌，“中国茶仙”卢仝的一首《七碗茶歌》更是成就了中国茶文化的千古绝唱。此外，万里茶道的核心路段就在河北张家口，叫张库大道，也叫草原茶叶之路，而燕赵大地还有四座古窑——磁州窑、邢窑、定窑、井陉窑。
站在文化大发展的历史交汇点上，对具有辉煌历史的河北茶文化进行梳理、挖掘、研究，使河北茶文化历史资源重新浮出水面，成为建设文化强省的重要环节。我们要按照领导人的指示精神，用心做好茶文化，统筹安排、统筹发展这篇文章，切实担负起以新的发展理念为指引，开创燕赵茶产业高质量发展新阶段，充分发挥茶文化和茶叶在全面小康、国民身心大健康中的重要作用。我相信按照做好茶文化、茶产业、茶科技这条路走下去，茶产业的明天一定会越来越好、越来越辉煌。
演讲主题：大健康形势下的茶行业转型升级
演讲嘉宾：石家庄茶业协会会长霍玉平
现在中国人尤其是岁月大一点的人，慢性病比例已经达到23%。河北属于中原地区，历史是以五谷为主，近年来，由于生活水平提高，肉蛋奶摄入比例提高，食物结构发生了变化，加之京津冀地区因雾霾等因素导致氧气摄入不够，及河北粮食本身的分子结构发生变化，导致河北本土人慢性病比例超出全国平均水平，死亡率占到60%。
亚健康、慢性病的基数如此之大，搭建绿色有机食品供应体系，茶叶是一个很好的选择。茶的保健作用早已得到科学验证，茶叶不仅可以补充纤维素、矿物质，还可以补充氧气，而百分之六七十的慢性病都是由细胞缺氧造成。
真正的解决问题，人们才能对茶叶感兴趣，大健康行业将为茶行业提供一条转型发展的出路。“茶业+”按渠道划可分有三种商业模式：①茶健康服务店，健康服务+茶叶（+安全食品）供应；②康养体验中心；③把茶叶和慢性病防治科技融入到中西医院,现在国家正在推进健康医院项目，要求医院把50%的医疗资源转型，以预防为主，而无论是在预防，还是控制型病例中，都有茶叶的身影，且已经很成熟。
圆桌对话
1把握新消费红利，激活茶行业全局增长
对话嘉宾：天津市茶叶流通协会秘书长姜琦、广西苍梧六堡茶业有限公司董事长张金牛、石家庄怀特古文化茶城副总经理赵东、石家庄福建茶城董事长李琳、石家庄百茗茶楼茶城经理刘亚杰
姜琦：张总，您是怎么管理您的企业的？六堡茶在燕赵大地上的发展趋势又是如何呢？
张金牛：十年时间，从无到石家庄每个茶叶市场都有六堡茶专卖店，变化之大，主要有三个原因：①六堡茶祛湿的独特功效；②六堡茶文化内涵——乡愁文化；③石家庄本地和六堡茶原产地苍梧之间的渊源，古苍梧王国的建国者就是河北人赵光。
姜琦：经历了去年疫情期间的封“城”（茶城），赵总，您认为茶城优势在哪里？未来的发展趋势怎样？
赵东：疫情之下大家的生活方式发生了改变，线上购物趋势越发明显，抖音等消费渠道逐渐在茶行业兴起，未来，互联网与茶行业的相互结合也会越来越多。
姜琦：作为怀特古文化茶城的高管，这几年，您带领您的企业为我们京津冀地区的茶文化做出了哪些积极的助推？
刘亚杰：我就从我们茶城现在的经营状况说一下。①经营方面，我们有一些必要的配套设施，比如说大型仓库等；②商品方面，我们能更便利的让商户把商品销售出去，不用耽误太长时间；③广告推广，我们有在书刊、报纸上推广，也有在做新媒体，如今日头条、抖音、快手等。
姜琦：李总，石家庄福建茶城创建至今，是如何建设起来的？您又是如何管理的？结合中国茶市场的新红利，未来福建茶城的管理模式会有哪些改善和创新来助推我们北方的茶文化市场？
李琳：福建茶城今年创建十周年，在石家庄也算小有名气。从管理福建茶城至今，我感觉我们的客户源、客户群体越来越年轻了。服务好商户是我们的根本宗旨，疫情期间，有不少商家在家直播带货，但货在茶城，为此我们迅速组建了一个群，团结起来，值班的保安瞬间变成了兼顾做库管、文化传播和店员，配合着“跑腿”，帮忙装货和邮寄。
姜琦：茶城还是有优势的，因为茶城是线下的，我们要给它无限的赋能。我们在直播间里看到这么多好茶，喝不到，品不到，还是靠大家走进店面，走进茶城来品，来切身的感受，结合实际来学习。因为茶是很小众的，专业性很强，不是光靠看书、看短视频解决的，所以我们要线上、线下完美结合。
随着“九零后”、“零零后”等小茶人的涌现，现在茶行业越来越年轻态了，客户群体也逐渐小龄化、大众化。就此，我想请教张总，作为茶文化的传播者和专家，像六堡茶等黑茶类，口感比较浓重且需要品其陈香和古朴年代韵味的，您觉得应该如何抓住年轻群体呢？
张金牛：中国很多茶业店还是在做传统行业，一个熟人社会的空间，就是你去一个传统的茶楼、茶叶店往往是因为你认识这个店的老板或服务员。一个成熟的商业空间，如星巴克，包括现在新的茶饮空间，消费者的选择是不会考虑店长和服务员是谁的。而年轻人正是这样一群人，他们不认识那么多老茶友，他们想要的是解压、放松和幸福感。中国传统茶行业要去适应社会的变化，喝茶不一定非要把上下几千年的文化搞清楚，我们可以让他们通过体现，喜欢上这种生活方式，正如谢晶老师所说现场体验是文化产品最好的翻译。
姜琦：我们大家做的都是共同热爱的事情，我们热爱的是新中式茶文化的生活方式，我们要推出创新的经营理念，共同努力传承国粹茶文化。我们要抓住疫情后的市场情况，尤其是文化兴国的大时代背景，再赶上今年建党一百周年，抓住最好的时机，抓住中国茶业市场上新的消费红利，一起把茶文化事业助推到更加高峰的辉煌。
2创新驱动，传统产业的积极求变
对话嘉宾：华北农学报编辑部主编孙丽敏、河北省工艺美术大师白耀亮、福建省隆合茶业有限公司董事长杨丰、河北省茶产业促进会执行秘书长董刚、老舍茶馆企业管理中心主任王越
孙丽敏：大家都知道定窑产于河北，它有什么独到之处？白大师跟我们讲讲。
白耀亮：中国最早出现的是青瓷，南北朝时期，白瓷才开始出现，成熟的白瓷在唐潮末年才出现。最早的白瓷是没有任何装饰的，定瓷中虽然素白瓷很少，但自始至终都保持了素白瓷的主流概念，用雕刻作为装饰，使中国白瓷第一次有了非常精美的装饰工艺。定窑不似邢窑的单讲釉色，定窑的工艺是多种多样的。曾经定窑走民用路线，是中国五大名窑中产量最大的窑，但自从定窑脱离生活，走上了纯艺术的道路，陷入了“成本高导致市场小，市场小又导致成本高”的恶性循环。从我们这一代开始，把定窑艺术化融入到老百姓的生活中去，才逐渐有了起色，我们现在一直在走怎么把精美工艺成本降下来的道路。
孙丽敏：茶与器都是我们的传统文化，在坚守传统和用于创新之间我们该如何选择？
白耀亮：定窑现在产区的结构是99%做仿古瓷，真正做当代日用市场的定瓷少之又少，这导致我们的产品在各大瓷区中没有竞争优势。定瓷最大的问题在于市场是封闭的，产品根本没有流向民间，产品只是做给自己看的，而不是给消费者看的。定窑品牌太大，产品太小，特色太好，市场却根本没有开发，但也正因如此，定窑的发展空间是巨大的，定窑市场大有文章可做。
孙丽敏：北京老舍茶馆多年来都是北京茶文化的一张招牌，王越老师，是否可以跟大家分享一下它一路是怎么走来的？下一步又有什么打算？
王越：1979年，我们国家刚刚有知识青年返城，但这些青年返城之后没办法解决就业问题，作为老舍茶馆的创始人尹先生就辞掉了当时的“金饭碗”，带领着这些青年卖起了大碗茶。到了1988年，尹先生考虑到全国暂时还没有代表中国文化的茶馆出现，于是他就在前门的位置成立了老舍茶馆，也就是我们的第一个点。2008年，我们在前门位置中修建了一个空中四合院，让人在这里也可以体验老北京人的生活方式，从这开始，我们也展开了更多元的内容，包括至今举办四百多期的小饮茶会、类似于艺术馆的非遗体验中心、老舍茶馆企业管理中心等等。未来，我们将围绕老舍茶馆，打造茶文化每个环节上互帮互助共同进步和成长的平台。
孙丽敏：您觉得做文化产业将会面临哪些痛点和机遇？对于石家庄乃至河北省，您有什么建议吗？
王越：没有哪一个时代像今天一样适应茶文化的发展，既有政策的助推，还有民心民意对传统产业的热爱和包容。在这个时候大家做以茶为底色的文化产业是有非常大的时代性机遇的，十四五最新纲要中关于整个文化产业的板块是有着重笔墨的，其中关于未来文化产业的发展方向中表示：①国家要拿出更多的福利政策来扶持能够做优质内容的人；②国家会拿出更多的扶持来给那些进行文化产业来进行创业的企业，给到他们一些实质的帮助；③国家会更多的考量怎么把文化链条上的每个散点串联起来发力。
河北省的文物资源与河南并列全国第一，文化遗产位列全国第二名。大家手里掌握的是资源和宝藏，挖掘手里的文化资源，任何一个层面，只要你挖掘得比别人深，比别人精良，你就会迅速的站到这个行业的前端。
孙丽敏：未来茶产业有哪些可以尝试的方向？
王越：在哪个时代都要吃时代的红利，接下来的发展时期是数字化实体经济，这代表着一种可能性，线上线下串联的可能性，怎么把线上的流量解决线下的销售问题，怎么把线下的空间打破原来只受人、货、场的关系，突破你的经济效益天花板，都是可以靠数字化实体经济解决的。
孙丽敏：董刚主任，以您对北方茶叶的了解，从事茶行业的企业家，如果要深耕北方市场，有哪些值得注意的问题？
董刚：①茶商要把握住北方饮食和社会结构的特点。茶行业的发展有很多错配，为什么花茶、铁观音受北方市场欢迎？是受饮食习惯变化和社会结构的变化导致的。②推广要有方法。如果你自己是核心农产品，那就要继续推你的核心农产品，如果你做工业化进程的产品，就要做好标准化，在推广过程当中，要注意风险，要少一部分推广费用，多批次、多点尝试，总结经验以后再重点突破。
孙丽敏：中国茶有哪些可以借鉴和对标的案例，可以指引大家下半年的工作？
董刚：未来，我们要注意工艺化发展。最近几年，中国茶行业的速度是达到每年10%左右的增长，无论是石家庄还是其他地方，喝茶的人和茶城越来越多。东方文明的工业文明崛起，必然带来东方文化元素的崛起，所以茶行业未来一定是大有可为，但一定是建立在老百姓喝得起、喝得明白极简角度来的。
孙丽敏：河北省的茶叶市场接下来如何发展呢？
董刚：河北市场喝懂茶的人越来越多了，越真实的茶叶越能够在河北市场、北方市场长期的持续的留下来。今天，我们通过茶博会体验沟通，茶友之间进行传递，什么是真正的一款好茶。未来，我们喝茶的人会抱团，形成一个茶圈子。
孙丽敏：杨丰老师，白茶近年来是大家公认的行业热点，您跟我们分享一下它火爆的背后有哪些内涵？未来它有怎样的发展？
杨丰：在近代史上，白茶是基本上都外销，现在国人为什么喜欢喝白茶？因为白茶已经走上了大健康道路，是人们对生活美学要素的追求，它是社会发展必然的需求。以后怎么发展呢？环境自信，绿水青山就是金山银山，把茶的品质做好。
孙丽敏：您如何看待京津冀茶业市场？在这个市场有什么规划？
杨丰：茶叶在京津冀地区的发展是必然的，有非常扎实的基础。①河北隶属于“首都经济圈”，经济圈的发展对我们整个京津冀地区的经济是一个触动作用，必然拉动国内经济发展；②有足够的人口红利，只要把每个人服务好，就不用去其他地方了。对于我而言，把茶叶做好，让更多的人能走到山里去，把山里的信息、山里的茶叶带到京津冀地区来，我认为这事情就做成了。
孙丽敏：您觉得茶行业要持续获得市场的增长，获得消费者的亲睐，要怎么创新和提升呢？
杨丰：品种自信和工艺自信，把品质做好，把本地所有的工艺，代表地方特色做好，市场的认可无非就是早和晚的问题。最美的风景往往在身后，而不是在前沿，作为一个茶行业从业者来说，我会把传统产业做的更传统。传统的企业想做大很难，但是这个互联网的时代，以N叠加的方式是一秒钟的事，相信到2025年，百亿级的茶企一定会存在的。
孙丽敏：茶行业的未来营销模式是什么？
王越：就是数字化实体经济运行的方式，数字化实体经济运营的方式不仅代表着你借用数字化的一些渠道或者表达方式，它也代表着你要运用数字化或者说互联网化的一种思考方式和思考模式。所以在未来这个营销模式的雏形，应该是深耕传统的，拥抱科技的，踏上时代红利的，在成全别人和成就自己同时进行的。
孙丽敏：白茶市场未来的发展方向是什么？
杨丰：首先白茶是一个健康的产品和饮料，它的前景一定是越来越好。从一个数据来说，白茶初始的状态，在茶类的比例只占2.9%，所以说白茶的市场空间很大，从整个消费的比例过程当中，它会横向的到了绿茶的空间。
孙丽敏：茶文化与陶瓷文化有什么相通的地方？
白耀亮：陶瓷文化和茶文化自始至终就是相通的，中国最早的茶书是《茶经》，记载陶瓷最早的就是《茶经》。陶瓷茶具是无可替代的，瓷文化与茶文化也是不可分开的，以后会越来越紧密的结合在一起。
孙丽敏：河北省喜欢茶叶的人越来越多，并且越来越年轻化。我想问董主任，您觉得河北省下一步在哪一块还有空间？
董刚：标准化。河北市场正在发展的趋势是更真实的茶叶，更真实的品饮，而且越往后真实的状况越明显，而如何更好的正确品饮、冲泡和存放，将是未来市场发展的一个必然契机的起点和临界点。当真实的茶叶和懂茶的人越来越多以后，这个市场就是会达到百花齐放的时代，也一定会出现千亿级、百亿级的茶行业，因为茶行业的低门槛、高壁垒一定会迎来寡头，一定会迎来像家电行业格力、美的、海尔这样的巨无霸品牌。推陈出新是一点，第二点我们很多人已经自带流量，有一定的影响力，谁说的是真知灼见，谁就会长久的存下来。所以既要短期，还要注意长期，长期的一定是真实的存下来。
至此，2021燕赵茶行业趋势论坛完美落幕。接下来，华巨臣石家庄茶博会还有更多精彩将陆续上演，欢迎广大茶友前来品茗、淘器，共襄盛举！
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11月25日，被誉为行业“风向标”、“温度计”的茶界盛会——2019广州茶博会在广州广交会展馆C区闭幕。来自世界各地的茶友、品牌企业、商协组织、专家学者、媒体同仁等齐聚羊城，展示品牌、交流技术、洽谈合作，为茶产业的发展描绘出了新的蓝图。
而通过广州茶博会这个重要窗口，我们也在努力寻找行业发展的最新脉络，观察消费端的最新趋势，了解最新的市场动态，一起来看看。
广州茶博会品牌及规模效应持续提升
广州茶博会本身已经非常成熟，展会已经成为国内外茶行业一个沟通和交流的平台，众多的企业和江南体育下载平台注册 通过展会交流信息，展示品牌形象，沟通感情，拓展渠道。
今年的广州茶博会，展出面积达8万平方米，国内外上千家品牌企业将各自的茶叶、茶具、茶人服等周边产品陈列于展位上。汇集了中国茶叶、大益、下关、云南白药天颐茶品、双陈普洱、润思祁红、白沙溪、品品香等知名品牌。
在为期5天的时间里，『媒眼看国茶·中国茶业年度十大事典』、中国（琶洲）国际专业展知识产权保护论坛（茶产业专场）、名优茶质量竞赛、无界茶会、品牌推介会等60多场项配套活动轮番上演。
本届展会迎来全球各地的茶友茶商，尤其是东南亚地区，港澳地区，珠三角等周边地区，特别是俄罗斯、港澳地区及佛山、东莞、中山、惠州、珠海、江门、韶关等中外数十个的茶行业协会、商会、茶城纷纷组织专业采购团前来，开展文化交流，共享茶业商机。
可以说，本届广州茶博会，我们看到了一场集高端论坛、专业赛事、行业前沿技术交流、品牌风采展示与合作于一体的茶行业盛会，广州茶博会品牌及规模效应持续提升。
高端论坛不断创新
为茶行业发展赋能
本届展会的论坛不仅内容丰富，而且创新不断，为不同界别的茶友、茶商提供了一个思想碰撞、观察与讨论产业发展的极佳展现平台。
『媒眼看国茶』：从茶行业拓展到更广泛的健康领域
从2014年创办的『媒眼看国茶·中国茶业年度十大事典』论坛，本届也呈现出了创新的力量：论坛主题从茶行业拓展到了更广的健康生活领域，发布的2019年度十大事典包括了新科技、产业政策、行业标准、茶与健康等多个影响行业影响人生活的典型事件。
论坛以“健康中国”为主题，就是在探讨怎样让我们的生活更健康、“更美好”，据了解，以后论坛还将继续关注时代最贴近生活的主题。
举办知识产权保护论坛（茶产业专场）：率先开展茶产业知识保护
本届广州茶博会开创性的在展会举办了中国（琶洲）国际专业展知识产权保护论坛（茶产业专场），论坛邀请知识产权专家、学者、会展与服务企业家代表，解读最新政策，分享经典案例和知识产保护实务。
茶博会率先开展茶产业知识保护，增强了展会本身的内涵，让展会内容更加丰富，这对于保护茶企的知识产权，服务茶产业，增强中国茶业软实力，将产生积极而深远的影响。
茶文化走向跨界传播、无边界传播
本届茶博会上，我们看到，无论是2019全国名优茶质量竞赛、广东省茶艺师职业技能大赛，还是数十场品牌推介会、新品发布会，都在进行多种形式的品牌与文化传播。
尤其大会组织的20多场无界茶会，更是突出“无界”，不分行业，不分阶层，不分年龄，不分性别，全方位传播茶文化。茶文化的传播不断拓展到新的领域，才是未来的方向，才能让茶产业焕发生机与活力。
本届广州茶博会上，也给茶文化传播带来了新思路。当下，茶文化的弘扬与传播中，特别是要更加注重茶产业发展“边界”的突围，力促茶文化与其他产业的融合，不同文化之间的渗透交叉。不分行业，不分阶层，不分年龄，全方位传播茶文化。茶文化的传播不断拓展到新的领域，才是未来的方向，才能让茶产业焕发生机与活力。
“多品类”趋势延续
一些品牌试水多元化发展
“多品类”发展趋势的延伸和试水，也是兴茶君在本次茶博会上发现的亮点与变化。
做江南体育下载平台注册 的企业开始做红茶，一些做红茶的企业开始新增白茶、江南体育下载平台注册 产品，为消费者提供一站式、一体化的茶叶解决方案……最近几年，“多品类”的概念不断在茶行业内酝酿发酵，此次的广州茶博会上，“多品类”发展趋势也在继续延续。
展会现场，某品牌市场部负责人李先生告诉兴茶君，之前只做红茶，但近几年消费者的需求越来越多元化，定制客户的需求也在变化，所以已经逐渐增加了江南体育下载平台注册 、白茶、茶器等，做茶生活一站式解决商。
他表示，虽然从单一品类向全品类转型并不容易，涉及到对团队管理、市场开拓的压力，但通过增加产品品类来提升客单值已经成为行业的一种默契，品牌方应该可以这个领域试一试水。
有业内人士称，每一个茶类都是消费市场的重要入口，消费者会根据自身的消费场景去搭配茶类，自己喝可能是红茶，送礼可能送江南体育下载平台注册 ，招代用茶可能是岩茶，所以，一些品牌茶企做多品类甚至全品类就变得顺理成章了，“但前提是需要有非常强的市场拓展团队与品牌营销能力。”
品牌争相抢占年轻市场
众所知周，年轻人已经逐渐成为了市场消费的主力军。为了抢占年轻人市场，越来越多的茶品牌都开始从产品上、营销上、品牌形象上迎合年轻人的消费特征。
兴茶君观察到，有些品牌的是通过“以老带新”，通过新品牌实现品牌年轻化建设，有些则是通过调整产品结构，增加更加年轻化的产品线进行品牌年轻化的尝试，有些则尝试将品牌IP形象人格化、年轻化，吸引了更多年轻消费群体的关注，尝试方式较为多样。
随着人们的便携需求日愈增加，在此次茶博会中，便携易泡的轻量化产品显著增加，消费市场回归便捷、易泡的趋势明显。
很多品牌都在展位上展示了类似像小罐装、杯装、小方块、小龙珠、茶膏、手撕饼、八克装等不同形态的产品。总之，茶文化衍生产品，创新产品层出不穷，茶文化创新产业呈现蓬勃发展的势头。
为茶文化创新产业搭台
每一届广州茶博会，对茶企、对茶行业都有不同程度的促进作用，其“风向标”的影响力备受业界关注。据了解，益武展览适时把握市场脉搏，于2020广州茶博会同期，在与广交会展馆C区无缝连接的南丰国际会展中心，创办益武国际茶文化创新产业博览会，为茶文化创新产业、为跨界企业服务搭建理想平台。
兴茶君觉得，茶企乃至茶行业的转型升级与创新发展，都将让各类品牌、各类产品、各类服务更加贴近消费者对美好生活的种种渴望，从而建立迎合新生活和新消费的增长点与爆发点。
