很多时候掌柜都觉得泡茶很像一门厨艺，从对食材的了解、器具的运用、精心的调制，加上品尝时的环境、所用的盛器，最后融入泡茶者的心境。

在泡茶的过程中，器为茶之父。

茶与茶器的关系甚为密切，好茶如果能用更适合的茶器泡饮，便能更相得益彰。

而善泡者，无一不是对茶器有过深入的了解。

如今市面上的茶器大致也分为瓷器和陶器两大类，今天我们就先从基础的开始了解吧。

【一，瓷质茶器有什么特点？】

瓷器使用高岭土高温烧成，表面光洁透亮，胎薄致密，气孔少，吸水率低，传热快，保温性适中，泡茶能获得较好的色香味。

瓷器致密，对茶味的反映不偏不倚，真实公正。

因此，瓷器是适用最广泛的茶具，所有的茶都可以冲泡，不失真香真味。

瓷器挑选细节 瓷器讲究“白如玉、明如镜、声如罄、薄如纸”，表面温润洁净，用灯光照射透亮无暇可判断为好瓷器。

青花或彩绘的瓷器，注意颜色要不艳不晦、不浅不深：艳则颜色过厚，晦则颜色过薄；浅则过火，深则火候不够。

另外注意分辨釉上彩和釉下彩：釉下彩是图案在釉面下，表面摸起来光滑，彩绘颜料不直接与茶汤接触，安全性高；釉上彩是绘制在釉面上，摸起来有凹凸感，一般作为观赏，不盛装食物。

【二，陶质茶器有什么特点？】

我们平时常说陶瓷，是瓷器、炻器、陶器的总称，陶与瓷是完全不同的东西。紫砂虽然被单独分出来，但一般说紫砂属于炻器或陶器。

陶器使用陶土较瓷器低温烧成，造型一般比较古朴粗犷，大气沉稳，颜色较深，表面略粗糙，胎厚，气孔多，传热慢，保温性好。

如果说瓷器适合“发香”，那么陶器适合“发味”。

陶器特别能凸显茶的韵味，适合冲泡黑茶、老白茶等等，用于煮茶、煮水都很合适。

陶器挑选细节 陶器通常用含氧化铁的粘土烧制，烧成温度、氧化程度不同，色泽多为棕红、棕黄、灰等颜色。

陶器一般保持原色，较少上釉。上釉的陶器，注意选择颜色不要太鲜艳的。

选择陶器，除了注意外观的颜色外，质地和手感也是很重要的，只有将茶具的功能、质地、色泽三者统叫协调，才能选配出完美的茶具。

【三，不同茶如何选择合适的茶具？】

最后来说，冲泡六大茶类我们都是有一个相对确定的规则，而少数比较特别的茶和茶器，则需要我们通过实践去摸索啦。

| 绿茶

绿茶的特征是清汤绿叶，冲泡时宜选择壁薄、易于散热、质地致密、孔隙度小、不易吸香的茶器，如玻璃盖碗、薄胎瓷质盖碗等。 花茶 青瓷、青花瓷盖碗，瓷杯或玻璃壶。

| 黄茶

轻发酵茶，气香馥郁，滋味醇厚，所用器具以瓷壶为佳。

| 红茶

红茶宜用白瓷盖碗冲泡，用玻璃公杯赏汤，便于衬托它的宝光、金圈、汤色红艳等特点。

| 白茶

白茶新茶力求朴素、自然，以瓷器为佳；老白茶则可用陶壶煮饮。

| 乌龙茶

选择瓷质盖碗冲泡，薄胎小杯品饮，更能凸显其高扬的香气；传统泡法也可以用朱泥壶冲泡。

| 黑茶

黑茶可冲泡也可煮饮，当配陶质茶器或较粗砂粒的紫砂茶器，能够去除异味，更显陈香。

　围棋、跆拳道、空手道等体育项目有段位，钢琴、二胡、小提琴等乐器也有考级，那么，我想通过对紫砂壶段位的设置，来为砂壶爱好者点盏灯，让壶友知道自己所在的位置和选择好自己未来前进的方向。我姑且设置“四生、三将、一帅”共8个级别：

　　1、门外汉：知道紫砂壶是好的茶具，但对紫砂壶的专业知识基本处于空白状态，甚至认为中国很多地方都生产紫砂壶。购买习惯：高过200元的紫砂壶是他们不能够接受的，在他们的判断里，紫砂壶就是比其他喝茶工具稍微贵一些的茶具而已，他们很多人甚至还没有一把紫砂壶。

　　2、一段生：已经有1至5把紫砂壶，开始经常使用紫砂壶泡茶，也具有了部分紫砂壶专业知识，一般不会问出不着边际的紫砂壶问题。但对紫砂壶做工的好坏还无法区分，对泥料的好坏完全不能够判断。购买习惯：一般只买500元以下的紫砂壶，超过这个价位的紫砂壶他们不会下手。一是因为自己不能判断，二是认为紫砂壶不该这样贵。

　　3、二段生：对紫砂壶做工的好坏已经有基本判断，但对泥料的好坏还是无法鉴别;对做工不好的壶是不会轻易购买，但对自己家中原来购买的300至500元的壶还没有到舍弃的境界。购买习惯：一般对300至500元的壶不会感兴趣了，如果买壶，他们会选择500至1000元做工好些的壶。他们还比较迷信做壶人的职称和名气，喜欢打听这是谁做的壶，然后再去看看这个壶做得好不好。

　　4、三段生：对紫砂壶做工的好坏已经有个比较正确的判断，对泥料的好坏也已有基本鉴别;对做工不好的壶是肯定不会去购买，对家中过去买的质量不怎么样的紫砂壶已经看不顺眼，而且已经不再使用。购买习惯：只要是做工好的壶就会下手买，但由于对做壶人的职称和名气还是有些迷信，对于价位高又没有职称名气工手做的壶他们一般是不会舍得买的。价格在2000元左右的壶如果很合他们心意，他们会下决心购买。

　　5、四段将：对紫砂壶做工的好坏已经有很正确的判断，对泥料的好坏也已有比较正确的鉴别;已经不会去迷信工手的名气和职称，买壶只看泥料和做工，掌握了比较全的紫砂壶专业知识。购买习惯：买壶已经有自己稳定的方向且持之以恒，对做工好的壶同时又是喜欢的风格就购买，但价位会考虑在5000元以内，超过5000元的壶，他们还是不舍得。家中1000元至5000元的紫砂壶已经有10至15把以上，而且还在继续买。有些人已经有自己的收壶原则：比如，专门收某些泥料的壶，或者专门收某些款式的壶，专门收某几个工手的壶。这些人已经不会迷信这个壶是否是工艺师做的壶等。

　　6、五段将：对紫砂壶做工好坏已经有十分准确的判断，对泥料的好坏通过一看二摸马上就可以判断得一清二楚，在很多场合可以帮朋友初步鉴定一下紫砂壶了。购买习惯：做工不精致的壶他们一般已经不买了，他们坚持看壶但不轻易出手，出手必有其道理，他们同时已经有一定的“捡漏”功力，只要是好泥料、有特点、有历史意义的壶，他们就会购买，哪怕是过去的老壶做工不怎么样，只要泥料确实很好，他们也会购买。但对于单壶价格高于1万元的紫砂壶，他们仍然会犹豫，不太敢下手购买。在他们家里能够称得上好壶的紫砂壶一般已经有20把以上。

　　7、六段将：对紫砂壶做工好坏的判断力已经十分厉害，对泥料的好坏可以一眼看透，对泥料的真伪优劣可以很准确判断，对基本款式、基本泥料的紫砂壶鉴定已经轻车熟路。购买习惯：在五段将的基础上，他们遇到好壶只要价格不超过5万元，他们都会下手购买。而且他们在朋友圈内已经小有名气，他们已经可以做到“以藏养藏、以壶养壶”完成紫砂壶自身造血功能，已不太需要用其他地方的资金用于购买紫砂壶。

　　8、七段帅：紫砂壶做工、泥料的判断这些问题对他来说已经根本不是问题了，对紫砂壶的鉴定工作已具有一定的权威性，且对紫砂壶的制作技巧和做假内幕、紫砂壶泥料做假内幕也是十分了解，同时他还具有很深厚的文化功底，对中国传统文化有比较深的了解，同时还有自己的实力和外部条件使他能够介入到紫砂壶的设计和制作过程中。购买习惯：他们已经到了“手中有壶，心中无壶”的境界，几十万元的壶，他们仍然会在使用，在他们心里，那壶就是他们身体的一部分，已经不存在贵贱之分，只有好坏之分。遇到心仪的壶，他们会一掷千金去购买，只为能够曾经拥有过这样的瑰宝，可遇到更加喜欢此壶的人，他们又会大义割让，只为了一个字：“值”!

引言：我们经常会遇到一些似懂非懂、让人烦恼的喝茶问题，比如一直被人诟病的隔夜茶有毒，比如用化工壶喝茶有毒，本文以科学的态度去看待问题，不带任何偏见，不作任何引导。

今天有朋友来宜兴玩，顺便喊我带路买了些茶壶，喝茶时被cue到这个问题。

我想也应该更系统的讲一讲这个问题了：用紫砂壶喝茶是否安全？即使是最好的泥料，是否安全？

以前我一般会空口无凭的说：只要是没做过旧，没抛过光的壶，绝对安全。

然后朋友说：你怎么知道，你是丁山人你就说紫砂壶最好对不对？

这种情况下就是你不服我，我不服你，讲不清楚。

即使常识是谁主张谁举证，即你认为紫砂壶可能不安全，或者如题“有毒”，是主张的人应该说出紫砂有什么毒，怎么个毒法。但遇到这种工地杠王你说服不了也是很搔痒的事情。

于是趁工作之便，我到处找人打听，如何证明紫砂壶没毒？

其实大家可以想象，这种问题问大师、实力派是不灵的，做壶的都是艺术家；如果思想太理性太刻板，也是成不了大师或者实力派的。因此寻觅了数年，得到的只有一些含糊的讲法和嗤笑，“嘿嘿，紫砂怎么会有毒呢？”

直到我遇到了一个人，无锡市茶研所所长许群峰。

这个被《生活》月刊称为“工科男”的茶界猛男，以研究宜兴本地茶为主要方向。他原本是做工业陶瓷的，后来因为自己喝茶比较多，就进入了茶叶行业。搞到现在，却把工业陶瓷抛弃了。茶研所实验室里的设备很齐全，有一些甚至是以前工业陶瓷的检测设备。

去年7月份，我去找他拍一个宜兴文化方面的纪录片，闲暇之余谈到关于壶和茶的事情，也就聊到了这个话题：如何证明紫砂壶没毒？

我记得他当时脊椎不太舒服，访谈时坐的有点久。他说“来来来我躺着和你讲吧”，就靠在躺椅上讲他的一些探究：他已经对紫砂壶各种泥料（甚至是化工料）的水体溶出做过详细的实验分析。

聊完，他打印了一份实验报告给我，让我回去阅读。

他的实验是怎么做的呢？

从市场上购买紫泥、朱泥、段泥、墨绿泥茶壶（模具壶）各一把（朱泥壶和墨绿泥挑选用加铁红粉或氧化钴的“化工壶”），清洗干净后：

1.在壶中冲入沸水（纯净水）后，静置24小时，对壶里的水进行金属元素测量；

2.在壶中冲入沸水（纯净水）后，静置21天（封闭出气孔和壶嘴），对壶里的水进行金属元素测量。

壶里的水检测下来情况怎么样？

四把壶静置24小时、溶出的元素都没超过国家饮用水限量标准，甚至几乎无法检出金属元素。

静置21天，各种金属元素有不同程度的增加，但仅朱泥壶和段泥壶的钒元素超出了上述标准。

（上述结论有表格作为依据，未经同意无法公开发布，感兴趣的朋友可以联系我索取。）

讽刺的是，即使是加了铁红粉的朱泥壶，和加了氧化钴的墨绿泥茶壶，在24小时测试和21天的疯狂压力测试之下，都未出现镍元素或者钴元素的超标。要知道因为染色添加物的影响，这两种元素在“化工泥料”中的含量均是原矿紫泥的数百倍。

感觉好玩不？

上述分析结果完全证明了：用紫砂壶喝茶，完全安全，甚至健康。当然只要不闷泡21天，否则钒元素可能超标。

当然，前提是你购买的壶不是鞋油壶（富含各种未知有机物）、抛光壶（油腻的工业石蜡）。

至此，我想可以终结一切关于这个话题的讨论了。

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