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“岩韵”这个名词对武夷岩茶而言非常重要，它是武夷岩茶品质的专用术语，是衡量武夷岩茶品质高低的一个重要标准。可以说，你弄不懂什么是岩韵，就无法真正了解武夷岩茶。
有人说是豆浆味，有人说是粽子中的粽叶和江米的混合香。专业的一点的朋友告诉我是：茶汤厚，杯底香，滋味中骨头的感觉。更多人则是一边冲泡岩茶，一边让老杨细细感受，说茶汤里的香气和味道就是岩韵。没有得到明确的答案，我就去查找各种关于岩茶的书籍和专业文章，就和“茶气”这个常见的茶圈名词一样，众说纷纭。现将国家标准、知名人士关于“岩韵”的解释分享给大家，希望对各位茶友理解“岩韵”的含义有所帮助。
1、2006年颁布执行的国家标准《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》中规定：“武夷岩茶是指在武夷山市范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。”可见，在国家标准中，岩韵是指岩骨花香。
2、武夷山市茶叶科学研究所老所长陈德华在《武夷岩茶（大红袍）研究》一书中指出：“如何理解岩韵的含义，可以冲武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释。其结果是：岩韵——岩骨花香——地域香——武夷地土香，即岩韵——武夷地土香。”
3、茶界名宿叶启桐先生认为：“岩韵是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山环境中，经传统的栽培、制作工艺加工而成的一种味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深长的感觉。”
4、百岁茶人张天福认为：“所谓武夷岩茶的岩韵，似费解释，但其品质特征具备以下三个内容才能体现出来：第一，品种香显（如水仙、肉桂）。第二，茶汤也有这个品种的香气，即香味相结合。第三，品饮后有回味（喉韵）余韵犹存，齿颊留香。”
5、已故岩茶泰斗姚月明指出：：、“……岩韵……岩骨……岩石味……醇而厚、能长久留舌本、回味持久深长……工艺中自然形成的花香……锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。”
6、清代的乾隆皇帝这样评价武夷岩茶：“就中无疑品最佳，气味清和兼骨鲠……清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永”。
岩韵是武夷岩茶独有的韵味。岩韵的“韵”指武夷岩茶茶气强烈，劲道十足有筋骨感，回味无穷，喉韵深长。岩韵的“味”是指武夷茶独特的地理气侯水土环境，结合武夷岩茶传统的制作工艺，形成的花果高扬而富有穿透力，茶汤浓厚深沉、醇和饱满、口感层次丰富分明，能够体现武夷岩茶种植水土环境特征感受的香气和味道。
好的武夷岩茶的评判标准是：岩韵强烈而悠深，品种香明确纯净，茶汤醇厚浓郁，苦涩等滋味均衡，口感层次丰富饱满，回甘快，生津好，喉韵长。发酵充分，焙火足，但火香不能压茶香。滋味浓厚不代表苦涩味过重，汤感顺滑，不毛嗓子。
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有人说岩韵是品种香;有人说岩韵是地土香;有人说岩韵是“香清甘活”;有人说岩韵是“岩骨花香”;有人说说岩韵是中药味;有人说岩韵是石头味、粽叶香、青苔味、杯底香……没人能说得清楚，就连做茶的茶师也只能是汤水厚，杯底香浓，茶汤滋味中有骨头等。
武夷岩茶味甘泽而气馥郁，不同岩茶品种有不同的喉韵特征，“岩韵”由此产生。同“观音韵”一样，岩韵也因其不可言传的特征而流传在广大爱茶者的口碑里。一般地说，武夷岩茶具岩骨花香韵味特征，在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香，这种现象就叫岩韵。那么如何理解武夷岩茶的“岩韵”呢?
如何理解武夷岩茶的“岩韵”!
一看：首先，观察干茶的外形。岩茶是条索状散茶。一般来说，比绿茶的条索要粗壮毛糙，有明显的绞纹，呈弓扭耳勺状。做工好的岩茶，条索紧结，大小均匀、完整，几乎看不到碎末。颜色呈蛙皮或黑褐色，有厚重的光泽感，有的好像蒙着一层轻薄的白霜。其次，看茶汤。冲泡好的岩茶汤色，一般来说是金黄或橙黄，带红，清澈透亮，汤底有极细微的黑色沉淀物。近年来生产的清香型岩茶，则呈清亮的淡黄色。最后，观察叶底。传统的岩茶是“三红七绿”，清香型岩茶没有那么多红，但也有明显的绿叶红镶边现象。
二闻：闻四种香。干茶香。先闻干茶的香。?盖香。头道水冲泡片刻后，先拿起盖子，翻过来置于鼻下，细闻盖底散发出的香味;?水香，端起茶杯来，先闻其茶汤香;如有闻香杯，则将杯子合于掌中细嗅气味。?杯底香。茶尽后，杯底还会留香，可拿起来在闻。一般来说，好岩茶的杯底香特别幽长。
(闻香时，要慢慢的鼻腔吸气，一口吸到底而中途不能呼气。以防口味污染杯盖。岩茶的香味，是揉和着幽幽花草气息的茶香。不同的品种具有不同的香味。如肉桂的香，就类似桂皮或菖蒲的辛香;而水仙的香，则类若兰花或水仙花的甜香;这里须注意的是，岩茶的香，一般来说不如铁观音扑鼻，也不如绿茶芬芳，相对其他茶来说属于沉郁厚重，因此也就显得更为悠长。)
三品：闻过之后，便可开始品饮。品时不能大口猛干，而要啜饮。端起茶杯，嘴唇靠在杯沿，轻轻啜吸。茶汤入口后，要在舌尖两侧轻轻鼓漱数遍，再徐徐咽下。然后才喝第二口，第三口。好的岩茶茶汤，共同特性是，入口甘醇滑;有时些许苦涩，须臾便满口回甘生津。。
四心：所谓的心，其实就是在品饮岩茶时，要始终保持一种良好的心态。我们这里讲品饮，主要就是休闲性质的品饮。既然休闲，就要暂时摆脱世俗名利纠缠，让心情彻底放松。
第一是有心，要爱茶，知茶，敬茶;第二是专心，不要想茶以外的东西;第三是耐心，要慢慢冲泡，细细品饮;第四是静心，，要心平气和，淡泊宁静;最后是无心，宽容大度，虚怀若谷，天人合一，顺其自然。
岩茶的“岩韵”，就是岩茶所具有的色、香、味的特征。
据清朝王草堂在其《茶说》记载,武夷岩茶(乌龙茶)的加工工艺始于明未清初。本文描述的武夷茶加工方法与现代武夷岩茶的加工工艺基本一致。充分说明,经历代的发展沿革,到清代初年出现了岩茶制作的完善技艺,首开乌龙茶制作的先河。武夷山生态环境得天独厚,若茶品质优异。历代帝王将相、文人墨客,留下了数以百计歌咏武夷茶的诗篇,其中有许多关于武夷岩茶品质特征及其岩韵的精辟表述。
清代乾隆皇帝曾写了6首歌咏武夷茶的诗。他在《冬夜烹茶》一诗中写到:.……就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠、“清香至味本天然,咀嘴回甘趣逾永”。可见乾隆对于武夷岩茶的清香真味,既醇又厚、回甘持久的品质特征特别赞赏。
清代文学家袁校(1716-1798年),尝遍南北名茶。在《随园食单》中记载:“余游武夷,到幔亭峰、天游寺诸处,僧道争以茶献。杯小如胡桃,壶小如香椽,每斟再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清芬扑鼻,舌有余甘,一杯之后,再试一、二杯,令人释躁平疴、怡情悦性,始觉龙井虽清而味薄矣;阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故。”
清代巡抚、学者梁章链在《归田琐记》中记载:"余尝再游武夷,信宿天游观中,每与静参羽士夜谈茶事,静参调茶名有四等,茶品额亦有四等。一日香,花香,小种之类皆有之。今之品茶者,以此为无上妙谛矣,不知等而上之,则日清,香而不清,犹凡品也。再等而上之,则日甘,香而不甘,则苦茗也。再等而上之,则日活,甘而不活,亦不过好茶耳。活之一字,须从舌本辨之,微乎微矣,然亦必論以山中之水,方能悟此消息"。梁章钜把武夷岩茶的品质特征(风韵),精辟地归纳为“香、清、甘、活",而且要用山泉水泡饮，才能品悟其中微妙的韵味。
当代茶圣吴觉农1942年在《整理武夷茶区计划》中记载:“是以(武夷山)所产茶叶,品具岩骨花香之胜,味兼红茶绿茶之长"。
茶学专家林馥泉1943年在《武夷茶叶之生产及制造与营销》中记载:"武夷岩茶可谓以山川精英秀气所钟,若骨坑源所法,品具泉洌花香之胜,其味甘洋而气馥郁",并以“岩骨”、"喉韵”描述岩茶的品质特征。茶界泰斗张天福1984年在《福建茶叶》发表的“乌龙茶的审评”认为:“所谓武夷岩茶的“岩的”,其品质特征应具备3个内容:第一品种香显(如水仙、肉桂);第二茶汤里也有品种香气;第三品饮后有回味(喉韵),余的犹存,齿颊留芳"
茶学专家姚月明2003年在《农业考古》发表的"武夷岩茶之特征和品鉴方法"认为:"优质武夷岩茶着重"岩的",亦就是岩茶品具"岩骨花香"之胜中所指的"岩骨",俗称“岩石味”。是一种味感特别醇而厚、能长留舌本(口腔)、回味持久深长的感觉。这是由于茶树立地条件好而所致的。”"岩骨花香中的"花香"并不是像花茶那样,或以加花密制而成的香,而是生长在武夷山的茶鲜叶在独有的加工工艺中自然形成的花香。不同品种有各种特有的品种香。香气说则浓长、清则幽远、酸郁具幽兰之胜。活,系指润滑、爽口,有快感而无滞涩感,喉韵清例。甘,系指回甘时间短而快捷,清爽甘润。清,系指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指茶汤、叶底)香,系指口含茶汤有芬芳酿郁之气,冲鼻而出,饮后有齿烦留芳之感。浓,系指浓而厚醇,无明显苦涩感。厚,系指茶底厚薄,啜之有骨,持久不变,可谓"舌本常留甘尽日”之感。酌,即指"岩骨花香”中的岩骨而言。持久性,系指口腔舒适快感的持久性,而不是苦涩及杂味的持久性。”
国家级“非遗”传承人对岩韵也分别发表了各自的感悟。
陈德华2006年在《福建茶叶》发表的“说岩的"认为:"岩韵是武夷岩茶所独有的品质特征,是武夷岩茶在特殊的生态环境、科学的栽培管理方法、精湛的制作加工工艺等共同作用下,最终由品种特征所表现出的武夷地土香"。叶启桐在2008年编著的《名山灵芽:武夷岩茶》认为:岩韵是武夷岩茶在武夷山特有的碧水丹山环境中,经传统的栽培、制作工艺加工而形成的一种味感醇厚且能长留舌本、回味持久深长的感觉。”
韵的解读
韵的本义,是和谐悦耳的声音,如韵悠悠,指声音悠场。
韵还有多种含义,比如,气质、风度、情趣、意味、风的与韵味等。韵与味合而为一,主要指审美对象蕴含着丰富的内容,令人回味无穷的审美效果。季羡林在《关于神的》一文中说,“水中之月,镜中之像",每一句都包含有两种东西,前一种是实物,说出来了,后一种是抽象的,没有说出来,后者就是神韵之所在。北宋诗人范温认为"有余意谓之的",就像"闻之撞钟,大声已去,余音复来,悠扬婉转,声外之音,其是之谓也,,推而广之,不惟范温所谓的“声外之音",包括形外之态、言外之意、诗外之情、画外之趣、书外之神、茶外之味…等都可用“韵"字来描述。岩韵,就是武夷岩茶所特有的"茶韵”。
2015年修订的福建省地方标准《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》中对“岩韵”的定义为:“武夷岩茶独特的生长环境、适宜的茶树品种、优良的栽培方法和传统的制作工艺等综合形成的香气和滋味,表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度,滋味呷之有骨、厚而醇润滑甘爽,饮后有齿频留香的感觉,是武夷岩茶独有的品质特征,也称若骨花香"。"这应该是武夷山茶叶界专家代表在前人诸多论述基础上集思广益,对武夷岩茶独特岩韵的高度概括和精辟论述。
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