精读笔记第九十七期
《爱茶》
作者：
方鹏程
出版日期：
2017年3月
内容亮点
茶缘
湾潭种茶记
好茶探秘
品茶
爱茶诗人
茶的心灵禅味
台湾好茶
精读笔记
茶有茶缘，人有情缘。相聚品茗，自是有缘。古来婚姻谈成，纳采以茶为聘，女家以茶待客。新娘端茶奉茶，男方答之以礼。有茶不难，难在好茶难寻。好茶还须好水、好器、好人、好时光来相配。千山独行，看山看水，以天地为侣，路过茶馆，来一客好茶，茶味甘美，留在心头。
好茶之人，可称茶人。三两好友品茶，主人亲手煮茶，殷殷奉茶，也是茶人，谦称事茶人。种茶之人，也是茶人，采茶、制茶之人，也是茶人。文君当炉，相如招呼，不也是文人雅士，优雅茶人？
茶痴有两种，一种是什么茶都喝，只要是茶，张口就喝。另一种是非常注意喝茶的美学，不是好茶不喝，不是好器不用，不是好水不泡茶，不是好友不一起喝茶，甚至不是好地方也不喝。还有人专情于一种茶，别的茶都不喝。
《红楼梦》中妙玉对烹茶的水、点茶的杯子，以及选用的茶叶，都很讲究。茶叶、水、火和茶具，都是品茶美学的重点，但最重要的是人。懂得品茶的人在一起，自然觉得茶香有味。不喜欢喝茶的人，即使给他最好的茶水，也是一种水厄灾难吧。
在下方道人，因为年轻时有志于道，偶得贵人传授《鬼谷子》，读通《鬼谷子》全书之后，爱学鬼谷子采茶喝茶修身，最后自己种茶、采茶、做茶。喝起自己做的茶后，觉得飘飘欲仙，因此自称方道人。
湾潭位于新店碧潭的旁边，三面有新店溪环绕，群山环抱，东有乌来群峰，南有狮子山，西有湾潭山，北有和美山，堪称山明水秀，人烟稀少，世外桃源。
一九九〇年，我旅菲归来，再度外放已成空，遂想寻找一处农园，作为日后劳动筋骨、优雅度日的地方，湾潭是最好选择。
开山辟地，筚路蓝缕，搭盖小木屋一间以避烈日风雨，整地种菜，东篱种菊，挖塘种荷，挥汗如雨。竹园有绿竹，屋前有草地，四周竹篱有野菊。风吹竹林动，竹声风声相和鸣。新店溪水匆匆，水涛潺潺。晚来海会寺钟声划破湾潭的宁静，虫鸟声悠扬起落。驻足园中，倾听百涛，好似仙乐飘飘。山岚夜雾朦胧，比拟太虚幻境。我从海基会退休后，内人跟着陶艺吕老师学陶。吕老师从云南西双版纳访问茶农归来，带来许多普洱好茶，我也分了几片。烧窑的夜晚，铁壶煮普洱，味道香浓甘甜，何似在人间。
我（方道人）购买了100棵茶苗，立刻种在屋前草皮的边缘，每隔半尺种一棵，排列成一行，一点也不壮观。湾潭没有自来水，只有从地下抽出的井水，我们要到一百米外的土地公庙去取水来浇灌，一个星期才浇一次，居然长得很好。
茶仙陆羽说：“其地，上着生烂石，中者生栎壤，下着生黄土。”听涛园邻近新店溪，早年是河川冲击的台地，底下是一堆大大小小的石头，上面是一层冲积土，排水良好，应该就是栎壤吧。采茶季节可分春、夏、秋、冬。春三月，茶树开始长芽，要连采好几天，才能把春茶采完。夏天温度高，茶长得特别快，因此夏天的茶味道比较淡薄。秋天天气转凉，茶叶不会变红，还是绿得那么可爱，让人舍不得摘。冬天，在茶树茶树冬眠之前，还会冒出一些最后的小茶叶，那就是冬茶了，很珍贵。
种茶、采茶，还要会制茶。茶叶要经过萎凋、炒茶、揉茶、烘茶等阶段，每一阶段都要细心处理，才能做出自己满意的好茶。方道人做茶，非常俭朴实用，不需要很多道具，完全遵照古人的做法，纯用双手炒茶、揉茶、发酵，再用烘碗机慢火细烤，自己种、自己采、自己制造，喝起来顺口，回味无穷。每一次做茶，品味都不一样。这是由于气候、当日温度、萎凋多久、发酵度如何、烘茶程度，样样都影响茶叶质量。所以每一次做出新茶，品尝起来，都有不同乐趣。
西湖产茶，在唐朝陆羽写《茶经》时，就已经提到。清朝乾隆年间，乾隆四次到龙井来品茶，将18棵茶树命名为“御茶”，西湖龙井被列为贡茶。经此震荡，西湖龙井不出名也难。西湖龙井的特色是：“色绿光润，形似碗钉，藏锋不露，匀直扁平，香高隽永，味爽鲜醇，汤澄碧绿，芽叶柔嫩。”西湖龙井，按照产地分为五品：狮：产于狮峰，堪称“极品”；龙：产于龙井村；云：产于云栖；虎：产于虎跑山；梅：产于梅坞。按照采摘的时间也分为八品：莲蕊、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大。
早在北宋神宗年间，著名诗人苏东坡外放到杭州当三年通判，经常到西湖附近品茶，有一次一天之内喝了七碗茶，写下了一首诗，流传千古，让所有爱茶人都为之向往。
云南产茶，以江南体育下载平台注册 最有名。江南体育下载平台注册 特色是：发酵后茶汤浓郁甘甜，香气十足。消油腻、解渴、耐泡。清宣宗道光年间，阮福来到云南，翻阅《云南通志》，没有得到详细的答案。不过，江南体育下载平台注册 产在攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、曼撒六个茶山，其中倚邦和蛮专两地所产质量最好。江南体育下载平台注册 在清朝雍正年间成为贡茶，民间尚未风行。后来随着乾隆皇帝喜爱江南体育下载平台注册 ，还写诗陈赞，江南体育下载平台注册 逐渐在民间流传开来。
福建武夷山的岩茶，是中国十大名茶之一，武夷岩茶因生长在武夷山的岩石中而得名，最著名的是“大红袍”，最古老的是“晚甘侯”。武夷岩茶品目众多，其中以大红袍、肉桂、水仙、乌龙、铁观音最有名，均属乌龙茶系列，浓香持久，味浓甘醇，饮后口齿留香，深受茶人欢迎。武夷岩茶以采摘春茶为主，约占全年产量的90%，夏茶占10%，一般不采秋茶。
乌龙茶讲究晒青、晾青、摇青、作青、杀青、揉捻、初焙、文火烘干等过程，达到发酵适度、香气高、味道醇厚的要求。
品茶是优雅的生活艺术，可以独酌，可以对饮，也可以举杯邀月成三人。茶圣陆羽在《茶经》第五章《茶之煮》提到煮茶的方法，需要炙茶、碾茶、煮水、煮茶末、分茶等几个步骤。
饮茶之风气，到了唐代，很是兴盛。长安京都、洛阳东都，以及江南、四川等地，几乎家家户户都在饮茶。唐代饮茶，有粗茶、散茶、末茶、茶饼。
粗茶是将茶叶蒸熟捣烂后做成茶砖，要煮茶的时候，可敲下一块，碾碎后加入锅中熬煮。
散茶是将茶叶蒸熟烘干收藏，形状散乱，不经加工。
末茶乃是将茶叶蒸熟烤干，磨成茶末收藏。要喝的时候，可将茶末放进烧水壶中冲泡或熬煮。
茶饼，是将茶叶蒸熟捣烂，再放进模子做成大小茶饼，烘干后收藏或运输。
茶有九难：造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。蔡襄《茶录》上卷轮茶，谈到色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候茶、熁盏、点茶。辨别色香味，是选茶的标准。藏茶是茶叶的收藏法。炙茶、碾茶、罗茶是煮茶的准备程序，候汤是用瓶罐煮水的功夫，原则上是三沸。熁盏是用火温杯。点茶就是宋代的泡茶法。
煮水器可用金属提梁壶，水初沸，茶叶握在手中，等注水入小茶壶后，再将手中的茶叶放进壶里，三呼吸之后，将茶汤倒在大碗里，然后再倒入茶壶，动荡摇晃，让茶香气溢出，三呼吸间，即可倒茶待客。
当代两岸流行工夫茶，这乃是唐宋以来中国茶道的演化结果。唐代陆羽《茶经》所提到的茶道，是在讲求品味、美学、待客的气氛下进行的。现代两岸茶道也是如此。
现代人不随便取用江、河、湖、瀑、泉之水，煮水可用干净水，水烧开后，茶壶、茶盅先放在茶海或茶盘上，倒一些热水温壶、温盅、温杯，然后用茶则倒出适量的茶，让宾客赏茶，再将茶叶倒进壶中，用热水冲泡。通常一壶茶，可冲泡3巡，滋味浓的好茶，可以冲泡6—7巡，但会越冲越淡。主人适时更换不同的茶叶，也是一种品茶之道。
诗仙李白，一生以诗酒闻名，却留下一首茶诗《赠族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》让湖北当阳玉泉寺仙人掌茶从此闻名天下。
常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。
丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
举世未见之，其名定谁传。宗英乃禅伯，投赠有佳篇。
清镜烛无盐，顾惭西子妍。朝坐有馀兴，长吟播诸天。
玉泉仙人掌茶，经李白诗文推介，声名大噪，历代都有文章提到。清代李调元《井蛙杂记》也记载，仙人掌茶品高，外形扁平似掌，色泽翠绿，白毫披露，冲泡之后，芽叶舒展，有似朵朵莲花在水中，汤色嫩绿明亮清透。
诗圣杜甫，应何将军之邀，再度去做客，写了《重过何氏五首》，其中三首提到喝茶之事，意境高雅，让人再三回味。
落日平台上，春风啜茗时。
石栏斜点笔，桐叶坐题诗。
翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝。
自今幽兴熟，来往亦无期。
唐代中期大诗人白居易，一生写下了2800多首诗，其中写酒的有900多首，写到茶的有50多首，茶酒不离手，写下好诗一首又一首。
白居易常常喝醉了就睡，偶然发现清幽之地，就在绿荫下摆张绳床，旁边放一些茶器，不经思考就烧起火炉，用白瓷瓶盛水，把水煮开来点茶。瓷瓶中加入茶末，茶香扬起，泡沫似花，浮在滚滚鱼眼上。
白居易喝茶时，想起老友杨慕巢，不免写了一首《睡后茶兴忆杨同州》
昨晚饮太多，嵬峨连宵醉。今朝餐又饱，烂漫移时睡。
睡足摩挲眼，眼前无一事。信脚绕池行，偶然得幽致。
婆娑绿阴树，斑驳青苔地。此处置绳床，傍边洗茶器。
白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下麴尘香，花浮鱼眼沸。
盛来有佳色，咽罢馀芳气。不见杨慕巢，谁人知此味。
宋代诗词文章惊世的苏东坡，一生虽不得意，却能在困境中寻得喝茶种茶的乐趣，写了许许多多和茶有关的好诗词，留给后世一个“逆中求顺”的好榜样。苏轼爱茶，知道茶的好处。他在《仇池笔记》中有一则《论茶》，提到茶能“除烦去腻，不可缺茶”。苏轼曾经将茶比作佳人，至今传为佳话。
仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。
明月来投玉川子，清风吹破武林春。
要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。
戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。
皎然说：“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，
何须苦心破烦恼？”
僧侣追寻的是了悟，看透世间的一切，有如镜花水月，都是虚幻无常的。能够看透的，只是自己了悟，心灵坦荡，却还要进一步度化世人，一起得道，进入无忧无虑的境界，这就是皎然说的“何须苦心破烦恼？”
饮茶之风的兴盛，可能是僧院提倡的结果。迎客请吃茶，是一种僧院的待客礼仪，当然不分新来旧识，只要见了面，就请他吃茶去，有话慢慢说。喝茶是唐宋以来僧院的习惯，饭后三碗茶，提神解油腻。
僧院提倡喝茶坐禅，是为了提神醒脑，有助于悟道。僧院种茶，除了实现“农禅合一”之外，也能招来信众，对谈论道，更有助于安抚信众的心灵。心安而后能定，定而后能虑，虑而后能得。心定体悟而后能修身，修身而后能齐家，齐家而后能治国，治国而后能定天下。
台湾茶叶从清世祖顺治十八年郑成功驱逐荷兰人、收复台湾算起，历经300多年的发展，至今已有10种好茶，畅销海内外。这10种台湾好茶是：南投鹿谷冻顶乌龙茶、台北文山包种茶、台北木栅铁观音、台北三峡龙井茶、新竹北埔和台北坪林东方美人茶、南投松柏长青茶、阿里山珠露茶、台湾高山茶、桃园龙潭龙泉茶、南投日月潭红茶。
经过300多年的发展，台湾茶因产地、制作方法而有不同的特色。台湾高山茶是1970年代以后新兴的好茶，凡是种在1000米以上山区的茶，都称为高山茶。
本文为《爱茶》摘选整理后的精读笔记，不代表本平台立场和认同的观点，如果对本书感兴趣，可阅读全书，了解更多茶知识。
作者简介
方鹏程，台湾商务印书馆原总编辑，台湾地区著名文化人、出版人、事茶人，2016年度“十大茶书奖”获奖作家。 大中华地区“茶文化复兴”的重要推动者之一，现任大学新闻学系副教授。
幽竹花径、流泉飞瀑、茶芽繁茂……如果你问我，武夷山哪个季节最美，当然是五月!
杨柳风吹面不寒，杏花雨细润如酥。从谷雨到立夏，是新绿的季节，最美采茶季也在此时上线，武夷山所有关于节气的记忆，都藏在了漫山遍野的茶香里。
五月，一起出发吧!到武夷山里循着茶香前行，共赴一场“茶色生香”之约。
路线推荐
武夷岩茶核心产区体验之旅
Day1：御茶园—茶洞—天游峰—大红袍—岩骨花香漫游道—印象大红袍
Day2：下梅民俗文化村—茶博园—大红袍茶研习社—制茶观光厂—相声新势力
武夷岩茶采茶制茶深度体验之旅
Day1：喊山祭茶—制茶体验—印象大红袍演出剧场
Day2：知识讲座—茶艺学习—斗茶审茶—相声新势力
国家公园1号风景道采茶制茶深度体验之旅
Day1：茶庄园体验—生态茶园观光—漫步星村茶足径
Day2：探茶村
Day3：桐木关红茶探秘
喊山、走山：状元的大红袍发芽了
春山可望，四月是一切美好的开端。
九龙窠崖壁上，母树大红袍守候千载，当大自然再一次随着春风变得轻柔，便是这一株株茶树与你相遇最恰如其分的时刻。
武夷山岩骨花香漫游道串联水帘洞和大红袍景区，一路上风景很美。三五好友相伴，沿着种满茶树的清幽小道缓缓而行，途经流香涧、慧苑禅寺、鹰嘴岩、古崖居、章堂涧。时而踏过汨汨水涧，时而瞥见远峰巍峨，峭壁、飞瀑、坑涧各有风姿，于岩骨花香处深吸一口这似云、似水的岩韵幽香，满眼是潮水一般的绿，深深浅浅地生长与蔓延着。
寻茶之路
行至五曲溪畔，是元代御茶园遗址所在，如今育有历代代表性珍贵名丛200余种，第一批剪枝扦插无性繁殖的大红袍母树也栽种于此。半山腰的茶园中，有一处古祭台，置身其间，仿佛依稀可以听见千百年前人们鸣金击鼓、喊山祭茶的呼唤声。
茶，是自然的馈赠，是历史的沉淀，是文化的传承。它如同一首古老的诗篇，诉说着千年的故事，流淌着岁月的芬芳。每个山场都有独特的小环境，有的以岩骨取胜、有的以水底称霸、也有以香气闻名，不同的山场气息各有千秋，所产岩茶都是各大斗茶赛的“种子选手”。
走山、煮茶、探店、访古……漫游山野，一池春水倒影，映照着世间万物，一滴雨荡开涟漪，教人心旷神怡。转过一折又一折的小径，倏地绿树浓荫——夏，已在酝酿着了。铺满青苔的石径树影斑驳，夏木阴阴，一身沾染茶香。
一年又一年的五月，晚风依旧会吹来，星光依旧会垂落，蝉鸣、虫唱、茶香，都会在五月醒来。从大红袍到水帘洞，从御茶园到燕子窠，从九曲溪到武夷精舍，一场骤雨烟云，一次茶乡远足，诗意与生活唯一的距离，便是这一趟治愈身心的旅途。
燕子窠茶园
采茶、制茶：武夷山就在一杯茶里
人间五月，整座山都是香的，万物皆可成诗。
如果你在家喝的是一杯茶，那么我们在武夷山，喝的便是一座山。自然为境，群山为茶，溪水为盏，呼吸为饮。
武夷山不仅是世界文化与自然双遗产地、首批国家公园之一，还是世界红茶与乌龙茶的发源地、“万里茶道”起点、中国茶文化艺术之乡。跟着茶人们走进山里，深度体验采茶制茶之艰辛与快乐，是虔诚的洗礼，也是人与自然和谐共生的真实写照。
茶园风光
一片片茶园只有巴掌大小，飞瀑涧石就在它们左右，野百合挂在山壁之上，红色的刺莓生长于草丛之间，雨气与云气纠缠。漫山茶农往来，满城茶香弥漫，通宵达旦的春茶季持续到5月中旬方休。
在武夷山的采茶季，从头到尾体验一场做茶流程，相信是每一个爱茶学茶人的向往。众多茶庄园、制茶观光工厂都是不错的选择，集茶叶加工、生产、体验与观光于一体，为游人提供近距离观察并了解武夷岩茶的从采摘到成品的完整流程的机会。
寻茶
武夷岩茶是半发酵茶，一个“半”字将火的艺术发挥得淋漓尽致。轻火、中轻火、中火、中足火、足火……茶叶的风味物质在焙火中逐渐转化，香气悠长或浓厚，如兰花香、粽叶香、桂皮香或蜜桃香，呈现出不可复制的独特口感。
从晒青到摇青，从炒青到揉捻，亲手触摸着茶叶，感受着它们在手中的变化，仿佛与这片茶山建立了一种特殊的联系。观看制茶过程，亲自体验制茶的乐趣，听专业茶艺师讲解茶叶品鉴、冲泡知识，不知不觉，便重归草木之间，在轻松愉快的氛围中感知武夷茶文化的迷人之处。
日光凋萎
自然是一切感知的源头，爱茶的你，一定要亲眼见一次漫山遍野的春茶如何生长，新芽蔓发;一定要亲手做一泡从茶园到茶杯的岩茶，在日夜忙碌的茶厂里，亲身感受一次一片树叶在千锤百炼中的奇妙蜕变。
品茶、斗茶：茶事自由从此刻开始
“岩骨花香”之意或许是——茶叶采下来了，春天仍在。
在武夷山，最热闹的江湖盛事莫过于层出不穷的斗茶赛。百看不厌的茶王争霸、争奇斗艳的品种比拼，伴随着山野之韵、绕梁三日而不绝。哪怕是在坊间巷陌，日常斗茶评茶之风依然盛行，每一款茶叶都有其独特的风味和香气。
人生何处不饮茶?若有闲暇，不妨走进遍布街巷的茶馆或是山野之间的茶寮，切身感受武夷山水一壶茶，杯中日月三千场。
户外品茶
午后是喝茶的最佳时光，在宋街大众茶馆，就着幔亭峰影蘸晴川，听着虹桥一断无消息，森林万物足以治愈匆忙赶路的疲惫。暮色四合，走进度假区免费吃茶处，茶馆高朋满座，天南海北共饮一杯大红袍，无论生活多忙碌，只要来这里泡上一杯茶，静心亦净心。最爱九龙窠茶寮，这里有为吸一口纯氧慕名而来的旅人，有朝圣母树大红袍卓绝风姿启程的茶友，也有遇见便是缘分的匆匆过客。
沿着万里茶道，来到下梅古民居，古朴的村落曾见证茶叶贸易的繁荣与辉煌。漫步在古街小巷，仿佛能穿越时空，回到那个茶马互市的年代。
茶博园闹中取静，庄重又疏朗。叶片形的茶魂广场象征大红袍“三红七绿”，以茶树为造型的屏风上，刻有著名辞赋家雪川所作的“大红袍赋”，广场后部则屹立着“武夷三圣”——神农、彭祖、武夷君的雕像，展示茶文化的博大精深与武夷岩茶的独特魅力。
雨后茶博园
不远处，大红袍茶研习社超然物外，其间收藏了丰富的茶文物和茶史资料，可研习茶艺，了解武夷茶文化的历史脉络、制作工艺和品鉴方法。
不够过瘾?不妨看一场“印象大红袍”山水实景演出，在传说故事与生活劳作的演绎间，让春花秋月流转，沉浸式感受这座以茶为语言的小城人们对茶事的虔诚与热爱。
从万里茶道的起点开始感知古老而永恒的茶事，在双世遗的茶山里体验原产地魅力，水仙、肉桂、大红袍，北斗、瑞香、铁罗汉，奇丹、白鸡冠、半天妖，小种、赤甘、金骏眉……不如吃茶去，畅快地喝一场!
来源：闽北日报
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碧水丹山，孕育奇茗。
传承，是一种继往开来的坚守，也一种历久弥新的延续。
他们，是一群有手艺、有思想、有梦想的青年。
或生于制茶世家，或因爱茶半路出家。尽管出身不同，却殊途同归：传承古老技艺，追求精益求精。
也许，他们很平凡，却拒绝平庸，更拒绝“躺平”。在传承与创新的道路上，不停奔跑，不断超越。
他们，是岩茶新势力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：
评茶师
农艺师
制茶高级工程师
1999 年开始从事武夷岩茶的精制
2002 年毕业于福建省宁德地区农业学校(茶叶专业)
2002 - 2005 年，跟随著名茶学家、武夷岩茶泰斗姚月明先生学习武夷岩茶的传统制茶技艺
2002 年毕业后，师承首批武夷岩茶(大红袍)非遗制作技艺传承人刘宝顺先生
2007 年创办武夷山兰汤岩茶研究所
品 牌：兰汤
代 表 作：悟源涧•纯种大红袍
“用心成就，健康好茶。”
——刘仕章
采茶辛苦，制茶不易。制茶手艺的高低，是需要经验积累的;好的制茶师，往往需要几十年的磨炼与专注，才能把茶发挥到无尽的完美。
刘仕章作为一位“祖传”的制茶师。他出身武夷岩茶制茶之家，自幼喜看制茶，又求学于茶学历史悠久的宁德地区农业学校(福安农校)，毕业后跟随茶学家、武夷岩茶泰斗姚月明先生学习武夷岩茶的传统制作技艺，同时也是首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人刘宝顺的亲传弟子。他光环齐备，却又低调谦逊平和。
在通往如何成为一名好的制茶师的路上，刘仕章不仅承继了师父刘宝顺严谨的做茶标准，同时作为新生代制茶手艺人，他对茶亦有着自身的理解和别样的眼光。汪曾祺在《人间草木》中所说，“人总得爱着些什么，恰似光阴对草木的钟情。”这句话用在刘仕章的身上，似乎也正是其热爱茶，专注于茶，恰如其分的注脚。
喜茶、制茶、知茶
”
自幼受家族的影响，在父辈制茶氛围的熏陶下，刘仕章上初中时就有参与到制茶的学习中。“小时候父辈一代人生活的艰辛，茶叶经济不好，因心里真正的喜欢茶。耳濡目染之下，就喜欢上了制茶。在上初一的那年，我就学会了乌龙茶摇青。”
对于刘仕章来说，爱上茶，就是一件自然而美好的事情。1999年，刘仕章从武夷山前往福安农校(茶叶专业)求学。“因从小喜欢茶，就读茶叶专业，就是为了将来更好地学习茶，只有制好茶、才会喝好茶、才能知好茶”。
武夷岩茶加工技艺独特精湛，技术性强、灵活度大，岩茶品质不仅与鲜叶原料有关，而且还与制作环节中的每一道工序密切相联。鲜叶采摘之后，需根据每道工序的工艺要求，控制好制茶环境的温度、湿度、气流，以适应茶叶的理化变化，才能形成武夷岩茶独特品质。直到2007年，刘仕章开始慢慢理解武夷岩茶制作的真正要义，进入了自己独立“掌厨”的阶段，开始精心事茶，并创办武夷山兰汤岩茶研究所。
在刘仕章看来，武夷岩茶的每一道工序都需要调动身体的“五感”去辨识，一个优秀的制茶师，首先要有深厚的制作经验，将视觉、嗅觉、触觉扎实深入到每一道工序里。他坦言，自己虽然从茶叶专业毕业，但刚刚毕业的那几年，对制茶方面的心得也是非常“朦胧”的，理论上的“文火慢炖”四个字，就花了他很多时间才慢慢吃透。
2018年，在武夷山茶业局举办的“传承者—武夷岩茶(大红袍)传统技艺制茶大会”上，刘仕章以51549票的最终结果，荣获“传承者”大会的“最受欢迎传承者”称号。作为当时在媒体上崭露头角的武夷山新生代制茶手艺人，我们看到刘仕章身上隐隐有着这个时代中国式审美的男性气质。“腼腆，却不乏沉稳;做事认真严谨，说话时很严肃，但思维敏捷。”
2000年 武夷山首届肉桂茶王
刘宝生先生(中)
张天福先生(左)
岩茶泰斗姚月明先生(右)
“
制茶实力派
”
做好自己的定位，是每一个新生代的茶人都必须面对的话题。刘仕章给自己的定位是成为一名实力派制茶师。在他看来，“真正的传承，是心之所向，一往无前，是用实力传递出武夷岩茶的力量之美。”刘仕章认为，武夷岩茶市场近年看似热闹，放在全国市场来看，却为小众。同时还不乏来自中国其他茶类以及多平台多渠道的竞争，包括各大茶品牌扎堆的影响。正所谓：“茶和天下”，作为一名制茶师，要在茶友心目中留下深入人心的印象，更需要全力以赴，精益求精。
“你是采访人，还是采访企业?”刘仕章给采访者抛出的问题，也从侧面反映出他认真执著的一面。他说：“既然是采访人，我就多交流制茶技艺的传承，茶和制茶技艺是重点。”武夷岩茶制作技艺相当繁复，制一斤成品武夷岩茶需要约10斤茶青叶，茶青叶经采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干;拣剔、筛分、风选、匀堆、烘焙等工序。作为首批非遗传承人刘宝顺先生的弟子，刘仕章身上这股纯粹自然的匠人气质离不开其师父的细心教导以及心手相传，但更多在于他的天赋，以及勤奋好学，认真制茶，执著事茶，从而形成了自己独特的眼光和理念。
采访过程中，刘仕章强调了自己与众不同的定位。“我们定位就是加工制茶为主，做健康品质好茶，不是做销售型的茶企。”我们看到，在刘家茶厂的接待大厅里，武夷刘氏一家的全家福放在了很显眼的位置，一家四世同堂友善和睦美好。
世间事，大都因缘际会，或许是个人的选择，也许是时代的潮流。虽为家族传承，有着看似自然而然的选择，但刘仕章似乎更多地在紧跟时代潮流的过程中，懂得适当调整自己方向。做好自己，并一路秉承初心，在自己的身上，烙下与制茶有关的鲜明标签与特征。
制健康好茶
”
“一款好的岩茶：第一是健康，第二是品质，第三才是大家喜不喜欢。”刘仕章认为，茶是大自然的产物、天地精华。得山川草木灵气，才得以形成独特的武夷岩茶“岩韵刘传”。一杯好茶，除了制茶技艺，自然绕不开茶叶种植和茶园管理的话题。
人与自然的共生和谐，表现在诸多方面。刘仕章表示，制茶人应该认识并加强对茶园的优化、科学管理，包括土壤结构等等的认知，不要轻易去破坏茶园的生态健康、自然环境，这些都是做出好茶的基础。辟土设园，客土培育，耕种管理法等等茶园管理的每一个环节，都能直接影响茶树的生长以及鲜叶原料的品质。武夷岩茶所处的自然环境，正是其“臻山川精英秀气所钟”，才有“岩骨花香之胜”。
我们常说，茶是人与自然的载体。而饮一杯健康纯粹的中国茶，既是日常，亦是一种态度表达。但对眼前这位新生代制茶手艺人刘仕章来说，“用心成就，健康好茶”这一句话不仅是他的日常，更是他当下及未来孜孜不倦的追求。
敬畏匠人心
”
说到好茶的“得意之作”，刘仕章首推纯种大红袍。“纯种大红袍，是特别能代表武夷岩茶独特魅力的，可惜很多人没有读懂它。大红袍久负盛名、得天独厚、中外扬名。”
在采访现场，我们喝到了刘仕章最为推崇来自武夷山正岩产区核心山场的纯种大红袍。据介绍，这些纯种大红袍来自正岩山场，且大部分都为二三十年树龄的茶树，通过标准的人工采摘和制作工艺，已是他心目中“最好的茶”。
“不经意地喝它，有辛辣的肉桂气息;细品慢饮，又有若有若无的兰底花香和一些老丛与山场的滋味;可以说，这款茶具备了武夷岩茶三大当家品种特点——正所谓：‘武夷茶王’——大红袍。”茶汤里，氤氲着的是挥之不去的清幽与甘甜，刘仕章显然很开心和大家分享他的纯种大红袍。他说：“入行以来，我们是十分幸运的，有更多更好的环境和机遇!才能做出更好的茶!”
我们看到的，以刘仕章为代表的新生代制茶手艺人，他们的手上的岩茶作品，正在以自己独特的优势成为传统文化传承和创新的重要介质。与其他行业的产品相比，武夷岩茶可以让我们通过一杯茶汤，与制茶师、原料山场产生交互;和武夷岩茶有关的地理环境、加工技艺、品种特征等等文化符号也因此有了更多展现和被体验的机会。
从我们喝到的“纯种大红袍”到见诸媒体的“白鸡冠”，刘仕章或许经历了许多不为人知的无数次试验与论证。但他最终以由浅入深的方式，给我们展现了一杯茶从味觉体感到一个制茶师价值观的内涵拓展，我们也得以在品饮过程中直观感受到武夷岩茶深奥而神秘的美。
李宗盛在《致匠心》中诠释“匠心”：“我知道，手艺人往往意味着：固执、缓慢、少量劳作，但是这些背后所隐含的是：专注技艺、对完美的追求……”的确，多一份认真与执著，就多一分令人敬重的品德。
从刘仕章身上，我们再一次感受到，在武夷岩茶技艺传承的当下，“认真与执著的匠心”显得尤其珍贵，而武夷岩茶传统制作技艺的传承与创新也因此才有脉络可循，并得以绵延不息，健康发展。也只有这样，传统文化于此，才是真正传承了。
来源：茶道传媒
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