近期，一则“江南体育下载平台注册 致癌”的文章在微博、微信等媒体传开，江南体育下载平台注册 中含有致癌物质黄曲霉毒素的说法成为茶叶行业热议的话题，也让消费者对江南体育下载平台注册 的安全问题产生了疑虑。
为用数据说话，还原科学真相，农业产业化国家重点龙头企业云南下关沱茶（集团）股份有限公司于2017年9月12日依照抽样规范抽取了公司生产的25个产品，并委托云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心大理分中心进行黄曲霉毒素B1检测。经检测，16只普洱生茶样品、8只熟江南体育下载平台注册 样品和1只白茶样品中均未检出黄曲霉毒素B1。
黄曲霉毒素究竟是什么
黄曲霉菌是广泛分布于自然界的腐生真菌，可以寄生于粮食、食品及饲料中进行生长繁殖，并在此过程中产生毒素。1960年在英国的南部地区，短短数月内导致十万只火鸡突然死亡，由于病因不明，当时称为“火鸡X 病”，后证实火鸡饲料中含有霉变的花生粉，用此花生粉喂养大白鼠可诱发肝癌。1961年，确定使花生霉变的是黄曲霉菌，并于翌年分离并鉴定出其中的致癌物质，命名为黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌（Aspergillus flavus）、寄生曲霉菌（Aspergillus parasiticus）等多种真菌侵染敏感性寄主产生的一类具有生物活性的有毒次生代谢产物。
黄曲霉毒素是一组结构类似的二呋喃香豆素衍生物，基本结构为1个二呋喃环和1个氧杂萘邻酮。黄曲霉毒素微溶于水，温度敏感性差，酸性条件下稳定，碱性条件易降解，但反应可逆，因此，黄曲霉毒素污染一旦发生，将很难去除。自然界中至少存在14 种不同类型的黄曲霉毒素，常见的有黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素B2（AFB2）、黄曲霉毒素G1（AFG1）、黄曲霉毒素G2（AFG2）和黄曲霉毒素M1（AFM1）等。1993年和2002年IARC（国际癌症研究机构）研究报告指出，黄曲霉毒素对人体有明确的致癌性，其中B1毒性最大；可引起急慢性中毒甚至死亡，诱导畸形，降低人体或动物的免疫力，造成营养紊乱等，被划定为I 类致癌物。
检测结果与分析
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江南体育下载平台注册 熟茶黄曲霉毒素B1检测结果
江南体育下载平台注册 熟茶中黄曲霉毒素B1含量检测结果见下表：
2
江南体育下载平台注册 生茶和白茶黄曲霉毒素B1检测结果
江南体育下载平台注册 生茶和白茶中黄曲霉毒素B1含量检测结果见下表：
检测产品是否具有代表性
本次实验抽取的25个茶叶样品，是从公司现有的及曾经生产过的产品库及在售产品当中抽取的，这些产品都是公司历年来生产的具有代表性的品种。无论从产品的年产量、累计消费量和工艺技术特征等方面来看，都很好地代表了公司产品的整体特征。
所抽取的茶叶样品都是经过市场和消费者检验的产品，都是按照国家食品卫生的标准、生产标准和检验检疫等检测标准完全合格的情况下投入市场并被消费者认可的，由此也可得知，抽样送检的产品本身是经过国家认可、经过市场和消费者检验的产品。
另外，此次实验所抽取的茶叶样品覆盖了公司不同发酵情况、不同年份、不同形制等各个层面。从发酵情况来看，包括生茶，熟茶；从生产年份来看，包括90年代生产的熟茶，2005年生产的生茶等中期茶产品，也包括2014年至2017年期间生产的新产品；从产品形制来看，包括紧压类的沱茶、饼茶、砖茶、紧茶以及散茶。
根据科学的检测结果全面地说明了下关沱茶产品不含黄曲霉毒素。
下关沱茶经得起科学的检验
江南体育下载平台注册 具有保健功能并非谣传，江南体育下载平台注册 保健功能的科学研究早在上个世纪80年代就已经开启了。而江南体育下载平台注册 保健功能的科学研究正是始于下关茶厂研制的云南沱茶。
云南沱茶在20世纪80年代开始批量出口法国，并在法国和中国开展了以江南体育下载平台注册 为研究对象的“人体科学实验研究”。法国巴黎圣东安尼医学系主任、医学专家艾米尔·卡罗比经过临床研究不仅证实“云南沱茶”的降脂功效，更开启了江南体育下载平台注册 界被科学认知的新时代。
这款稳定生产了已经四十余年的江南体育下载平台注册 产品延续至今，工艺、品质已经十分稳定，且在国家的各类标准之下生产、检验的“云南沱茶”，也成为本次送检的样品，检测结果同样是“未检出黄曲霉毒素B1”。
这么多年来，下关沱茶严格把控江南体育下载平台注册 生产的各个工艺环节，采用全面、系统、科学的现代质量管理方式，公司产品质量始终稳定在一个较高的水平上。无论何时，下关沱茶产品品质及安全性始终经得起科学的验证。
用科学数据说话
公司委托检验的机构，是利用测试方法精度高、检测设备灵敏、试剂稳定的检测方法进行检测的，按照类似的检测方法进行检测未检出，则说明量化研究的数据是客观公正、真实可信的，从检测分析得出的量化数据看，未检出黄曲霉毒素B1，则说明公司的江南体育下载平台注册 产品并没有这种“次生代谢产物”，进而可以得出的结论是，产品上也没有能够产生这种代谢物的黄曲霉 （aspergillus flavus）和寄生曲霉 （a.parasiticus），则公司的江南体育下载平台注册 产品是符合食品安全需求的。
数据是最有力的证据，我们在评判一些可以用数据来表明结果的事情时，应当尊重科学的检测结果。为什么要让数据说话？因为数据是科学的衡量指标，然而，数据因为自身的“十分客观”，往往也容易被人片面地引用而导致主观上的不准确，例如，断章取义地利用数据说话，那么结果肯定与科学的结论是有悖的。
现在我们用数据说话，就是要用符合国家各项食品卫生安全指标、企业严格的品控体系生产出来的产品，在科学、严谨、精准的检测条件下进行检测得出的数据来说话。而这个结果是：代表公司江南体育下载平台注册 产品的所有送检江南体育下载平台注册 熟茶均未检出黄曲霉毒素B1，所有送检的江南体育下载平台注册 生茶均未检出黄曲霉毒素B1。
由此，我们也不难看出，公司生产的江南体育下载平台注册 产品是安全的。
部分抽检样品的检验报告
2017年100克云南沱茶检验报告
90年代轻发酵铁饼检验报告
2015年250克宝焰紧茶（生茶）检验报告
2017年500克下关节节高竹筒茶检验报告
2016年250克普洱砖茶检验报告
2017年景谷月光白茶检验报告
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有机茶是茶叶质量安全的最高品质。有机茶产业属于环境友好型、资源节约型产业，也是国家大力扶持的大健康产业。近些年来，食品安全问题频发，随着环保、生态、健康等理念的不断深入，有机茶因其健康、生态、安全、优质的品质优势成为市场上的“冉冉新星”。
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翻开中华历史的篇章，每一页都浸染着茶香。
一片小小的茶叶，不仅承载着中国文化，还蕴含着健康之道。
诸多茶友以从事茶行业，喝茶、品茶等多种形式，置身茶事、茶道之中。但在大众视野中，茶更多是健康养生的方式之一，用以缓解高压社会带来的焦虑，亚健康等健康隐患。绿色，有机，无污染，便携，潮流等成为市场推动下，茶发展的标签。
抛开市场营销的影响，现代茶有什么特点呢?现代茶叶生产有哪些亮点?怎样喝茶才是健康养生呢?
日前，《生命时报》专访了两位一直致力于茶叶研究的院士，为我们带来了茶文化发展，茶叶健康优势等业界权威解读。
深度好文，值得阅读推荐分享，一起来学茶文化，晓科学喝茶养生!
左：中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员 陈宗懋
右：中国工程院院士、湖南农业大学教授 刘仲华
“吃茶-饮茶-玩茶”的演变
说起茶的起源和足迹，88岁的陈宗懋院士按照时间线做了详细介绍：“我国茶文化兴于唐，盛于宋，发展至今，经历了‘吃茶-饮茶-玩茶’的演变。”
01
春秋战国：煮熟之后加调料
战国时期，我国第一部药物学专著《神农本草经》记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即茶，彼时的茶叶还是一种药用植物。春秋时期，人们把茶煮熟后加上调味料，作为蔬菜配饭食用。
西汉辞赋家王褒的《僮约》记载：“烹荼尽具”“武阳买茶”，当时人们把茶用来烹煮饮品，并出现了专门的茶具，这也是饮茶文化形成的重要时期。
汉朝《煮茶图》
02
唐朝：煮茶、煎茶盛行
到唐朝，茶圣陆羽的《茶经》标志着茶文化进入兴盛时期，煮茶、煎茶、饮茶之风扩散到民间，茶成为一种家常饮品。
唐朝人发明了蒸青制茶法，即把新鲜茶叶洗净、蒸后制成茶饼烘干，需要时就取一点来煮，煮茶讲究三沸：
一沸，加点盐，煮至水中微有声，气泡像鱼眼;
二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至锅边气泡像连珠;
三沸即全沸，再加入二沸时舀出的水，便可饮茶汤、嚼茶叶。
由于唐朝佛教文化鼎盛，当时的日本等国纷纷派遣唐使、留学生来学习，茶叶因气味清香又提神醒脑，深受喜爱，茶文化也因此走出了国门。
《唐人宫乐图》重现"煎茶"场景
03
宋朝：点茶、斗茶流行
宋承唐代饮茶之风，日益普及，并将其发展到新的高度，专业的茶师、茶学评论、文学艺术作品纷纷涌现。
宋朝人的饮茶方式称为点茶和斗茶。
点茶即将研细后的茶末放在茶盏中，先冲入少许沸水点泡，把茶末调匀，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一种调茶工具)去拂，调匀后即可饮用原汁原味的茶水;
斗茶则是为了评比茶的品质，当时在闽北最盛行，诗人范仲淹将其生动地描写为“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”。
宋朝《撵茶图》中点茶场景
茶被用作珍贵礼品送给外国使臣，中国茶道正式传入日本，到现在日本盛行的茶道还是点茶法。
04
明朝：茶叶在欧洲流行
明朝末年，荷兰人将茶籽由澳门运销到爪哇(今印度尼西亚爪哇岛一带)，再传到英国等欧洲各地。
陈宗懋院士介绍，在公元17世纪，葡萄牙公主凯瑟琳“嗜茶如命”，她嫁给英国国王查尔斯二世的嫁妆中就有两大箱茶叶，当时一些年长的大臣患有胃病，西医无法治愈，凯瑟琳就尝试调配了不同的茶叶给他们饮用，将病症全部治愈。
凯瑟琳公主品茶
茶叶的健康功效由此被英国上层社会广泛推崇，并渐渐发展到平民百姓中，流传出“不可一日无茶”的说法。当时，英国需要从中国进口大量茶叶，财政压力不小，于是便开始向中国输出鸦片，成为鸦片战争背后的一个原因。
值得一提的是，英国人还将茶籽引入当时的殖民地印度、非洲种植，推动了饮茶的全球流行和茶文化传播。
05
现代：喝茶、吃茶、玩茶
到现代社会，无论中外，茶叶都已成为常见的健康饮品，且呈多元化发展。人们不仅日常泡茶、煮茶，还将茶嫩叶制成抹茶粉，加入到饼干、冰激凌等各种食物中，甚至很多人开始“玩茶”，比如养茶宠、拓展茶园旅游等。
喝绿茶有3大健康优势
一片茶叶里，蕴藏了怎样的健康优势?
陈宗懋院士介绍，虽然人们很早就知道喝茶有益健康，但真正开始研究茶叶中的功能成分是从20世纪80年代开始的。当时，我国提出“回归大自然”的口号，传统中医药发展迎来契机，茶叶的健康价值受到越来越多的重视。
“我每年至少可以看到800~1000篇关于茶叶与健康的研究报告。总结来看，喝绿茶至少有三大健康益处：预防心血管疾病及肥胖、预防癌症、预防老年痴呆。”
刘仲华院士一直致力于茶和植物功能成分的利用研究，他告诉《生命时报》记者，近年来，国内外研究者愈发深入地证实了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖等茶叶主要功能成分对人体健康的益处，比如延缓衰老、调节代谢(糖、脂质、蛋白质代谢)、减肥、调节肠道菌群、调节免疫、抗抑郁、抗炎症、抗病毒抑菌、强壮骨骼等。
概括来说，喝茶最有价值的三个核心健康属性：延缓衰老、调节代谢、增强免疫，长期饮茶有助于身体素质全面提升。
刘仲华院士说，未来会有越来越多的新型茶叶功能成分被分离鉴定出来，现有茶叶活性成分也将有更多的新功能被发掘，同时研究人员必将更清晰地揭示茶叶功能成分之间的多通路、多靶点协同或拮抗作用机制。
但他也提醒：“尽管茶有很好的健康属性，但我们不能把它当作药品来看，更不能期待它包治百病。喝茶是一种健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味带来的愉悦心情，同时有效改善人体的健康状况。”
中国茶安全质量有保证
很多消费者喜欢喝茶，却也担心茶叶农药残留问题。刘仲华院士说：“如今，消费者完全不用担心茶叶安全问题，包括农残、重金属、有害生物等方面。”
我国每年产茶近300万吨，其中35万吨左右出口，面临美国、欧盟、日本等发达国家严苛的质量安全检验，茶叶质量安全水平都过关。
根据市场监督部门2020年在全国范围内抽检3万多批茶叶的情况，综合不合格率仅为0.3%~0.4%，其中属于农残问题的不到1/3，这意味着99.9%的茶农残检测是合格的。在检测判定为农残不合格的茶叶中，往往可能是水溶性农药残留超标。另外，我国消费者青睐高端春茶，春茶采收季节，茶园病虫害发生的可能性较低，茶农使用农药的可能性很低。
01
从源头减少农残和重金属
刘仲华院士说，这一成绩得益于国家农业农村部、商务部对茶叶质量安全的高度重视，将农残和重金属作为两大关键安全隐患进行源头防控。
考虑到茶叶冲泡过程，水溶性农药溶出的比例较高，农业农村部出台标准，严禁茶农使用有毒有害的水溶性农药。
当前，茶农使用的农药多是脂溶性农药，冲泡时溶解度非常低。而且，国家允许使用的脂溶性农药都是安全性高、半衰期短、残留低的，消费者不用一谈茶叶就担心农残安全问题。
02
用绿色防控减少农药
陈宗懋院士欣喜地告诉《生命时报》记者，绿色防控技术可使种茶期间不用农药或减少至少70%~80%的农药用量，目前已推广到近万亩茶田。
替代农药的绿色防控方法主要有3种：
不同害虫喜欢不同波长的光源，可用狭波灯来诱杀害虫、保护其天敌。
雌虫靠性信息素吸引雄虫交配，现在可以人工合成比雌虫更具吸引力的“人工性信息素”。每亩茶园放置4个4毫克的小装置，大部分雄虫会被吸引和捕杀。
利用“植物语言”。茶在不同季节和状态下会释放不同气味，形成植物语言，吸引不同害虫。人工模拟害虫喜欢的气味，可将其吸引到特定地点产卵并捕杀。这一方法在浙江省绍兴市御茶村茶园成功应用，几年下来总共抓到约70万头成虫。
03
推动燃料和包装改革，减少污染
近年来，陈宗懋院士又将视角聚焦到更细微、更严苛的茶叶质量问题。他注意到，有时茶叶质量还会受到环境污染物的影响。
例如，茶叶烘干依靠烧煤或烧柴，产生的烟雾中含有大量蒽醌，飘到周围茶田里会造成污染;普通纸板箱因为价格便宜、使用方便，常用来运输茶叶，造纸厂为提高出纸率会添加蒽醌，可能沾染在茶叶上。
于是，陈宗懋院士近期向农业农村部提交报告反映，希望推动茶用燃料和包装的改革，让茶叶质量安全再上一个台阶。
一天、一年、一生
喝茶都要遵循规律
陈宗懋院士长期生活在杭州，谈及饮茶习惯，他说：“我平时喝绿茶更多一些。年轻时每天要泡四五杯茶，现在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶叶，添3次水或感觉味道淡了就倒掉。不过，胃肠不好的人少喝绿茶，可以多喝一些红茶，对肠胃比较好。”
刘仲华院士也分享了他的饮茶建议。
01
六大茶类交替喝
六大茶类色香味上各有风格，健康属性虽大体相同，但功能成分存在差异，交替着喝可以感受六大茶类的风味特性魅力，并将茶的健康价值全覆盖。
绿茶属于不发酵茶，白茶、黄茶属于轻微发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。如果按照氧化、发酵程度由轻到重排序，依次为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，这一排序基本符合中医由凉到温的顺序。
喝茶时可以遵循由轻氧化喝到重发酵的规律，比如一天之中，早上喝杯使人兴奋度高的绿茶，让人更有精神，晚上若吃的油腻，喝杯黑茶可辅助代谢。
一年之中，夏天喝刺激性较大、相对凉性的绿茶、白茶去暑，冬天喝刺激性较小、相对温性的红茶、黑茶暖胃。
一生之中，也要随着年龄增大由轻氧化喝到重发酵：年轻时睡眠质量较好，喝杯咖啡因含量较高的绿茶，不会影响睡眠;晚年则往往“坐着打瞌睡，躺下睡不着”，如换成微生物发酵、咖啡因含量较低的黑茶，睡眠不会受到太大影响。当然，以上建议不是绝对的，需要考虑个人饮茶偏好和身体差异。
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每天9~10克，分三泡饮用
每天喝茶9~10克属于中等量，可早中晚分3次冲泡。研究发现，茶的健康功效也有量效关系，希望通过饮茶获得更多的保健裨益，建议适当提高饮茶量。
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“隔夜茶”最好不喝
民间一直流传“隔夜茶不能喝”，刘仲华院士说：“如果上午8点泡了一杯茶，下午4点能喝吗?如果晚上10点泡了一杯茶，第二天早上6点还能喝吗?都是间距8小时，前者多数人觉得能喝，后者为什么不能喝?一杯茶泡久了，只是没有刚开始泡时的香气和鲜爽感了，但依然可以喝，不会威胁健康。”
陈宗懋院士也指出，可能存在的致癌物“亚硝胺”经检测完全不存在，但从卫生角度考虑，隔夜茶不提倡喝。
来源：生命时报
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