浓香型铁观音，色泽明亮，香气浓郁，口味甘醇，有着三百年多年的历史。而今，在勤劳智慧的福安溪人手里她又焕发新姿，安溪制茶师傅不断提升制作工艺水平，强力打造浓香型铁观音品牌……安溪铁观音香“浓”之路越走越宽阔。
今天，让我们随着一位有着30年烘焙经验的王师傅一起去看看，一泡好的浓香型铁观音是怎么炼成的？
选材：高山传统正枞
安溪一位有着30年烘焙经验的王师傅认为，烘焙浓香铁观音用的原料是清香型（正味）铁观音。所选清香型铁观音必须是传统制作的高山茶，茶叶冲泡后叶底要均匀。选好清香型（正味）铁观音是烘焙高品质浓香型铁观音的基础。高山茶叶片更肥厚，所含元素更丰富，用传统方法制作的清香型（正味）铁观音，无论烘焙多久，都不会散发异味。
看来，要加工好浓香铁观音，还要有一套过硬的清香铁观音鉴定本领，那如何鉴别传统正味的清香型铁观音呢？
清香型铁观音冲泡两三遍后，叶底全部泛黄，如果叶底或有部分叶底仍是青绿色，焙到熟透所需时间，比叶底均匀泛黄的传统炒制茶多一倍以上。而且烘到一定时间，会有异味，且青黄两种叶片掺杂着烘，味更杂，所以选材时，不能仅看外观，一定要冲泡看叶底。
挑选烘焙原材料时，还倾向新枞茶树的茶叶，且只烘焙春、秋两季茶。新枞茶茶元素比老枞丰富，烘焙出来的茶叶，香气更加浓郁，夏、暑两季茶叶碱度高，不宜烘焙。
每年春茶、秋茶大量上市期间，做茶师傅还要采购大量的清香（正味）铁观音，去除茶梗、老叶、红片等杂物，再把同季、同级的茶叶进行拼配处理，留备茶闲时烘焙。
烘焙：厚度、温度、适度
原料准备好之后，烘焙就开始了。
王师傅从事先预热十几分钟的烘焙箱里，取出一张张烘筛，把茶叶倾倒下去，轻轻摊匀。“铺茶讲究厚薄适中”，较常用的16层烘焙箱，每层铺2-2.5斤茶，薄筛烘焙，受火均匀，且速度快，保证成品滋味醇正。太厚则受火不均，茶叶杂味蒸发较慢，且容易余积，影响醇度。
“烘焙分三个阶段，去水分、去杂味、焙香味。”去除水分是烘焙第一步；去杂味对隔年清香型茶或等级较低茶尤为重要；焙香味，要掌握好温度，烘焙时间，一般分成轻、中、足火三种类型，温度分别在100-120度、115-135度、125-145度之间。
根据多年实践，结合烘焙过程中的温度变化，总结出三种烘焙方法——顺焙、加温焙、反焙。顺焙恒温，分一次或两次完成，因为每提高一次温度，就蒸发一次香气，所以顺焙最保香，适合品质高的当季传统清香型铁观音；加温焙要先调好一定温度，烘焙一段时间后，再提高温度，直至烘去涩味，茶叶火味较浓；反焙是先高温，焙去异味、杂味，焙出火香味，再降温慢烘，使茶叶中的各种成分完全释放，最后加温烘出火香、米香味，适合隔年茶和偏青茶。
试样：颜色、汤水、香气
那么要烘焙到什么程度，才能出炉？烘焙具体的温度、时间并不完全固定，在烘焙过程中要不断试茶样，直至试到自己认可。
因为加工者水平、偏好、经验各不相同，茶叶质量也有差异，判断茶叶烘焙工序是否完成，也没统一标准。一般情况下，要焙到味清水亮，茶汤回甘、顺滑，不青不涩，完全熟透。
如果没有达到加工者的要求，则要适当改变温度或者延长烘焙时间。高温提香不宜长，否则火味会太浓；低温保水也不宜长，否则水会空。根据试样情况，再对烘箱温度进行调节。通常烘焙时间越长，试样时茶叶浸泡时间也要越长。
制茶师傅们焙茶像照料子女一样细心，每次离开烘焙车间，都交待值班工人，注意时间、温度，到点叫他来试样。三更半夜、大清早，吃饭时间，只要到取样试茶时间，他准时到车间。这还不够，至关重要的收尾提温，他也亲自操作。浓香铁观音加工之辛苦或许莫过于此。
保存：自冷、常焙、提升
烘焙结束后，就要进行摊凉冷却、包装保存。
将成茶从烘焙箱里倾倒出来，摊开放在通风处自然冷却。自然冷却，效果最好，最保香。冷却时间也须注意，不宜太长，凉了就收，否则再吸入空气中的水分，会影响火候效果。千万不能为了快速冷却，用电风扇散热。另外，判断是否完全冷却，须轻轻用手或脸贴近成茶去感受，不能频繁用手触摸。
收藏保存依火度而定。轻火烘焙通常能保存2-3个月，可以用真空袋小袋包装，放入冷冻库，延长保质期。中火、足火用真空袋包装，一般可保存半年到一年。
倘若浓香铁观音要保存多年，就要经常重焙保质，就像热冷饭一样。一般情况下，每年都要进行一次，这还要结合茶叶的具体情况。
来源：安溪铁观音茶文化，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
浓香型铁观音，色泽明亮，香气浓郁，口味甘醇，有着三百年多年的历史。而今，在勤劳智慧的福安溪人手里她又焕发新姿，安溪制茶师傅不断提升制作工艺水平，强力打造浓香型铁观音品牌……安溪铁观音香“浓”之路越走越宽阔。
今天，让我们随着一位有着30年烘焙经验的王师傅一起去看看，一泡好的浓香型铁观音是怎么炼成的?
选材高山传统正枞
安溪一位有着30年烘焙经验的王师傅认为，烘焙浓香铁观音用的原料是清香型(正味)铁观音。所选清香型铁观音必须是传统制作的高山茶，茶叶冲泡后叶底要均匀。选好清香型(正味)铁观音是烘焙高品质浓香型铁观音的基础。高山茶叶片更肥厚，所含元素更丰富，用传统方法制作的清香型(正味)铁观音，无论烘焙多久，都不会散发异味。
看来，要加工好浓香铁观音，还要有一套过硬的清香铁观音鉴定本领，那如何鉴别传统正味的清香型铁观音呢?
清香型铁观音冲泡两三遍后，叶底全部泛黄，如果叶底或有部分叶底仍是青绿色，焙到熟透所需时间，比叶底均匀泛黄的传统炒制茶多一倍以上。而且烘到一定时间，会有异味，且青黄两种叶片掺杂着烘，味更杂，所以选材时，不能仅看外观，一定要冲泡看叶底。
挑选烘焙原材料时，还倾向新枞茶树的茶叶，且只烘焙春、秋两季茶。新枞茶茶元素比老枞丰富，烘焙出来的茶叶，香气更加浓郁，夏、暑两季茶叶碱度高，不宜烘焙。
每年春茶、秋茶大量上市期间，做茶师傅还要采购大量的清香(正味)铁观音，去除茶梗、老叶、红片等杂物，再把同季、同级的茶叶进行拼配处理，留备茶闲时烘焙。
烘焙厚度、温度、适度
原料准备好之后，烘焙就开始了。
王师傅从事先预热十几分钟的烘焙箱里，取出一张张烘筛，把茶叶倾倒下去，轻轻摊匀。“铺茶讲究厚薄适中”，较常用的16层烘焙箱，每层铺2-2.5斤茶，薄筛烘焙，受火均匀，且速度快，保证成品滋味醇正。太厚则受火不均，茶叶杂味蒸发较慢，且容易余积，影响醇度。
“烘焙分三个阶段，去水分、去杂味、焙香味。”去除水分是烘焙第一步;去杂味对隔年清香型茶或等级较低茶尤为重要;焙香味，要掌握好温度，烘焙时间，一般分成轻、中、足火三种类型，温度分别在100-120度、115-135度、125-145度之间。
根据多年实践，结合烘焙过程中的温度变化，总结出三种烘焙方法——顺焙、加温焙、反焙。顺焙恒温，分一次或两次完成，因为每提高一次温度，就蒸发一次香气，所以顺焙最保香，适合品质高的当季传统清香型铁观音;加温焙要先调好一定温度，烘焙一段时间后，再提高温度，直至烘去涩味，茶叶火味较浓;反焙是先高温，焙去异味、杂味，焙出火香味，再降温慢烘，使茶叶中的各种成分完全释放，最后加温烘出火香、米香味，适合隔年茶和偏青茶。
试样颜色、汤水、香气
那么要烘焙到什么程度，才能出炉?烘焙具体的温度、时间并不完全固定，在烘焙过程中要不断试茶样，直至试到自己认可。
因为加工者水平、偏好、经验各不相同，茶叶质量也有差异，判断茶叶烘焙工序是否完成，也没统一标准。一般情况下，要焙到味清水亮，茶汤回甘、顺滑，不青不涩，完全熟透。
如果没有达到加工者的要求，则要适当改变温度或者延长烘焙时间。高温提香不宜长，否则火味会太浓;低温保水也不宜长，否则水会空。根据试样情况，再对烘箱温度进行调节。通常烘焙时间越长，试样时茶叶浸泡时间也要越长。
制茶师傅们焙茶像照料子女一样细心，每次离开烘焙车间，都交待值班工人，注意时间、温度，到点叫他来试样。三更半夜、大清早，吃饭时间，只要到取样试茶时间，他准时到车间。这还不够，至关重要的收尾提温，他也亲自操作。浓香铁观音加工之辛苦或许莫过于此。
保存自冷、常焙、提升
烘焙结束后，就要进行摊凉冷却、包装保存。
将成茶从烘焙箱里倾倒出来，摊开放在通风处自然冷却。自然冷却，效果最好，最保香。冷却时间也须注意，不宜太长，凉了就收，否则再吸入空气中的水分，会影响火候效果。千万不能为了快速冷却，用电风扇散热。另外，判断是否完全冷却，须轻轻用手或脸贴近成茶去感受，不能频繁用手触摸。
收藏保存依火度而定。轻火烘焙通常能保存2-3个月，可以用真空袋小袋包装，放入冷冻库，延长保质期。中火、足火用真空袋包装，一般可保存半年到一年。
倘若浓香铁观音要保存多年，就要经常重焙保质。一般情况下，每年都要进行一次，这还要结合茶叶的具体情况。用林沿海的话说，就像热冷饭一样。
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2020年11月20日，茶礼定制应链整合平台“人人茶”正式宣布首批牛年主题茶礼“好韵”系列上市，以“组合茶礼+一件起私人定制”的模式引起行业渠道关注，同时预示着，岁末茶礼大战序幕已经开启。
组合的，更有仪式感
据观察，此次“人人茶”发布的三款茶礼最大的创新就是组合仪式感，突破以往茶礼设计单一的形式，这种以每款礼盒中集“名茶×茶器×茶具×香道×茶点茶食”等配置为一体的组合版茶礼面世，即成为行业新亮点。
不少茶友表示，喝茶本是有仪式感的高雅活动，但不是所有人所处的环境都有相应的泡茶设备，有时收送一盒纯茶叶反而不知道怎么处理、只好转手他人，这种产品组合让人轻松实现了品茗、焚香及茶歇间隙茶点美食配套的美好茶生活体验，情景代入感强，尤其在春节期间，亲友相聚，有爱、有分享、有温度，仪式感爆棚。
组合的，更有市场竞争力
快、准、狠，他们的反应太快了，产品定位紧扣当下茶礼行业痛点和消费环境。
一位从“人人茶”抖音号上刷到这组产品信息的茶界老渠道商老郑这样感叹，因为年关将近，多年行业经历告诉自己，节庆市场要及早准备，及早布局，否则出局。这个行业一直被动的一点是大家都在等各大包装厂家的新款礼盒发布后才能着手产品策划，唯一能快速领先同行的一点就是，以最快的速度判断、获得某些有爆款潜质的礼盒信息，立马下单在各大渠道推广，争取时间上的主动权。
目前各大厂家的春节款礼盒还迟迟不见上市，“人人茶”团队就已经提供好完整的行业解决方案并随时可以大批量供货了，如果选择与这样的供应链机构合作意味着可以提前近一个月的时间抢在同行们面前获得行业渠道的优先推广权。
从来都要自己精心选品、策划节庆茶礼的老郑这回有点犹豫了，因为在咨询了“人人茶”团队获得该系列产品的渠道定价体系后，无论从礼盒设计、制作材料及工艺、组合产品的创意和配置成本，哪一款拿出来都能完全吊打他同样成本制作的任何一款产品，而一件起就能定制的模式更是有点过份，普通茶商找包装店拿一件盒子想上定制信息都不招待见，何况是能快速出单的成品，要不要做出业务模式调整，抢一波行情试一把，作为茶界老精英的他确实有点纠结，因为今年中秋业绩已经给他敲响了警钟，坚守传统经营方式或创新，这或许是今年各大茶商需要面对的一道坎。
据“人人茶”团队成员介绍，因受市场经济环境影响，今年企业礼品采购预算普遍偏低，有的甚至已经没有预算了，这也是今年不少茶商业绩下降的主要因素。但凡商业往来，有些客情不得不维护，如何用最少的预算购买一款更大气更有性价比的年礼成为摆在各公司面前的一个难题，年关未至，不少企业老板和采购人员已开始为此操碎了心。这也给各大礼品供应机构提出更高的配制成本和服务要求，组合茶礼的推出也是顺应当下和未来消费情势所需，并结合自身供应链优势从消费场景、产品配置、小量个性化定制等方面为各渠道客户提供行业解决方案，真正轻松实现“中国茶·礼天下”。
即将走过2020年这极为不平凡的一年，我们也希望这组名为“好韵”的组合茶礼，能给大家带来好运，祝愿大家在新的一年“好韵 ”连连……
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