江南体育下载平台注册 的茶香一直是吸引茶客的一个重要方面，江南体育下载平台注册 香味的高低，醇厚，持久在很大程度上决定了江南体育下载平台注册 的品质，有经验的茶友也会从茶香中知道江南体育下载平台注册 的优劣。优质的江南体育下载平台注册 ，茶香味令人神清气爽，而异味则令人不悦。
江南体育下载平台注册 的异味一方面是由于制茶工艺不良产生的异味，另一方面是因为茶叶的储存环境不当而产生的异味，如果闻到以下异味，就要注意了。
焦味给人的官感很明显，就像茶叶在铁锅中炒糊掉的味道，而焦味也正是制茶过程中叶片碳化时产生的气味。
一是在茶叶炒制时混入了一些老叶，没有翻炒均匀或是碎未过多而导致炒焦，不论是什么茶叶， 有焦味的茶叶都不宜饮用。因为有焦味的茶叶中大多营养已经丧失，不论是从营养角度还是从食品卫生角度考虑，有焦味的江南体育下载平台注册 都是不宜饮用的。
水闷气一般是指导沉闷不爽，属于不愉快的气味，喝起来也会有不舒服的口感。
水闷气的产生多是由制作过程中，操作不当时引起的，如采摘雨水茶时未能及时处理叶片表面水分，为提高叶温，促进发酵，做青走水不足引起的。
这样的茶已经做坏了，茶叶的滋味也会混浊不青有闷味，色泽灰黄不具油光，茶香没有“鲜爽”的感觉。
青味是茶叶中本来的味道，但在经过制作工艺后茶叶是不允许有不和谐的青臭味出现，江南体育下载平台注册 的青臭味一般出现在新茶中，一般是在制作过程中萎凋不足，杀青不透，鲜叶积水太多等原因造成的。
酸味是一种比较容易察觉出来的异味之一，江南体育下载平台注册 不正常的酸味更加明显，一般是普洱熟茶在发酵时，茶叶的含水量过多，容易产生酸味，或者是存储环境过于潮湿而出现的酸味。一旦江南体育下载平台注册 出现酸味也意味着这款江南体育下载平台注册 已经变质了。
霉味一般是江南体育下载平台注册 存储不当引起的，过分潮湿的环境下存放滋生菌类而呈现出来的霉仓味。
有霉味的茶不宜饮用，人喝了发霉变质的茶叶，轻则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻等中毒现象，重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变，建议大家尽量不要饮用。
判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得闷、难受。茶友可根据茶叶的实际情况“对号入座”。只有选择制作工艺良好的，存放得当的茶品饮，才有利身体健康。
方法步骤，茶叶审评的操作流程：取样 →外形 →称样 →冲泡 →沥茶汤 →评汤色 →闻香气 →尝滋味 →看叶底
（3）光糙度：嫩叶的细胞组织柔软且果胶质多，容易揉成条，使条索光滑平伏。而老叶质地硬，条索不易揉紧，条索表面凸凹起皱，干茶外形较粗糙。
2.条索（叶片卷转成条称为“条索”。各类茶都具有一定的外形规格。）
（1）长条形茶的条索比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。如茶条细紧，体积小为好；条索浑圆挺直为好；芽叶肥壮、叶质厚的鲜叶有效内含物含量高，制成的茶叶条索紧结重实。
（2）扁形茶的条索比规格、糙滑。如龙井茶条形扁平挺直，形似碗钉。大方茶条形扁直，稍厚，较宽长且有较多棱角。
（3）圆珠形茶比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实。颗粒紧结、重实匀正为好。
3.色泽（评比茶叶色泽的深浅、枯润、匀杂。）
（1）深浅：首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求，对正常的干茶而言，原料细嫩的高级茶颜色深，随着茶叶级别的下降颜色渐浅。
（2）润枯：“润”指茶叶表面油润光滑，反光强，表示鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，品质较好。若枯暗则反映鲜叶老或制工不当，茶叶品质低劣。
（3）匀杂：茶叶色泽一致均匀则茶叶品质较好。若色泽不一致，茶叶中多黄片、青条、焦片等则说明茶叶色泽杂乱，品质较低。
4.整碎净度
“整碎”指外形的匀整程度，毛茶要完整，精茶要拼配比例恰当。
茶叶中的夹杂物可分为两类，茶类夹杂物和非茶类夹杂物。
茶类夹杂物如茶梗、茶籽、茶末、毛衣等。非茶类夹杂物指如竹屑、杂草、砂石等。
净度越高，茶叶品质当然越好。
看完茶叶的外观，我们可以开汤。仔细品鉴茶叶的香气、汤色、滋味及叶底，也即茶叶的湿评。
审评的冲泡：
不同的茶类冲泡时的茶水比不尽相同，绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶的茶水比为1:50，如3g的茶叶，150ml的水；青茶的茶水比则为1:22。
此外冲泡时间也有所不同，一般紧压茶的冲泡时间应长些，定为6分钟，其他茶则为5分钟。
冲泡结束后使茶水分离，尽量沥尽茶汤，因为最后一滴茶汤的浓度较高，对茶汤的品质有很大的影响。
5.快看汤色（之所以要快看汤色，是因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易被氧化而使汤色变深暗。汤色的审评主要从颜色、亮度和清浊度三个方面评比。）
（1）颜色。是否为茶叶所具有的正常色：如绿茶绿汤，绿中带黄；红茶红汤，红艳明亮；青茶橙黄明亮；白茶浅黄明净；黄茶黄汤；黑茶橙黄浅明等。看茶汤是否有劣变色：如绿茶干燥炒焦，汤色变的黄浊；红茶发酵过度，汤色变深暗。看茶汤是否为陈变色：如绿茶的新茶汤色绿而明亮，陈茶则灰黄或昏暗。
（2）亮度。亮度越好，茶的品质越好。如绿茶看碗底或杯底反光强说明亮度好；红茶可以看茶汤的液面沿碗边的金黄色的圈（称金圈），有金圈，且金圈亮且厚，说明茶叶品质较好。
（3）清浊度。指茶汤清澈或浑浊的程度。如发生酸、馊、霉、陈变等劣变的茶叶，茶汤多浑浊不清。杀青炒焦的叶片，干燥烘焦或炒焦的碎片，冲泡后进入茶汤中产生沉淀，使茶汤浑浊不清。但要区别红茶茶汤的“冷后浑”现象，红茶冷后浑是品质好的表现。
6.嗅香气（闻香气一般可分为三步，分别为热嗅、温嗅和冷嗅，分别是在刚倒出茶汤茶叶还较热、稍温以及稍有余温的时候闻茶叶的香气。注意，茶叶审评中茶汤倒出来后，茶杯的盖子一直是盖着的，嗅香气是把盖子打开一点去闻。）
（1）热嗅。热嗅主要是确定茶香型的纯异。香气纯正即为某种茶叶所具有的茶香。如绿茶的清香、熟板栗香等；黄大茶的锅巴香；黑茶、小种红茶的松烟香。异气指茶香不纯或沾染了外来气味。异气主要有：烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、青草气等。
（2）温嗅。确定香气的高低，可从六个方面评判，即浓、鲜、清、纯、平、粗。
（3）冷嗅。审评香气的持久性，香高持久的茶品质较好。
7.尝滋味（确定滋味是否纯正。纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和，不纯的可区别其苦、涩、粗、异。）
“浓”说明茶汤的水浸出物丰富，有厚（粘稠感）的感觉。
“强”指茶汤喝入口中感到刺激性或收敛性强。
滋味不纯正如酸、馊、霉、焦、苦涩等。
要区别对待的是苦涩味，茶汤的苦是由于咖啡碱的作用，如茶汤入口微苦后回甘，则说明茶叶品质较好；
先有涩感后不涩是茶汤滋味的特点，若吐出茶汤后仍有涩味则品质较差。
8.评叶底（即审评冲泡后剩下的茶渣。审评叶底主要有三个指标，分别为嫩度、色泽和匀度。叶底最能反映出茶叶品质的高低。）
（1）嫩度。叶质的老嫩可以从软硬度和有无弹性来区别：手指压叶底时柔软，放手后不松起则嫩度好；质硬有弹性，放手后弹起表示粗老。叶脉隆起触手的为叶质老，叶脉不隆起平滑不触手为嫩。叶边缘锯齿状明显的为老，反之为嫩，叶肉厚软为嫩。叶的大小与老嫩无关，叶片的大小常与茶树品种有关。
（2）色泽。如绿茶叶底以嫩绿、黄绿、翠绿明亮为优；深绿较差；暗绿带青张或红梗红叶为差。红茶叶底以红艳、红亮为优；红暗、乌暗花杂者为差。
（3）匀度。主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎去看。上述因子都接近，一致匀称的说明匀度好，反之则差。
以上即为茶叶审评的常见因子。
有时候茶叶的品质的影响因子很多，同一指标对于不同茶类的重要性权重可能略有不同，具体到某个茶类又是千差万别，因此茶叶审评不必僵化，需要侧重处理。日常审评中，多记录，多比对，不时听听茶友们或者茶叶审评行家们的建议。
主要参考文献：
施兆鹏，黄建安.《茶叶审评与检验》.中国农业出版社.2010
杨亚军.《评茶员培训教材》.金盾出版社.2011
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《1》
舍弃一泡岩茶，对于爱茶的人来说，是件痛苦的事。
但麻花今天扔了一泡肉桂，哎，没办法，返青太严重了，不能再喝。
这泡遗忘在角落的肉桂，不知放了多久，打开来早已是一股怪味，不敢贸然下肚。
列位看官们，在平日喝岩茶的过程中，肯定会遇上这个纠结的问题。
花了真金白银买来的岩茶，在喝的时候，出现杂味怪味，到底喝还是不喝？
对于这个问题，麻花的建议是，看情况来定，先将这些怪气味的来历弄懂。
知己知彼，了解这些怪异味的来历，才能更好的作出取舍。
若是因为没有彻底褪火，带出怪异气味，不妨多给岩茶一些观察时间。
若是因品质重大缺陷，带出的怪异味，为了不让自己的舌头遭殃，还是及早放弃为好。
若是放弃一泡岩茶很难，不妨来看看，岩茶中怪气味，到底有什么来历？
《2》
烟味
对于岩茶中的烟味，那股子刺激性的气味，不少茶友都不陌生。
岩茶的烟味，形容起来，并不是那么美好的场景。
这股烟味，能让人联想到木炭烧烤时，坐在迎风口时，呛得熏人的那股烟熏火燎的气味。
或者是下雨过后，带着潮气的枯枝落叶，农家炊烟燃烧起来的发闷气味。
白烟滚滚，随风飘动，呛得人鼻子难受，堪比飞沙走石的千日白云黄日熏！
由此可见，烟味，是种刺激性的气味，能使人不悦，出现在岩茶中，自然十分破坏喝茶的心情。
一款岩茶，经过冲泡后，若是在茶汤中感受到烟味时，心下肯定是充满排斥的。
那么，岩茶中出现烟味，是由何而来呢？
烟味作为岩茶中最常见的怪气味，与其焙火的工艺，有直接的关联。
岩茶的制茶工艺，可以用得上繁复来形容，“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”
当岩茶与一把火相遇，方能成就其今生的传奇，不同的火功，给岩茶带来了无尽的魅力。
岩茶炭焙的精髓就在于使岩茶品质得以提升，以巩固岩茶的品质，让岩茶“活”起来，山场好的岩茶，经过炭焙后，更能体现其厚实的地域优势。
经过焙火的岩茶，香气内敛、苦涩转为醇厚，不易返青，更利于保持。
然，被誉为“武夷焙法，实甲天下”的岩茶，若是炭焙的技法掌握不到位，容易给岩茶带来烟味的困扰。
炭焙技术不到家，如木炭没有充分燃烧，产生浓烟；焙笼有瑕疵，使得岩茶条索落入其中；或是炭焙的温度过高等，都会使得岩茶带出烟味。
干爽的岩茶条索中，具有吸附功能，在炭焙过程中，吸收了烟味后，需要经历一个自然阶段，吐纳消散掉这些烟味。
岩茶这个烟味消散的过程，被称之为褪火，彻底褪火后的岩茶，不再具有杂味，风味香醇。
然，若是遇上了放了一年半载，烟味还褪不掉的岩茶，基本上可以认定，这款岩茶，制茶过程出现了重大失误，品质难以挽救。
经过无尽的等待，烟味还未消散，这样的岩茶，还是及早放弃为好！
《3》
青味
当岩茶中出现青味，这是一个危险的信号，意味着其品质正在江河日下。
岩茶中的青味，并非是一种清香的气味，而是青涩的味道，使人产生不悦。
当一泡岩茶中出现青味，除了是在制茶过程中，岩茶发酵不到位，茶叶本身的青草味外，还和岩茶的受潮有关。
但岩茶受到水汽的干扰后，品质会急遽下降，出现返青味。
岩茶的返青，即是因为岩茶在受到水汽的作用后，不再干燥，出现了青味。
就好像受潮的爆米花，失去了酥脆的口感和香气一样。
受了潮的岩茶，茶香上也会受到影响。
因而，若想预防岩茶返青，将其妥当进行保存，尤为关键。
岩茶的保存，和大部分茶类一样，需要遵守以下原则：
避光、干燥、密封、无异味和阴凉处保存。
茶友们在平日里存岩茶的时候，可不要因为其是泡袋包装，就忽略掉存茶的重要性。
若是随意的放置在茶桌，不及时收纳，放回原装保存，在潮湿的空气影响下，岩茶一旦受潮变质，就会有返青的风险。
对于返青的岩茶，茶友们可以视情况，决定取舍。
对于初步返青的岩茶，根据其品质状态，在量多的情况下，可以花点小钱，请茶农将其重新焙火。
若是返青特别严重，处于药石无灵的状态，还是将其及早丢弃为上。
这样彻底返青变质的岩茶，若是喝下肚，对于健康喝茶来说，可要承受不少的损失。
《4》
焦味
焦味的产生，是一种蛋白质被烤焦的气味。
在岩茶中，若是出现焦味，是制茶过程缺陷的体现。
在岩茶的制茶中，在杀青过程中，火候把握不好，将茶叶炒焦，或是在焙火过程中，火候过高，焙火时间过长，都容易让岩茶带出焦味。
出现焦味的岩茶，就是个了无生机的枯草木，失去了饮用的价值。
就像在烤肉的过程中，出现烤焦的肉片，对于健康角度来说，这样烤焦的食物，是不再适合饮用的。
烤焦的岩茶，也是如此。
若是遇上了，可不要觉着可惜，这样的茶，早早放弃为上。
《5》
馊味
馊味是常见的食物变质味道，出现馊味的食物，自然是完全没有使用价值的。
类似于饭菜变质产生的馊味，为何会出现在岩茶中？
岩茶中的馊味，是茶叶变质产生的气味，在制茶过程中，茶青在长时间运输过程中，受热发酵，生出闷味。
再则是，在岩茶的保存过程中，岩茶受到潮湿的水汽和高温环境的影响，内在物质氧化分解，产生出来的的酸馊气味。
这样的岩茶，当开袋嗅闻到这股子气味时，就会完全失去喝茶的心情。
试想，这样的茶，还能留吗？
《6》
一款有着怪异气味的岩茶，实在是明珠蒙尘，令人惋惜。
但有句老话说得好，该放弃时就要放弃。
对于因为品质存在极大缺陷，生出一系列怪味的岩茶来说，还是及早放弃为上。
让它轻轻地来，让它悄悄的去。
若想避免这样心痛的抉择，在岩茶选购和保存的过程中，可要多加留意！
