王岳飞，浙江大学教授，博士生导师，浙江大学茶叶研究所所长。

学者身份之外，王岳飞还是茶科普的网红。

最近5年，参与其线下讲座分享的受众超过35万人，线上讲座分享的受众超过2600万人次。

因多年来坚守浙江大学本科教育第一线，王岳飞教授荣获2015年度“浙江大学永平奖教金”最高奖“永平杰出教学贡献奖”，并获得100万元的奖教金。

获奖以后，王岳飞老师把奖金投入三件事，一是为浙大师生免费培训茶艺，希望能够提升学生的传统文化素养，二是出版一本如何当好大学班主任的教科书，三是帮助学生编写班级史册。

21日，第二届中国茶产业T20峰会暨中国茶产业创新模式高峰论坛在福建农林大学安溪茶学院（福建省安溪县）举行。

王岳飞教授出席本场活动，分享主题：加强茶科普，推进全民饮茶。

今天的文章，就分享王岳飞教授在中国茶产业T20峰会报告。

王岳飞教授分享报告内容框架：

中国茶，冠世界（主要受众：政府）

——中国茶产业发展现状（茶产业）

茶性廉，和天下（主要受众：妇联）

——茶之起源.茶之影响（茶文化）

茶品质，成分珍（主要受众：学生）

——茶之健康成分（茶科技）

喝茶健，寿众生（主要受众：老人）

——茶之保健作用及机理（茶健康）

茶体质，科学饮（主要受众：泛人群）

——科学健康饮茶（茶生活）

科技新，六茶舞（主要受众：企业）

——茶科技创新产品研究开发（茶产品）

（一）中国茶，冠世界

因为讲座在福建农林大学安溪茶学院展开，王岳飞首先鼓励青年学生对茶行业应该充满信心，希望同学们有文化自信和专业自信。

目前，除了印度大学有一些茶专业，其他国家都没有茶专业。

中国茶产业迎来大时代，中国在茶园面积和茶叶消费总量都是世界第一。

1、中国茶产值

中国茶作为一个产业已近2000年历史，10年前中国茶产值约100亿元，从0到100亿元用了近2000年。

近10年，中国茶产业飞速增长，2012年已超过2000亿元，从100亿元到2000亿元仅用了10年！近几年中国茶产值每年增加的产值超过以前2000年，真正是“日进千里”！

未来，中国茶产业综合产值将会到达万亿时代！

2、中国茶叶内销

中国茶叶年人均消费量已取得大幅增长。

2006年，中国人平均消费约250克茶叶。

2012年，中国人平均消费约1000克茶叶。

2017年，中国人平均消费约1500克茶叶。

中国人喝茶有5000—6000年历史，前5000—6000年增加5—6两，每1000年增加50克。

近年，每1年增加100克，一年相当于过去的2000年！

中国茶叶年人均消费量已经远远超过世界平均水平，但离世界最高水平还有一点距离。

3、茶文化复兴

不论是线下讲座，还是线上媒体宣讲茶文化，王岳飞教授都不遗余力。

此外，王岳飞教授还领衔成立浙大学生茶艺队，浙大教师课堂，他的茶文化课程受众覆盖社会主流人群和阶层。

但在茶文化复兴带来的“茶自信”情况下，王岳飞教授还专门提到茶产业应该“思安危”：

1）成本升，均价落，劳力少；

2）产量增，消费长，不同步；

3）茶安全，有隐患，多误读；

4）出口平，利润薄，壁垒多；

5）茶产品，传统多，创新少；

6）茶品牌，名牌少，价格乱；

7）茶生产，单产低，面积增；

8）六大茶，互掐多，情怀少。

（二）茶性廉，和天下

中国茶之起源，茶之影响：

1、茶树是什么样的植物？

茶树的拉丁学名为：Camellia sinensis (L.) O.Kuntze

茶树型有有灌木、小乔木和乔木之分。

多年生、常绿、木本。寿命几百年，经济学寿命50-60年。

2、茶之影响

茶叶行业举世瞩目，几千年来经久不衰。

茶遍布5大洲，近60个国家或地区种茶，30个国家或地区能够稳定出口茶叶，150多个国家或地区常年进口茶叶，160多个国家和地区已经有喝茶习惯。

世界上有50%的人（约30亿人）每天饮用茶叶，全世界一天喝茶超过30亿杯。

柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶，茶已经逐步融入到各种场景。

3、茶饮料

1997年以来，中国茶饮料产量资料：

1997年，20万吨；1999年，85吨；

2000年，185万吨；2001年，300万吨；

2004年，400万吨；2008年，800万吨；

2009年，900万吨；2011年，超过1000万吨。

茶是天然保健饮品，21世纪世界饮料之王。

4、茶致富

绿水青山就是金山银山，一片叶子富了一方百姓。

茶是产业扶贫，精准扶贫的重要抓手。

茶让人民更富足，这关联着上游1085个产茶县，3000多万茶农。

（三）茶品质，成分珍

茶科技，主要讲茶之健康成分：

1、茶叶种的化学成分

茶叶中的化学成分 已知经过分离鉴定的化合物700多种。

茶树鲜叶中：水分75－78% ；干物质22－25%。

干物质中：有机物650种以上；93.0－96.5%；无机物有50种以上；3.5－7.0%。

有机物中：蛋白质 20—30%*；糖类 20 － 25%*：茶多酚类 18－36%：脂类约8%*；生物碱3－5%（咖啡碱为主2-5%）：有机酸约3%：氨基酸1－4%（茶氨酸为主）：色素约1%：维生素0.6－1.0%：芳香物质 0.005－0.03%。

无机物(灰分)中：水溶性部分2－4%；水不溶性部分1.5－3%。

2、茶叶中的特征性成分

茶是各种各样的生化反应产生的一系列化学成份组成的特殊物质。

三大特征性成分：茶多酚、咖啡因(碱)、茶氨酸。

1）茶多酚——涩

茶叶中的多酚类物质，属缩合鞣质（或称缩合单宁），为了区别，冠以“茶”字，称茶鞣质（或茶单宁）。

因其在大部分能溶于水，所以又称水溶性鞣质。它是由黄烷醇类（儿茶素类，EC、EGC、ECG、EGCG），黄酮类和黄酮醇类，花青素类和花白素类，酚酸和缩酚酸类所组成的一群复合体。

目前，王岳飞团队正在研究开发茶多酚类的药品：肾脏病药，EGCG抗白血病（茶诱导癌细胞“自杀”），用于治疗前列腺病，抗过敏药，茶多酚可治酒精性肝损伤。

2）咖啡因(碱)——苦

咖啡碱属生物碱：因最初是在咖啡中发现，故名咖啡碱。

丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思，强心利尿、消除疲劳等功能。

如果每天喝茶数杯，则精神振奋，思路敏锐。大有“好茶一杯，精神百倍”之感。

3）茶氨酸——鲜爽

纯品为白色针状结晶，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。

提取茶叶中的茶氨酸可开发缓解疲劳保健品，增强免疫保健品，改善睡眠保健品，治疗抑郁症药，改善儿童多动症保健品，更年期综合征药，预防和治疗阿尔茨海默病。

3、六大茶类

六色茶，六大茶类。

安徽农业大学陈椽提出按制法和品质建立的“六大茶分类系统”：

绿茶（绿叶绿汤）；黄茶（黄叶黄汤）；黑茶（叶色黝黑；汤色褐黄或褐红）；白茶（干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡）；青茶（绿叶红镶边，汤色金黄）；红茶（红叶红汤）。

茶叶分类的生化依据：

以茶多酚氧化程度为序，以酶学为基础的茶叶分类。

茶如女性

鲜叶—小女孩；绿茶—少女；白茶—恋爱期女生；黄茶—婚恋期女生；青茶—少妇、少妈等；红茶—妈妈（熟妈）；黑茶—老专家、老中医。

4、环境因子对茶叶品质的影响

茶叶生产有个“南红北绿”，影响茶叶主要是温（温度）、光（光照）、水（水质）、气（气候）、土（土壤）。

温度、光照与茶多酚、氨基酸的含量？

温度、光照与茶多酚的含量成正比。

温度、光照与氨基酸的含量成反比。

（四）喝茶健，寿众生

茶健康，主讲茶之保健作用及机理：

自上个世纪九十年代以来，茶叶与健康受到科学界的广泛关注。

特别是在4个科学领域已形成深厚积累：减少有害物质在体内积累；预防癌症：至少已获得预防十类癌症证据；预防代谢性疾病：糖尿病、高血脂、肥胖；4. 预防神经退行性疾病。

1、茶抗氧化和延缓衰老作用的研究

当代中国茶业科技奠基人物都是高寿。

浙江大学茶学系：庄晚芳89* ；安徽农业大学茶业系：陈 椽92、王泽农93；湖南农业大学茶学系：陈兴琰91、陆松侯92；福建茶叶研究所：张天福108、庄任92、詹越107；杭州茶叶试验申屠杰98；中茶所阮宇成90。

2、影响离婚率

王岳飞教授从事茶学研究与教学已经快30年了，发现了一个非常有趣的现象。

那就是喝茶越多的地区，越不容易离婚。

2011年全国各省市粗离婚率排名如下：

浙大茶86同学会。毕业25周年，30来了25。这是个最平淡无奇的班级，平淡得近乎神奇：

• 90年毕业，8年内全部成家，其中内部消化2对；

• 11年内全部生育，共育有31位子女，其中公主16名公子15位；

• 6次同学会，次次来25位以上；

• 毕业25年后，个个还是原配，没有离婚纪录……

此外，茶还对减肥、解酒、降血脂、预防癌症等有一定作用。

（五）茶体质，科学饮

茶生活，主讲科学健康饮茶：

健康饮茶，最好不要拘于某一种茶类，要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择，多茶类、多品种地域领略各种茶。

1、健康饮茶之看茶喝茶

六大茶类茶叶本身有寒凉和温和之分。

李时珍《本草纲目》中记载:“茶，味苦，甘，微寒，无毒，归经，入心、肝、脾、肺、肾脏。阴中之阳，可升可降。”

六大茶类品性如下图

1）绿茶

不发酵茶，富含叶绿素、维生素C，性凉而微寒。

2）白茶

微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。

3）黄茶

属部分发酵茶，性寒凉。

4）青茶（乌龙茶）

属于半发酵茶，性平，不寒亦不热，属中性茶。

5）红茶

属全发酵茶，性温。

6）黑茶

属于后发酵茶，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。

2、健康饮茶之看人喝茶

2009年4月9日，我国第一部《中医体质分类与判定》。

体质是指人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面的综合的、相对稳定的固有特质。

看人喝茶，喝茶因个人体质不同而异。

——某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所，泻得很厉害；

——某些人一年四季菊花茶不离口，但喉痛却久久不愈；

——有人喝茶后会出现便秘；

——有人喝茶后饥饿感很严重；

——有人喝茶会整夜睡不着；

——有人喝茶后血压会上升；

——还有人喝茶会像喝醉酒一样。

内火比较旺盛的人夏季上火得厉害，还坚持喝红茶，那无疑火上加油！

寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服，还坚持冬天喝绿茶，那无疑雪上加霜！

体质与喝茶建议：

（六）科技新，六茶舞

茶产品，主要讲茶科技创新产品研究开发

科技创新是茶产业发展的动力源，主要包括理论创新、技术创新、产品创新。

基于中国茶成分之茶科技产品创新主要有：

抹茶、茶爽及其产品的创新；茶氨酸类产品研究开发；咖啡碱类产品研究开发；茶多酚类产品研究开发；茶叶和果实两用；其他深加工产品。

未来，围绕茶资源的“全价利用、跨界开发”，以茶为原料利用现代分离、纯化及重组等技术和加工工艺生产食品、保健品、药品、日用品、建筑材料等非原茶形态的新型衍生产品，将会形成一条跨界茶产业链。

茶叶是我国传统饮品，而茶叶成为中华门民族沿用数千年的日常饮品，甚至还远销海外，为世界人民接受，除了它的清香和口感，与它本身的功效也是脱不了关系的。下面我来为大家详解茶叶的主要功效，以及绿、红、乌龙、黑、白、黄六大类茶各自的功效特点。

茶叶中富含茶酚、磷儿茶素、维生素E、黄酮类等物质，经常喝茶有益健康。下面我们来为大家分别介绍茶叶的主要功效、次要功效以及六大类茶各自的功效。

一、茶叶主要功效

1、提神醒脑

无独有偶，世界两大主流饮品——茶叶、咖.啡都有振奋精神，提神醒脑的作用，而这也是它们能够成为人们日常饮品的重要原因。茶叶中的咖.啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮质的兴奋性，促进新陈代谢、血液循环，减少瞌睡，缓解疲倦，增强心.脏、肾.脏动力，起到提神益思、清心的效果。而茶叶中的茶氨酸则是一种无镇静作用的松弛剂，能够帮助人们控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能。

2、利尿解热

菊花茶能够成为一种非常普遍的花茶与它清热解毒的功效脱不了关系，尤其是现代人生活不规律，不健康，非常容易上火。同时，这也是很多人喜欢每天喝茶的一个重要原因。茶叶中的咖.啡碱可刺激肾.脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾小球的滤过率，减少有害物质在肾.脏中滞留过久，从而达到利尿解热功效。另外，咖.啡碱还有助于排出尿液中的过量乳酸。

3、消炎抑菌

在中国茶叶起源之中就有一种神农药源说，传说中茶叶药用作用是解毒。可见引茶入药也是茶叶最初始的一大功用。这种说法是有科学依据的。茶叶中的茶多酚有较强的收敛作用，对伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等有明显的抑制和杀灭作用，有消炎、止泻的疗效。另外，利用茶叶的抑菌、杀菌作用，可防治急性和慢性痢疾。又因茶具有消炎作用，因此用茶汤擦洗脸部，不仅能保持脸部皮肤清洁，更具有良好的护理效果。

二、茶叶次要作用

需要说明的是，这里说的茶叶次要作用，并非是以下这些作用不重要，只不过是下述茶叶作用仅能起到辅助功效。

1、茶叶有减肥瘦身效果。研究者发现，喝茶10年以上者与不喝茶者相比，男性体脂比例约减少20%，女性可减少30%。这是因为茶叶所含成分中有咖.啡碱和茶多酚。茶叶中的茶多酚有抑制人体对脂肪的吸收、促进机体脂肪的代谢，从而达到减肥的功效，这对于肥胖、不爱运动的人群来说是一大福利，茶叶不仅能减肥，还能美容养颜，其中的奥秘还在于茶叶中的茶多酚，茶多酚的另一个功能是抗氧化、保护膜细胞、清除自由基，达到延缓皮肤衰老、起到美容养颜的作用。

2、喝茶能减低心脑血管发病和死亡风险。据研究报道，日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现，与一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上绿茶的男性因脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%，其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62%。据英国《每日邮报》报道，一项最新研究发现，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示，每天喝茶2~3杯，可降低中风的发病风险。

3、茶叶有降低胆固醇和血压的作用。香港大学研究人员发现，喝茶可使血总胆固醇水平下降25%。还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝茶的人为6.95%，茶的确有一定的降压作用。

4、喝茶有助于减小患糖尿病的风险。有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现，一天喝6杯以上绿茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的风险减少33%。也有资料介绍，用冷开水泡绿茶喝，防治糖尿病的效果更好。

5、有助于防治早老性痴呆。茶对大脑细胞有保护作用，茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。

6、能提高免疫力。哈佛大学的研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。

7、茶水可分解烟草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁对人体健康的影响。

8、防龋齿：茶水漱口可防止龋齿生成，有利于口腔卫生。

9、茶叶有抑制细胞突变与癌变的作用，而且有抑制癌细胞的生长和扩散作用，长期饮茶能降低食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发病率。

三、六大类茶功效

1、绿茶

新鲜茶叶晾干以后直接下到100到200℃的热锅中炒制，做出来的茶就是绿茶。

功效与作用：抗衰老、降血脂、防动脉硬化、降低心血管疾病（绿茶本身含有茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂）；瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线作用；抗菌，具备整肠的功能；可改善消化不良情况，如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。

2、红茶

红茶是一种经过完全发酵的茶叶，冲泡以后呈红汤、红叶。可分为三大类：小种红茶，工夫红茶以及红碎茶。

功效与作用：红茶品性温和、香味醇厚，可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生,促进食欲,可利尿、消除水肿。有强壮心肌功能。抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。红茶功效不逊于绿茶且更有益于心.脏。对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。

3、乌龙茶

乌龙茶又叫功夫茶，它是介于红茶与绿茶之间的半发酵茶，制作方法有萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥四个环节，汤色金黄或者橙黄，滋味醇厚。

功效与作用：美肤，抵抗衰老：饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少。瘦身：不可多得的减肥品。防蛀牙：饭后一杯乌龙，茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效。改善皮肤过敏。

4、黑茶

黑茶制作上分为杀青、揉捻、渥堆、干燥四个环节，在加工时发酵时间较长，所以呈黑色。

功效与作用：补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃；降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病；抗氧化、延缓衰老，延年益寿；抗癌、抗突变、降血压；降血糖、杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害。

5、白茶

只采摘细嫩、布满茸毛的茶叶，将其晒干或者文火烘干，过程中不揉不吵，最后白色茸毛完整地保存了下来，这种茶叫白茶。

功效与作用：白茶功效具有三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）三降（降血压、降血脂、降血糖）之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。可治糖尿病、预防脑血管病、降血压、抗病毒提高免疫力。

6、黄茶

在制作茶叶的过程中，经过短时间堆焖的茶叶属于黄茶，黄茶黄汤黄叶，可分为黄芽茶、黄小茶以及黄大茶，味道清悦醇厚。

功效与作用：黄茶是沤茶，在沤的过程中，产生的消化酶，可保护脾胃，提高食欲，帮助消化。消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能，化除脂肪。黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，防治食道癌。黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，这些物质能杀菌、消炎。

茶叶哪个品牌好？

送长辈，送亲朋，招待贵宾，有面子，自己喝性比较高，比较好呢？中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉.莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，江南体育下载平台注册 等等，但是哪个茶品牌的茶好？

很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同，好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，喝好茶，选暖莘，好茶暖心。

暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。

暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：

1.非原产地不选

2.非原生态不选

3.非高标准不选

4.非好口感不选

因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。

暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。

免责声明

出于传递更多信息之目的，意在为公众提供资讯的免费服务（内容收集整编部分源于互联网、如有侵权请联系，我们将在24小时内对侵权内容进行删除）本站对所有文章的真实性、完整性及立场等，不负任何法律责任。用户不应信赖内容，并应自行判断内容之真实性。切勿撰写粗言秽语、毁谤、渲染色.情暴力或人身攻击的言论，敬请自律。

　　喝茶有利于身体健康，那在购买茶叶时应注意哪些问题呢？