《1》“鱼叶”和白毫银针
标准的白毫银针的外观，民间俗称为“一旗一枪”。
“枪”，是指茶芽，肥壮的芽头白毫满披，形态非“针”般细瘦，反而更像鲜嫩饱满的春笋、浑实挺直的银枪头。
而“旗”，便是指紧护着芽头的那一片小鱼叶。
见过白毫银针鲜叶的茶友会发现，“鱼叶”其实并非真正意义的叶片，它不是叶片的舒展状，而更多是呈现为“壳”状，像芽头的一个保护鞘，所以也俗称叶壳。
鱼叶，是采摘早期的白毫银针的标配。
鱼叶是芽头的固定拍档和贴身护卫，它个头小小，底部和芽头相连，又半环抱状包裹着肥嫩的芽头，共同组成了早期白毫银针的模样。
而随着温度的升高，芽叶生长速度加快，后期采摘的白毫银针往往没有鱼叶伴生，而且之前重重叠叠的芽头，外层也会逐渐开展，开始变得瘦、长、紧实度大不如前。
因此从这个层面上来说，鱼叶，是高等级白毫银针的一个体现。
但是，干茶没有带“鱼叶”，就一定不是高等级的白毫银针吗？
也不尽然。
主要有两个例外情况：
一、茶菁经过“剥针”处理
有时为了外形更匀整秀美，茶厂在制作高等级白毫银针时，一些采回来的茶青，在摊晾、萎凋之前还会多一道“剥针”工序，即人工拣剔出鱼叶或采摘时带下的小叶片。
如此剥针后的茶青制成的白毫银针，仍免不了部分带有“鱼叶”，但整体是以单个的、肥壮饱满的芽头为主。
二、干茶的鱼叶自然脱落（或碰落）
上文提到过，鱼叶小且多呈“壳”状，当它和芽头都是新鲜的娇嫩茶青时，连接很紧密。
但是，待到经历日光萎凋、干燥、复晒等长达近两个月的加工之后，水嫩的茶芽变得干燥，轻握一下手心都是扎扎的感觉，之前紧裹芽头的小鱼叶，水分走失，也变得伸翘起来。
小巧细嫩又足够干燥的茶叶，不但芽头易折，鱼叶、叶片也很容易自然脱落或受力被碰掉。
这也是为什么在制作高等级的银针、白牡丹的时候，人工往往会更精细和用心。
再加上，高品质银针或牡丹，精制时，还有一道“风选洁净”工序，借助工具，把成品茶，风选一下，成品干茶更洁净。
综上可知：不能以是否带有“鱼叶”，作为判断白毫银针等级的指标。
《2》“马蹄结”和荒野茶
在白茶市场上，相信很多茶友都听过这样一句话：是不是荒野茶，看它有没有马蹄结就知道了。
这句话可能来自某个卖荒野茶的店老板，也可能来自某个超敢说的白茶“专家”
时间有限，信息庞杂，这种判断茶叶真伪时，短平快风格的所谓“标准”很有市场。
但是，这种以“马蹄结”论荒野茶的观点，又有几分效用呢？
荒野白茶的“马蹄结”是什么？
大家可以看下图：
（2021荒野白茶的干茶：没有拍特写，但可以参看最左边翘起的那个茶条，尤其明显）
可以看到，茶条的末端会有一小截梗，明显比上面要稍微粗壮一些，而且带“结”状，有个别“结”上，还连带着一小劈木质化的纤维。
斜斜看过去，这个“结”的断切面神似一个类梯形的小小马蹄，顾名思义，这就是荒野茶的“马蹄结”。
茶叶受水浸润后，“马蹄结”看起来会更明显。
（下图所示：冲泡后的2021荒野茶叶底，马蹄结清晰可辨）
马蹄结，是荒野茶的特殊采摘方式使然。
如今市场上的荒野白茶来源，一部分是人工种植但由于某些历史原因自然荒弃多年的茶树、而后因为白茶价值的飙升而重新管理采摘；一部分是茶农为了提高收益，人为将茶园进行荒放一定年份后，再进行采摘。
不管是自然荒弃还是人为荒放，荒野茶的管理都较为粗放，由于无人为过多的管理，营养积聚缓慢，荒野白茶的茶芽较茶园茶短瘦，根部木质化程度略高，且与枝干结合的较紧。
如此一来，采荒野白茶的时候，茶农不不会像采茶园茶那样，就近茶芽采下，而是往往更靠近枝干的部位进行采摘，这样的采摘手法既不伤害芽头，也更容易采下。
也因此，便形成了我们肉眼能看到的“马蹄结”，即“被连带着采下来的、芽与枝干连接的那一小截儿”。
“马蹄结”是荒野茶的一个标识，但不是鉴别荒野茶的唯一标准。
茶，归根结底还是大自然的产物，长相外观虽然可以在一定程度上作为辨识品质的参考，但如果仅从是否具有某一特征（比如“马蹄结”）就得出结论，未免失于偏颇。
更何况，受制于个人视角、常识、经验的深浅不一，结论更是差之千里。
要真正的辨别荒野茶，看外观只是一个方面，更重要的，还是要喝，从香气、滋味等方面综合判断，才是最妥帖的方式。
有没有独特的山野气息，有没有更醇爽、甜柔的滋味，有没有更耐冲泡......这些指标都用上，才能更准确。
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今天小编给大家以图片的方式介绍什么是鱼叶、鳞片、真叶是在我们茶树的什么部位！
茶树经过一整个冬季后，春季到来，气温上升，茶树体内发生生物学变化。在气温达到日平均温度摄氏10℃以上，连续5天，休眠芽即开始萌动生长，首先是鳞片张开，芽头露出， 接着就萌发出第一片小叶子，这片小叶子在茶树栽培学上称之为“鱼叶”。鱼叶特点是颜色淡绿、叶面积较小，一般中小叶种叶长不超过2厘。
这个问题看起来一点不简单，茶叶树种这么多，这么多叶形，该如何归类呢？
如何辨别叶形
其实，归纳起来，茶树的叶形也不难辨别，就那么几类：圆形、椭圆形、长椭圆形、披针形。
那么怎么判定茶树的叶片到底属于哪一类呢？有一个科学而简单的计算公式：
叶形=叶长（cm）/叶宽（cm）
比值在2以下的为圆形，2.1~2.5的为椭圆形，2.6~3.0的为长椭圆形，3.1以上的为披针形。
叶长和叶宽的计量，也有一个简单的计算方法，小懂做了一张图很直观，一起来看看：
依据上图，叶长，不含叶柄和叶尖；叶宽，则是叶基和叶尖对折后的中间部位。
此外，茶树叶片还有一个部位很有特点，那就是叶尖，叶尖分为急尖、渐尖、钝尖和圆尖四种类型。我们来看看图片就一目了然了。
怎么样，茶树叶尖的几种类型是不是都在图上了？快快收藏起来，哈哈！
如何判断叶种前面说到了茶叶的叶形，除此之外，茶叶叶片的大小也很重要。而叶片大小也被用来作为判断叶种的标准。
我们都知道茶叶叶种分为特大叶种、大叶种、中叶种、小叶种等类型。其实就是简单地根据叶面的面积来判断，那么，叶面的面积如何计算呢？判断的标准又是怎样的呢？
叶面积计算公式是这样的：
叶面积（cm²）=叶长（cm）×叶宽（cm)×0.7（系数）
具体来看，按照以上方法计算出来的叶片面积：
叶面积≥60平方厘米的，为特大叶种茶树；
叶面积≥40-60平方厘米的，为大叶种茶树；
叶面积≥20-40平方厘米的，为中叶种茶树；
叶面积≤20平方厘米的，为小叶种茶树。
大小叶种的茶叶大小差异明显
需要指出的是，测量茶树叶面积的大小，应该注意以下几个问题：
1、必须选择典型环境下的叶片进行测量。同一种茶树在不同的生育环境下，叶片的大小也会有所不同，环境和肥水条件好的，叶片大而肥壮，反之，小而瘦薄。
2、必须选择成熟叶片进行测量。茶树叶片的生长需要一个过程，处于生长期的叶片大小，不能代表茶树的种性，必须选择定型后的成熟叶片进行测量。
3、多点取样，多次重复测量，求取平均值。由于叶片所处的部位不同，同一株茶树的叶片，位于树体边缘、中央、上部、下部的叶片大小是不同的。即便是同株茶树同一枝条上的叶片，也会因为着生位置不同而面积大小不同。因此，测量时，一定要做到多点取样，多次重复测量。求取平均值，以平均值为最终结论。
4、必须选取真叶进行测量。茶树的叶片，分为鳞片、鱼叶、真叶三种。鳞片状如鱼鳞，是茶树枝条上最早长出的保护性叶，寿命短，脱落快。鱼叶较鳞片大，比真叶小，是茶树新梢上抽出的第一片叶子。真叶是继鱼叶以后长出的叶片，人们通常所说的茶树叶片就是真叶。鳞片和鱼叶不是典型叶，不能代表茶树的种性。应选择真叶进行测量。
参考资料：
《茶树栽培技术》，姚美芹主编，云南大学出版社2015年版。
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