抗疫期间，空闲时间太多，不妨用来学习！
我们都知道，柑普茶由不同时间采摘的柑果与江南体育下载平台注册 结合制作而成，所以有小青柑、二黄柑、大红柑三种不同的形态。但三者之间有什么区别呢？很多茶友还傻傻分不清楚。
根据《新会陈皮地理标志》规定，柑皮根据采收时间可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮），制作柑普时也沿用了柑皮的分类方式，将柑普分为青皮普洱（小青柑）、二红皮普洱（二黄柑/二红柑）和大红皮普洱（大红柑）。
小青柑：采自每年7-8月份还没成熟的新会柑，柑果较为青涩，芳香物质含量高，与江南体育下载平台注册 共同制作成为小青柑柑普茶。
二黄柑：采自每年9-10月份的新会柑，此时的柑皮介于青果与熟果之间，与江南体育下载平台注册 共同制作成为二黄柑柑普茶。
大红柑：采自每年11-12月份的成熟的新会柑，此时果皮表面一般为橙红色或褐红色，跟江南体育下载平台注册 一起共同制作成为大红柑柑普茶。
注：如果里面填充的是普洱熟茶，我们这个柑普就叫做柑普熟茶。如果填充的是生茶，就叫柑普生茶。
每个不同时间采摘的柑果，加工成为柑普茶之后，它的品质特性及口感也会有所不同。
还在幼果阶段的小青柑芳香油含量相对较高，香气也更加浓烈。加工之后果皮会呈青褐色，整体颜色会比较偏青色或绿色。整体柑果外形也较光滑平整不显皱缩，因其个体小加工难度较大。
特点：质硬皮薄，柑香非常浓郁。
二黄柑（二红柑）加工之后果皮色泽偏褐黄色或棕黄褐色，整体偏黄色。油室凹孔较大，表皮皱缩比较明显，口感较小青柑而言，会多出丝丝微甜。
特点：质地相对小青柑来讲偏软，皮稍厚。滋味苦中略带甜味，香气带蜜甜香。
大红柑加工之后，整个色泽会偏红棕色。油室凹孔大而明显，茶性较为温和，因糖份较高，口感显得香甜而润喉。
特点：质软皮厚，滋味带甜，香气也会偏甜。
整体来说，在新会柑皮里，成熟度越低的柑皮中所含有的挥发油以及芳香油的物质成分反而越高。比如，我们在闻小青柑的时候，香气会比二黄柑、大红柑的香气更强烈一些。
而成熟度越高的柑皮，虽然含有的芳香类物质低，但是多糖类含量反而越高。所以我们在闻二黄柑、大红柑的时候，更多的是“甜香”。
这一个特性，在观察干果表皮油包的凹陷程度和油包大小的时候，就能够判断出来。通过观察柑皮的表面会发现，大红柑的油包要比二黄柑的明显（注意观察凹陷处程度，凹陷处才是柑皮的油包），证明大红柑的多糖含量更多，所以我们喝大红柑柑普茶的时候，口感会更甜一些。
在行业中，普遍认为广东江门新会地区的新会柑品质最佳，皮肉兼用，药食同源，明清盛行一时，列为“贡品”岁岁进贡。
传闻李时珍当年效仿神农遍尝百草，在其济世之作《本草纲目》中便对新会柑颇有赞誉：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（即新会）采者为胜。”并对陈皮（二黄柑、大红柑），和青皮（小青柑）的功效做了不同的记载。
《本草纲目》中记载道：“陈皮浮而升，入脾肺气分，青皮沉而降，入肝胆气分，一体二用，物理自然也。小儿消积，多用青皮，最能发汗，有汗者不可用。”由此可见，陈皮理脾胃之气，燥湿化痰；而青皮是理肝气，消积化滞。
药名：青皮（pericarpium citri reticulatae viride);
部位：幼果及未成熟果实果皮；
炮制：去杂质洗净，日晒/凉干
归经：肝经、胆经、胃经
元代名医朱丹溪曰：“乳母或因忿怒郁闷，透自可消散治法，以青皮疏肝滞…”大意为女人生育后，由于忿怒郁闷等导致奶水不畅，可用青皮配伍石膏、甘草等达到疏通的目的。这个案例讲的，就是青皮破郁气、消郁积的作用。
而现代研究亦证明了其功效，青皮主要成分与陈皮相似，但重点突出柠檬烯，以及各挥发油成分：
柠檬烯，具有特异的柠檬香气，临床上常用于镇咳、祛痰、抑菌、利胆、溶石、促进消化液分泌、排除肠内积气等，这也是青皮破滞削坚，除痰消痞的重要成分。
胡椒酮为胡椒、花椒、薄荷挥发油主要成分之一，具有类似薄荷的香气，对绿脓杆菌的抑菌效果极佳。
4-萜烯醇具有胡椒香和较淡的泥土香，是山姜属药物的重要挥发油成分，对寒性胃黏膜损伤具有较好的保护作用。
古今研究都证明，全生晒的新会青皮，有破滞削坚、除痰消痞、治肝气郁积、胁痛多怒、久疟结癖、入肝散邪入脾除痰的作用，疟家必用之品，故清脾饮以之为君。
就在前几天，北京雾霾冲上热搜（中国天气网显示，2月10日北方多地区雾霾锁城，11日、12日北京空气质量为重度污染），在这雾霾天里，喝上一杯小青柑，滋阴润燥，防御雾霾，拒绝病菌。
药名：陈皮（PERICARPIUM?CITRI?RETICULATAE);
部位：成熟果实果皮；
炮制：去杂质洗净，日晒/阴干
归经：归肺、脾经
陈皮作为一种历史悠久的药材，始载于《神农本草经》，其气香、味辛、微苦，用于肺气拥滞、脘腹胀满、脾胃气滞、呕逆食少、燥湿化痰及急性乳腺炎等。
而后《本草纲目》记载：“疗呕哆反胃嘈杂，时吐清水，痰痞咳疟，大便闭塞，妇人乳痈。入食料，解鱼腥毒”，“其治百病，总取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。
《日华子本草》和《中国医药大辞典》记载：陈皮有“破瘕痃癖”的功效，瘕痃癖泛指腹腔内肿物，包括胃、肝胆、胰、脾、盆腔与腹膜后之肿物。近年国内众多研究学者也用现代技术证明陈皮具有抗癌作用，因为陈皮具含有以下重要成分：
棕榈酸，是仙鹤草最重要的挥发性成分，具有抑制肝癌细胞增殖、促进肝癌细胞凋亡的抗肿瘤活性；
此外，当青皮/陈皮与古树江南体育下载平台注册 合为一体之后，经过全生晒自然陈化过程，新生或增加了另外一些重要成分物质：
茶色素，通过改变胃粘膜情况及肠部环境，对胃癌早期病变存在一定抑制作用。而茶多酚，也有助于抑制细胞增殖的效果。
香芹烯酮，带有特异香气，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有明显抑制作用，还具有一定的平喘、镇咳、抗真菌和利胆作用。
云鼎柑普全生晒小青柑，一颗一泡，简单方便，好喝快捷。冲泡前把小青柑捏压开裂(不要破碎)，可帮助茶柑融合，协调口感。
云鼎柑普全生晒江南体育下载平台注册 ，建议分次饮用，根据个人口感和品茶人数，取适量茶和陈皮，放入杯中，即可轻松享用。
注：本文部分资料源自《本草备要》、《中国药典》、《本草纲目》、《日华子本草》、《中国医药大辞典》
本文部分内容皆为参考古典及参考云鼎柑普携同华南农业大学茶学教授的科研团队共同发表的 气质联用技术解析全生晒柑普茶特征香气（点击查看）学术报告，有依有据，科学合理。
家家开柑皮，果皮挂灶眉
柑黄秋高爽，果皮满禾塘
有一种风景，藏在记忆深处
不管你去何方，每当思乡的时候
不管你多大年龄，回忆起了小时候
它都会出现在你的记忆里……
每年十月初到冬至前后，
新会人都要买柑果、晒柑皮、贮柑皮，
已成一种习惯。
一来自己做菜用、二来送亲朋好友
或许还会升值，可以当作投资
近期天气晴朗干燥，
广场上、路边、果园里、农舍前……
处处皆是市民精心摆晒的新会柑皮。
每一片正享受“日光浴”的大红柑皮
都各自拥有一小块空间，
确保阳光能覆盖柑皮的
每一个“毛细孔”。
新会陈皮晒制技艺
是广东省独特的传统技艺
今天，小编就带大家解密
晒陈皮，到底都有哪些讲究？
新会柑在不同时期采摘
会有不同分别
青柑、微红柑、二红柑、大红柑
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【小青柑】——7、8月份采摘
个头较很小，皮身较薄、果酸味较浓，其中8月份采摘的小青柑一般以50克/颗为标准。
【中青柑】——九月份采摘
民间一般按柑的个头大小来命名，所以俗称中青柑。
【大青柑】——10月初至10月中
果实未成熟、果皮呈青色时采摘，个头较小，皮身较薄、果酸味较浓。
【微红柑】——10月下旬至11月上旬
果实开始成熟、果皮泛红时采摘，个头中等、皮身偏薄，香气较浓。
【二红柑】——11月中旬至12月上旬
果实未完全成熟，青红对半时采摘，个头中等偏大、
【大红柑】——12月中旬之后
果实成熟时采摘，个头大、皮身厚，香气浓。
分清楚不同新会柑的区别
接下来就是晒柑皮
想要晒出完美的新会陈皮
是很有讲究的！
1选购
正宗优质的新会柑，原料好才是真的好！
清洗
清洗新会柑，保证果皮的干净卫生；
3开皮
开皮是个技术活，一般有两种方法，即，传统手艺“两刀三捻”开皮法、现代手艺“三刀正开”开皮法。都是要开三瓣，刀尽量不要破到肉，以免果汁渗到果皮，影响果皮质量。
翻皮
选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外；
干皮
晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。
烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干；
包装
用透气性好，无异味和无污染的材料包装；
存放
在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。
当然，此时并没有算完成了，
柑皮陈放三年以上，方可称陈皮
特别提醒，
前三年是柑皮的不稳定期
建议每年5、6月份及11、12月份
搬出来“翻晒”
而翻晒陈皮，
也是非常有讲究的。
新皮每年至少需翻晒两次
首先，翻晒陈皮的主要目的是为了防潮防霉变防虫蛀，也是让陈皮接触空气和湿度进行自然陈化的关键。正常来说，一年翻晒陈皮次数为两次。
1、每年梅雨天气潮湿的时候需要密切关注陈皮的情况，如有出现陈皮变得“软身”，或者甚至开始出现有霉变的迹象，到了天气晴朗，空气干燥就需要拿出来翻晒了；
2、在每年年末寒冬腊月北风起，天气干燥的时候，再次将陈皮拿出来翻晒，翻晒时如有发现“陈皮虫卵”需要及时清理去掉。
二、翻晒注意事项
一天内，翻晒陈皮是有时间节点的。在晴朗天里，从早上9点以后开始晒，由于地面水汽已被阳光蒸发后不会有湿气。下午4点前收陈皮，这样翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿。
晒干后的陈皮不能马上入袋，要先放置在阴凉的地方等待冷却，避免陈皮的余温出“汗”回潮。大约30分钟后，用透气通风的麻袋或容器装好，放在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放即可。
三、哪些年份陈皮需要翻晒？
并非所有年份的陈皮，都需要每年拿出翻晒，不同年份，翻晒的情况也是不一样的，大致分为如下：
1、未满三年的新皮需要晒的时间长一点，每年建议晒2-3次，连续晒三年，只有三年以上的皮才能称为“陈皮”；
2、三到五年以上的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以了；
3、五到九年，视陈皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒；
4、十年以后，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放即可。
四、新会陈皮可以放冰箱吗？
答案是不可以！
冰箱的主要作用是保鲜，也就是说将3年的陈皮放进冰箱，10年后的陈皮依旧是3年陈皮的效果。再者，冰箱有时会湿度大，带有凝露水，很容易令陈皮发生霉变，因此陈皮不适宜放冰箱保存。
来源：网络
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桔子是桔子，柑是柑，陈皮是由柑皮晒干制作而成，以广东新会柑的陈皮药效最好！陈皮和桔皮两者的效果和经济价值差的远了！桔普茶的价值并不高，不能把两者混淆了！
首先，我们先分清楚柑、桔、橙子的区别：
柑、桔的概念实在太混乱了，柑普和桔普虽然只有一字之差，但“柑”和“桔”在植物分类学上是同科同属而不同种的木本植物。根据《中国植物志》第43(2)卷表明，现在对于柑与桔的争议很大，对于柑和桔的见解各不相同，其中有研究认为柑是桔与橙的杂交种，从柑和桔的表面上也可以看出不同点来。
柑子
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常绿小乔木或灌木，开白色小花，果实较大，果实球形稍扁，果肉多汁，味甜酸适度，有的微苦，果皮粗厚、海绵层厚，耐储藏。
常见的柑子有：潮州柑、新会柑、芦柑、金柑。
桔子
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桔子也称橘子。果实较小，常为扁圆形，果皮薄，海绵层薄，味酸或甜，果皮与果肉容易分开，果瓣之间也容易分开，油室细小，经晾干或者干燥后不具备药用价值，泡茶也没有陈香味。
过年公司或者少数家庭都有盆栽砂糖桔，一般花卉市场都有。
常见的桔子有：砂糖桔、蜜橘、贡桔、冰糖橘、南丰橘
▲柑皮与桔皮的海绵层对比图
新会柑
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其中，被称为广东三宝之首的新会陈皮，就是以新会柑的果皮为原料制成。
广东新会柑：常绿小乔木，学名茶枝柑，又称新会广陈柑或陈皮柑，皮肉兼用，药食同源，是广陈柑农在漫长种植历史中筛选出来的优秀品种。其品质独特，在明清就风行各地，并被列为“贡品”，年年进贡。
虽然什么柑都可以制作柑普，但由于新会陈皮的药用价值高，所以现在普遍认为新会柑制作出来的柑普最好，目前市场的柑普会根据柑皮的种类来区分。
根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮(黄皮)和大红皮（红皮）。
你别以为它们的区别是体现在时间上，用不同采收时期的柑皮制成的陈皮，其药用效果也是不同滴！
青皮挥发油含量高，味苦涩，制成陈皮后药性较为峻烈，行气力猛，用于破气舒肝、散结消滞。而红皮则多糖类物质含量高，味微甜，制成陈皮后药性温和不峻烈，用于理气、健脾化痰。而二红皮则介于其间。
而在制作柑普时，则沿用了柑皮的分类将柑普分为青皮普洱、二红皮普洱、大红皮普洱。
柑青皮：指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。这个时段的柑果称之为青柑。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬皮薄，味辛苦、气芳香。青皮的油酮类物质丰富，所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油，泡水时更耐泡。
二红皮：指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，也叫二红皮、黄皮。这个时段的柑果叫二红柑。外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。苦涩中略带有清甜之味。
大红皮：指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮，也称为红皮。这个时段的柑果称为大红柑。外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。冲泡后滋味温和甘甜。
柑普的制作工艺
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看似只有反复的几个简单步骤：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。但成品柑普的成效还得看最后干燥的“火候”。
根据最后干燥工艺的不同来划分，分生晒、高温烘焙、低温烘焙、半生晒，不同的干燥工艺对应着的直接就是柑普的价格高低，下面，小编为你分辨一下孰优孰劣。
1、生晒
指纯生晒，在天气晴朗的情况下，利用日光晒至完全干燥，要完全晒干的话需要十几天到三十几天不等，在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换。
日光中的红外波段（中波红外为主）效果是当代的人工干燥手段无法替代的，这样的独特性赋予了柑普茶皮色啡红柔润，香气沉实，回甘清雅，口感甜润生津的特点。
纯生晒柑普茶前三年口感融合度不够，茶味和果香味不交融，需要在陈放三年后才能达到一个很好的口感融合度。
除此之外，纯生晒还有一个致命的缺点，就是靠天吃饭，天气说变脸就变脸，如果遭遇天气突如其来的变化就容易出现柑普霉变、潮湿等现象。
所以现在企业一般不会采用纯生晒的工艺，除了天气不好掌控外，还有就是时间慢、产量低。
2、高温烘焙
温度70-80度，用烘干设备烘至足干。
高温烘焙时间短，成本低，且不受天气影响，烘焙出的柑普适即时饮用。但高温烘焙因为温度过高，就会使柑皮的焦油含量高，褐黄有油润感，且柑普里的各种物质不能得到良好的转化，制作出的成品柑普较次。
现在市场上研究柑普的行家普遍认为高温烘焙出来的柑普不具备陈化价值，即使存放再久，也不能转变成陈皮普洱。
但因高温烘焙时间短，便宜，产量也就高，利润也高，一些商家为贪图利益就会选用此方法来制作。不要担心，这里小编为大家支一招，高温烘焙出来的柑普果皮相对较脆且表面呈现油润感。
3、低温烘焙
不高于45度，用烘干设备烘至足干。
低温烘焙相对高温时间较长，但保持了一定的后期转化空间，价格成本也就略高一点。但比生晒时间又短，不过不用承担生晒柑普的各种天气变化出现霉变的风险，因为它能人为掌控。
低温烘焙具备提香、彻底干透、保持活性的优点，且比高温烘焙出来的柑普口感要好很多，是现在着重追求品质的厂家常采用的烘焙工艺。
4、半生晒
即半生晒低温烘焙，指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况可以先晒再烘，也可以先烘再晒，其活性依旧保持。
半生晒低温烘焙既保证了口感，又使柑普中的各种物质得到了良好的转化，也降低了因天气变化带来质变的风险，但消耗时间较长，此方法制出的柑普质量仅次于生晒柑普，一般茶叶爱好者会认为此方法制作的柑普口感较好。
完了？按照上述逻辑，岂不是应该还有一个半生晒高温烘焙吗？这里需要给你们强调一下，不管是先晒还是先烘，只要经过高温烘焙这一步骤，其活性已失去，就更没必要去耗费人力物力再去生晒了。所以如果看见有“半生晒高温烘焙”的字眼，就该注意下。
补充说明：陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，而广陈皮则以广东新会县所产为上品，我们也可称之为“新会陈皮”。
在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（大种油身品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。
但是，在广东民间通常是陈皮跟茶叶分开储藏，要品饮的时候按一定的比例投放冲泡，陈年普洱配陈皮是绝配。
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