冲泡白茶的水温

茶叶品质好不好

沸水一泡见分晓

谈茶时，总少不了要论“水”。因为一杯茶泡出来好喝与否，除了茶叶本身的品质和冲泡技巧外，水也一样是激发白茶滋味的关键所在，水质的好坏固然重要，水温的高低也一样大有讲究!

在热泡白茶时，如果水温不足，那么不仅等茶出汤的时间更久，就算花费更多的时间浸泡，茶叶内含的营养物质也无法充分析出。

使得茶汤风味失去了白茶的精髓，香气淡，滋味寡，连颜色也不够饱满，饮之无味弃之可惜。

所以说，水温是否足够，对于冲泡白茶的重要性已不言而喻，茶叶的色、香、味都与其息息相关。

问题来了

水温多少才足够?

答案是：100℃的沸水，激发100%的滋味!

是的，你没看错，白茶的品质就是这么硬核!100℃的沸水才能让茶叶中内含的营养物质充分激发，并融于茶汤之中。

看到这里，相信也有茶友会产生疑问，白茶看起来那么娇嫩，沸水真的不会把茶叶烫坏吗?

实际上，沸水不仅不会把茶叶烫坏，而且还是白茶品质好坏的试金石。

因为只有品质不过关的茶叶才会怕沸水的考验，若沸水一泡原形毕露，茶汤又苦又涩，这样的茶叶便可以直接开除茶籍了。

品质过硬的白茶，非但不怕沸水，相反在沸水中能更加尽情的将其迷人的魅力在茶汤中绽放，让滋味和香气更上一层楼。

在白茶界，流传着这么一句话：好茶不怕开水烫!说的正是这个道理。

同样是茶叶

为何白茶这么优秀?

白茶属于轻微发酵茶，在制茶时仅经过干燥和萎凋两个工艺，因此茶叶内质较少析出，而是更为完整的保留在芽、叶、梗内部。

即便是紧压白茶，其浸出的茶叶内质相较于经由揉捻而制成的茶叶先比还是要低得多，所以用高温沸水泡茶是最佳选择，沸水能让茶叶内质与茶汤交融，香气也更为丰富。

即便是娇嫩欲滴的白毫银针也一样如此，泡在沸水中也是如沐春风。

诚然，全是嫩芽的白毫银针，是白茶界的小仙女，但如果你仔细看便会发现，小仙女的表面，覆盖着一层浓密的白色茶毫。

只有在沸水的浸润下，银针内部的营养物质才能与茶毫一起注入茶汤中，全方位的一展本色滋味，使得茶汤极致的鲜爽清甜，令人品过便回味无穷。

银针有茶毫保护

白牡丹和寿眉呢?

高等级的白牡丹跟白毫银针一样，也有浓密的茶毫覆盖在嫩芽上，所以自然不必多说。二级白牡丹和寿眉的茶叶，表面都有天然的蜡质层。

因此，茶友们尽管放宽心，牡丹和寿眉完全经得起沸水高温，而且也只有在沸水中，营养物质才能突破蜡质层弥漫至茶汤中。

白茶之美，离不开它天然纯正的好滋味，但如果想要一品茶芳，在泡茶时可要多花点心思哦。

　　白茶怎么冲泡？白茶的冲泡方法方式多种多样，根据不同的白茶品种有不同的泡法，但每种泡法都相差不大，下面为喜欢喝白茶的茶友准备了白茶的冲泡方法技巧，以盖碗冲泡为例，赶紧点赞收藏吧！

【01】

冬日里饮茶，是惬意的，整个节奏放缓了下来。

呼呼的寒风之中，时光走得也不疾不徐的。

冬日里，是最适宜过慢生活的。

天冷着呢，泡杯热茶来暖暖身吧，天然简朴的白茶，此时喝，正好！

无论是鲜香的白牡丹，还是甘醇的老寿眉，总能找到适合的滋味。

在悠然的生活之中，放慢了生活的节奏，就该好好练练泡茶的功夫。

将泡茶功夫练到家，如此一来，能感受到白茶更多的美好茶味。

那么，在尽享慢生活，惬意的品白茶时，如何将盖碗泡白茶的功夫练到家呢？

【02】

盖碗泡白茶，四大点细节要留意

常喝白茶的人，肯定有这样的体会。

同样的白茶，张三泡出来，滋味鲜、香、甘、润，妙不可言。

而到了李四这泡出来，则变得又苦又涩，滋味变化如此大，令人大跌眼镜。

看来，若想白茶的滋味泡得好，是有不少细节要学习的。

下面，就来说说茶器选择、投茶量、泡茶用水和水温等泡白茶的小细节，说说如何将白茶滋味泡得更好。

【盖碗泡白茶，茶器要选对】

同样的盖碗泡白茶，在茶器选择上也有着不少的讲究。

盖碗的容量有大有小，材质也各不相同，该如何挑选呢?

相对而言，为了使得泡茶过程中更为得心应手，盖碗容量选择上要适中。

选择110ml容量适中的盖碗即可，方便泡茶时控制投茶量。

盖碗的容量过大或过小，都会给泡茶带来不便。

冲泡白茶，盖碗的材质选择上，以简朴的白瓷为最佳。

大道至简，大美无言，简朴的白瓷，质地紧密，能将白茶的魅力，悉数释放。

白瓷盖碗表面附有一层光洁的釉面，不吸附茶香和水香，能给白茶提供最佳的展现舞台。

朴素的白瓷，如同清新自然的二八女子，明眸善睐，最多画上几笔远山黛，风采足以动人。

温润细腻的白瓷盖碗上，勾勒几笔青花，就已灵动十足。

【白茶冲泡，投茶量要讲究】

盖碗冲泡白茶，在投茶量上，并非简单的抓一把茶叶即可，在投茶量上，大有讲究。

投茶量过多，则茶汤滋味容易苦涩浓重，投茶量过少，滋味上又有不足。

冲泡白茶，最佳的茶水比例是，110ml的白瓷盖碗，搭配上5克干茶。

白茶之中，无论是白牡丹还是寿眉，新茶或是老茶，饼茶或是散茶，这一茶水比例，都一概适用。

为了精准把控茶水比例，冲泡出最佳的茶味。

在日常冲泡白茶时，可以配置上轻巧的家庭克称。

在悠然的泡茶品饮上，用心对待泡茶，滋味自然更佳。

【泡白茶，要用什么水呢？】

水是茶之母，白茶需要借助水，才能将自己的风采展现。

因此，水的质量，对于泡茶而言，滋味有着重要的影响。

泡茶用水，最佳的自然是清甘鲜活的山泉水，然，平日里取用，并不方便。

在日常冲泡白茶过程中，更为适宜的是，采用纯净水和矿水泉，市面上可以很方便的购置到。

冲泡白茶，最不可取的，是图方便，直接用自来水泡茶。

尤其是北方水质偏硬的地区，若是拿来泡白茶，再好的茶味，也会受到影响。

明珠蒙尘，令人叹息，白白的辜负了好茶！

【冲泡白茶，要用多少度的水呢？】

对于冲泡白茶而言，水温上也大有讲究。

冲泡白茶，尤其是内质丰富的白茶，要用到足够高温的沸水冲泡。

若是拿温度不高的水泡白茶，白茶丰厚的内含功力，没有施展的空间，泡出来的茶，总是少了一份韵味。

好茶是不怕开水烫的，因此，冲泡品质好的白茶，水温上一定要多留意。

有的茶友会认为，白茶之中，芽叶这么细嫩的白毫银针、白牡丹，用沸水来泡，不会烫坏么？

非也，这类看似幼嫩的白茶，看似娇弱的芽头，实际上，却被层层白毫包裹保护着。

就像是一道极为严密的阵法，需要用到足够的高温，才能将其深处的茶味激发。

像是花香特征明显的白牡丹，内含不少沸点高的芳香物质，只有在沸水中，才能得到激发。

在冬日里，天寒地冻的，水温降得快，因此，更为推荐茶友们使用具有保温功能的烧水壶。

这样一来，不必每一冲，都需要重新将水烧沸后再拿来泡茶。

冲泡白茶，110ml的白瓷盖碗、5克的干茶、X牌纯净水烧沸之后。

就可以正式的开始冲泡白茶的操作了。

今日泡茶邀请到的嘉宾，是今年的特级白牡丹，芽头多、白毫多、花香明显。

在这沉寂的冬日里，白牡丹的鲜爽花香，能唤醒不少的精神，清新提神。

那么，在具体的冲泡操作中，如何将白茶的滋味，泡得更好呢？

【03】

盖碗冲泡白茶，操作手法上要注意什么？

用白瓷盖碗冲泡白茶，只有两大步骤，注水和出汤。

这两个简单的环节，实际操作上，有着不少技术含量。

对于冲泡白茶而言，滋味好坏在此一举。

【冲泡白茶，注水上要注意什么？】

在冲泡白茶时，由于使用到的，都是较高温度的沸水。

因此，在冲泡操作的过程中，尤为需要注意，以免烫伤。

在泡白茶注水时，有两大手法，分别是环壁注水和定点注水。

这两大不同的注水手法，在使用上，略有不同。

在冲泡白牡丹等芽叶细嫩，身骨较轻的白茶时，在干茶状态时，第一次注水冲泡。

需要采用的是环壁注水的手法，沿着盖碗划圈圈注水，快速的将茶叶打湿、浸润。

在随后的冲泡中，为了快速完成注水，可以采用定点注水的手法。

冲泡白茶，注水上除了手法要留意外，注水的位置也要留意。

一般来说，在泡白茶时，烧水壶的壶嘴，要靠近盖碗，在低处注水。

像是悬壶高冲，在高处注水的手法，对于冲泡白茶而言，并不适用。

就像是跳水运动一样，从高处落水，激起的水花大；从地处落水，激起的水花小。

冲泡白茶，注水时也是这样的道理。

低处注水，水流压力小，不易水花四溅，引起烫伤。

【盖碗冲泡白茶，快出水时关键】

对于冲泡白茶来说，若想将泡茶技术练就得炉火纯青，出汤的速度一定要快。

天下武学，以快取胜，泡茶的功夫，秘诀也在于此。

白茶之中，尤其是内含丰富的春白茶，是最忌闷泡的。

若是注水完成后，茶叶闷在其中，久久不出汤，茶味会变得苦涩不堪。

像是白牡丹这类，生长在娉婷春光里的白茶，在春风的吹拂滋润下，芽叶尤为细嫩，饱含着满满的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、芳香物质和各种活性酶的。

这样的白茶，冲泡时，不怕沸水烫，而闷泡，却无异于将其置身于无间地狱。

闷泡在盖碗内，白茶中的茶多酚、咖啡碱会过于析出，溶入到茶汤中，造成滋味苦涩不堪。

因此，在冲泡白茶而言，出水速度一定要快，尤其是前期冲泡过程中，更是如此。

若是一开始就将白茶闷泡，出汤速度不够快，白白的过多消耗掉其中的内质物，会造成后续冲泡过程的内质供给不上，影响茶味。

在注水完成后，盖上杯盖，就不要有丝毫的犹豫，快速的倾倒出汤。

注水、盖上杯盖、调整盖口、倒出茶汤，这一系列动作，一气呵成之下，以不超过十秒为宜。

像白牡丹这类内质丰富的白茶，在前五六冲都可以采用这样快出水的手法。

出汤的时间，以五秒内将茶汤倾倒彻底为佳。

在后续的冲泡过程中，茶友们也可以根据个人的口味和茶汤颜色变化，适时调整出汤时间。

在出汤的时候，要将茶汤倾倒彻底，盖碗内不留残茶。

若不然，这部分留在盖碗内的残茶，长时间闷得苦涩浓重不堪，在下一冲注水冲泡时，兑入其中，会影响后续的茶味。

盖碗冲泡白茶，快出水是关键，那么，出水的手法上有什么讲究呢？

【冲泡白茶，要怎么出汤？】

注水完成，盖上杯盖后，就可以将盖碗提起来，进茶汤到入茶海中。

在这要求快速出汤的时候，手法上要怎么做呢？

先是用右手的食指按住盖碗的盖钮，倾斜45度角，作为出水口。

大拇指和中指抓扶盖碗碗沿，将盖碗提起来，翻转手心朝外，将出水口对准茶海，垂直的将茶汤倾倒彻底。

在掌握好这一出汤手法，勤加练习，再加之快出水的诀窍，茶友的泡茶功夫，方可算修炼到一定境界。

熟能生巧后，泡出一杯鲜香甘活的白茶，是如同囊中探物一般，轻而易举。

【04】

在冬日里泡茶、喝茶，都是极为修身养性的事情。

伴随这袅袅茶香韵味之间，将泡茶功夫练就得行云流水般顺畅。

对于品味鲜爽醇美的白茶而言，增添了不少乐趣。

做一事，专一事，投入其中，会发觉无限的美好。

在冬日里饮白茶，用盖碗一冲冲的泡来品。

寂然的听着窗外呼呼风声，别有着安然的美。

一人品茶，亦可感受到，其中的无限精彩。

不像一人饮酒，总有着那么几分落寞之感。

“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人。”

李白这位大诗仙，若是将独酌换作独品香茗。

想必在清风朗月之下，一杯香茗，温暖的茶，能感受着月夜的静谧美好！