春茶,一般是茶树越冬后,第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶,也是一年中最先采摘的茶。通常是指当年5月底之前采制的茶叶。
记者注意到,2021年春茶采摘、上市时间整体提前,1月8日海南早春茶开采仪式启动,海南头批春茶上市时间比内地春茶至少提前2至3个月;除了海南之外,四川、贵州的春茶是最早开始采摘的,其中四川以峨眉、宜宾为早茶代表2月初便开始采摘;而浙江春茶采摘时间,较往年更是普遍提前,浙南大部分地区开采比去年提前2到3天,浙中提前7到10天。比如黄山毛峰,过去3月底才开采,现在3月中旬已经大量上市。安徽岳西翠兰过去必须等到清明节以后,现在3月底就有本地土茶品种上市。
封面新闻 记者 母琪
为何春茶开采时间越来越早?
业内人士表示:“近几年确实春茶开采时间相对提前了,主要有三个方面原因,一方面是受全球气候变暖的影响,例如今年2月气温较往年偏高,导致茶树发芽早,部分地区春茶提前采摘,所以便抢“鲜”上市了。另一方面,是因为春茶的市场售价的影响,所以引进种植早春品种越来越多,特别是像乌牛早、龙井43号、红旗一号、舒茶早等等,这些无性系良种,无一例外,全都有一个显著特点,那就是发芽早、生长快。这些早春品种各地大量引种以后,必然导致茶叶开采时间大大提前。比如说龙井群体种一般要到3月15日前后开园,而乌牛早在2月中下旬就开采了,早半个月以上;第三,基于现代大规模种植茶园的管理模式,及时耕作除草,科学合理施肥,让茶树能够吸收到更多的养分,有效减少土壤营养元素的浪费,使得茶树抵抗严寒霜冻和病害的能力大大加强,让茶树的长势更加健壮。尤其是,现代茶园普遍采取覆盖保温甚至采用大棚栽培等方式,提高茶园温度,促使茶树提早发芽。”
食品产业分析师朱丹蓬认为,“春茶”它有一个由头和卖点,所以来说春茶越早的话对于整个行业、整个渠道产业链来说都是利好的。对于行业来讲可提前变现,这个变现即是品牌方的变现,也是农民的变现,同时对于消费者来说,也能早点喝到春茶。
业内人士支招:春茶选购的四步技巧
品味春天第一杯新茶的感觉是美妙的,但早春茶并非越早越好,茶芽的萌发生长都需要时间,如果过早采摘茶芽还未生长成熟,茶叶内含物质含量较少,无法形成馥郁茶香、浓厚滋味,制成茶品后当然也就无法成为优质早春茶。如何选购春茶?来看看业内人士支招,如何快速识别一杯品质“春”茶。
·看——外形紧结重实
春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。
如:绿茶的颜色要绿,其中以翠绿色为最佳,越接近自然的原始色泽越好。
·摸——手感重实
可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。此外,手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度,一般茶叶重实内含物质丰富,品质更好。
·闻——香味浓烈持久
春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚。以绿茶举例,优质绿茶香气持久,三泡有余香。不会太浓,但细腻幽雅,清雅含蓄,带有类似炒栗子的香味。
·喝——味道鲜醇爽口
春茶入口会感觉很鲜。这是基于茶树经过漫长的冬季,茶树积累了很多养分,加之早春时节气温低,日照不强,茶芽氨基酸含量高,这就是为什么早春茶喝起来鲜醇爽口的原因。
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茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。通常,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是6月初至7月初采制而成的;7月中旬以后采制的当年茶叶算秋茶。
一般来讲,春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富。春天气温相对较低,有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累,其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶多酚较少,使得春茶的滋味更鲜爽,香气更浓烈,保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染。因此,春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。
夏茶由于采制时正逢炎热季节,茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少,滋味显得苦涩。秋茶采摘时虽然气候较为温和,但雨量往往不足,使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄。二者都不如春茶更有营养。
春茶属于新茶,就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。据有关人士介绍,从营养角度讲,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高,易使人的神经系统兴奋,对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外,新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多,对胃肠黏膜有强烈的刺激作用,胃肠功能差的人,特别是慢性胃肠道炎症患者,喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。
因此,专家建议,春茶买回来后最好放置一段时间,等茶中的多酚类物质自动氧化,对胃肠的刺激降低以后再喝,而且选购春茶时不要买太潮的,否则,茶叶不易保存,很容易发霉。
从习惯来讲,有些人爱喝绿茶,有些人爱喝红茶,还有一些人爱喝花茶、乌龙茶等。而且,还有明显的地域性,可能和当地的气候条件、人文条件有关,没法说谁好谁坏。
从营养健康角度来讲,红茶比较适合于身体较虚弱的人,如果在其中加些糖,效果会更好;青年人以绿茶为好;花茶有疏肝解郁、理气调经的功效;红茶、沱茶、乌龙茶有助于减肥;绿茶的解毒效果更佳,对体内毒素较多的人有好处。
春茶要如何挑选
第一、用眼看。
主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿,其中以翠绿色为最佳,越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的,大多不新鲜。
从形状来说,一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚,针形和扁形则稍逊色,但观赏程度也许更好。干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性。如果不均匀,说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。
第二、手摸。
购买散装干茶,可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。
此外,手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度,一般重实者内含物质丰富和充实,风味更佳。
第三、鼻嗅。
干茶也可以闻香气,可以感受茶叶的主体香气,尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味,就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。
第四、用杯泡。
常见绿茶的冲泡,以玻璃杯或瓷杯,加入3克茶叶,再冲入150毫升80℃-90℃的纯净水,5分钟后再品尝。尝前可以嗅闻香气,以纯正、无异味为好,香气高爽、浓郁为最优。春茶较为鲜醇可口。
茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质,以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红,则可能是加工不当或存放时间较长。