比较贵的绿茶，不苦不涩，便宜些的茶，会带有少许苦味。
春茶鲜爽甘甜，夏茶则有明显的苦涩感。
我们想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶叶里到底有什么，如下图：
其中茶多酚、咖啡碱、茶氨酸，是影响茶叶味道的主要成分：
1.茶多酚：
重量占干茶约20%~35%，是茶汤苦味和涩味的重要因素；同时也是茶汤浓度的构成。茶多酚含量：春茶
2.咖啡碱：
重量占干茶约2%~5%，带着苦味。茶叶中含量最高的一种生物碱，此外茶叶中还有少量可可碱和茶叶碱。咖啡碱含量：春茶老叶。
3.茶氨酸：
重量占干茶约1%~4%，具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩叶>老叶。
很多名贵的绿茶往往春季采摘，而且采得特别细嫩，所以茶多酚和咖啡碱这样的苦味物质少，而鲜爽味物质茶氨酸含量高，所以春茶喝起来鲜爽甘甜。
相对的夏茶和秋茶，因气温高，茶叶成长快，老叶占比大，茶多酚和咖啡碱含量高，鲜爽味物质茶氨酸含量低，喝起来苦涩味就比较重。
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论年龄，大别山麓家乡天柱山绿茶大概至少已有1300多岁了。唐陆羽《茶经》指出：安徽产茶地方“江北有舒州、寿州……”舒州是皖西南潜山县的古名，可见天柱茶历史悠久。
《潜山县志》载：“有人授舒州牧，李德裕谓之曰：到彼郡日，天柱茶可惠数斤。其人献数十斤，李不受。明年罢郡，用意精求，获数斤。李悯而受之曰：此茶可消肉食毒也。乃命烹一瓯沃肉食内，以银盒闭之，诘旦开视，其肉已化为水矣。”李德裕是唐代宰相，他说的话虽算不上金口玉言，但至少证明他喜欢天柱山茶。
天柱山“天柱峰峦，高峙云表，晓雾布浸，淑气钟之”，绿茶生产条件得天独厚;加之中华传统“天人合一”思想的深入人心，天柱山茶受到了很好的保护与发展。按区域、采摘时间以及价钱分档，天柱名茶已形成一串响当当的“链条”：如“天柱剑毫”、 “天柱云雾”、 “天柱弦月”……
天柱茶之所以与国家5A级旅游区、世界地质公园天柱山齐名，是因为产茶地满坡满谷兰蕙竞放，淡雾清香溶为一体，茶树与之和谐相处，于是自然而然“近朱者赤”。而用天柱山源头泉水冲泡的茶，喝起来格外清香爽口、回味无穷。我推测：“天柱弦月”或许就是唐代那能“消肉食毒”之茶的后代，因为它的叶片毕竟不是嫩芽芽——其特点堪称汁味微苦，“劲足”，耐泡，不怕折腾，完全有能力瓦解甚或消除肉中毒素。
畅游天柱山，不啻峻美山景养眼，而且能真切感受和风拂身心的温馨。
从大龙窝索道返回时，导游在天柱山文化园或古县城觅一静谧处，请秀美靓丽经过专业培训的少女沏一杯天柱茶，客厅雅室霎时就会有一缕缕袅袅上升的清香气息。此时，您端起茶杯或考究的紫砂壶，呷几口娇嫩柳叶色茶汤，仿佛悄然回到天柱峰峦、置身在虚无缥缈的云雾氛围中。
天柱山金牌景区茶艺演示和供游客品茶的专门茶社，设在山谷流泉摩崖石刻“东坡别业”内。茶社北倚国宝石刻群，南望皖河支流潜水，东靠中国汉族地区重点开放的三祖寺，西乃为纪念宋代大文人黄庭坚而修建的“涪翁亭”。茶社周边修竹、桂花树并排站立悄然向你致意，流泉小溪汩汩浅唱似佳人纤手抚慰使你的心境渐入雅静。茶社匠心独运请来苏东坡“坐镇”，显得古色古香、底蕴厚重。
苏东坡一生游历过许多名山大川，熙宁十年(1077年)，他作诗“年来四十发苍苍，始欲求方救憔悴。他年若访潜山居，慎无逃人改名字。”元祐八年(1093年)，东坡终于来到潜山，与老朋友一同游览了天柱山。元符三年(1100年)八月，苏轼被任命为舒州团练副使，友人建议他定居舒州，他也有此打算。虽然最终未能实现夙愿，但东坡向往天柱山并想在潜山安家的思念表白却一直传为佳话。
茶艺师小王(大学三年级实习生)告诉我，她们在进行茶艺演示前 ，都要尽力讲解茶文化和天柱山茶的来历和故事。游客品茶后，如购买都是当场挑选、包装和封口，确保茶叶质量。小王、小秦和小叶，在演示茶艺时，一招一式无不在显现天柱茶韵，努力将天柱山天地造化、人文景观与名茶和谐相融，营造茶事活动场所、环境，追求精神与心灵放松“佛”的境界氛围。
在茶社，小王为我沏了一盏三祖禅茶(禅：佛教指“静思”)。她轻声细语说，该茶原料是天柱山绿茶，在锅里炒制成卷曲形干茶，形状很一般、甚至不中看，但味道不错。我喝了几口，的确香气扑鼻，滋味鲜醇清爽，仿佛给人一种飘飘欲仙的感觉——禅茶也好，佛茶也罢，与“仙茶”似乎都有不解之缘。喝了这样的茶，人们“觉悟”之后，思维或许能进入仙境吧?
2015年7月，雷打不动爱喝天柱绿茶的母亲整整81周岁了。母亲爱喝茶，特别喜好家乡的天柱山绿茶之弦月茶。这也难怪，天柱山恰好处在神奇的北纬30度线上，北亚热带和暖温带的过渡地带，长江温湿气流与大别山冷空气的双重作用，使森林覆盖率高达98%以上，空气清新，负氧离子含量每立方厘米200多万个单位……早在数千年前，天柱茶就挺进了皇宫。唐代杨华撰《膳夫经手录》云：“天柱春野茶甘香芳美，滋味醇厚……”
弦月，半月弯两头尖形如秀眉。弦月受母亲力捧的缘故是价廉物美，最大的优点是“劲足”，冲泡三次还有较浓茶汁，合老百姓的口味。父亲在世时也喜欢喝弦月，于是母亲一买就是十几斤。卖茶的老板娘每年准时将茶送到我家，坦诚地对母亲说：“定给您老人家的茶叶，我都先筛了一遍，很少有茶叶末子。”新茶买下后，立马被母亲密封起来，接着很快进入冰箱“冬眠”。在这过程中，茶叶的“大敌”高温、潮气基本上被“屏蔽”，茶叶的原味“质本洁来还洁去”，顺畅“安营扎寨”了。
受遗传因素驱使，打从记事起我就对茶“一往情深”。 每天上下午必泡一次茶，没有茶好象炒菜没放碘盐和味精，没有茶仿佛思索的发动机没有了燃料。我家冰箱里储存的“山珍海味”，主要也是天柱山绿茶。我的茶叶拿出来时，通常色泽翠绿，泡时汤色明亮。每每默默品茶时，隐约觉得似有母亲的身影在眼帘前晃动，感到母亲身上散发着的那特有的温馨在我鼻翼毛孔前轻轻搔揉。
想到母亲已步入耄耋之年，想到自己也戴上了花甲“桂冠”，好不怨怪人生太悠忽短暂……既然老小一般，不妨反刍来些许“少年不知愁滋味”吧。咱们抽空团团围绕老人身旁，洗壶、烧水、沏茶，再准备几盆水果、糕点，然后眯眼吸吮坐场里缕缕香气，用舌尖舔品弦月茶的韵味，美美享受惬意生活，欢度每一天。
【摘自2016年第2期《吃茶去》杂志;作者：霍建明(安徽潜山)，中国散文学会会员、潜山县民间文艺家协会副主席】
湖北黄冈英山县位于湖北省东北部、大别山主峰南麓，地处北纬30度黄金产茶带，是中国长江中下游名优绿茶重点产区。
早在唐代，英山人就开始种植茶叶，当时英山生产的“团黄”、“蕲门”和安徽生产的“黄芽”并称淮南三茗，被列为贡品运往京城长安，享有“鄂土茶称圣，英茗味独珍”之美誉。
英山云雾茶形美、色绿、香高、味醇，深受消费者青睐和喜爱，先后荣获“湖北十大名茶”“大别山生态名茶”“中国地理标志保护产品”“消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌”“中国茶叶品牌馆入馆品牌”等称号，被列入欧地理标志协定保护名录。
英山云雾茶参评2021中国茶叶区域公用品牌价值评估，品牌价值 24.64亿元。
2021年，英山全县11个乡镇、313个村均产茶，茶园面积26.24万亩，茶叶产量3.04万吨，综合产值达到76.15亿元。
立足生态优势，英山深入开展茶产业绿色发展行动，积极创建国家“两山”实践创新基地，擦亮“大别山生态名茶”金字招牌，奋力打造百亿茶产业。
PART 01
绿色基地 夯实基础
依托中国农业科学院茶叶研究所、湖北省农科院果茶所等科研院所的技术优势，对县内茶树种质资源进行普查、筛选，并积极引进茶树良种，新建“大别山国家级茶树良种科技示范园”，推进茶园良种化，力争到2025年全县茶树无性系良种比率达到75%以上。
全县推广生态栽培、绿色防控、有机肥替代、农机农艺融合、物联网应用等新技术新模式。全面推广林、茶、草并存的立体种植模式，丰富茶园生物多样性，打造绿色生态茶园。英山成功创建“国家全域旅游示范区”“全国休闲农业与乡村旅游示范县”“省级生态文明建设示范县”，乌云山茶叶公园已成为“全国休闲农业示范点”，英山生态茶园分别被人民网、农业农村部评为“全国采茶芬芳地”“中国美丽田园”称号。
在推广良种和生态种植的基础上，调整优化种植布局，引导支持老化茶园、低产茶园换种改造。力争到2025年全县全面建成优质高产高效绿色生态茶园28万亩，为英山云雾茶“形美、色绿、香高、味醇”的独特品质提供坚实保障。
PART 02
源头管控 确保质量
加强《湖北省促进茶产业发展条例》《农产品质量安全法》等法律法规宣传，结合安全用药技术和农残超标处罚案例，增强茶农茶企质量安全意识;建立从茶园栽培、加工、能源、包装、贮运、营销全过程可追溯体系，提高质量安全水平;增强茶园农药质量抽检频次，公开曝光违法违规制售假劣违禁农药的企业及产品。
经过不懈努力，全县有3家企业通过了ISO国际质量体系认证，13个品牌获得绿色食品标志认证，5个品牌获得有机茶认证。在农业农村部多次抽检中，英山云雾茶质量安全合格率达100%，并成功创建英山云雾茶国家地理标志产品保护示范区，英山云雾茶也入选了《中欧地理标志协定》保护名录。
5月10日，经湖北省市场监管局批准，湖北首个生态茶质量检测中心——“湖北省大别山生态茶产品质量检测中心”落户英山。这标志着湖北生态茶产品质量检测、标准制定和科技研发有了自己的“话语权”。
中心建成后，可以满足所有生态茶产业链的检测需求，本地茶企既不出家门口，也不用出检测费用，一周左右就能拿到全国通行的检测结果报告。
PART 03
培植龙头 发展升级
出台《加快推进英山县茶叶产业链建设若干措施》，全县每年统筹整合资金5000万元，重点支持基地建设、龙头培育、出口贸易、产品研发、品牌打造等，对新认定为国家级农业产业化重点龙头企业的茶叶企业和年度考评排名前三的茶叶企业分别奖补400万元、800万元、600万元、400万元。
成立大别茶访、金雷茶业、大广茶业三大集团公司，力争通过几年努力，让英山县头部茶企在全省脱颖而出。
以清洁化、自动化、精准化、智能化为方向，全县新建或改建升级茶叶初、精、深加工生产线160多条，茶叶绿色加工能力和水平实现全面提升。
同时，与国家科研院所合作，不断开发现代茶饮、抹茶、茶食品、茶生活用品、茶工艺品等高附加值终端产品，加快茶资源综合利用步伐，延长产业链条，实现茶产业增值增效。
PART 04
科技创新 提升能力
聘请中国工程院陈宗懋院士担任英山茶产业绿色发展首席顾问，成立大别山茶区第一个茶叶院士专家工作站——湖北金雷茶业股份有限公司院士专家工作站，组建县茶产业链专家团队，建立农科教、产学研一体化的联动机制，加强引领型、创新性关键共性技术研发攻关和推广应用。
组建英山茶产业技术研究院、湖北省黄茶生产与加工工程技术中心，围绕茶树种质资源、品种选育、生态种植、初精深加工、功能成分物质基础、大健康产业等开展基础性研究。
培育茶叶“一懂两爱”专业队伍，培养一大批茶树栽培、加工、审评、营销、茶艺等专业型、复合型人才，构建全县茶叶技术服务网络体系，补齐茶叶技术推广和营销人才明显不足的短板，有效推动茶叶科技成果快速精准转化应用，全县茶叶生产技术水平明显提升。
PART 05
公用品牌 扩大市场
按照“区域公用品牌+企业品牌”模式，全力打造英山云雾茶区域公用品牌。自1992年起，连续举办了29届“中国英山茶文化旅游节”，制定品牌使用管理办法和产品质量标准，鼓励并支持企业以公用品牌抱团参加国际国内重大茶事活动。
推动跨界融合发展。成功创建“大别山茶谷”“国家农村产业融合发展示范园”，推出“大别茶旅创意园”“大广茶业科技产业园”“英山间养生茶谷”等观茶景、赏茶礼、品茶味、游茶园的茶旅游项目;创新茶旅融合活动，推出茶文化体验、茶艺展示、民间斗茶等特色茶文旅产品;推进“茶香小镇”“大别山出口绿茶产业园”建设，招商引资建设现代茶产业加工园，加快带动茶相关经济发展。
实施“走出去”战略。目前，英山云雾茶品牌授权龙头企业在一线城市、中型城市开办英山云雾茶专卖店、加盟店180多家;利用抖音、快手等新媒体平台，建设英山云雾茶直播基地，推进企业线上线下融合发展;扶持湖北皋陶茶业集团、湖北英山新兴茶业等出口茶企建立海外销售基地，大幅提升英山云雾茶品牌在国际国内市场的占有率。
“十四五”期间，英山将紧紧围绕打造百亿产业目标，全力实施品质提升、龙头培植、品牌打造、加工升级、产业融合、科技创新六大工程，力争到2025年，全县茶园面积稳定在28万亩，实现茶叶年产量3万吨、综合产值100亿元，规上龙头企业17家、年营收过亿元的龙头企业3家、国家级龙头企业2家，将“英山云雾茶”打造成全国知名的茶叶品牌。
来源：荆楚网
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