一、红茶茶缘
我喝茶没有严格的要求,六大茶类都喝,我喝茶也没有地域限制,大江南北的茶都敢喝,我喝茶也有一个自己的小爱好,那就是我在家喝得最多的是就是红茶。其实也是又一个原因在里面,从小就以喝红茶为主,在长沙工作、结婚之后,为了让家人、孩子都可以喝,减少泡茶的程序,就选择用红茶来喝,这样喝茶极简单又容易,泡上一壶,无论温的、凉的都可以喝,还有回家进门就可以喝几口解渴。
2019年1月5日,新茶网发布了一个“2018年英茶王老树红茶英红九号英德红茶120克试用众测”的信息,我看到这个信息,想起粤茶的凤凰单枞及他们的功夫红茶,就留言“广东的红茶,功夫红茶,蛮喜欢。”我的这段话,也许对英德红茶来说不是很贴切,也表明了我对粤茶的心情。
二、知茶盼茶
2019年1月12-14日,我在成都出差,从账号上显示,我又中了一份新茶,但是我却从手机登录的新茶网看不到是获得什么茶。在群里咨询之后才知道,是广东英德的英红九号。曾经没有尝过英德红茶,却对它有些文献性的了解。当我再反观我的留言时,觉得自己有些过失,把凤凰单枞的评价放到了英德红茶。
我从成都回到长沙,“2018年英茶王老树红茶英红九号英德红茶120克”的产品家人已经代我签售,他们以为是我指导的茶企寄来的样品,已经开拆开了外包装,我根本不知道是用那种包装箱运输的。
三、原路拆茶
我第一次见到“2018年英茶王老树红茶英红九号英德红茶120克”是在我的书房,一个大红的礼盒放在我的书桌上,一个红色纸袋里装着一个红色的硬纸盒,一看就是礼盒或者礼品的销售模式,也是现在上架茶的一种通用模式。
纸袋在四分之一处有两条彩带,彩带是祥云。彩带上头有“中国红茶之乡”六字,中间有一个“英茶王”的标志,标志的中心图案是一根茶枝上长出一棵茶芽左边还有“虫口茶”三字,图案边上有金环,金环上有“虫口茶”三字和“虫口茶”的英文。下有“英德红茶”、“老树红茶”、“英德市英茶王茶业有限公司”等字。标志与底下文字之间,有5行茶芽的图案。脊背有“妙在自然美誉人间”等宣传文字,中间是茶枝上长茶芽的图案。底下是二维码、生产厂家、地址、服务热线。
礼盒的设计规格是30X20X7.5厘米,文字和图案与纸袋的是一样,只是把纸袋竖着的改为横着的,彩带处是打开礼盒的区域。只是增加了一个“净含量:120克(5X24)”。背面左边有“虫口茶”的来源和“香甜、醇滑”的味道。右边有产品名称、类别、配料、等级、产地、执行标准、净含量、生产许可证号、保质期、储存方式、生产日期、生产厂商、地址、服务热线及英德红茶标准、地理标志保护产品标志、英茶王二维码、条码等。
左边打开小条,再揭开右边盖板,纸盒里有两排袋装茶包,一边12袋,每袋5克,文字和图案都是礼盒上一样。
四、审茶闻茶
撕开小包的茶叶包装袋,茶叶多为铁黑色,还有多豪的白根,也有带黄色的硬叶。茶叶每根都不长,大概两三厘米。包装袋内壁上有一层黄色的豪,比较细、比较短。茶叶的气味比较轻,却比较清新,有点甘甜,比较鲜。茶条比较弯曲,也不太紧促,还有一头大一头小的茶条。
五、高温洗茶
长沙的气温很低,也是一场小雪刚化。为了更加准确的试英德红茶,我采用内壁洁白100ML盖碗冲泡,用1寸口径的仿搪瓷瓷茶杯品茶。品茶在露天室外,为了防止茶冷了改变味道,每泡只品一次,剩余的茶集中用一个大茶杯省着。
取茶样一小包,为干茶5克,撕开包装放于盖碗。让其晾几分钟,达到室外的温度。再沿盖碗边缘注入半碗开水,轻轻摇晃,让所有的茶叶没于水中,浸润20秒,茶汤的颜色出得比较慢,在3-4秒之后才有明显的颜色产生,并且颜色为淡橙黄色,不增深。倒掉洗茶水,茶底乌黑有油亮,有湿润感。复盖碗盖,让茶叶保持湿润,慢慢滋润,方便后面冲泡和不浮起叶。
六、盖碗试茶
第一泡,电炊壶平缓,壶嘴对准盖碗的边缘,让开水沿盖碗边缘缓缓注入,不宜太满,五分之四即可。有少量茶叶浮起,用碗盖产到开水中,5秒出汤。茶汤的颜色比较均匀,来得不深,为黄橙色。茶底半卷曲,还有部分弯曲,表面叶面部分已转化成橙黄色,底下还是乌黑或者浅黑色。尝一口茶汤,茶汤比较温润;不涩不苦,茶气甚重,有推挡之势;香味甚浓,有轻微焦香混杂;茶味不浓,入口饱满,舒展迅速;润喉轻缓,爽滑较好;有轻微水气;回甘起于喉,舒缓而出,出齿成气,有青味。
第二泡,电炊壶倾斜,壶嘴对准盖碗的边缘,让开水沿盖碗边缘缓缓注入。无茶叶浮起,5秒出汤。茶汤的颜色比较均匀,入水即成浅黄橙色,时间长些,稍微加深。茶底微卷曲,还有小部分弯曲,叶面中间部分舒展开。茶叶部分已经转化成微红色,还有大部分保持橙黄色,底下也有部分是乌黑或者浅黑色。尝一口茶汤,茶汤很温润;不涩不苦,茶气甚重,仍有推挡之势;香味甚浓,焦香已去;茶味微浓,入口饱满,舒展迅速;润喉轻缓,爽滑较好;水气减少;回甘起于喉口,舒缓而出,出齿成气,有青味和香味混合。
第三泡,电炊壶倾斜,壶嘴对准盖碗的边缘,让开水沿盖碗边缘缓缓注入。5秒出汤。茶汤的颜色入水即成黄橙色,时间长些稍微加深,倒入瓷杯还是黄橙色。茶底叶面边缘有卷曲或者微翘,弯曲的茶叶较少,叶面厚实、油亮,有质感和硬性。茶叶的大小完全呈现出来,让人惊讶的是这些茶叶叶面极小,长约2-2.5厘米,宽1-1.5厘米。茶叶几乎转化成浅红色,还有小部分有橙黄色,很少有浅黑色。看上去茶叶比较老,没有那种嫩的柔软。喝一口茶汤,很温润,茶气还浓;香味较浓、较醇;茶味适中,入口饱满,舒展迅速;润喉轻缓,爽滑较好;水气已无;回甘起于喉口,舒缓而出,出齿成气,只有香味。
第四泡,电炊壶倾斜,壶嘴对准盖碗的边缘,让开水沿盖碗边缘缓缓注入。5秒出汤。茶汤的颜色入水即成淡黄橙色,颜色加深。茶底叶面边缘没有翘起,完全平舒。茶叶部分转化成深红色,其他都是浅红色。叶片越来越厚实。喝一口茶汤,还温润,茶气也浓;香味较醇;茶味适中,入口饱满,舒展迅速;润喉轻缓,爽滑较好;回甘舒缓,有香味。
见茶汤颜色越来越浅,就没有再用盖碗泡第五泡。用大壶冲了一泡。茶汤温润,轻微茶气,香味还醇,茶味适中,入口饱满,稍显薄弱,舒展迅速,润喉轻缓爽滑,回甘舒缓。
再喝留在大杯的茶汤,茶汤温润,茶气较平缓,香味纯醇,茶味舒适,入口饱满,舒展迅速,润喉爽滑,回甘舒缓。
九、总结和建议
老树红茶英红九号,属于灌木茶,因为生长环境和老树缘故,茶叶的叶片比较小,没有其他温润地区的大。因为老树茶,茶气比较重,味道醇香,入口饱满,舒展迅速,润喉爽滑,回甘舒缓。毫毛较多,看上去茶芽肥壮,叶张鲜嫩,芽叶连枝,叶张完整,叶梗叶脉微红明亮,茶汤橙亮。(2019.1.30)
红茶,一定算得上风靡全世界的茶类了,从葡萄牙公主把红茶当作嫁妆带入英国皇室,到如今成为很多国家的生活必需品。
在数百年的发展中,红茶的魅力不断被发掘,如果你还只知道泡着喝,那就失去了许多品饮红茶的乐趣了。
01.
红茶的起源
我们知道红茶起源于中国,它的发祥地是福建省的武夷山。在武夷山脉海拔近乎一千米的山岳地,有一个叫桐木村的村子。“现代茶圣”吴觉农认为,这个村子制作的发酵茶,才是现代红茶的鼻祖。
桐木制茶史可以追溯到宋代末期,本来一直在制作绿茶,而到了十七世纪前半叶开始制作发酵茶,茶名“正山小种”。
正山,意指武夷山,放在茶名前,表示“这是正宗产自武夷山的茶叶”。小种,是说量少,说明并非人工栽培,而是野生的茶叶。正山小种,就是说这是产自武夷山自然生长的茶叶。
在桐木村,干燥茶叶,从古至今都使用松火。正山小种茶散发的一种独特的香味,就是龙眼和松烟二合一的味道。以此味享誉世界的正山小种红茶,就这样诞生了。
02.
国际上的红茶
对于没来过中国本土,也没见过茶树的英国人来说,茶是一种神秘的饮品,有着悠久的历史和奇特的制法。在他们看来,不管是绿茶还是红茶,都是梦寐以求的饮品。
这个时期,他们对绿茶和红茶可谓是一无所知,唯一清楚的便是红茶更符合他们的口味。
进入十八世纪,红茶的需求量日益增加。资料显示,最初绿茶占了多半,而三十年代以后,红茶的需求量猛增,压倒了绿茶。
红茶是唯一一个国外市场强于国内市场的茶类。世界红茶产量,印度、肯尼亚、斯里兰卡占据前列,非洲的马拉维、乌干达等国家的红茶产业也是蒸蒸日上。论红茶的消费量,爱尔兰当属第一,第二名是英国。
03.
“较真”的调饮方式
中国人喝茶习惯清饮,为的是保持茶叶原有的香味。拿正山小种来说,最吸引人的就是那股松烟香,只有通过清饮,这股香味才能从冲泡到入口,始终清晰。
在欧洲国家,人们更喜欢调饮。2003年,英国皇家化学学会甚至发表了一篇经科学论证的《一杯完美红茶的冲泡法》,文中提出了冲泡红茶的十条黄金准则:
①水壶中注入软水,开火煮沸。控制好时间、水、火候等因素。
②烧水期间,将盛有四分之一壶水的茶壶放入微波炉,加热一分钟暖壶。
③水壶烧开的同时,倒掉茶壶的热水。
④按一杯一勺匙茶叶的比例往茶壶里放茶叶。
⑤将煮沸的开水直接注入茶壶。
⑥三分钟浸润茶叶。
⑦最好用陶瓷制的马克杯喝茶,其他杯子也可以。
⑧先往马克杯里加牛奶,然后缓缓倒茶,茶奶混合后呈现出美味的汤色。
⑨砂糖随个人喜好添加。
⑩饮用红茶的温度最好控制在60~65度之间,太烫难以入口,容易发出不文雅的呼呼声。
可以看出,英国甚至欧美国家的人,还是更青睐于加奶和糖调味过的红茶。茶香浓郁的红茶,即使是附加了奶味和糖分,依然无法掩盖它的出挑香气。
相反,加糖能将茶的苦涩盖住,加奶则增加了醇厚的口感,而作为茶底的红茶,更能给人留下无限回味的空间。
04.
拼配、组合的魅力
红茶除了清饮,加奶加糖调饮,更可以进行拼配、搭配茶点,形成了一种特殊的茶文化。
英国著名品牌“立顿”通过袋装红茶打响了名号,考虑到“泡好茶,水质是关键”,立顿根据不同地区水质的不同,推出了适合当地饮用的混合型红茶。
比如伦敦的水含石灰多,水质较硬,不易泡出涩味,而苏格兰的软水,泡茶容易起涩。为了适应当地的水质,“立顿”将各种茶叶混合调配,推出了伦敦混合茶和苏格兰混合茶。
另外,英国人还研究出了另一种新喝法,在茶叶中加入各种水果、香料、花等。这使得茶叶褪去了本身的苦涩,让饮茶成为了普罗大众都能接受的生活方式。
提到组合搭配,英国的下午茶文化可以说至今未见衰竭。在英国,一般搭配红茶的茶点是司康饼。
涂有脂肪含量40%~50%的固体奶油和果酱的司康饼搭配英式红茶,便是举世闻名的英式下午茶。
固体奶油的浓厚脂肪,没入丝滑的奶茶中,不同于先前的单饮,完全是另一番美味。
红茶丰富的品饮方式,在各国可见各种不同风味。作为习惯泡开直接喝的我们,不妨试试其它调饮、组合方式,说不定能体会到不一样的泡红茶的乐趣。
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红茶和江南体育下载平台注册 都属于发酵茶,而且红茶是世界饮用最多,使用最广泛的。因此不少人都收藏很多红茶。这个时候红茶的存放之道就显得格外重要啦!那如何保存红茶,可以最大程度上保存茶香呢?茶友们往下看!
红茶的保存,储存容器选择
我们买茶叶时会有袋子和盒子,可是如果你要保存长久的话,这两样是远远不够的,想要长时间保存最好选用专业的容器。茶叶容器最好选用罐子或者瓦坛最佳。
用罐储存红茶,先用热水清洁罐子内壁,将罐子晾干,之后用塑料袋包装,排除袋中空气装入罐内,要注意一定要密封好,放在阴凉处,注意防潮。
用瓦坛保存红茶,则要先把红茶用牛皮纸包好,放在干燥、无异味、无裂缝的瓦坛中,在瓦坛中放置一袋石灰或其他食品干燥剂,用棉花团将坛口封住。
红茶保存,储存环境条件
储存环境也直接影响着红茶的保存质量,红茶的最佳保存环境是,干燥、低温、避光,最主要的不能潮湿。
干燥
水分的存在,是许多有机物分解反应的必要条件,而且也是细菌活动的必要条件,所以,如果茶叶水分过大,不仅茶叶易丧失营养,而且容易发霉变质。因此,红茶保存一定要确保干燥。
低温
低温保存可以有效的减缓红茶的转化速度,让红茶保持“鲜”度。
避光
阳光直接照射,会破坏茶叶中的维生素C,并使茶叶的色泽、味道发生变化,所以茶叶必须存放在不透明的容器中,开封后的茶叶最好尽快喝完,不然味道和香味会流失殆尽。
红茶保存,储存期限
一般情况下,被普遍认可的说法是,散开红茶的保质期是18个月,密封袋装红茶保质期是24个月,罐装或用铝箔纸包装的红茶可保存3年。
滇红在红茶中算是保质期较长的,由于加工工艺不同,传统滇红的保质期一般为2-3年,古树红大概是6年。但还是不建议长期储藏,在3年内饮用口感最佳。
红茶为全发酵茶,相对于绿茶来说,对“氧化”没有那么敏感,更容易储存。但是,如果开封后的茶叶密封不好的话,香气容易散失,另外如果茶叶受潮也会使香气降低。
所以,红茶的保存,一般需放置在密闭干燥容器内,放在阴暗、干燥的环境中保存。锡箔纸、铁罐装皆可,瓷罐、锡罐更佳;无需放入冰箱。
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