滇红毛茶

如果说，滇红茶产业看凤庆，那么“滇红1号”就是凤庆滇红茶这个皇冠上的一颗最璀璨的明珠，因为其源自“外事礼茶”，自1959年起就被国务院当成国礼送给各国政要。这种于1958年研制的特级工夫红茶一直以来都被视为滇红最经典的茶品。目前市场上打着“外事礼茶”“58年工艺滇红”“滇红特级工夫茶”旗号的茶品很多，“滇红1号”与之不同的是，其不但继承了58年经典工艺，而且与时俱进，不断改进工艺与把控品质，始终走在滇红核心工艺研发的前沿，代表着传统滇红在当代的最新发展水平。

滇红茶产业肇始于1939年，至今走过了78年的风风雨雨、沧桑与辉煌。作为中国最具代表性的两大红茶之一(另一个为祁门红茶)，滇红的历史地位的取得不是一蹴而就的，而是几代滇红人的心血结晶，正是数十年如一日地对工夫红茶、红碎茶的工艺进行技术攻关，不断完善制程，推出经典茶品，才使得滇红茶蜚声中外，地位愈老弥坚，而不是沦为划空而过的流星，转瞬即逝。

滇红茶发展的三个大时代

在《滇红创新史：从传统滇红到大滇红》一文中，笔者认为消费市场的三次变迁，推动滇红产业的三次大创新，相继开启了外销、内销名优茶、大滇红三个时代。

第一次变迁是，云南由传统晒青绿茶及其紧压茶品为主，转向以用于出口的优质红茶为主。因此，从1939到1984年，滇红产业靠出口创汇来驱动。其的名优茶战略是工夫红茶、红碎茶的研制。尤其是红碎茶的研制作为国家重点攻关项目来抓，因为国际市场上销量最大的是红碎茶。此是滇红的外销时代。

第二次变迁是，滇红由外销市场转向以内销为主。其时间跨度为1985年到2012年，分为两个阶段：

一是1985年到2002年，滇红生产企业坚持传统，在创新方面不作为，并将未来希望寄托在其他茶类之阶段。

二是2003年到2012年滇红的内销市场实施名优茶战略，先是借鉴绿茶的名优茶做法，相继推出了经典58、金芽红茶、中国红等高端滇红，其后又借鉴金骏眉的一些制茶理念。此是滇红内销名优茶时代。

第三次变迁是，2013年以来，滇红的原料、初制与后发酵革命。其应对的是消费者对茶叶内质的空前强调。

这是在学习江南体育下载平台注册 的做法。江南体育下载平台注册 的兴起，将原料、初制与仓储环节提到了全所未有的高度。要做出好茶，“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”。原料要找古树料，至少也要是生态料;工艺方面对初制空前重视，因为初制没做好，后面的精制再牛B也是白搭;加工好的茶只是半成品，要放在专业仓库里接受时间的洗礼，慢慢变成成熟茶品，也因此年份茶体系得以构建。

滇红茶通过借鉴普洱“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”之全程品质把控体系，将大幅度提升品质，从而使滇红产业迈进品质时代。此是大滇红时代。

滇红进入了品质与大健康时代

滇红之所以能与时俱进，相继开启外销、内销名优茶、大滇红三个时代，乃在于几代滇红人针对消费市场的变迁，在继承传统工艺的基础上，根据时代发展的新需求对工艺进行大胆创新，积极研发引领消费潮流的明星茶品，从而赢得不同时代消费者的喜爱，占据中国红茶发展制高点。

为什么传统滇红茶会一再改善工艺迎合市场?乃在于外销、内销市场对于茶品的要求截然不同，老外重调饮，国人重清饮。因此过去以外销为主的滇红茶，必须根据调饮市场的需求来进行技术攻关与研发产品。1991年以后，滇红茶外销市场极度萎缩，主要靠内销谋求生存与发展，原先主打调饮牌的工艺与产品研发思路肯定要转向以清饮为主。这就是滇红工艺变迁的深层逻辑。

就内销而言，还可以继续分为名优滇红与大滇红两个阶段。名优滇红是滇红茶充分学习绿茶的产物，因为当时名优绿茶代表清饮市场的最高水平。后来，滇红又学习了金骏眉与江南体育下载平台注册 的一些先进做法，在传统滇红的基础上出现了新滇红、衍生滇红，从而进入了大滇红时代。

大滇红时代，其实是品质时代、大健康时代。因为在这个时代，国人对于品质与健康空前强调，要做国人的清饮市场，不再是简单地学习绿茶将外形做漂亮，而且要对品质进行全程把控，即从茶园到茶杯的品质全面提升，而不单单是某一两个环节的品质提升。口感大幅度改善提升的同时，食品安全也变得越来越重要，绿色、有机、生态、环保、可溯源等理念也成为时代消费主流，滇红必须顺应大健康时代潮流。

滇红1号就是蒲门茶业针对大健康时代开发的一款茶品。蒲门茶业认为要做出高品质、健康的滇红茶品，必须从以下四方面入手：

一是全程把控品质。也就是从茶园开始，到初制、精制、仓储、包装、运输全程把控质量。这一提法具有划时代的革命意义。因为在滇红的外销为主的时代，是轻初制、重精制，也就是初制环节粗放，靠精制环节的分级拼配来降低成本、改善口感。在内销名优滇红时代，开始重视初制起来，但更多地停留在外形好看阶段，而对茶叶内质要求不高，食品安全也远没有今天这样重视。而到了大健康时代，以蒲门为代表的时代先锋，主动迎合消费市场升级的需要，提出了全程把控品质的理念，而且其强调品质从源头的茶园与初制环节抓起，并创造性提出了红茶仓储概念，让红茶也能后期转化，变得越陈越香。

因此，蒲门的全程品质把控关的核心是，原料是基础，工艺是关键，仓储是升华。

二是用制药理念做茶，确保食品安全。公司自成立以来，一直视质量为生命线，以“匠心蒲门，品质滇红”为核心诉求点，做滇红、江南体育下载平台注册 、绿茶精品，将第一车间建在茶园，投资上亿元建专业化生产基地与仓储基地，用制药理念做茶。厂房建设按照制药GMP理念，建有与国际生产标准和质量标准接轨的现代化智能化生产线5条，年生产能力达3000多吨。

三是建立可溯源体系，实行从茶园到茶杯全产业链品质把控，为消费者奉上一杯安全、健康、好喝的茶。

四是蒲门茶业打造科技型企业，注重科研与技术攻关，根据市场需求进行产品研发。

从外事礼茶到滇红1号，滇红茶的工艺进化史

“滇红1号”产自滇红之乡凤庆，其源自传统滇红最经典的茶品——外事礼茶。

1958年，凤庆茶厂首创“滇红”特级工夫茶，从1959年开始被国家定为外事礼茶，定型定量生产，供国务院使用。其又在2006年借鉴名优绿茶重视外形的做法，在滇红初制五关的基础上加上做形关，将特级滇红升级为理条特级滇红，从而开创了滇红内销名优茶时代。2016年，高举“大滇红”产业大旗的蒲门茶业，顺应大健康、大消费时代潮流，对理条特级滇红进行改进，按照“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”的全新思路，开发出品质全面提升的“滇红1号”。

1958年研制的特级工夫红茶，是传统滇红的代表，其工艺被誉为经典滇红工艺，其茶品被定为外事礼茶，被国务院送给各国政要。按1958年经典工艺制作的特级红茶，其与时俱进，通过主动迎合消费时代的变迁，在不同时代都创造了全新经典，引领全新消费潮流，折射出一部滇红工艺变迁史。

与时俱进的特级滇红工艺嬗变如下：

传统特级滇红(外事礼茶)：

1958年凤庆茶厂创制全毫滇红工夫，外形条索紧结，锋苗秀丽，金毫闪烁;内质汤色红艳，香馨味醇，叶底红亮，取名“金芽茶”，曾以每磅(0.45kg)500便士在伦敦市场创当时世界茶叶最高价。同年，又在此基础上，创制特级滇红工夫，毫芽特多，形美色艳，香高味浓。该产品一直是国家外事活动和赠送外宾的礼茶。凤庆茶厂特级滇红工夫，1986、1990年评为商业部优质产品，荣获全国名茶称号。

理条特级滇红(传承58年经典工艺)：

市面上打着58年经典滇红工艺旗号的茶品，其实绝大多数都是理条特级滇红，其是针对国内清饮市场，对外事礼茶的工艺进行改进，通过理条让其外形更好看，口感与香气也更符合国人清饮特点。

品质全程把控的理条特级滇红(滇红1号)

滇红1号是特级滇红工艺的最新发展，是外事礼茶这个传统滇红最经典的茶品，为应对大健康、品质时代做出的最新改进，从茶园到茶杯对品质进行全程把控。

八关制茶与滇红工艺革命

以外销为主的传统滇红，虽然重视精制，初制粗放，但对初制工艺是有严格技术要求的，即“滇红茶初制五关”：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干，每一关都有严谨的标准化工艺流程，只有严格按照这五关制做的，才是合格、品质过硬的滇红毛茶。其也是精制的基础功课，有了合格的红毛茶才能通过分级、拼配工艺，精制出上好的滇红茶来。

后来，滇红茶为了应对国内清饮市场的需求，利用直型理条机，解决了传统红茶外型不统一整齐的问题，因为增加了一个做形环节，故滇红初制五关演变为六关：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、做形(理条)、烘干。

蒲门茶业在继承传统滇红初制工艺的基础上，提出了“制茶八关”的理念，即增加了茶园建设与仓储陈化两关，用“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”对滇红茶品质进行全面提升。要真正将第一车间建在茶园，必须重视茶园建设关，通过对茶园进行系统性改造提升，才能大幅度提高鲜叶的品质。蒲门茶业通过工艺革新，让滇红也能越陈越香，其的出现喻示着红茶也能大规模仓储陈化。因此，仓储陈化也是极其重要的一关。

制茶八关：茶园建设、鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、做形(理条)、烘干、仓储陈化。制茶八关体现了蒲门茶业对品质进行全程把控的思想，即从茶园到茶杯全面提升品质。

其可再进一步总结为：

传统滇红工艺：初制五关+精制(分级、拼配)

其主做外销市场，不重外形，重香气、滋味，用于调饮。初制粗放，强调精制，做分级拼配茶，降低成本，改善品质，拼出不同风味。代表工艺为58年滇红特级工夫茶工艺，代表茶品为外事礼茶。

名优滇红工艺：初制六关+精制(分级、拼配/完整芽叶)

主做内销市场，是学习名优绿茶的产物。初制五关+做形(理条)，形成六关，重外形，香气、滋味适合清饮。在精制环节出现不分级、不拼配茶，强调芽叶的完整性，比如理条特级滇红就没有经过分级拼配。也就是初制变成六关，精制可以分级、拼配，也可以不分级、不拼配，保留完整芽叶。代表工艺为2006年滇红理条工艺。代表茶品为理条特级滇红。

大滇红工艺：初制八关+精制(分级、拼配/完整芽叶)

按照“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”思路，从茶园到茶杯对品质进行全程把控，创造性引入茶园建设与仓储陈化两关，全面提升滇红茶品质。代表工艺为滇红品质全程把控工艺，代表茶品为滇红1号。

滇红1号是全程品质把控的产物

滇红1号就是“制茶八关”理念之实践产物。传统滇红重精制，名优滇红重初制的外形，滇红1号则是全程把控品质。

蒲门茶业严格按照“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”思路做茶，通过输出标准，重新组织茶园、茶农、初制、精制、仓储与包装环节，按照精细化、健康安全、标准化、数据化、可溯源等方式全程提升品质，打造大健康时代的品质观——生态、健康、口感好、形状美。

滇红1号蕴含的“原料、工艺、仓储”密码：

1、茶园好

蒲门茶业排查凤庆全县茶园，精选优质茶园做基地。优质茶园是指向阳、无核桃树的老茶园，海拔高，生态环境好。向阳茶园，因日照充足，茶叶香甜，不苦涩。核桃林会影响茶叶品质，故选择茶园要避开核桃林。以30—80年的老茶园为主，甚至里面有百年以上的矮化古茶树。地处大山深处，生态环境好，周边是森林，植被好，无工业污染，低纬度高海拔，是出产优质茶叶的绝佳地带。

2、茶农好

中国茶产业的最大短板是茶农。茶农因小农经济意识浓厚，很难被纳入现代化茶叶生产体系。蒲门茶业的解决之道：一是建立完善的茶农管理制度与分享平台，茶农要严格培训与管理起来，还要让他们充分分享企业发展的成果，让其成为真正的主人翁。二是选择群众基础好的基地进行合作。这些基地的茶农经过专业培训与指导，长期种茶，种植管理茶园经验丰富，素质高，是职业化的茶农，愿意接受公司茶园管理制度。

3、初制所好

选有技术基础、条件好的初制所，并对初制所进行升级改造，提升技术，进行软硬件改造，使之成为标准化的初制所。同时按照大健康制茶理念，新建高规格初制所。

4、制茶理念好

以“制茶八关”为核心，用制药理念做茶，建立茶叶追溯系统，打造科技型茶业基地，与时俱进，创新工艺，针对消费市场研发产品，实施标准化、精细化生产，做大健康时代的领先者。

5、仓储好

文/白马非马

请上帝喝茶工作室出品

彩云之南，滇红飘香!5月16日上午，2023年中国茶产业又一聚焦主题茶类高质量发展、以市场振兴助力消费提振的大型茶事活动——2023红茶大会在云南省凤庆县盛大开幕!中国茶叶流通协会会长、全国茶叶标准化技术委员会主任委员王庆出席开幕式并致辞。

图1 开幕式现场

大咖亲自助阵，现场嘉宾云集

本次开幕式邀请了众多领导专家、行业领袖、业界精英，共同追寻滇红记忆、领略茶尊魅力。

图2 与会嘉宾

王庆会长在致辞中指出，凤庆县是享誉海内外的“滇红茶”的发源地。近年来，在各级党委和政府的关心支持下，凤庆县委县政府加强领导，加大投入，积极为滇红茶产业振兴铺路搭桥，取得了丰硕的成果。他希望凤庆县能够以本次大会为契机，充分发挥地域特色和资源优势，抢抓发展机遇，不断优化产业布局，引入新模式，引进新合作，加快凤庆茶产业提质增效、转型升级，将凤庆县茶产业进一步做大做强，打造“中国红茶第一县”。

图3 王庆会长致辞

云南省人民政府原副省长、省政协原副主席、云南省茶叶流通协会创会会长、中国茶叶流通协会荣誉会长陈勋儒，中共临沧市委副书记、市委宣传部部长杨宇等领导也纷纷向大会的开幕表示祝贺。

图4 陈勋儒老领导致辞

图5 杨宇副书记致辞

中国工程院院士、中茶协荣誉会长刘仲华教授视频致贺滇红茶，他认为：凤庆优越的生态环境和得天独厚的自然条件孕育出优良的茶树品种，为凤庆滇红茶产业发展奠定了坚实基础。近些年来，凤庆县深入贯彻“三茶统筹”思想，滇红茶产业发展如火如荼，佳绩频现，受到了广大消费者的认可。

图6 刘仲华院士视频推介

聚焦三茶统筹，赓续产业发展

开幕式深入贯彻“三茶统筹”发展思想，设立产业篇、科技篇与文化篇三大主题板块，通过交流分享、倡议发布等方式为红茶产业发展指引掌舵。

产业赋力展红茶风采!会上，姚静波副会长就《世界及中国红茶产业发展情况》与在场嘉宾进行了交流探讨;临沧市委常委、凤庆县委书记陈礼军分享了凤庆滇红茶茶产业近年来的发展情况，并与大家交流心得体会。立全球视野、探县域经验，关于红茶产业布局全球市场、助力乡村振兴的时代画卷慢慢展开!

图7 姚静波副会长就《世界及中国红茶产业发展情况》进行交流探讨

科技赋能启发展新篇!大会发布了凤庆滇红茶三类代表产品标准样，以此加速全县茶产业向规范化、标准化、品牌化方向发展，创建生态滇红、质量滇红、品牌滇红，助力滇红茶产业提质增效!

图8 凤庆滇红茶三类代表产品标准样发布环节

文化赋魂颂行业担当!大会以视频形式展示了世界非遗滇红工夫茶制作技艺，带领大家领略滇红茶的千香古韵。同时，为了进一步规范茶产业发展，积极响应《倡导茶叶适度包装，推动绿色文明消费》倡议书，大会设置了《中国红茶践行绿色包装凤庆倡议》发布环节，以身作则带头践行国家号召。悠远的劳作智慧与绿色发展的时代新题交相辉映，红茶产业承载着历史传承，立于时代潮头勇攀新峰。

图9 《中国红茶践行绿色包装凤庆倡议》发布环节

联结行业情谊，回顾美好瞬间

今年3月，红茶大会也曾在福建宁德福安市召开。此次红茶大会，福安市专程赴会，在开幕式上与凤庆县和全体代表一起重温了福安活动的精彩画面!福安市人大常委会主任陈昌东在分享中提到，中国红茶大会的举办，强势提振中国红茶产业的发展信心;大会所带来的趋势展望、交流互通、平台搭建也将为红茶产业的后续发展带来进一步的效益赋能。

图10 福安市人大常委会主任陈昌东进行分享

之后，福安市与凤庆县进行了坦洋工夫红茶、滇红工夫红茶样品交换仪式。两地携手，联结行业甜醇情谊，同心协力产业发展，共谱红茶华美乐章!

图11 福安市与凤庆县进行红茶样品交换仪式

内容花样繁多，尽显滇红之美

开幕式还启动了临沧茶京东农特产品旗舰店，宣传了多项凤庆滇红茶产业践行高质量发展的创新项目，以新颖独特的环节展现凤庆茶产业雄厚扎实的产业基础以及综合实力，打响滇红品牌。

图12 临沧茶京东农特产品旗舰店启动仪式

凤庆县种茶、制茶历史悠久，早在三千多年前便与茶结缘，这里生长着树龄长达3200多年的栽培型古茶树——锦秀茶尊。2022年，凤庆滇红毛茶产量2.59万吨，实现一产收入13.34亿元。依托富饶的茶资源，凤庆县通过“公用品牌+企业品牌”的母子品牌模式，构建凤庆滇红茶品牌体系，持续培养品牌竞争力，不断打响凤庆滇红茶品牌声名。

图13 凤庆县茶园景色

2023红茶大会以“国茶兴 促消费 滇红茶 红天下”为主题，将开展凤庆滇红重点茶企考察对接等活动，以大会举办地凤庆为典型范例，通过搭建红茶产销对接桥梁，大力促进红茶销售流通，从而赋能红茶产业高质量发展。

来源：中国茶叶流通协会

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来自云南省临沧市凤庆县的滇红茶，在我国众多的红茶品类中一直享有盛誉。然而，随着市场竞争激烈程度提高，滇红茶一度面临发展瓶颈。“凤庆滇红茶产业虽然发展多年，但过去以原料供应和粗加工为主，处在供应链价值链下游，且品牌意识薄弱，没有围绕品牌战略进行系统创新。”凤庆县委书记陈礼军说。