春茶的采摘，从每年的立春（2月初左右）开始，结束于谷雨（4月中下旬）。每年春分（3月下旬左右）到清明节当日（4月5/6日）期间采摘的龙井茶，就被称为「明前龙井茶」。
民间有句俗语：「前三日早，正三天宝，晚三天草」。明前龙井茶采摘时间相对较短、采摘条件高、制作工艺复杂又多，所以正宗的「明前龙井茶」稀缺又昂贵。
百里挑一只为好茶
「明前是珍品，雨前是上品。」在龙井的品类中，明前龙井茶是品质佳且稀缺的一款。
理由1：看准时机
等到春季开始，日间温度高于20°，夜间温度高于10°后，就可以采摘明前龙井茶的茶芽了。经过一冬天的蛰伏和春雨的滋润，明前的茶叶更肥硕、柔软，含丰富的维生素和氨基酸。
头轮采摘的茶芽会比后几轮采摘的茶叶中，含有丰富的氨基酸，也是成就第一轮春茶诱人的鲜、爽、嫩、甜的风味口感的关键。
关键词2：保持耐心
三四月，南方多雨水。采茶一般选在晴天，因为光照更充足，炒制后也更香。所以遇上天气好的日子，茶农会在早晨六七点就起床，穿好防虫防蛇服装，到茶园亲手采摘。
在整片的茶田里，找完整又细小的芽尖，是技术活也是体力活。取一芽一叶或一芽两叶，提拉采下茶树鲜叶，干一上午，腰痛无比，没有耐心都采不到好茶叶。
关键词3：「火候」得当
上午采摘的茶鲜叶，还不能立刻炒制。室外铺平晾晒6-7小时，蒸发水分、自然萎凋。然后就进行同样重要的一步：炒茶。
「茶不离锅，手不离茶」。上好的明前龙井茶，三分看茶青，七分看炒功。传统手炒，喝得是精致；现代机炒，看似冷冰冰，但也同样需要「火候到位」。
每台炒茶锅旁边，都有一位炒茶老师傅。用观、闻、听的方式，去把控温度、时机，让每一锅明前龙井茶都刚好到「火候」。
正如乾隆写道：慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少。手工龙井工序繁复，用时较长，考验的是制茶匠人的智慧、手艺和耐心。
水温得当不负春味
有了好的明前龙井茶，也要掌握好的冲泡小技巧，才能不亏待任何一杯好茶。
明前龙井茶的茶叶是较嫩的一芽一叶或一芽两叶，用过热的水和泡过久的时间，都会影响明前龙井茶鲜爽的风味。掌握好茶叶、水的比例小公式，就算家里来了懂茶的长辈，也能轻松冲泡一杯好喝的明前龙井。
黄绿的茶汤，闻起来有浓浓的板栗香、兰花香；喝起来甜醇鲜爽。看起来已是满满的清爽春天，喝进去更能感受春天般的香甜。
除了常规的热泡，爱茶人总会尝试更多新奇的泡法，今天介绍一款特别的龙井茶喝法，如果你有更好的品饮方式，也可以在留言区和我们分享哟！
冰萃：多一个步骤鲜爽升级
热泡后，将热茶汤慢慢倒进装满冰块的冷萃杯中，让茶和冰块充分接触，快速降温，放大了龙井茶的甜味，喝起来冰爽清凉。
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在我国的绿茶品种中相对来说要属龙井茶最为出名了，龙井茶在一整年中可以采制三季，这三季可被称为春茶、夏茶、和秋茶。其中春茶的品质相对后两者来的好，而春茶又可分为明前茶和雨前茶，两种茶各有各的特点和品质。
一、明前龙井的特点
经常喝龙井茶的人都知道，其基本上是以清明为界的。那么明前龙井的特点就是跟此时的气候有关，其是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少。明前茶型好，味淡。
二、雨前龙井特点
了解了明前龙井的概念之后，相对雨前龙井就自然也晓得它的一些相关特点了。那么雨前龙井是西湖龙井茶的一类，指谷雨前采制的龙井茶。雨前茶型略差，味浓。
三、品质
不管是明前龙井还是雨前龙井，它都是属于绿茶范畴的，而且也都是春茶，而春茶的品质是最佳的。因为在春茶生长期间，气温较低，日照强度较弱，雨水充沛，这一生态条件有利于茶树的代谢，故而芽叶的物理性状和化学特性好，表现为芽叶嫩度好，持嫩性强，叶质柔软，富有光泽，芽叶肥壮，茸毫多，色泽绿，紫芽少。明前茶是经过冬天的潜伏期，香气物质和滋味物质含量丰富。但由于清明前，茶树发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘的标准的产量很少，所以明前茶便更珍贵了。
"明前茶"和"雨前茶"都属于春茶，春茶的品质最佳。因为在春茶生长期间，气温较低，日照强度较弱，雨水充沛，这一生态条件有利于茶树的代谢，故而芽叶的物理性状和化学特性好，表现为芽叶嫩度好，持嫩性强，叶质柔软，富有光泽，芽叶肥壮，茸毫多，色泽绿，紫芽少。明前茶是经过冬天的潜伏期，香气物质和滋味物质含量丰富。但由于清明前，茶树发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘的标准的产量很少，所以明前茶便更珍贵了。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。清明后，谷雨前，被认为是最适宜的采制春茶的季节。
甘香如兰、幽而不洌，饮罢觉有一种太和之气，弥沦乎于齿颊之间……时令将近清明，茶友们垂涎的明前龙井新茶，终于迎来大面积上市。乱花渐欲迷人眼。选购龙井新茶，以下这些坑可要避免，以免大花冤枉钱！
龙井茶越绿越好吗？
龙井茶为绿茶，那么是颜色越绿越好？并不是！看到太绿的龙井茶反而要警惕！正宗龙井茶的颜色并不高贵，是朴实自然的“糙米色”，绿中隐黄。一般来说，群体种比43号颜色更偏黄。如果您所选购的龙井茶太绿，很有可能是因为“杀青”不足。杀青不足会导致龙井带有青气或草腥气，喝起来有生味，缺少炒制的清雅豆香和鲜爽滋味。
龙井茶越嫩越好？
现在的龙井茶，特别是西湖龙井，已经不再采摘单芽（雅称“莲心”）！头采的标准一般为一芽两叶初展，且要求芽头长到2.5厘米以上。这样制成的龙井茶，更为饱满协调，品质达到最优！一味求早，会导致茶叶内含物质更低，香气不高昂，滋味偏寡淡。总之，龙井的价格和等级，的确跟嫩度有关，但这不意味着只追求早而不顾其它！
龙井茶越早越好？
明前龙井一整个冬天的休养生息，积累了丰富的营养物质，芽头饱满有内涵，香气清雅悠长，滋味鲜爽甘甜。且因为产量稀少，因此备受追捧，售价较雨前茶昂贵。但所谓茶无好坏，适口为珍。雨前茶更为浓郁耐泡，适合口味较重的朋友。所以选择明前龙井还是雨前龙井，最重要的还是要根据您的口感而定！没有必要一味求早。
龙井茶越贵越好？
综合以上几点，相信大家都了解到了，茶叶采得早、采得嫩，抢先上市肯定能卖出好价钱。稍微晚一点、老一点的茶价格自然也就会降了下来。但也可以看出，茶叶的价格并不等于价值。除了品质因素以外，茶叶价格往往还与文化属性、天气状况、供求关系等息息相关。茶叶从来就不是越贵就越适合自己。
那么，如何买到适合自己的龙井呢？那就是多喝！觉得好喝的才是好茶！
