主要关于武夷山茶的文章、知识；制茶、评茶经验交流，还有一些知识文章分享。
某年冬天，我出差在北京饭店住了几天，那阵子帝都雾霾正重，室外灰蒙蒙一片，不敢开窗，室内又连续开着暖气，空气干燥，喉咙干渴，嘴唇冒泡，心情烦躁，整个人犹如困兽是一刻也不能再待下去了。
后来，是朋友送来的茶解救了我。
那次出发前走得匆忙，没来得及带上茶，只好一路念想着茶，加之北京烦人的天气，这心头的火势愈发的旺，无法浇灭，于是，只好求助北京的朋友连夜送茶，直到 那熟悉的香气飘起、弥漫，醇厚的茶汤入喉、入身，人这才恢复了元气，脑子霎时清爽起来，浑身上下、每个细胞熨帖无比。
有茶相伴、天天喝茶的人也许不会觉察茶对于自己的好，这次出差的经历使我开始思考，一个身处都市的现代人所不可或缺的自然之道，以及这种自然之道的获取之途。
也正是从彼时起，我开始踏上茶的探源之路。我清楚，仅仅在布置精致华美，哪怕是意图营造自然的书斋茶室里喝茶是远远不够的，自己寻找茶源并非出于好奇心， 应是得茶滋养多年的我对于茶叶，以及生长茶树的土地的最起码感恩，是本心驱使我攀上那些种植茶树的山头、崖壁，感受一杯茶中蕴藏着的山川之气，土壤，植 被，云彩，雨露，溪涧，沟壑。我对朋友说，如何在30层的高楼接上地气？喝茶吧，当那甘醇的自然之味、天真之味入喉，入身，你何止是接地气？茶这来自山川 的精灵，如上善之水，荡涤你的心灵，五脏六腑，你登时与自然天地融为一体，成为山林的一部分……
茶是我们既熟知，又难以捕捉的文化“湿地”，如果你无法感知，体味，一杯茶它在怎样的景象里生长，经历了怎样的故事，你就始终无法抵达真正的茶韵，接受茶的洗礼。更不消说，获得情感沟通与诗意生活的修炼了。
茶，是自然之道，那些难以用文字描述的茶的味道，其实蕴藏着的是整个自然。茶，亦是文化之道，其制作之法，品饮之仪，无论古法今道，既可以让我们知晓“当下感”，又能够在徇古和创新中追求“无限境”。
茶的故事，就是中国人最值得叙说的文化故事。本文所要回溯追记的，就是一段武夷岩茶的时光之旅、文明之旅。
一
首次到武夷山访茶，是2010年春节过后不久。大抵闽北冬天漫长严寒的缘故，此时的茶园依然一片萧瑟，枝头不见丁点新绿。在各地春茶中，武夷岩茶开采最 迟，一般要到5月中旬茶树新梢叶片长到中开面时才能采制。70年前的史料记载，九龙窠那几棵大红袍茶树头采是5月17日，如今则普遍提前。虽然如此，我到 达的时间，距离头采依然遥遥，幸好此行目的，不是观摩当地人采茶制茶，而是踏访一位安溪茶人在异乡留下来的故迹。
这位安溪茶人与我非亲非故，是我所进行的一个文化项目在田野调查中偶然获取的线索。当时我就预感，其是一座值得深挖的“富矿”，但遍查安溪史志并无所获， 倒是在闽北茶乡武夷山找到直接史证。《武夷山市志》（中国统计出版社1994年版）记载，“清嘉庆初年（1795），安溪人林燕愈流落在武夷山岩茶厂当雇 工，后来购置幔陀峰、霞宾岩、宝国岩茶山茶厂，积极开荒种茶，所产岩茶运至闽南出售。”
《武夷山市志》及《武夷茶经》（科学技术出版社2008年版）还记载，“同治年间，林燕愈的后代林心博在泉州创立‘林奇苑’茶庄”，专营武夷岩茶。清末在 厦门设立茶栈，将武夷岩茶运至香港、澳门、新加坡、马来西亚、泰国、缅甸等地销售。”民国初年，又在云霄县设立茶栈，运茶漳浦、诏安、东山等地，其主营的 “三印水仙”远销东南亚，在闽南一带享有盛誉。鼎盛时期，“林奇苑”茶庄开出的茶票曾一度作为银票，在闽南及东南亚一带商铺间流通。
林燕愈的传奇故事，我在安溪作家林筱聆的《武夷岩上安溪茶》读到更多细节。该文披露，其祖上西坪雾山林氏曾是非常显赫的家族，十一世祖林燕愈曾在武夷山十 八岩开过荒种过茶，并拥有茶山茶厂等众多业产，富甲一方。林燕愈生有两个儿子，分别开出幔陀东、幔陀西两个子孙世系，一留在武夷山发展，一回祖地安溪繁 衍。
据林筱聆介绍，青年林燕愈当年外出谋生前，曾在家乡三安寨关圣帝面前求得一灵签，称外出发展必大福大贵，便辗转来到武夷山岩茶厂当茶工。后来，一次梦中为 一匹白马所导引，他意外挖得几坛银子，并用这些银子买下天心岩永乐禅寺周围的幔陀峰、霞宾岩、宝国岩等几个山头，慢慢开垦成茶园，引种家乡的水仙、肉桂、 奇兰等茶种，建造茶厂，精心制作武夷岩茶，在闽南、潮汕及海外销售，盛极一时。
林燕愈书写的传奇，特别是他在武夷山意外发财，固然有小说家的想像与加工，有后人对祖先不假思索的顶礼与膜拜，但耐人寻味的是，其也恰好暗合中国近代商业 海外贸易的轨迹，有待史家进一步研究。岁月飘然远去，这位传奇茶人不见诸安溪任何官方记载，反倒是武夷山一方山水于其人其事还感念不忘，不仅明载于史册， 还盛传于民间，给予一位异乡茶人的尊重与敬意。
我的这次武夷之行并无多获，只在当地一位经营着“奇苑”茶行的朋友徐茂兴的带领下，来到天心岩永乐禅寺，登上幔陀峰、霞宾岩、宝国岩，走入林燕愈当年劳作 的茶园中，与爬满青苔、地衣的各种名枞，与武夷山水合影留念。林燕愈建造的岩茶厂业已倾圮，只剩断壁残垣和遗弃的米臼焙灶，依稀之间，可见“林奇苑”茶号 当年的繁盛。
有了这番实地踏访，此后再品武夷岩茶，尤其是产自这些山场的茶叶，茶汤一下便在舌间活泼、在心中生动起来。而武夷山水、林燕愈故事，犹如逢春的茶苗，也开始在我的心中深深扎下了根。（未完待续）
文/闽南夜雨
原标题：幔陀：一段武夷岩茶的传奇
在雅安，说起荥经，首先想到的是鸽子花，或者是荥经砂器。在雅安，说起茶叶，首先想到的是名山。
如果将荥经与茶叶相连，你能想到什么？
如果什么都想不到，那就先来听一段荥经与茶的故事。
也许听完以后你对荥经将会有一种新的理解……
塔子山茶园 刘敬忠 摄
茶文化底蕴厚重
荥经，古称严道，位于四川盆地西部边缘，曾是古代南方丝绸之路的重要驿站，南丝路西线四条支线曾在这里汇聚。
唐宋以后南丝绸之路的国际意义退而居次，更多意义上成为藏、川、滇三地原始居民文化、经济、政治交流的重要通道。
随着茶叶作为藏区居民不可或缺的生活饮品，茶马互市的形成，一条新茶马古道继承了原来的南丝绸之路，并在蜀西南的苍山河谷中不断发展延伸。
古严道也从丝路驿站变成了茶马古道驿站。凭借其古道重镇千年的交通积淀，顺应时代的需求，逐渐发展成为边茶输出主要地之一。
刘敬忠 摄
但实际上，荥经茶叶种植、制作、销售的历史更为悠久。
荥经茶叶始于西汉，盛于唐朝，名于清代。
据《荥经茶叶志》记载，荥经茶叶曾一度成为贡茶。
茶产业历久弥新
虽然有着悠久的种茶历史，但是荥经的种植规模在以往却不算壮大。
在近些年来的县域经济发展中，荥经县顺应产业发展和结构调整的时代需求，大力发展茶叶产业。
无论是前一阶段的脱贫攻坚工作，还是正在推进的乡村振兴，增加农民收入，茶叶发展一直是荥经县农业结构调整的主导产业之一。
刘敬忠 摄
自2009年“三个（茶叶、中药材、猕猴桃）万亩基地”打造，在产业政策的扶持下，全县茶产业基地面积不断发展壮大。在2013年、2014年，灾后重建项目的支持下（免费发放茶苗，给予两年管护补助）， 全县茶产业得到了迅速发展。2015年，在灾后重建余力及近年产业环线打造的推动下，全县茶园逐步向标准化方向发展。
截止目前，荥经全县茶叶种植面积已经达到10.7万亩，是历史种植茶叶最多的时期。
其中，20年前茶叶种植面积几乎为零的宝峰和天凤两乡，通过这些年的发展，已有茶叶万亩以上。
刘敬忠 摄
不仅如此，荥经依托地理优势，打造高山有机茶及绿色茶园认证。目前已获有机认证茶园0.34万亩，绿色食品认证茶园3万亩。荥经茶叶面积和产量在全市排名第3位。全县建设以民建—烈士乡—荥河—天凤—宝峰—新添为中心的茶叶产业带。
并成为荥经是全省茶叶大县之一，面积和产量在全市排名第3位。自身发展，正逐步建设以天凤—宝峰—新添—民建—烈士乡为中心的茶叶产业带。
刘敬忠 摄
随着茶叶产业的不断发展壮大，带给农民的收益也是显而易见的。据荥经县农业部门统计，目前全县茶叶年产值为6.42亿元，人均收入4427多元，已占到全县农业人均收入的三分之一。
下一步，荥经县还将以每年新增茶园5000亩至8000亩的速度，力争在2020年实现种植面积15万亩。
在茶叶多元化多元化发展上，荥经以绿茶为主导，兼顾发展红茶、藏茶、枇杷茶、黄金茶等品类。
近年来，荥经茶叶在各类茶叶评比中多次获奖，“塔山毛峰”、“古城毛尖”多次在省级“甘露杯”优质名茶评比中获得优质名茶奖。荥经县塔山有限责任公司的“塔山翠竹”分别在第二届、第四届中国国际茶博会中荣获金奖。今年5月10日，荥经县中黄壹号黄茶专业合作社的“涧峰”绿茶，在“2018中国(上海)国际茶业博览会”上获得金奖。
产业链不断延伸
而在不断壮大茶园种植的同时，荥经不断努力延伸茶产业链，以进一步壮大茶叶经济。
引导、鼓励贫困村与龙头企业、农民专业合作社联建基地，以基地（园区）建设带动贫困村产业发展提升，促进全县特色优势产业集中连片、集聚发展。
刘敬忠 摄
运用“公司+合作社基地+农户”的模式，合作社经营将茶农由点到面串联在一起，再与公司紧密关联，让茶叶销售有了好保障。
荥经宝峰茶叶专业合作社，自2012年成立，目前已发展农户800多户。通过专业合作社培训、管理、收售，当地农户茶园管理技术提升，茶叶品质提升，平均亩产收入也在原有基础上增加近5000元。
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而茶叶产业发展更离不开本土茶企的带动。在荥经，除了像塔山有限公司这样，从原国营塔子山改制成立的老牌企业，也涌现出一些新兴的企业。
位于新添镇的荥泰茶业有限责任公司，是荥经县2017年新建的茶叶加工企业。不仅拥有荥经藏茶非遗传承人卫国的技术支撑，更依托荥经当地茶叶源头的保障。在18年，荥泰茶业已建成生产线两条，生产红茶、绿茶、藏茶等茶叶。实现6000多万总产值，吞吐当地茶叶鲜叶360多万斤。
按照发展规划，下一步还将继续扩大厂区建设。到时候，对于荥经当地茶叶的需求还将翻倍，进一步带动周边乡镇茶叶发展。
另外，荥经县茶业协会在2018年也是不断发力，取得不少阶段性成果。
主办“生态荥经.古道茶香--高山云雾茶首届采品活动”、组织茶商产销对接会、组团到沿海一带招商引资、加工技术交流培训……一系列活动，协会以实际行动为52家会员单位谋发展，为茶农谋福利。
为了更好的发展茶产业，荥经还将把茶叶与本土茶马文化、砂器文化、红色文化紧密结合，拓宽思路，进一步做好茶叶品牌建设和推广。
同时，增强技术培训，帮助农户提高茶园管理水平，提高茶园规模化、标准化程度。
着力打造环线建设，完善基础设施美化亮化，让茶叶发展逐步向“农旅结合”方向发展，最终实现实现茶农增收、产业发展、农村稳定，助力“乡村振兴”战略。
记者 天泣编辑 蘋果果未署名图片均由受访者提供
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烤茶是云南少数民族艰苦劳作的能量之源，也是节庆待客的灵性之物。所谓“每日必饮三次茶”。
据《茶经》记载，在唐朝时期，人们也喝烤茶，他们将制好的茶饼直接放在炭火上，待卷曲的茶饼伸展开，再近火炙烤多次。云南虽是茶源地，但古时制茶的技艺并不精进，也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法。云南的傣、拉祜、布朗、纳西、白、佤、傈僳、彝等民族都有烤茶的习惯。烤茶一般用小陶罐加热，将茶叶放在陶罐内翻烤，之后加入热水，在火上煨涨后饮用(佤族烤茶一般是直接将茶放在铁板上烧烤)，严格意义说，傈僳族漆树茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗等都属于烤茶的变种。傈僳族漆树茶的基调就是酥油茶，他们用本地特产漆油代替酥油，制作出了漆树茶;丽江纳西族的龙虎斗算是烤茶中的一朵奇葩，里面是要放酒的，龙虎斗不仅是一道茶饮，更是治疗感冒的一道猛药;大理的三道茶加入红糖、花椒、果仁等，展现出“一苦二甜三回味”的独特口感，同时更寓意了一种至高的人生境界;华坪烤茶采用一种混合了“火麻子”和“花生”的酱料，有时还会放入乳扇，无论颜色或质地都像极了一杯“华坪版”的英伦奶茶……
新华坪烤茶 用秘制火麻子酱烤
距离昆明420公里的丽江市华坪县是典型的南亚热带低热河谷气候，烤茶在这里几乎是与吃饭睡觉同等重要的“规定动作”，与传统泡茶相比，烤茶彰显的是一种复合型的浓香。
华坪烤茶的第一步是炒茶，即在陶罐内放入猪油(最好带一点油渣口感更佳)，放入小米和茶叶炒香，此环节要用筷子不停搅动，边抖边炒，避免炒糊。之后放入一种秘制酱料，待小米、茶叶、酱料三者完全融合、香气毕现之时，便是煮茶，即倒入开水，随着“扑哧”一声，水汽氤氲，此时算是完成2/3，最后加入盐巴，在火上烧涨，将茶水倒出即可饮用。
烤茶的步骤看似简单，但内行人玩的却是门道，暂且不论原料的选取，仅技术层面的炒茶环节就要拿捏好分寸。炒太糊，味重，影响口感。炒不到位，茶香和小米的香则不能完全释放;此外便是茶叶的选择。华坪盛产一种叫乌木春的大叶种绿茶，按理说应该近水楼台，但这里的烤茶偏偏选用另一种茶叶—下关大众沱茶或砖茶。这种茶入口涩，茶气劲道，同时伴有烟味(由于夏茶季节雨水多，不能晒干，就只能在烤房烤干，烟味就出来了。雨水未干也是烟味的主要来源)。然而这些看似“重口味”的特质却成就了烤茶的关键基调;最后是酱料，这是一种火麻子与花生磨碎后混合而成的酱料，有时还会加入芝麻。花生是健康食品不言而喻，火麻子经现代医学证明也是一种长寿食品。
华坪烤茶混合小米和茶叶，会有淡淡的糊香和茶叶的微苦，秘制的火麻子酱让茶汤口感愈加香浓，出罐时加入少许盐巴更像是一种味觉上的奇妙转化，使茶汤更加咸香、回甘。有的年轻人还会根据喜好加入一小块乳扇，待其溶化后，茶水颜色就会变白，伴有浓郁的奶香。烤好的茶汤色泽淡雅，偏绿，如果将它盛入一个精致中国瓷杯中，就是一杯“华坪版”的英伦奶茶。
就像白酒要有下酒菜，英式下午茶要有精致甜点，一次完整的华坪烤茶也要有自己的配餐。在华坪荣将镇的乡间，一些农家饲养野蜂，烤茶时，在旁边摆放糍粑和饵块，饵块一般用作烤，糍粑一般用作炸，之后蘸酥麻，再裹上一层蜂蜜。糍粑的“糯”，酥麻的“香”，再加上蜂蜜的甜润，一块普通的糍粑竟能吃出幸福的味道。人们围坐火塘，边吃糍粑，边喝油茶，边话家常，这便是一段华坪烤茶的柔软时光……
烤茶是云南少数民族艰苦劳作的能量之源，也是节庆待客的灵性之物。所谓“每日必饮三次茶”。
永胜烤油茶 用稻米烤出的油茶
站在华坪的制高点，就能看见几座山峰之外的永胜县，永胜烤茶也叫烤油茶，与其说它是茶，更不如说它是一种风味独特、营养丰富的饮品。永胜烤油茶与华坪烤茶的烤制相似，但内容却更为丰富。
烤茶的底料一般选用当地上好的稻米，将其焙成金黄色，茶叶也是下关沱茶或砖茶，但茶叶须先在做糯米饭时，放在甑头上蒸松，再晾晒后备用，这样茶叶便浸透着一股糯米香味。永胜烤油茶的第一步是将小米和茶叶放入陶罐中慢慢炒香，之后加水煮沸，做成第一道底汤。之后加入盐巴、生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、米干皮……
真正有生命力的民间美食不会一成不变，永胜的烤油茶为人们提供了一个自由发挥的创意空间，根据自己的喜好加入各种食材，众口都能调。如果要吃甜就加红塘，如果觉得营养不够则加入鸡蛋，就连剩余的茶渣也不会浪费，茶渣也是一种香味俱全、营养丰富的食品，小孩子们最爱吃。
随着时代的发展，人们已较少有条件和闲情逸致用柴火去烤茶，有的就直接在电磁炉上烤油茶。但就像柴火饭与电饭煲煮出来的饭不可同日而语，真正的烤茶一定要用柴火慢慢煨烤，边烤边话家常。烤茶不仅仅是喝一次茶那么简单，它更多是一个情感的载体，更像是人与人、人与茶的一次对话。
丽江龙虎斗 斟上小半杯苞谷酒
龙虎斗这个名字听起来就很威猛，会让人联想到“飞龙在天，降龙有悔”等绝世武功。龙虎斗自古就是纳西族人治疗风寒感冒的一剂猛茶，事实上它也是烤茶的一个变种，制作方式很奇妙，会在当中加入酒。
龙虎斗第一式是“蛟龙入水”，即熬制茶汤。首先将茶放在小陶罐中烘烤，待茶焦黄后，向罐里冲入开水，顿时罐内茶水沸腾、泡沫四溢，好似蛟龙入水。茶汤熬好后待用。
龙虎斗第二式“猛虎热身”。酒是龙虎斗治感冒的关键，在温热的茶盅里倒进小半杯苞谷酒，有的会用火柴将酒点燃，杯上立刻燃起隐约的蓝色火焰，仿佛猛虎怒吼热身，准备迎接蛟龙。
龙虎斗第三式“龙虎斗吉祥”，即将滚烫的茶汤倒进茶盅内(不能将酒倒入茶里)，沸茶入酒的一瞬间，滚烫的茶汤与蓝焰的烧酒迸发出火光，茶香酒香彼此裹挟，发出激烈的“啪啪”声，酷似天上蛟龙俯冲下来，与地上猛虎激烈交缠。纳西族人把这种响声看做是吉祥的象征，通常会由纳西族少女奉上这杯仍在“噼啪”作响的龙虎斗，以示对客人的尊敬。
龙虎斗的茶汤色泽澄黄，杯底沉落着焦黄的江南体育下载平台注册 叶，酒的味道依然浓烈，味道虽然不像鸡尾酒，但形态却与一杯正在燃烧的B52鸡尾酒有着异曲同工之妙。有的还会在酒盅里加入一个辣子或花椒，饮者周身发汗，四体通泰，是纳西族人治疗感冒的传统秘方。
大理三道茶 一只“蝴蝶”漂在茶中
早在南诏时期就有饮用三道茶的习俗，茶具和制作方法在当时就很考究。托盘用黑漆木制作，烤茶用拳头大的黑色土陶罐，使用白瓷蓝釉花的无耳茶盅。茶盅有小、中、大三种，按顺序分别在每道茶使用。茶叶一般是大理感通寺出的感通茶或下关沱茶，水以苍山溪水或龙潭水为上。
事实上，白族三道茶也是烤茶的一个变种。第一道是“苦茶”，即在火盆上支三角架，将小土陶罐底部预热，待发白时投入茶叶，抖动陶罐使茶叶均匀受热，待茶叶烤至焦黄发香时，冲入少量开水，煮沸后倒入牛眼盅内;第二道“甜茶”是在烤的基础上，加上切细的乳扇、核桃仁、芝麻、红糖等，寓意人生在世历尽沧桑，苦尽甘来。第二道茶的关键是乳扇不能炸，只能烤;第三道“回味茶”是在茶杯中放入花椒数粒、生姜几片、肉桂、蜂蜜和红糖少许，寓意着岁月漫长、酸甜苦辣、回味无穷。讲究的还要用松籽仁和核桃片做成一只欲飞“蝴蝶”漂在茶水中。
随着旅游事业的发展，白族三道茶被赋予了更深厚的旅游文化内涵，每道茶之间都伴有歌舞，参与者一边看赏心悦目的歌舞，一边喝三道茶，回味“一苦二甜三回味”的人生境界。
彝家糊米罐罐香茶 与百灵鸟有关的茶
在云南的彝族集聚地，流传着百灵从无量山百丈高崖衔来茶种为人治百病的故事，为纪念百灵鸟，客人饮茶时，少男少女总会模仿百灵鸟翩翩起舞，彝家糊米罐罐香茶的每道工序就和百灵鸟有关。
糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，一般为土陶或紫砂制品。茶叶是云南大叶种晒青毛茶，泡茶讲究取无量山泉水。烤茶之前先烤罐，待罐极热之时，将茶叶放入，在炭火上翻转烘烤，当茶叶焦黄时，再将烧开的水一下子冲进去，一阵清香瞬时泛了上来……这便是糊米罐罐香茶的第一道茶，名为灵鸟衔香，意为福满人间，此时，茶汤浅黄，茶味清香淳真。
糊米罐罐香茶的第二道茶叫灵生护香，意为苦尽甘来，情深意长。将陶罐放在火炭上，加入事先炒好的糯米和茶叶，边烤边抖动，让茶香米香充分溢出。此时加入无量山3000米以上的特有红豆草和少许山河坝红糖，继续抖动到一定火候时，浇入开水，再加入一小块生姜，煮两分钟即可。客人喝完第一道茶时，第二道糊米茶已经煮好，云南红糖口感清爽，红豆草解毒去邪、清肺理气，糊米入茶温暖脾胃，生姜辛辣驱寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，是大自然赐给彝族人的厚礼。
布朗族烤茶 喝新茶先制作烤茶
惠民乡景迈、芒景千年万亩古茶园距离澜沧拉祜族自治县县城70余公里。据芒景缅寺木塔石碑记载，这里的茶树种植可以追溯到公元696年，距今1200多年，后经几个朝代连片垦植，至今已达1万多亩。
每年3月，景迈山的布朗族人都要赶制春茶，茶青就来自附近的古茶园，世代居住在这里的布朗族相信自己就是茶神的子孙，春茶大部分制作成江南体育下载平台注册 ，但老一辈的布朗族还是喜欢喝自己存放的一年以上的散茶。
按照布朗族的茶文化，在喝新茶的时候，要将其制作成烤茶，所有制茶的工具都是就地取材。首先将茶叶放在一个木瓢内，将烧热的火炭放入木瓢与茶叶混合抖动，这样便能够驱除茶叶中的寒气和杂质，同时调制出一种独特的花香，之后将茶放入一个小陶罐中烤热，加入热水，倒进碗中饮用。
来自森林的古树茶，山野之气强烈，苦涩，回甘迅猛，过去布朗族先民下田劳作，必须喝茶来解乏，在他们的观念中，出门劳作要是忘记了携带饭菜，他们不会返回来拿，但要是忘记了那套烤茶的“家私”，那肯定是不行的。布朗族与茶的渊源已经渗入他们的灵魂，可以说，布朗族的历史就是一部茶的历史。
佤族烤茶 区别传统罐子烤茶
还值得一说的是，佤族烤茶也叫铁板烧茶，它区别于传统的罐子烤茶，而是将茶叶放在一块铁板上进行烘烤，至茶色焦黄闻到茶香味后，将茶倒入开水壶内煮，再用清水注入茶杯，将浓茶水兑清。佤族烤茶汤色红酽，提神生津，解热除疾。这种茶水苦中有甜，焦中有香，现在佤族人依然保留这种饮茶习惯。
傣族竹筒香茶 嫩甜竹筒即是盛器
竹筒香茶是傣族人别具风味的一种茶饮，也是比较讲究的一种待客茶。制法有两种，一是采摘细嫩芽，经铁锅杀青，揉捻，然后装入特制的嫩甜竹筒内，在火上烘烤，这样制成的竹筒香茶既有茶叶的醇厚茶香，又有浓郁的甜竹清香。
另一种制法是将晒干的春茶放入小饭甑里，与糯米一起蒸，待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出，立即装入准备好的竹筒内。然后用甜竹叶或草纸堵住竹筒口，放在三脚架上，以文火慢慢烘烤，待竹筒由青绿变为焦黄，筒内茶叶全部烧干时剖开竹筒，竹香茶即制成。饮用时，取出圆柱形的茶叶，掰少许放入碗中，冲入沸水约5分钟即可饮用。这种方法制出的竹筒香茶，即有茶香、又有甜竹的清香和糯米香。
傣家人到田间劳动，常常带上制好的竹筒香茶，在休息时，砍上一节甜竹，上部削尖，灌入山泉水在火上烧开，然后放入竹筒香茶再烧数分钟，待茶水稍凉后慢慢品饮。饮用竹筒香茶既解渴又解乏。
哈尼人在野外劳动时也喜欢烤茶，一切茶具都来自山野，劳作席间，就地燃起一堆篝火，砍来一节新鲜竹筒，盛满清冽的山泉水，架在火上烧煮。同时采摘适量新鲜老茶叶，用盛具置于火炭旁慢慢烘烤至有一股焦糊味，待竹筒中的水烧开后，用手将烤茶揉碎入竹筒中煨煮片刻后即可饮用。
傈僳族漆油茶 本地漆油代替酥油
滇西北的中甸、丽江受藏文化的影响, 喝酥油茶之风很盛，传统的酥油茶是烤茶的近亲，它是将茶饼烤黄后加水煮涨，倒入酥油筒内，和酥油、盐巴等物剧烈地搅拌，使酥油变成雾状与茶汤混合在一起。酥油茶传到怒江，当地人仍以烤茶为底，只是用本地特产漆油代替酥油，创造了漆油茶。虽然外地人无法习惯漆油的味道，甚至对漆油过敏，但漆油茶在当地却是不可或缺的饮品。
漆油是用漆树果实榨出来的油脂，呈腊黄色或灰褐色。性温，味辛淡，主含漆树甙、黄酮类、不饱和脂肪酸、多种维生素及少量蛋白质，易被人体吸收利用。与猪油、菜籽油混合冷却制成固体油脂，又名漆蜡。居住在怒江的怒族、傈僳族食俗受藏族影响，但怒江地处亚热带，不产牦牛和酥油，而产漆蜡。傈僳族和怒族同胞便用漆蜡代替酥油，制成漆油茶，又香又解渴，是他们待客的饮料。
制作漆油茶首先把芝麻仁炒香，核桃仁用开水烫后去皮、炒香、捣碎。之后土罐上火，倒入开水，放入茶叶，沸后成茶水。最后用特制茶桶，下入漆油、核桃、芝麻、盐和茶水混合为一体，上下来回地搅动，直至漆油与茶水交融，倒入茶杯即成。搅得越均匀味道越好，水油融合越彻底。
来源：云茶交易中心
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