自90年代起，白水清逐渐收藏了清末向质卿、百年宋聘号、百年福元昌等经典号级茶，是业界有名的老茶收藏家之一。
白水清珍藏的部分珍品老茶
谈到泡茶器具，大家比较熟悉的，就是紫砂壶、盖碗、公道杯和品茗杯。白水清冲泡老茶，选用的器具更加讲究，“因为老茶特别珍贵，要泡出最好的口感来，才对得起这泡茶”。
先说烧水的炉子，嫌电磁炉会影响水的结构，泡茶不好喝，白水清用的是进口的电热陶瓷炉，加热迅速稳定，还可以精准控温，以保证水的持续高温。
然后是烧水壶，有铁壶和银壶，根据冲泡的茶来做选择。泡老普洱需要高温，铁壶壁厚，加热均匀，能保证壶内的水温到100℃，不会像随手泡那样，经常水不够开就跳掉。
银壶也适合冲泡老茶，因没有气孔，密度非常高，烧水时导热快，能保证水温较高，更能激发老茶沉睡已久的茶性。同时，银壶烧水还可以提升水质，使茶汤涩减韵长，和顺温润。
紫砂壶与江南体育下载平台注册 可谓“黄金搭档”，因其嘴小、盖严，可以有效地聚香；且由于没有施釉，有不少开口气孔，透气性较佳，有助于茶味发挥。
紫砂壶
我们看到，白水清的茶桌一侧，摆放了很多把不同泥料、不同容量、不同式样的壶，但冲泡老茶时，他最爱一把自己定做的紫砂壶，壶腹饱满，体积容量较大。
“江南体育下载平台注册 是大叶种茶，很多老茶用的原料大都是古树茶，梗多叶厚，干茶浸开后体积较大，因此选用大容量的茶壶会更好。”
一落座，白水清十分热情地问我们要喝什么茶，“想喝向质卿还是宋聘号？”这两款茶，无论是哪一款，一拿出手，都是震惊茶界的古董号级茶品，但白先生那语气平淡得，好像这些都只是普通的口粮茶。
见我们犹疑不决，他笑道，“那就向质卿吧！”转身从茶柜中取出一个茶盒，当着我们的面，拆开了一片清末向质卿贡饼。
清末向质卿贡饼·白水清珍藏
这是现存年份最老的江南体育下载平台注册 之一，据说目前仅存两筒，一筒收藏于故宫博物馆内，一筒就在白水清手中。
谈起向质卿的内票，白水清有些兴奋，话也多了起来，“这里写的同兴号主人向质卿，可以判断这个茶是早期的；后期向质卿的内票上，写的是向绳武跟向寿山，上面还有照片，记载了创办茶号的历史、原料山头等，都写得清清楚楚！”
他一边拨茶一边介绍，向质卿贡饼有100多年的历史，保存的时间比较长，茶叶之间的黏性几乎都消失了，稍微一拨就散，所以拨老茶，要用阴力，用力要轻，才能让叶子保持完整。
白水清对老茶非常珍惜，喝茶之前，他都会计算人数，以确定投茶量。白太在一旁与我们笑说，“他投茶很准，12克是12克，15克是15克，曾经有人想考考他，结果半克都不差。”所谓熟能生巧，大抵如此。
白水清投茶时，一般是按照100cc水投7克茶的标准。同时，他非常注重茶叶型态的调整，以茶块为主，也抓一点散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，这样能够保证茶汤口感的稳定性，不会出现茶汤浓淡度相差过大的情况。
一切准备就绪，白水清端坐在茶桌前，开始泡茶。他先把茶叶投入紫砂壶中，再把壶身放在烧水壶上蒸一下，这样一是达到醒茶目的，二是有助于去除茶中的异味。
江南体育下载平台注册 蒸壶
稍后把紫砂壶取下来，盖上壶盖，再用沸水反复浇淋壶身，这也是为了提升壶的温度，激发茶性。随后，还要用茶巾包裹壶身，上下抖动几下，更利于壶内茶香的激发。
这一系列动作完成，他揭开壶盖，把茶壶递到我们面前，“你们闻闻，很特殊的古檀木香，这是老茶才有的香气。”紫砂壶在我们中间接鼓传花一样传递，大家闭眼轻嗅，老茶的香气真是醉人啊！
普洱老茶条索
紫砂壶重新回到茶桌上，便开始注水了。白水清高举烧水壶，出水利落有力，水线在眼前划出一道流畅的弧度，颇具美感。“老茶需要有力的冲击，才能产生聚热效应，让老茶的效果发挥出来。”
他并不洗茶，很多人觉得老茶不够干净，可是白水清 说，老茶里面的各种微生物很活跃，而且，蒸壶、淋壶已经将陈味散掉了，茶汤都可以入口。
很快出汤了，因为人多，他把每两泡茶，合在一个公道杯里，再分给大家喝，这样茶汤口感更加稳定。
清末向质卿茶汤
茶杯递过来，品茗杯的白瓷底，衬着浓郁的琥珀色，像极了葡萄酒，特别有质感。茶汤入口，满口的甜香慢慢弥漫，渗透到齿根喉间，非常舒服。
100多年的老茶，一点都没有浮现出老茶的疲惫，依然彰显出较好的厚度和稠度，茶汤含在口腔里已没有苦涩味，甘甜感突出，口感细腻，高雅柔滑。用白水清的话来说就是“到了化境”。
清末向质卿茶汤
当茶叶冲泡到近20次的时候，白水清把叶底倒出来，让我们观察、赏析。这老茶的叶底自然是舍不得丢弃的，后面用铁壶煮了喝，更是别有一番风味。
普洱老茶，历经岁月流转，沉淀出的厚度与气度，为其他茶类所不及。品饮老茶的过程，就像是在与时间对话，你甚至会被这历经一世纪的老茶感动。也许，只有喝过老茶，才更懂得老茶的珍贵与精髓所在吧。
在雄伟的祁连山脚下，丝绸古道的戈壁上，生活着一个古老而又年轻的民族——裕固族。前不久，在甘肃酒泉旅游时，我们不仅有幸受到了裕固族同胞的盛情接待，吃到了当地有名的美食“肉肠”、“支果干”和手抓羊肉，还喝到了裕固族特有的咸奶茶，领略到了裕固族同胞奇异多姿的独特饮茶习俗。
喜欢旅游的我走过国内很多少数民族聚居区，也见过很多与众不同的饮食风俗，但是，裕固族同胞对茶的依赖是我前所未遇的，他们的茶瘾太大了。我在酒泉市肃州区的黄泥堡裕固族乡看到，当地裕固族同胞，不管男女老少，都是嗜茶如命，不仅天天饮茶，而且是时时饮茶，光吃一顿饭就要喝三到五次茶。家里家外，只要是有人的地方，就会有茶杯茶壶。导游向我们介绍：在当地，一些裕固族老年人若是一日不喝茶，就会流鼻涕、淌眼泪，浑身上下不舒服，精神萎靡，就像得了一场大病一样。而妇女若是连续两天不饮茶，就会头昏脑胀打哈欠，什么家务也做不下去。裕固族同袍对茶的迷恋，真让我开了眼界。
裕固族同胞喝的茶主要是奶茶，但他们喝奶茶不像蒙古族的奶茶那样挤下来便一饮而尽，而是有着一套严谨的熬茶程序：先将茶砖捣碎，把碎茶块与当地产的草果、姜片、茴香，一并放入清水锅中熬煮，待锅中的茶水熬到沸腾多时，且茶水颜色变成赭红色时，用当地产的芨芨草编织的漏勺掠去茶叶等杂物，再放入鲜奶，用勺子反复搅匀后，使茶乳完全交融，再次煮沸后，裕固族闻名的“芨孜根”茶(即经过过滤的酥油奶茶)便熬好了——不过，此时的奶茶水还不能喝，熬茶仅仅是“万里长征走完了第一步”：喝茶前，裕固族同胞会预先在茶碗中放入炒面、酥油、奶皮和曲拉(一种块状奶制品)，再用熬好的茶水一沏，这才是裕固人常饮的奶茶了。别忙，这会儿的奶茶还是不能直接喝，因为奶茶还缺少一味重要的“调料”——食盐!奶茶中放一些盐，不仅能调味，还可使“芨孜根”热茶凉置一天而不会变味、变质。在当地，“淡奶茶”是喝不到的，裕固族同胞认为：没有放盐的奶茶少滋寡味，跟白开水没什么区别，更是对客人的不尊重，所以，裕固族同胞喝的奶茶都是咸的!当地甚至有“茶内无盐水一般”之说。
这种咸奶茶，与其说是一种提神醒目的茶水，不如说是一种营养食品：茶水中加入了酥油、曲拉、奶皮、炒面、食盐等“佐料”，都具有较高的营养价值，所以裕固族同胞才嗜茶如命，养成了每天“三茶一饭”的饮食习惯。
熬茶有讲究，喝茶也有“说道”。裕固族同胞生性豪爽豁达、热情好客，在裕固族同胞家中做客，享受到的礼遇是：先敬茶，后敬酒，最后是端上来的一大盘手抓羊肉!在裕固族人家喝茶时，因茶碗中最上层飘着厚厚的滚烫的酥油，所以饮茶时茶碗要从左至右不断转动，同时要用嘴往茶碗里用力吹风，吹几次喝一口，每吹一次需甩头或摆头，所以，当地人管这种敬茶礼节叫作喝“甩头茶”或 “摆头茶”。饮茶前，裕固族人都不会忘记一件事：先留一小勺热茶，洒在帐篷、房舍周围，用来敬神避邪，消灾免祸。
“人入乡而随俗，船入港而随湾”。民俗的魅力就在这种传承与坚持中熠熠闪光。裕固族独特的茶俗，一定程度上，折射出了祁连山脚下这个古老而年轻民族的厚重的民俗文化。
【摘自2018年第4期《吃茶去》杂志;作者：钱国宏(辽宁台安)。标题有改动，原文标题为：茶内无盐水一般】
茶礼仪最基本的三大要素为语言、行为表情、服饰器物,即在泡茶的过程之中,语言要得当,用词准确,多使用敬语,其次行为表情不能浮夸,保持和蔼、端庄之仪态,不可抽烟,中途离场等,最后服饰器物需要保持简约、清雅,勿装饰过多物品,同时不能过分浓妆。
茶艺中需要注意的礼仪
1、清洗茶具
虽然每一次喝完茶之后，我们都要清洗茶具，但是在泡茶之前，当着客人的面清洁一遍茶具。这样，既讲究卫生，又能表示尊重。温杯之后的茶水口感更佳，让客人拥有更好的品茗体验。
2、咨询客人喜好
出于对客人的尊敬，作为主人一般不会直接挑选一款茶来泡。而是会先询问客人喜欢什么茶，并推荐几款对应的茶，让客人选择。
选择完后可以先介绍茶叶的名称和特点，让客人对准备喝的茶有基本的了解。成功制造了聊天话题，相处时，氛围自然会更加融洽。
3、忌徒手抓茶叶
徒手抓“手汗”会使茶叶受潮。而且手上带有的一些气味，也容易沾染到茶叶上，不仅会影响到茶的品质，也会给人不卫生的感觉。
取茶时应使用竹或木制的茶匙，若没有茶匙，可将茶筒倾斜对准壶或杯轻轻抖动，使适量的茶叶落入壶或杯中。
4、“嘴”不对人
在摆放茶具时，煮水壶、茶壶的壶嘴，公道杯的“鹰嘴”，以及茶匙尖的一头，都不应对着客人。
因为，正对他人则表示请人赶快离开，是非常不礼貌的。而且茶壶煮沸时喷出的蒸汽也容易伤人。因此，每次用完以后，养成恰当的摆放习惯很重要。
5、倒茶有序
倒茶时茶水不宜过满，七分为佳，避免溢出，最后端茶要双手拿起杯垫奉茶，不可碰触茶杯杯口，同时茶水一旦饮用，就需要及时添加茶水。
倒茶讲究尊卑有序，有长辈在场时，应先给长辈倒上，再按照座位顺序。大部分人习惯右手拿公道杯，所以我们在为客人分倒茶汤的时候，应自左到右顺时针倒茶。
公道杯口与倒茶方向是相反的，如习惯左手持壶，则可逆时针。
6、分茶需均匀
倒茶汤的时候切勿倒满，有个说法“茶满欺客”。因为我们喝茶都是趁热，茶倒满容易烫手，不便于客人握杯品饮，有种赶人走的意思。所以倒七分满即可，暗寓“七分茶三分情”。
在倒茶汤的时候要均匀，而且自己也要留一杯。这样可以根据茶叶滋味变化调整泡茶要素。
7、使用杯托
他人的杯子,都应该一只手托住杯底的一个点，另一只手则扶住茶杯的1/2以下部分，手指切莫触及杯口，影响客人观感。如果有条件，在奉茶时尽量使用茶托。
8、奉茶顺序
有区隔时奉茶：
先为主宾奉茶，后为次宾奉茶;
先为女士奉茶，后为男士奉茶;
先为长辈奉茶，后为晚辈奉茶。
无区隔时上茶：
以上茶者为起点，由近而远依次上茶;
以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶;
在上茶时以客人的先来后到为先后顺序;
9、勤续茶
客人茶杯里的茶喝完，尽量及时续上，最好不要让其“空杯”太久。莫等所有客人的茶杯都空了才一起续茶，这种做法的寓意是:“茶水不尽，慢慢饮来，慢慢叙。”
10、换茶洗盏
主人还应该关注茶汤的滋味走势，当茶汤明显淡了下来，这个时候需要及时更换茶叶，并优先询问客人想再喝什么茶。如果席间有新客人的到来也需要及时换茶，以示欢迎。
在换茶时，别忘了给客人的品茗杯都冲洗一遍，避免上一泡茶影响下一泡茶的口感。还需要注意一点，拿品茗杯时用茶夹，不要直接用手，给人感觉不卫生，这也体现了泡茶者的专业素养。
