视点导读：在中华茶文化的浩瀚海洋中，都匀毛尖茶以其独具特色的色、香、味、形，赢得了无数茶客的喜爱。然而，随着茶叶市场的火爆，假冒都匀毛尖茶的现象屡有发生，拼凑掺杂、以次充好、以假乱真，单从外形、汤色来看，让人真假难辨。
这种变了“味”的都匀毛尖，为何存在？根本原因在于品种。茶树的品种决定了茶叶基调，是茶叶生产的物质基础。而没有专属于自己的优良品种，都匀毛尖犹如失去了“魂”，失去了在激烈市场上拼杀的“杀手锏”，这也是制约黔南茶产业高质量发展的一块短板。
多年来，为了培育本地优良茶树品种，黔南茶叶科技工作者付出了艰辛努力，踏上了为都匀毛尖茶正名的漫漫征程。
本期视点，带您开启一段都匀毛尖茶的正本清源之旅。敬请关注。
寻味毛尖茶留住非遗香
——破解都匀毛尖茶的“风味密码”
都匀毛尖是贵州省主打的“贵州绿茶”和“三绿两红一抹”品牌之一，素有“千年贡茶、百年金奖”之美誉，是百年中华老字号品牌，拥有“中国十大名茶”“联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录”等傲骄的身份。研究表明，都匀毛尖茶水浸出物、茶氨酸、茶多酚等含量均高于国家同类绿茶标准，加上“三黄三绿”的高颜值和“嫩香持久、香气馥郁、鲜爽回甘”的高品质，让人一见倾心，恋恋不忘。
都匀螺蛳壳茶山 卢桃 摄
然而，长期以来，都匀毛尖一直都在被“仿造”，各种贴着“都匀毛尖”标签的外地冒牌货充斥着贵阳、都匀等地的茶叶市场，让普通消费者难辨真伪，令本土茶人茶商深受其害，严重扰乱了都匀毛尖茶市场。
为什么都匀毛尖茶容易被假冒？州农科院茶叶研究所所长、高级农艺师张丽娟给出了答案：品种问题。品种是构成茶叶自然品质的决定因素，只有从品种下手，找到属于都匀毛尖茶独特品质的“风味密码”，才能让别人望尘莫及，无法仿冒。
茶芽
目前，黔南州大面积种植的茶叶品种仍然是福鼎大白，和其它茶叶产区种植的品种一样，如果按照都匀毛尖茶的加工工艺生产，就能以假乱真。没有专属于都匀毛尖的优良品种，是都匀毛尖容易被仿冒的主要因素，也是制约黔南茶产业高质量发展最大的一块短板。
令人欣慰的是，经过多年努力，黔南州农科院开展的都匀毛尖茶地方品种选育工作已经取得了新进展。技术人员从512份黔南野生茶树种质资源样本中，筛选出20个优势单株进行品种比较试验，有望筛选出2-3个优良品种进行审定。
留住历史根脉
用本地品种炒制的都匀毛尖茶，叶质柔软细嫩，氨基酸含量高，外形均整显毫，汤色清澈明亮，香气清雅，这也是许多茶客对都匀毛尖“爱得深沉”的主要原因。
都匀毛尖（图源：桥城都匀）
“好山好水出好茶”。人们对“好茶”的定义，源自“好山好水”。千百年来，在黔南茂密的森林中生长着大自然的馈赠——野生古茶树，它们是黔南悠久茶史的“活化石”。
古茶树茶花
茶是地域性很强的商品，茶叶的品质特色，根源就在种质资源里。
多年来，黔南州高度重视都匀毛尖茶地方品种选育工作，2015年以来，对全州种质资源开展调查和收集，基本摸清了全州茶树种质资源“家底”，采集茶树种质资源样本512份，建立起资源信息数据库、标本陈列室，并通过扦插扩繁实验，建起黔南茶树种质资源圃和选育圃，有序保存基因母本，留住古茶树历史根脉，持续开展优质茶树品种选育研究工作。
茶树种质资源标本陈列室 李庆红 摄
据了解，目前全州投产茶园面积129万亩，种植品种多为福鼎大白茶、福云六号等外来品种，本地品种仅占30%左右。
张丽娟介绍，福鼎大白茶系国家级良种，单产高、适应性强，在湖南、广西、四川等地均有栽种，目前，黔南州内栽种的福鼎大白茶占比高、面积大，黔南州制定的茶叶地方标准也将福鼎大白品种加工制作的茶叶纳入都匀毛尖茶范畴。因此，部分外地茶商用福鼎大白茶加工成茶后，贴上都匀毛尖标签进行售卖，让消费者难以辨别，从而扰乱市场，影响都匀毛尖茶品牌声誉。采用福鼎大白茶制作都匀毛尖，虽然品质接近，但可复制性强，导致市场竞争力弱，外地茶叶容易以假乱真、以次充好，从而挤占都匀毛尖的销售市场，影响都匀毛尖的品牌声誉。而采用本地种制作的都匀毛尖茶，水浸出物含量高、香气更丰富、茶汤滋味浓，且适应性广，抗寒性强，易栽种，不仅适宜制作毛尖茶，还可兼制红茶。
茶叶科研试验基地
“充分发挥本地茶树种质资源优势，加快本地茶树良种化进程，需要依靠选育本地茶树良种来推动。”张丽娟介绍，“优良的地方品种+独特的地理生态环境+独有的茶叶加工工艺”，才是彰显都匀毛尖茶品质特色的正确方式。
锁住毛尖本味
种质资源是茶树品种选育的物质基础。
多年来，黔南州农科院依托资源农艺性状观察、一芽二叶蒸青样制作、样品理化指标检测、样品感官审评、SNP技术等方式，结合分子育种手段，筛选出20个优势单株，开展品种比较试验。用科学数据，揭开都匀毛尖优良种质基因的神秘面纱。
技术人员在进行茶树农艺性状观察
“目前筛选出的20个优势单株，预计在11月左右移栽到茶树品比园，观察其抗逆性、耐肥性、适制性等指标，通过与福鼎大白茶作对照，预计将会筛选出2-3个优良品种进行审定。”张丽娟告诉记者，品种通过审定后，就可在黔南州内进行推广示范种植，到那个时候，都匀毛尖茶在市场上将会是独一无二的存在。
茶果
在20个优势单株中，育种目标呈现多元化趋势，能满足多样化的市场需求。比如，选出的“01号资源”就是高EGCG功能性成分品种。EGCG具有抗氧化、抗菌、抗动脉硬化等功效，EGCG含量高，能更好地满足消费者对品茶和健康的要求，有望成为20个优势单株里“全方位发展的优等生”；“02号资源”发芽早、产量高，相对于福鼎大白茶，可以提前15至20天采摘，能更好地抢占春季茶叶市场；“03号资源”水浸出物含量高达47.3%，游离氨基酸总量7.3%，滋味醇厚、鲜爽度突出，更符合多数老茶客的偏好；“16号资源”花香明显、口感甜醇，有望成为拿下年轻客群的突破口。
为了保护、开发和利用本地茶树品种，茶叶科技工作者付出了艰辛努力，让黔南人看到了选育出都匀毛尖茶专属良种的曙光。
推动茶香四溢
品种选育是一项枯燥、繁琐、乏味而又耗时费力的基础性研究工作，选育出一个优质的地方茶树品种，需要约15年的坚持。时间长、成本高、不确定性强，是制约单株选育工作的难点和痛点。
品种培育研究
张丽娟介绍，品比试验重点在于摸清每个单株的优缺点，从中找出更为优良的单株。在选育工作中，技术人员创新使用表型关联分析（GWAS）和分子标记辅助育种，两项技术相辅相成，发现与茶叶品质、产量和抗逆性等性状相关的多个基因或基因区域，实现对目标性状的精确选择和预测。这些技术的应用，不仅提高了遗传多样性分析的准确性和效率，还揭示了都匀毛尖茶品种间丰富的遗传变异和复杂的亲缘关系。
张丽娟表示，下一步将加大对黔南茶树种质资源保护及开发利用，推动茶树生物技术与资源利用、茶叶化学与功能开发，推动黔南茶产业高质量发展。
黔南州农科院茶树种质资源信息数据库 李庆红 摄
2022年，“都匀毛尖茶制作技艺”入选“人类非物质文化遗产代表作名录”。再次证明，优良的茶树品种、特殊的育茶环境和考究的制茶工艺，是成就都匀毛尖茶独特品质缺一不可的重要因素。
采访手记：
良种选育
一场坚持不懈的科研“马拉松”
在黔南峰峦叠嶂、云雾缭绕的高山之巅，生长着面积庞大的原生古茶树。经长年云浸雾润，雨露滋养，得青山秀水之灵气，纳万物百草之精华。老百姓用它炒制成茶，“往往得之，其味极佳”。这款来自黔南高山云雾间的茶叶，形似鱼钩，芳香馥郁，被明朝崇祯皇帝赐名“鱼钩茶”，它就是都匀毛尖茶的前世美名。
多年来，黔南茶叶科技工作者踏遍人迹罕至的山头，穿梭于山峦之间，探访深山云雾中的古茶树，只为选育出专属于都匀毛尖茶的地方良种，还原都匀毛尖茶的“本味”。
从512份黔南野生茶树种质资源样本中，筛选出20个优势单株进行品种比较试验，再筛选出2-3个优良品种进行审定，看似简单的数字背后，是漫长而繁琐的科研过程。
品种选育研究，工作艰辛细致，结果未知难测，没有捷径可言，只有长年累月的坚持，日夜不断的探索。
如何找到综合表现优秀的品种？如何保障优质又高产？如何彰显出都匀毛尖品质特色？
发现问题，解决问题，对茶叶科技工作者来说，是一场坚持不懈的科研“马拉松”。只有通过无数次的品比试验，才能摸清每个单株的优缺点，才能对目标性状进行精确选择和预测，才能将茶之精华集于一株，只有怀着满腔热忱，才能让鲜嫩的茶叶在舌尖绽放。
当人们捧着一杯热气腾腾的都匀毛尖茶时，品味出的是自然的馈赠，是传承的技艺，是科研工作者的默默守护。经过漫漫时光的浸润，都匀毛尖的“根”会被发掘扩散。
山水黔南
来源：黔南州融媒体中心（记者刘茹男），信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
冬去春来，万物复苏，阳光和蓝天的映衬下显得格外灿烂，春天就这样悄无声息的来了。对于茶人而言，春是一个十分重要的季节，人们常说春雨贵如油，春茶又何尝不是呢？
”
毫无疑问，从古至今，春茶无疑代表茶的最高等级，经过了一个冬天的积蓄，最饱满的茶芽，将在春节出产。
从内含物质的累积来看，春茶中水浸出物含量是最高的（水浸出物：指茶叶冲泡出的全部物质，包括多种物质，诸如茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、氨基酸、果胶、芳香物质等），其中体现茶汤鲜爽口感的茶氨酸含量相比其他季节是最高的，所以春茶会特别的鲜爽，同时茶汤的香气也会有所改变。
对绿茶而言嫩香、栗香、兰花香更加明显，用茶农的话来说就是油煎蚕豆瓣的香味。
对茶农而言，春季也是一年中最忙碌的季节，春茶的产量通常能达到全年的40%以上。
对茶客而言，春季也是最幸福的季节，最美味的茶将在这个季节出产上市，曾听一个朋友说过，无论你喜欢的是绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶还是白茶，到了春天都一定要喝点儿绿茶尝尝鲜。春茶就好比时令菜肴一样，成为每个茶客一年中的期盼。
如此春光，泡上一杯茶，静心思坐，便拥有了整个春天。
有时候我很羡慕古人，没有那么快的生活节奏，也不用承受那么大的压力，伴山水而居，自给自足，清晨劳作，午后约山三五好友喝茶谈心，没有太多的欲望，所以能够轻易的满足。
而现在生活在城市里的我们，却有太多的无奈，而难以让生活过的满足、精致。物质生活越来越充实的我们，心灵却越来越空虚。
茶是我们与古人共同的拥有，时代变迁，人在变，茶却一直都在。
喝茶的时候就像回到了古代与古人对话，仿佛看到了那时的床前明月，山川湖泊，看到了他们的心胸开阔，淡泊宁静，也看到祖国万里江山大好茶园开采春茶的盛景。
都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格，属于贵州名优绿茶。
都匀毛尖清明茶的生长受天气影响较大，如果天气暖和的话，预计在3月底，都匀毛尖清明茶就要开始采摘了
北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
动静记者从省文旅厅了解到，此次申遗成功的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共包含我国15个省的44个项目，其中就有来自贵州省都匀市的都匀毛尖茶制作技艺项目。
省文化和旅游厅党组成员、副厅长郑欣表示，都匀毛尖茶作技艺属于我省制茶技艺中比较有代表性的项目，2014年入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。“此次申遗成功，对拓展当地人民群众对茶文化、茶叶相关知识的认知，传承传统制茶技艺、提高该遗产项目的存续力、增强传承活动力，坚守传承传统技艺的初心将起到更大的积极作用。”
此次申遗成功的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶，通过运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品世代传承。
贵州茶园面积居全国第一，茶叶出口也长期位居贵州农产品出口榜首，此次申遗成功将带来哪些利好？都匀毛尖和贵州茶产业又将如何抢抓机遇？省茶文化研究会、省绿茶品牌发展促进会秘书长徐嘉民表示，我省传统制茶技艺丰富多彩，都匀毛尖茶制作技艺已成为国家级非物质文化遗产，遵义红茶、湄潭翠芽、石阡苔茶制作技艺已成为省级非物质文化遗产。
此次“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录唤起了茶人的文化自信。通过技艺的不断弘扬，让我们的茶叶有价格更有价值。他也提醒到，“茶叶技艺固然重要，但也要避免对手工茶的盲目崇拜，茶产业的高质量发展必须是标准化、产业化、品牌化方向。”
贵阳市茶文化研究会会长李亚轶在接受动静记者采访时表示，得知这个消息非常激动，这是中国茶界的大喜事。他认为，此前中国茶与世界茶接触比较多的是红碎茶，传统的六大茶类与世界接触度并不多。
此次申遗成功，将大幅度助力中国六大茶类走出国门，让原叶茶为更多人知晓喜爱。另一方面，可以帮助中国以茶为媒介的文化输出，让世界领略中国丰富多彩的茶文化。对茶人来讲，更加坚定了走有品质有品位的茶产业发展之路。李亚轶表示，“未来已来，茶的春天来了。”
中国是世界茶树的起源地，茶文化源远流长，是世界上种茶、制茶、饮茶最早的国家，在几千年的历史长河中，茶与人们的生活息息相关，早已融入各民族物质文明和精神文明的方方面面，成为璀璨中华文明中必不可少的重要元素。贵州是世界茶树原产地，世界唯一迄今164万年的茶籽化石发现于贵州省晴隆县，经过多年的高速发展，贵州已成为中国茶原料中心，有全国最大规模的茶园，全省88个县有78个县产茶，湄潭县已连续3年位居中国茶叶百强县第一名。省茶叶专班综合组组长范仕胜认为，“贵州茶加工装备水平和技能水平正在快速升级，茶产业人才培养体系逐步健全，以加工技能型人才为主的能工巧匠不断增加，茶产品性价比和核心竞争力持续增强，将逐步发展成为中国茶加工中心。”
省茶叶专班常务副班长雷睿勇在接受动静记者采访时说：“此次申遗成功是世界对中国茶产业茶文化的高度认同，贵州应该对茶文化茶产业充分自信，坚持不懈抓好茶产业，为贵州经济社会发展与生态文明做出更大贡献。同时，贵州将进一步挖掘整理多彩贵州民族茶文化茶习俗，大力弘扬茶文化，提升贵州茶的知名度。接下来，贵州还将乘势而上，统筹抓好茶文化茶产业茶科技，推动贵州绿茶出口加快发展。”
实习生梁妤（实习）对本文亦有贡献
来源：动静贵州，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
