鲁迅先生在《喝茶》一文中说：“喝好茶，是要用盖碗的”。
盖碗泡茶是最普遍的泡茶方式。很多新手总是抱怨，盖碗太烫手了!一拿盖碗就手抖，手势不好看还容易摔烂，娇嫩的手指被烫得通红。心里老想着，那些老手不怕烫，肯定是因为“烫习惯”了!现在分享几个盖碗泡茶的小技巧，教你如何避免被烫手~
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正确的拿盖碗姿势
三指法
所谓的“三指”，是大拇指、食指和中指。三指法比较优雅，是最普遍的一种拿盖碗的方法，也是很多女性常用的手法。
盖碗有一个盖钮，既是开盖时捏住的地方，也盖住时需要按住的地方。正确手法是食指按住盖钮，拇指和中指拇指和中指抓住碗沿的两侧，无名指和小指自然放松地并在中指边上，不与盖碗接触即可。
出于美观性的建议，不翘兰花指为好，尤其是男性。
抓碗法
抓碗法方便操作，一手即可掌握，主要适用于男性。对习惯用这种方法泡茶的人来说，观感上非常豪迈大气。
这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小，拇指按住盖钮，其他手指合拢贴住盖碗底部的圈足，一只手掌抓住盖碗，碗盖朝向自己即可。
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水不能太满
新手泡茶，因为经验有限，不知道注水到多少为止，有时注水太满，就会烫到自己。
一般以注水量到接近碗沿即可。最多，不能超过碗沿位置。
3
整合适的开口大小
众所周知，盖碗泡茶的明显优势之一，在于出汤的开口可以随意调整，并且快速顺畅出汤。
开口太大，滚烫的茶汤会不受控制地喷涌而出，极易烫伤手。而开口过小，就会导致茶汤不顺畅，出汤慢，手抓盖碗的时间长，也容易被热气烫到。
故而，为避免使用盖碗泡茶时烫到手，这开口大小的预留位置，也是一门学问。孰能，自然生巧!
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选择合适的盖碗
什么是合适的盖碗?无非俩字——趁手。
如女性朋友，不宜选用过重、过大、过宽的盖碗，否则抓握不够趁手，易被烫到。所以，选择适合自己手型的盖碗也很重要。
另外，在盖碗器型的选择上，也有些讲究。
一是盖碗的碗沿较宽为好，盖碗的边沿宽窄决定了拿它倒茶时手与热水之间的距离。如果碗沿较宽，注水的最高界限与手握的位置还有一段比较大的距离，手指感受到的温度也会相对较低。
二是选择高一点的盖纽，盖钮越凸起，手离热水的距离就越远，自然不易被烫手。
新手泡茶，总免不了被烫的过程。不过，有了这些技巧的加持，可以大大减少被烫到的风险，你也能游刃有余的泡出好茶来哦~
来源：福鼎市茶文化研究会/李夏凤
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好茶配好器，茶具的选择十分重要，随着现代社会的发展和饮茶习俗的变化，茶具的种类形态和内涵都有了很大的发展，根据茶叶的不同选择的差距也就不同，而盖碗适合泡什么茶呢？
泡红茶适合用盖碗冲泡，红茶属于全发酵茶，适合以较好的温度冲出茶香水，煮开后可以直接用水冲茶，注水时可以将水壶抬高上水一倾而下，这样可以利用水流的冲击力，让茶叶充分浸润，以至于发挥色香味俱全，玻璃盖碗泡红茶可以更好的体现红茶的原汁原味。泡茶的水温控制在水到100度时冲泡，可以更好地冲泡出红茶的韵味。
盖碗泡茶的手法
三指法，目前使用最普遍的拿盖碗的手法是以三只手指拿捏盖碗，称之为三指法，很多女性都喜欢用这种手法，出汤时盖子调整开口大小，食指放在按钮上，拇指和中指抓住碗沿的两侧，无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗接触，盖碗垂直过来，即可出汤。这是应该注意的，无名指和小指不可以翘起，是茶艺中的大忌，会显得很轻浮，如果拿法不对，需要多加练习，找准位置。
用盖碗怎么喝茶
用盖碗直接喝茶是从很早以前就有的，大家也经常看古装剧，里面的就是用盖碗直接去喝茶，没有使用品茗杯，而用盖碗喝茶时为什么要用碗盖刮一下碗口呢？其实刮一下是为了刮掉茶叶表面漂浮的茶叶残渣，泼到一面，品一口纯净的茶汤。
盖碗泡茶的时间长短
用盖碗泡茶，首先要掌握好出汤的时间，就是说在泡茶的时候要专心致志，因为在泡茶时出汤的时间只要延迟了一秒，都会造成茶汤味道的区别，如果出汤时间太长，茶汤浓度过高，茶水的香气口感苦涩，后面再怎么泡都挽救不了味道了，因此茶水的冲泡时间一定要正确的把握，不能光凭颜色来判断茶汤的浓度是否合适。
相信常喝茶的人，对盖碗肯定是不会陌生的。如今，盖碗已经成为生活中泡茶的常见器具。
在我们平时所看的清宫剧中都会有出现盖碗的身影，只是那时候盖碗的用法跟现在我们了解到的用法似乎很不一样。
▲《延禧攻略》中皇上使用盖碗饮茶
这也就是我们今天要讲的，盖碗茶和盖碗泡茶的不同之处。
先来了解一下盖碗的发展由来：
这就要追溯到唐代了。
唐人李匡乂《资暇录》卷下《茶托子》条载：“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为制名而话于宾亲。人人为便，用于世。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。”
唐代建中年间，西川节度使兼成都府尹崔宁和他的女儿都很喜欢喝茶，但是当时喝茶的茶具简陋，仅杯盏一支。崔宁之女，玉手纤纤，手持茶杯太过烫手，便突发奇想用碟子承托茶杯，这样就不用直接接触滚烫的茶杯了。主意虽好，但却有个bug，就是茶杯容易倾倒。
还好她久待闺中，闲来无事，又研发出了升级版。在碟子中央做个蜡环用以固定茶杯，后来用漆环代替蜡环，既美观又实用。她将这一研发成果告诉了她的父亲，就这样，最早的茶托便出现了。
明朝朱元璋废团茶，过去的煎茶、点茶法失势，对应的越瓯、建盏一类的茶器也随之没落。取而代之的是泡茶法，这时茶碗就有了盖子。只是尴尬的是，底托又不见了，一直到了明末清初，托才回来，成了真正意义上的三才杯。
“三才杯”，所谓三才，即天地人。茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中谓之人。
盖碗茶
明清时期，也就是我们电视剧中看到的，古人直接端起盖碗就喝的茶，叫盖碗茶。
至今流行于中国四川一代。
一人一盅，先用滚水温一遍杯，放入茶叶，盛水加盖，茶倒七分满，一手持托，一手持盖，先嗅其盖香，再轻轻拂去茶叶，留一条小缝举到嘴前小啜，喝完再续。
▲《红楼梦》中黛玉文雅的喝盖碗茶
喝盖碗茶的时候，「天」「地」「人」不该分开，既不礼貌也不美观。而品茶的动作，更是要流畅，托杯的手不能抖，留缝的角度也要恰好，这样才能有品茶时候的怡然自得。
盖碗泡茶
到了今天，盖碗更多的被当做“主泡器”来使用，就是用盖碗出汤，使茶水分离。
因其泡茶更加方便，不仅能够清晰地观察茶叶，更是方便出汤，后期清洗起来也方便，盖碗变成了现在最受欢迎的泡茶器具。
刚学习使用盖碗泡茶的朋友总是觉得盖碗很不好控制，容易被烫，不知道该如何使用。
下面几个要点请大家记住了，然后勤加练习，一定会爱上用盖碗泡茶的。
1选购不容易被烫的盖碗
选购盖碗的原则是：
Ⅰ、轻便趁手
这样的盖碗拿起来轻松，更容易使用。
Ⅱ、撇口高于碗身且宽
注入的沸水离碗口有一定的距离，更不容易烫手。
Ⅲ、盖钮高
盖钮短的盖子，手指放在上面会短距离的接触到沸水的温度，会很烫不好拿。相应的盖钮高就不会那么烫手。
▲选购时应选择图中右边的盖子
2注水不宜太满
对于刚学习使用盖碗的朋友不用心急，泡茶时不要将水注得太满，先把控制盖碗的手势练熟了，再慢慢摸索使用盖碗的技巧。
3拿盖碗的手势很重要
正确的手法是用大拇指和中指端住盖碗的碗沿，食指抵扣住盖钮，把盖子流出一条便于出汤的缝隙，再拿起盖碗倾斜将茶汤倒出。
千万不要直接拿起碗身，会非常烫。
还有一种出汤方式，更加实用哦。
用大拇指按住盖钮，其余四指扣住碗身的碗底，拿起倾倒，动作干净流利，非常适合初学者。
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好了，关于盖碗就介绍到这里，如果您对盖碗有更多的感悟和好奇，欢迎留评，分享更多与茶相关的小知识哦。
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