从开始学习泡茶时，都会有过一些状况发生，或是不小心烫着手，或是茶汤忽浓忽淡，或是器皿掉落，或是分茶的分寸不足等等，这些基本的茶道礼仪和技巧，大部分的行为准则一学就会，只要开始，专注着每一次泡茶的过程，经过一次次经验的积累，就是提升茶道专业度的开始。
那么，泡茶的专业度体现在那些方面呢？在泡茶过程中，从撬茶、注水到出汤，每一个环节都有其细节的考量，而每个细节都是以体现茶汤品质为目地的，从这个思维出发，大拙总结了专业泡茶高手的经验，归纳出了十条，GET这十条经验足以成为泡茶高手。
1、撬茶的完整度越高汤感越好
从饼茶、沱茶、砖茶上撬干茶备用时，尽量保证干茶的完整度，尽量避免过多的碎末，因为干茶越完整，冲泡时候叶底的完整度越明显，汤感表现的也越好，反之，碎末过多，滋味不足。
2、每一泡干茶重量要学会因材选择
一般，一泡茶的干茶重量标准是以8克为一泡，但也会根据自身品饮的习惯加量至10克或减量至7克，那么，8克作为一泡茶的标配，实际上，是以盖碗的容积大小为参考依据的，这是因为注水的容量一般是以达到完全浸泡茶叶为考量，也就是常说的“茶水比”。不管使用什么器皿冲泡，如果干茶过多占满器皿空间，注水量明显不足，反之，干茶过少，注水量明显过多，都会影响出汤的时间和汤感的浓淡。
3、必须学会控制水温，切勿降温太快
江南体育下载平台注册 特别讲究水温，必须是沸水，是烧开后不再沸腾的热水。尤其是在醒茶过程中，如果水温不够，茶叶泡不开，茶汤的滋味很难显现，而当冲泡普洱老茶时，对水温的控制要求更为密切，因为老茶的醒茶时间相对新茶要长一些，水温降的过快，会影响老茶的汤感，这也是很多资深茶友选择紫砂壶冲泡的原因，保温。
4、注水必须匀速、稳定
茶艺培训过程中，对于注水主要是高冲、高吊、低冲、低吊四种方式，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。一般，我们日常泡茶过程中不需要这么多技巧存在，反而单点注水，匀速注水，更容易把握茶汤的稳定。
5、出汤的节奏需摸索
从注水到出汤的过程，在刚开始学泡茶时，大拙建议看着茶汤的颜色出汤或看着叶底苏醒程度出汤，大拙建议心理默默地数着秒数，或者有个节拍的节奏，多少秒左右出汤，一开始可能需要看着时间出汤，经验多了，自然心里也就会有个节奏的存在。
6、每一道茶汤需出尽
当注水、出汤的节奏都有了经验时，要仔细品鉴每一道茶汤的汤感变化，就必须要让每一道茶汤出尽，如果未出尽，在盖碗中的残留的水会影响下一道茶汤的汤感变化。
7、盖碗的盖子不要随意放
泡好一道茶，出完茶汤后，很多人会将盖碗的盖子随意摆放，或是随意放在茶台上，或是抓在手上，大拙建议，在出尽茶汤后，盖子应该置于盖碗上，占四分之三的位置，保留一点空隙，让叶底有个换气的空间，同时，也保持一点叶底的温度，这样做的原因，是能更好保证后面每一道茶汤的浸出物释放。
8、醒茶是泡茶技巧的关键
注水醒茶是非常考验泡茶水平的环节，醒不好茶会严重影响茶汤的汤感，大拙认为，江南体育下载平台注册 从紧压的形态舒展开的过程就是醒茶的过程，一般有经验的茶艺师，会先看看茶叶的紧压程度或是茶叶的年份，也就是常说的“茶性”，来判断醒茶的时间，新茶快醒，老茶慢醒就是对于茶性的一个规律总结。
9、闻香的小窍门
醒茶后的闻香是非常重要的一环，想闻公道杯里的香气，有时闻的到，有时闻不到，这其实就是泡茶老不老道的一个小窍门，在醒茶完成后，将公道杯的中茶汤倒掉后，需要将杯中的水全部倒净，才能让香气显现出来，如果杯中还残留水份，香气是不显的。
10、一些不该有的小动作
常常看到新手泡茶会有一些小动作，例如，用盖碗的盖子拨弄茶叶或是泡茶后拨弄叶底，直接对着干茶注水等，这些小动作都会影响茶汤的汤感，最明显的就是加重了茶汤的涩感，这些小动作尽量别做，泡茶应讲究干净、利落。
走在成都的大街小巷，三五步便能见到一个茶馆，人们聚在一起悠闲的喝着盖碗茶，吃着当地小吃，听着川剧，日子那叫一个巴适……
追溯盖碗的起源
四川人不仅爱喝茶，而且还发明了盖碗这么趁手的茶具，自明代开始，盖碗已经走过几百年历史，时至今日，无论是小白入门学茶还是茶人日常泡茶都可以看到它的影子。
盖碗材质稳定，极其不易串味，使用方便，可以冲泡所有茶类，同时能够使茶叶展现出原本的风味，可谓是最公平公正的泡茶器具了。
所以，老茶客和茶人在试茶时总会选择趁手的盖碗进行冲泡，盖碗在他们手中运用自如，泡茶时即使水温很高，也能泰然自若，在外人看来，动作十分优雅流畅。
但当自己真正上手泡茶时，才发现盖碗泡茶是真的烫手，而且在手抖得厉害时心想：“这一点也不优雅”，有时还会因为拿捏不当，烫伤手指，甚至打坏盖碗。
对于初学盖碗泡茶的人来说
原本是冲着茶人行云流水的优美动作和好喝的茶来的，没成想被小小的盖碗束缚了手脚，为什么老茶客和茶人泡茶时烫不到手，自己泡茶又是烫伤又是手抖的，他们用盖碗泡茶到底有什么诀窍?
所以，针对新茶友如何使用盖碗泡茶，我们整理了以下几点，供茶友参考。
1、选择适合自己的盖碗
要想盖碗泡茶不烫手，先选择一个好用且适合自己的盖碗。
01、选择大小适中的盖碗：盖碗大小要与泡茶者手的大小相匹配，主要根据手掌张开握住盖碗时是否舒适，手腕、手指力度是否能握住盖碗，来判断盖碗是否适合自己。
02、初学者一般选择较为轻薄的瓷质盖碗：因为轻薄的瓷质盖碗散热快、导热慢，不会积蓄热量很快烫到手指，而且轻薄的盖碗拿起来也较容易。
较为轻薄的瓷质盖碗适宜冲泡所有茶类，新茶友很好上手，但对于味蕾挑剔的茶友来说，冲泡老生茶除了使用壶，还可以使用汝窑盖碗进行冲泡，汝窑盖碗壁厚散热慢，保温性能好，可和紫砂壶一样，将老生茶的滋味展现的淋漓尽致。
03、盖纽凹陷程度适中、碗口边缘角度外翻角度适中：不仅利于捏握，而且导热较慢，可以保证快速出汤。以南茗佳人定制的175毫升白瓷盖碗为例，盖子、碗口的合理设计，经过长期验证，已经深得茶友喜爱。
2、掌握拿盖碗和冲泡的技巧
首先，拿盖碗一般使用拇指、食指和中指。也就是用拇指和中指握住碗口边缘，注意握在碗身很容易被烫到，食指扣住盖纽即可。
其次，握盖碗的手臂和姿势只能起到辅助作用，主要发力点还是在手腕上，所以运用手腕的力量握盖碗非常重要，茶友需要多加练习才能完全掌握。
此外，出汤前留好缝隙，出汤时朝九点钟方向倾斜，有利于快速出汤。冲泡时，注水不宜太满，建议注入七分或八分满。
综上：想要用盖碗泡茶不烫手、不手抖，除了需要选择适合自己的盖碗，还需要掌握使用盖碗的技巧，反复练习，让手腕更加灵活，泡茶的次数多了，也就能够熟能生巧了。
来源：南茗佳人
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鲁迅先生在《喝茶》一文中说：“喝好茶，是要用盖碗的”。
盖碗泡茶是最普遍的泡茶方式。很多新手总是抱怨，盖碗太烫手了!一拿盖碗就手抖，手势不好看还容易摔烂，娇嫩的手指被烫得通红。心里老想着，那些老手不怕烫，肯定是因为“烫习惯”了!现在分享几个盖碗泡茶的小技巧，教你如何避免被烫手~
1
正确的拿盖碗姿势
三指法
所谓的“三指”，是大拇指、食指和中指。三指法比较优雅，是最普遍的一种拿盖碗的方法，也是很多女性常用的手法。
盖碗有一个盖钮，既是开盖时捏住的地方，也盖住时需要按住的地方。正确手法是食指按住盖钮，拇指和中指拇指和中指抓住碗沿的两侧，无名指和小指自然放松地并在中指边上，不与盖碗接触即可。
出于美观性的建议，不翘兰花指为好，尤其是男性。
抓碗法
抓碗法方便操作，一手即可掌握，主要适用于男性。对习惯用这种方法泡茶的人来说，观感上非常豪迈大气。
这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小，拇指按住盖钮，其他手指合拢贴住盖碗底部的圈足，一只手掌抓住盖碗，碗盖朝向自己即可。
2
水不能太满
新手泡茶，因为经验有限，不知道注水到多少为止，有时注水太满，就会烫到自己。
一般以注水量到接近碗沿即可。最多，不能超过碗沿位置。
3
整合适的开口大小
众所周知，盖碗泡茶的明显优势之一，在于出汤的开口可以随意调整，并且快速顺畅出汤。
开口太大，滚烫的茶汤会不受控制地喷涌而出，极易烫伤手。而开口过小，就会导致茶汤不顺畅，出汤慢，手抓盖碗的时间长，也容易被热气烫到。
故而，为避免使用盖碗泡茶时烫到手，这开口大小的预留位置，也是一门学问。孰能，自然生巧!
4
选择合适的盖碗
什么是合适的盖碗?无非俩字——趁手。
如女性朋友，不宜选用过重、过大、过宽的盖碗，否则抓握不够趁手，易被烫到。所以，选择适合自己手型的盖碗也很重要。
另外，在盖碗器型的选择上，也有些讲究。
一是盖碗的碗沿较宽为好，盖碗的边沿宽窄决定了拿它倒茶时手与热水之间的距离。如果碗沿较宽，注水的最高界限与手握的位置还有一段比较大的距离，手指感受到的温度也会相对较低。
二是选择高一点的盖纽，盖钮越凸起，手离热水的距离就越远，自然不易被烫手。
新手泡茶，总免不了被烫的过程。不过，有了这些技巧的加持，可以大大减少被烫到的风险，你也能游刃有余的泡出好茶来哦~
来源：福鼎市茶文化研究会/李夏凤
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