江南体育下载平台注册 仓储自上世纪五六十年代兴起，截至目前，共分为湿仓与干仓两个时代。
湿仓是做旧与随便乱放的产物，其反映了当初做仓是为了追求快速达到老生茶的口感，或者江南体育下载平台注册 不值钱，乱摆乱放，茶叶经高温高湿变成湿仓茶。
在湿仓茶风行的数十年间，我们要明白是存在“湿仓里的干仓茶”的，也就是台湾人在2000年以后鼓吹干仓茶，是因为他们不掌握港仓老茶话语权，从而在一大堆湿仓里挖掘出来干仓的价值。
为什么湿仓茶的时代会有干仓，是因为在同一茶仓里可能90%的茶经高温高湿变成湿仓茶，但有极少数的茶，比如10%幸运地没有高温高湿，成为湿仓茶堆里的干仓茶。
另一种情况是，茶叶不值钱，将茶叶在仓库里一放了之，过了十年左右，到了干仓概念兴起之初，打开仓库一看全部是干仓茶。“干仓鼻祖”88青的传说就是这么来的。我估计88青放成干仓茶，可能跟相对密封的自然存放有关。那个年代，茶叶不值钱，虽然茶存放在通风透气的地方，茶主人会经常将大门一锁，没去人工干预仓储，形成相对密封的自然存放环境。
复盘江南体育下载平台注册 在八九十年代的兴起，最开始靠的是降三高之神奇保健功效宣传，造成在法国、日本等地的热销。虽然卖得好，江南体育下载平台注册 也不是一种很值钱的东西。真正将江南体育下载平台注册 的历史文化价值、品鉴价值与投资收藏价值挖掘出来的是台湾人。九十年代中期，江南体育下载平台注册 在台湾兴起，经过数年的酝酿，而在1999年达到疯狂，2001年因香港《壹周刊》之江南体育下载平台注册 负面调查报道，台湾江南体育下载平台注册 市场崩盘。2003年江南体育下载平台注册 在大陆开始火热，一方面江南体育下载平台注册 的保健神话广为流传，另一方面江南体育下载平台注册 作为能喝的古董，其收藏投资价值得到空前强调，引来了全民收藏炒作江南体育下载平台注册 之热潮。
九十年代末期，到21世纪初期加入的台湾人、大陆人，尤其是台湾人，其中的一些人受过较高的文化教育，通过钻研与梳理江南体育下载平台注册 的历史文化、品鉴与收藏投资体系，并大力宣传之，取得了江南体育下载平台注册 产业的话语权。但他们没有年份茶库存，仓储的话语权在香港人手里。江南体育下载平台注册 的收藏投资价值要靠仓储来体现，仓储话语权的缺失，让台湾与大陆的茶文化人很难走到话语权的中心。与此同时，台湾、大陆许多茶商，是做江南体育下载平台注册 的新人，他们手里没有老货，也要向香港人进货，他们不愿意被香港的大盘商、二盘商“剥削”一道。
台湾人带头振臂一呼，大陆人云集响应，于是一套全新的体系诞生了：其中有古树茶(当年叫野生茶、乔木茶、野放茶等)对台地茶之否定，石模对机器压茶的扬弃(这是古法制茶的滥觞)，干仓对湿仓之否定，等等不一而足。
2000年以后，台湾人开始宣传干仓，到了2005年干仓概念深入人心，广东存茶大都按照干仓理念来存茶，于是港仓逐渐被边缘化，进入了东莞为藏茶之都的时代。
宣传干仓显然是一本万利的事：
首先，能攫取仓储话语权。世界上本没有湿仓茶，是因为有了干仓概念，才制造出一个对立批判物——湿仓茶。香港人从来不认为自己在做湿仓茶，一直强调自己的仓储是港仓。港仓就是世界上最专业、最健康的技术仓，干仓是不太懂茶的人乱搞的。香港人的辩解，在干仓掀起的时代洪流面前苍白无力，在许多做茶的“明白人”看来，貌似得了便宜还要卖乖!
其次，能改变过去江南体育下载平台注册 交易以年份茶为主的模式，转而形成“卖新茶，收藏新茶”之交易模式。干仓作为新概念仓储体系，肯定要重新建仓，最好从藏新茶开始建仓!
邓时海先生的“藏生茶、喝熟茶、品老茶”就是在这个时代背景下出台的，并成为市场之圭臬。天量的新生茶，被广东人收藏起来了，而不是喝掉。现在我们知道了，江南体育下载平台注册 还是要以消耗为主，收藏为辅。“藏生茶”有明显的时代局限性，改成“藏精品生茶”可能会好很多。大量生茶被用于收藏，造成了新茶交易火热，进而市场由追捧年份茶，转向追捧新茶。将才出厂的，或者只见到绵纸设计稿还没压茶的概念股生茶价格不断炒高。非理性的市场行为造成了2007年崩盘之悲剧。2011年之后，古树茶大热，大家又去追捧古树新茶，将山头生茶的推得很高。
由此可见，新概念出台往往能绕开原有的主流体系，开辟全新的主战场。干仓、古树茶，等等，一个个概念对江南体育下载平台注册 原有的经典体系进行围剿，抓住对方所谓的核心问题进行痛打落水狗，让其一夜之间废掉武功，成为人人都可以口诛笔伐的时代弃儿。
你香港人不是有许多年份茶想待价而沽吗?我轻轻一个干仓湿仓之辨，就让整个香港的茶变成发霉的“黑心茶”，成为一种见不得光之灰色买卖。到了2007年，全民都在买新茶干仓存放，江南体育下载平台注册 、消费者都变成“藏家”，家家有茶，走不动货。好了，古树茶的概念来了，我们要告别台地茶的天量干仓库存，开启古树茶收藏投资新时代。于是原有的天量库存积压货被绕开了，开始新一轮古树茶建仓。如今古树茶仓建满了，家家都是古树茶，云南每年生产的天量台地茶都不知道哪里去了。好了，高端熟茶来了，建仓，收藏投资又开启一轮大周期……
客观来说，干仓取代湿仓不完全是概念驱动，其背后有消费升级与消费人群口感取向等深层次问题。
先看消费升级。港仓作为第一代仓储，在引领时代的同时无疑有极大的时代局限性。按港仓老经验存茶，霉变的多是客观事实。过去我们经常讲，“不干不净，吃了没病”，那是老一辈人的健康概念。时代在进步，港仓也要与时俱进，将茶仓储得更安全与健康一些。干仓的出现，其实迎合了消费者对品质升级的期盼与诉求。
再看消费人群的口感价值取向。香港人喝了几十年港仓茶，已经习惯了仓味(指港仓特有的味道)，其他地方的人一喝，可能不认为这是陈味，而觉得怎么有一股霉味。我们说，仓储跟山头一样，有明显的地域风格的。港仓茶体现的是香港藏茶的地域风格，而且其能融入了香港人的饮食文化中去，港人天天喝，已经习惯了，就认这个味。广东人不太接受港仓，热爱自己的广东自然仓。但北方人、昆明人喝了广东仓放出来的茶，觉得有股仓味。广东人说你们不懂茶，那是陈味。而昆明仓存放的茶，广东人又觉得除了香气好，没什么茶气，但许多新消费人群就认昆明纯干仓茶。
仓储的地域风格带来的地域文化认同与偏见，这很正常!
文/白马非马
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仓储对于江南体育下载平台注册 非常重要，影响和决定着江南体育下载平台注册 后期的转化口感。如今市面上的江南体育下载平台注册 仓储良莠不齐，甚至还有湿仓茶进入市场，以次充好。
那么，如何辨别干仓江南体育下载平台注册 和湿仓江南体育下载平台注册 ？今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜就来分享辨别干仓江南体育下载平台注册 和湿仓江南体育下载平台注册 的技巧！
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一、湿仓江南体育下载平台注册
江南体育下载平台注册 的独特魅力是越放越醇、越陈越香，因此，江南体育下载平台注册 的存放需要一个干燥、通风、避光、阴凉的环境。
在历史的机缘下，在香港经过“港仓”存放之后的江南体育下载平台注册 ，能在更短时间内得到江南体育下载平台注册 陈化多年的口感。但遗憾的是，这样的存放技术被一些不良商贩利用，他们刻意在湿仓里大量囤放江南体育下载平台注册 ，之后再进入干仓退掉仓味。
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这里要纠正的是，“湿仓”并不可怕，可怕的是湿仓退仓过的江南体育下载平台注册 ，流入市场后冒充陈年干仓普洱。
其一，这是欺骗。其二，湿仓过再退仓味的江南体育下载平台注册 ，品质不如纯干仓出来的好，这是不争的事实。其三，如果湿仓技术不佳，处理不得当，湿仓味会很重，甚至还会有发霉、变质的可能，这样的普洱再流入市场就损害消费者的健康了。
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二、干仓、湿仓如何辨别？
分辨干仓与湿仓江南体育下载平台注册 的方法，可以从外形、气味、汤色和叶底看出来。
1、看外形
干仓江南体育下载平台注册 的茶菁条索立体有序，充满油润光泽，条索结实、油面光泽、颜色鲜润，体现出茶叶的活力感。
相较之下，湿仓江南体育下载平台注册 的茶饼表面颜色暗淡，条索松脱、粗糙黑绿，而且茶叶表面或夹层留有霉点，严重者出现黄点、绿霉、黑毛。
干仓条索VS湿仓条索
2、闻气味
干仓江南体育下载平台注册 的茶香，正常会体现几种类型：花香、果香、花果香、蜜香等，在没有刻意加湿、加温，适度通风，随自然四季变化，这样的条件下转化出来的茶品，香气纯正悠长，或转出兰香、樟香、果香等，品质十分纯正。
干仓09年福今四星青饼·藏品普洱珍藏
如果是湿仓江南体育下载平台注册 ，茶品一打开时，就从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了，如一饼茶在二三十年前霉变过，后面转移到干仓，那么茶品本身就可能已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。
如果转移到干仓的时间超过二三十年以上，那么茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了。但茶汤已经有了轻微的“泥味”，喝入口腔会有轻微针刺的感觉。
干仓88青饼茶汤
3、观汤色
干仓存放的普洱生茶，汤色从金黄透亮至黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红……根据年份与制作工艺、品种不同而有所变化。共同特色与关键在于汤色清亮，且泛油光。
如50年代红印圆茶、88青饼江南体育下载平台注册 等，茶汤呈鲜栗红色，是典型干仓生茶的汤色。
干仓50年代红印茶汤
而湿仓茶的茶汤，较暗而深、不透亮，甚至变成黑色。而汤色琥珀、清亮、油光，才是优质茶的特征。
干仓茶汤VS湿仓茶汤
4、辨叶底
干仓存放后的江南体育下载平台注册 叶底，颜色栗黄变为深栗色，叶底柔软，到了三十年以上，大约呈现栗红色，颜色继续转深的空间就有限了，不过转化的速度与仓储条件还是有关。
湿仓江南体育下载平台注册 的叶底，是暗栗色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于弹性。
尤其需要指出来的一点是，伴随着干仓理念而来的，是针对湿仓的做旧技术，提出了尽量不要人工技术干预，采取自然存放的方式。自然存放理念很好，但在长期实践中是走了许多弯路的。其交的最大学费就是通风环境存放。
参与江南体育下载平台注册 后发酵的真菌需要厌氧环境，才能很好的繁殖。茶叶放在昆明，每天每时每刻都通风透气，让微生物怎么好好生活、制造后代。茶叶放在广东，通风透气的结果就是茶仓里涌进许多潮湿空气，一定要密封，没有空气对流就没有湿度的伤害，这是东莞人十年存茶用血的教训总结出来的。
多年来，我们一直以为茶叶要存在通风透气的地方，结果要不是在昆明把茶叶放淡，要不是在广东把茶叶放湿。后来我们才知道自然存放的前提是相对密封，也就是以密封为主，定时通风换气，排异杂味。为什么要密封，原因有二：一是主导茶叶后发酵的菌群以厌氧菌为主，其生存与繁殖需要密封来制造少氧环境;二是不密封的话，空气流通会带来大量的湿气，让茶叶霉变。在广东的回南天，你不密封茶叶试试?不要说广东，在勐海也不敢不密封，谁傻到钱多，可以当不密封的土豪。
勐海雨季潮湿，旱季常有浓雾。勐海的白雾全国有名，从夜晚开始降雾，到第二天十点甚至十二点才散开。雾大到就像下毛毛雨，其阴湿可想而知。在勐海，我经常听到这个茶叶摆坏了，要赶紧拉昆明。
多年来有行家总结出，在勐海做茶，茶叶压成饼，如果不用热风低温烘干的话，采用室内自然风晾干，其实外面干了，饼心不干，要尽快拉到昆明，利用较干燥的环境，让茶饼真正干透。在勐海自然晾干的茶饼，直接拉广东自然干仓存放，往往饼心会起霉。所以，真正牛逼的旅行仓会这样操作：勐海做出来的茶，先拉到昆明摆，让茶干透，再拉广东就安全了。
许多人以为昆明通风存放茶叶很安全。其实，昆明多雨的季节，一场雨下半个月，不密封存放，茶叶也会出现放坏的情况。
这里要说一下密封仓与通风仓。通风仓是以前大家不懂仓储，乱搞的产物。真正专业良好的仓储，一定是密封仓，即以密封自然存放为主，尽量少的人工干预，偶尔通风换气，排异味。
为什么有通风仓?是因为大家被湿仓茶搞怕了，以为干仓不能像湿仓那样密封，要通风，所以出现通风仓。有很长一段时间，许多人误以为，密封就是湿仓，通风就是干仓。
江南体育下载平台注册 2003年在大陆突然兴起，涌进了许多做江南体育下载平台注册 的新人。他们进来的时候，一些台湾人正在讲湿仓茶是发霉的茶，要喝干净的干仓茶。于是他们对“做湿仓茶”的香港人避而远之，纷纷以台湾江南体育下载平台注册 人为师。其实许多台湾人，也是入行没几年(1999年台湾江南体育下载平台注册 才大热，之前在小圈子里流行)，也是边摸索学习，边传道授业解惑。而当时的情况是，老茶人对自己的仓储经验秘而不宣，于是一些台湾“导师”在自己都没有搞清楚仓储是怎么一回事的情况下，就干起了批判湿仓，弘扬干仓的事。在批判湿仓的同时，连带把仓储最重要的密封也否定了。
从2005年开始，江南体育下载平台注册 要通风存放，成为了行业的共识，并堂而皇之印在包装纸上：“在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染条件下保存”。其成为行业约定俗成的一个包装标识，直到今天未改。2008年以来，随着专业仓储的兴起与普及，只要专业仓储过茶叶的，都知道要密封存放，但包装上一直标有“通风”两个字，也是荒唐而不可理喻的事!
专业仓库可以做到密封为主。没有专业仓储条件，在通风环境中怎么存茶?有厂家已经帮消费者想到了这点，就是在纸箱上覆膜，并留有换气孔，并根据实际情况，打开还是关闭换气孔。有了覆膜的纸箱来防湿聚香，茶叶就可以在通风环境中放心存放。
文/白马非马
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