黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。
一、黄茶分类
1、黄芽茶
黄芽茶主要采自清明前后的一芽一叶，精细度高，外形茁壮挺直，银毫满披，色泽金黄，光亮，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口，有“金镶玉”之美称。
黄芽茶主要包括有：湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽、安微的霍山黄芽等。
2、黄小芽
黄小芽在四月中下旬采摘，为较大一些的一芽二，三叶，加工而成，黄小芽外形微卷，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄，明亮滋味醇厚鲜爽。
黄小茶主要的包括：湖南宁乡的沩山毛、湖北远安的远安鹿苑、浙江温州的平阳黄汤等。
3、黄大茶
黄大茶采摘一芽四，五叶，一般长度在10-13厘米，黄大茶的大枝大叶的外形，在我国诸多的茶类中确实少见，成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准，前些年一些地区也仿制黄大茶，但因外形缺少大枝大叶，故“鱼目混珠”。
黄大茶的外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。
黄大茶主要的包括有：安微皖西的金寨黄大茶、安微霍山的霍山黄大茶、广东湛江等地的广东大叶青、贵州海马宫茶等。
黄茶适合在夏秋两季饮用，夏季气候酷热，脾胃的消化功能相对较弱，饮用黄茶能起到很好的助消化，清暑生津的功效。秋季气候干燥，是咽喉疾病的高发季节，常饮黄茶，能生津润喉。
二、黄茶名茶
1、君山银针
黄芽茶之极品，其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金。
君山银针的特点：茶形紧实挺直、芽身金黄.色泽润亮、香气高、汤色杏黄清澈、茶味爽甜醇厚、叶底嫩黄明亮。
2、霍山黄芽
亦属黄芽茶的珍品。产于安徽省大别山区的霍山县，霍山茶的生产历史悠久，霍山古属寿州，从唐代起即有生产其所产黄芽既为名茶极品，明清时更被列为宫廷贡品。对此《唐国史补》.《群芳谱》等均有记载。霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜，一般当天采芽当天制作，分杀青。初烘.摊放.复烘.足烘五道工序，在摊放和复烘后，使其会潮变黄。
霍山黄芽的特点：茶形细嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黄，香气栗香，汤色黄绿清明，茶味醇厚有回甘，叶底黄亮嫩匀厚实。
3、蒙顶黄芽
产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。乃有不少茶馆.茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青.处包.复炒等八道工序制成。
蒙顶黄芽的特点：茶形扁直，芽毫毕露，茶色色泽微黄，甜香浓郁，汤色黄亮，叶底嫩黄匀亮。
4、远安黄茶
远安县古属峡州，唐代陆羽《茶经》中就有远安产茶这记载。据县志远载，鹿苑茶起初（公元1225）年为鹿苑增寺侧载值，产量甚微，当地村民见茶香味浓，便争于相引种，遂扩大到山前屋后种植，从而得以发展。现已在鹿苑一带创制出一种黄茶类的鹿苑毛尖。
5、广东大叶青
为广东的特产。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。产品品质具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。
6、海马宫茶
产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于当地中，小群体品种，具有茸毛，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准；一级茶为一芽一叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。
7、路丁茶
山西的路丁茶，是以早期的治疗高血压而闻名，与传统黄茶不同，是以碎,卫生的包装为主。后演变为的高档黄茶,汤色金黄,口感独特,且容易保存,越陈越香醇.路丁茶实为各种天然中草药提取物，天然本草提取物 萃取植物精华。路丁茶让每一个中国人健健康康。《神农本草经》、《唐本草》、《神农本草》都有记录路丁茶的作用。
暖莘茶品牌介绍：
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，江南体育下载平台注册 等等，但是哪个茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同，
好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，喝好茶，选暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，供人饮用与分享，并由此形成了不同的习俗，世代传承，至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”相关44个项目已先后列入国务院批准公布的国家级非物质文化遗产代表性项目名录。此外，还有更多项目被列入省级、市级非物质文化遗产代表性项目名录。中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对非物质文化遗产保护工作作出重要指示强调，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，对于弘扬中国茶文化很有意义。要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，更好满足人民日益增长的精神文化需求，推进文化自信自强。要推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，不断增强中华民族凝聚力和中华文化影响力，深化文明交流互鉴，讲好中华优秀传统文化故事，推动中华文化更好走向世界。
2023年起，《中华茶人》增设“聚焦非遗“”栏目，通过对话非遗传承人的方式，以期更好地传播中国传统制茶技艺，弘扬中华茶文化。本篇文章聚焦“北苑贡茶”制作技艺，对话南平市非物质文化遗产乌龙茶制作技艺(北苑茶)传承人严林华，从历史文化、制作技艺、茶叶特点、传承创新等多维度展现“北苑贡茶”的技艺传承。
对话严林华
北苑茶：传承有序 创新发展
严林华，南平市非物质文化遗产乌龙茶制作技艺(北苑茶)传承人。
《中华茶人》：请您谈谈宋代北苑茶与当今北苑茶制作技艺有何不同。
严林华：宋代北苑贡茶制作技艺的主要表现是蒸青绿茶加研膏的制作技艺，当今北苑贡茶是乌龙茶的制作技艺。“择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良。”北苑茶之所以能力压群芳、名冠天下，是因为它在采造工序和技术上精益求精，一丝不苟。北宋160多年间，北苑贡茶的制造技术不断改进完善，其采造工艺已形成一整套完备的操作流程，先后创造出的贡茶品种就有四五十种之多，但由于制作花费太过巨大，到了明代，明太祖朱元璋下诏“罢造龙团，惟芽茶以进”。从此，北苑之名渐衰，关于“龙团凤饼”的绝代技艺，也慢慢地被人们遗忘在了历史的长河之中。
《中华茶人》：请您讲讲北苑茶的制作流程?您认为最关键的步骤是哪步或哪几步。
严林华：北苑贡茶属于蒸青研膏茶，制作流程为：采摘→拣茶→蒸茶→榨茶→研茶→造茶→过黄→烘焙。北苑贡茶的制作有诸多讲究，有几“水”、几宿“火”之分。其一，采摘适时，力求鲜洁。以惊蛰为候，以春阴为采茶得时。采茶以晨兴，不以日出，见日则止，确保采摘的茶青鲜。采摘时，用指甲断芽而不以手指。建安人认为，以甲则速断不柔，以指则汗手薰渍，多温易损，茶不鲜洁;其二，分拣去杂，茶青上等。茶青分水芽、小芽、中芽、紫芽、白合盗叶及乌蒂入杂等级，以水芽为上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、乌蒂皆不取用;其三，蒸榨研造，繁复成品。其中最为关键的步骤是采摘和研茶。御茶的包装也同茶饼的品色装璜一样，历届漕司为邀圣宠，无不别出心裁，花样翻新，茶团款式多样，有云叶、雪英、蜀葵、龙团胜雪、万春银叶等，体现了闽人智慧，也因至醇至味、至雅至乐而备受推崇。
当今北苑贡茶制作流程为：采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干→精制→烘焙。关键的步骤是做青和烘焙。
《中华茶人》：请您谈谈北苑茶的特点，与其他乌龙茶相比，它的优势是什么?是由什么造就的?
严林华：今天的北苑贡茶主要产品为闽北水仙和矮脚乌龙，在制作方面，由于直接传承于宋代北苑贡茶，许多工艺保留着传统特点，特别是在手工制作方面，从采摘、晾晒、揉捻到精制、烘焙，都沿袭了宋代北苑茶的原则与方法。乌龙茶虽然用的是功夫茶泡法，但其“香甘醇滑”的韵味则直接源于宋代北苑贡茶的“香甘重滑”特点。
《中华茶人》：经过千百年的发展，制茶师在北苑茶的创新与发展方面有何举措和贡献。
严林华：北苑茶的创新与发展主要围绕“茶文化、茶产业、茶科技”统筹高质量发展。制茶师坚持“古法传承、匠心精制、创新发展”理念，主要措施和贡献有：品种改良，良种良法，现种植无性系品种有：水仙、矮脚乌龙、黄观音、金观音、金牡丹、瑞香、奇兰、肉桂、梅占等近20个。山地开发，宜茶则茶，生态涵养，传统技艺与现代科技相结合，从茶山到茶桌全程实现标准化规程规范管理，即有老茶树管护，生态保护手工采制古法延袭，又有现代茶园建设，机械化操作，智能化应用，茶园专用复合肥和有机肥应用，中耕机、除草机推广。病虫害防治实行生物防治、物理防治和化学防治相结合，无人机喷洒技术应用、采茶机修剪机应用技术，茶青做青推广空调做青，空气能做青，恒温恒湿技术应用，茶青不落地应用技术推广，高效节能烘焙技术与应用，智能化做青机控制技术应用等广泛在茶产业发展中推广。
《中华茶人》：请您谈谈北苑茶制作技艺传承的现状，以北苑茶为例，您认为中国茶的制作技艺应如何传承发展。
严林华：2010年，“建瓯北苑御茶制作技艺”被列入南平市第三批市级非物质文化遗产代表作名录。2011年12月14日，“福建乌龙茶制作技艺(北苑茶)”经福建省人民政府批准列入福建省第二批省级名录扩展项目。北苑茶制作技艺的传承与发展，一是建立北苑贡茶(乌龙茶)标准体系和建立北苑贡茶(蒸青研膏团饼茶)标准体系。从北苑贡茶(种植、加工、产品、质量安全、检验检测、流通销售)、茶具、茶旅游、茶文化等方面制定相关标准。二是积极组织申报茶类各级非遗传承项目和传承人，新增茶类传统技艺类非遗项目一项宋式点茶，民俗类两项北苑喊山、北苑开畲。至此，茶类非遗项目达7个，关联的盏类1个。茶类非遗传承人达59人，关联的盏类35人。三是积极鼓励现有茶企、研究团队和老茶人、茶师研究恢复北苑贡茶古法制作和传统点茶技艺。
《中华茶人》：北苑茶每年的产量有多少，消费市场集中在哪些省份或城市?
严林华：北苑茶现有干毛茶产量1.95万吨，产值12.8亿元，精茶产量1.36万吨，涉茶总产值47亿元。消费市场集中在福建省内的福州和闽南地区，广东潮汕地区，并作为新式茶饮和茶饮料原料重要生产基地。建瓯自然生态环境优越，森林覆盖率高，雨水充沛，从古至今都是种茶最适宜区域，茶叶安全卫生质量在全省乃至全国名列前茅。宋代北苑贡茶名冠天下，清末明初建瓯金圃水仙和金圃乌龙获巴拿马世博会金奖，上世纪80年代初建瓯茶厂生产的闽北水仙获国家银质奖，其“香甘醇滑”的品质特点十分适合闽南和广东潮汕及港澳地区的饮茶口感需求，特别是建瓯山地面积大，茶叶规模联片种植，产量多，成本控制好，产品质优价低，极具性价比，是传统的全国乌龙茶原料出口生产基地，现在已成为新式茶饮乌龙茶原料供应基地和乌龙茶纯茶饮料不可缺的原料生产基地。
来源：中华茶人联谊会
如有侵权请联系删除
此“贡”非彼“贡”—— 独特香型小品种
很多喜好单丛的老茶客都不一定喝过「贡香」这个品种，市场少见，能喝到满意的就更加难得。今天推荐的这款凤凰单丛贡香， 具有“特别”的香韵。
贡香里的【贡】字，并不是我们经常理解的“贡茶”概念，这是潮汕当地人对贡香品种的爱称，指香气特别、馥郁。
“特别”既可指茶香的馥郁程度，也可指香型的十分独特。这款贡香，两点都满足。
山场、原料、工艺：先天独厚，工艺精湛
优质的好茶，在山场、原料、工艺上都有其可圈可点的地方。
山场：凤凰单丛的核心产区——凤凰山南坑，平均海拔在800米左右，林木苍笼，溪水潺潺，常年云雾缥缈，优越的自然环境给茶叶提供了良好的生长条件。
原料: 原枞贡香茶树，树龄近百年，老丛做出的成品贡香，香气比其它大部分的单丛要更加馥郁，天然花香更为突出。
采摘自2018年4月份，贡香这个品种较晚采摘，树龄越老，树木枝干越大，采摘难度越高 ，要搭架子或者梯子辅助。
吴玲老师
工艺：贡香之所以出现的少，与其工艺难做有很大关联。出身于做茶世家的茶人吴玲对这次贡香制作也是倾注心力。
两次焙火，文火慢焙，2018年5月焙一次，焙足两天，2019年1月焙第二次，又经历三天三夜，这也使得最终的茶品滋味愈加醇厚，香气更加成熟和稳定。
色相味形，样样俱佳
色：干茶色泽乌润，汤色为漂亮的澄黄色，明亮度高。
香：香气浓厚扎实、层次分明，先是花香覆盖，后是果甜密实。整体高扬浓郁，持久悠长。
味：入口汤滑水厚，香融于水，稳重细腻，幽幽弥漫。
细细体会，汤水中兰香、杏仁香包裹，后略带单丛独有的清香微苦，倏尔化掉，随之香醇甘韵充斥口腔，形成口感上的相互平衡和丰富度。
咽入喉口后，顿觉齿颊留香，回甘生津。
形：不仅干茶条索细紧匀整，叶底也呈现乌龙茶所特有的绿叶红镶边，柔嫩鲜亮，活性十足。
这样一款色香味形俱佳，又市面少见的凤凰单丛贡香，作为潮汕人民压箱底的小品种，香韵独特，值得一试。
