茶膏是中国古人发明的一种特殊的茶，它直接溶于水就得到可以品饮的茶汤，没有茶渣。茶膏从诞生至今，距今已有1100年历史。
在云南昆明，有一座茶膏博物馆，门口挂着中国茶膏博物馆的竖匾，2011年开馆，是全国第一家茶膏博物馆。
2022年的夏天，我们拜访了这座博物馆。对这种比较少见的茶类，好奇的我们同馆长在中国茶膏博物馆展开了一场深入的交流，最后，我们得出了三个结论，茶膏孵化于唐代有其必然性，受宋代文化精英的期许和皇家茶匠的配合而出世，最后于清代在中国养生文化中明确了存在价值。
中国饮茶史非常悠久，在距今6000年前的河姆渡文化遗址中，就发现了先民煮茶的器皿。茶的使用方式也一直在演进，最初，先民直接咀嚼茶叶来提神醒脑明目益思，由于茶本性寒，对于敏感体质的人，倘食用加工不当的茶，则破气伤脾。茶中含有丰富的单宁，丹宁本有益于身心健康，但直接摄取新茶或鲜叶，身体对性寒的丹宁难以吸收利用，往往不利于健康。
《黄帝内经·素问》中有云：“上古有真人，提挈天地，把握阴阳，呼吸精气，独立守神。”也就是说只要使用得当，阴阳调和、寒温有度，性寒的茶也可被驯化成对身体极有益的饮品。为了避开茶的寒性，更好地获得茶中的价值，古人尝试以煮茶的方式来使用它，加一点盐、姜、橘皮等调味品，如同吃菜汤般。
唐代蒸青制茶引发茶膏的出现
“君子生非异也，善假于物也”，唐代茶圣陆羽认为菜汤吃茶法过于粗鄙，遂著述了影响后世深远的《茶经》，把茶叶经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封等环节，即可制成饼茶。在蒸、捣和拍这三个环节中，茶叶细胞破壁、汁液溢出，干燥后凝于茶饼上成膏状，这就是茶膏在唐代发轫的原因。
茶圣陆羽知道这种膏状物质乃茶中精华，而且在实践中发现，含膏丰富的茶，纹理和光泽都异于普通茶饼，上好的茶饼看起来像是表面有一层油膏显于表面。
唐代禅宗大师赵州和尚说“吃茶去”，而不是“喝茶去”，和唐代品茶方式有关，唐人是把茶饼磨碎后冲饮。
理学思想是宋代诞生茶膏的审美原因
公元937年，也就是唐朝结束30年之后，我们第一次在史料里见到关于茶膏的记载，南唐闽康宗收到进贡的一种特殊的茶，也就是茶膏，贡品只有八枚，每一枚皆以金丝缠绕装饰。相比寻常动辄许多担的茶叶进贡，这次的茶膏贡品实在稀缺。由此可知，我国最优秀的茶叶工匠们对茶膏的探索终于有了阶段性成果。
如同今天，饮茶的风尚总是由时代精英们引领的，他们既是最佳赏鉴者，也是茶文化的创造者。我们知道，理学思想是宋代的主要哲学，它深刻的影响了宋代的审美，《清明上河图》成为工笔巅峰，出现含蓄精简、线条优美的宋式家具，并肩唐诗的宋词有格律缜密、文字凝练之美。在茶方面，宋代文化领袖们期待着出现一款体现茶之精华的茶品。在宋徽宗的要求下，朝廷的官方茶匠把茶叶经过常温压榨、自然干燥后制出了御品茶膏。
如果说团茶和饼茶是对茶叶做加法，以获得更复杂的茶品;那么，宋代的茶膏就是对茶做减法，求得更本真的茶。相比做加法，其实减法更难，比如我们今天推崇活在当下、极简生活，实践起来其实不易。
以今天的视角来看宋代茶膏，有三个突出的特点，一是工艺思路非常正确，在常温下压榨，很好的保留了茶内的活性物质，而自然干燥的过程也延续了对茶内质活性的呵护;二是工艺非常缜密，从宋代茶书《北苑别录》中，我们可以看到工艺的严谨和复杂;三是结果出色，获得了品质卓越的茶膏。宋代御制的茶膏被称作“玉蝉膏”，玉是世间珍宝，蝉有轻盈羽化的意象，用两个美好的字眼给茶膏命名，足见宋代精英对茶膏的钟爱。
工艺转折期中茶膏进入空窗期
经历了短暂剧变的元代里，来到了明代，唐宋沿袭下来的团茶饼茶被废除，而开始推行更易于生产和冲泡方便的散茶，各大茶类开始兴起，一直影响到今天，而茶膏也悄悄的隐退了。
茶膏从边疆再次复兴
茶膏从主流文化中消失了很久，直到云南的土司们开始涉足茶膏，才再次进入历史舞台。
在中国西南边陲的云南，元明之后和中原文化的交流渐增，云南的土司们知道了一种叫茶膏的茶，他们很好奇，并开始尝试制作。由于缺乏茶膏制作的指南，土司们想到了最简单的办法，那就是通过熬煮茶叶，直接获得茶膏。这种熬制茶膏在当时非常流行，不光通过茶马古道传播到了西藏，还进贡给了雍正皇帝。
通过熬制获得茶膏，优点是简单易行，缺点是汤色浑浊且有长时间熬煮带来的安全隐患。
如同石油很早就被发现，但是其杂质甚多，倘若直接燃烧石油会满屋黑烟，无法作为日常燃料，直到精炼油技术出现，石油才能成为工业的血液。
乾隆皇帝扮演了精炼者的角色，他对熬制茶膏的安全性抱有很大戒心，让幕僚们去寻找历史上的茶膏制作资料，当了解到宋代官方茶膏制作是用常温压榨法后，乾隆非常认可，至此，清代宫廷茶膏正式拉开帷幕。
乾隆的制茶工匠们在宋代茶膏制作的工艺基础上，以云南进贡的江南体育下载平台注册 为原料，开创了独特的清代宫廷茶膏。它的工艺体系非常复杂，需要186道工序，耗时72天，才能完成一次茶膏制作，仅工艺价值就直达中国古代的制茶巅峰。清代著名药学家赵学敏，在《本草纲目拾遗》中用非常详实的养生价值揭开了宫廷茶膏的秘密，相关的阐述也成为清代宫廷茶膏的价值说明。
乾隆皇帝比他的爷爷康熙皇帝多活了20年，比他的父亲雍正皇帝多活了31年，他活到了89岁，成为千古帝王长寿之最，可以说，乾隆皇帝是他推动的清代宫廷茶膏的最大受益者。
清代宫廷茶膏对茶膏历史有两大贡献，一是提升了常温压榨制膏的工艺水准，成为中国古代农产品深加工的最高典范;二是回答了古代帝王并非因为便捷而饮用茶膏，真正的原因是萃取后的茶膏带来更大的养生价值。
现代茶膏的出现及思考
回顾茶膏的历史，我们发现工艺演化的路线并非一帆风顺，从宋代常温压榨工艺到清代土司的熬制工艺，就是一次技术倒退。不过，这样的倒退在真实的历史中并不罕见。
比如，我们熟知的科学家屠呦呦因疟疾治疗研究中取得的成就，而获得2015年诺贝尔生理学奖和医学奖。在治疗疟原虫引起的疟疾上，屠呦呦从中国医学古籍中寻找线索，先是根据《本草纲目》中李时珍对青蒿治疗疟疾寒热的经验，把青蒿经过煎熬后，喂给患疟疾的实验小白鼠，发现并没有效果。
后来，屠呦呦又找到了东晋著名道士葛洪的《肘后备急方》对青蒿治疗疟疾的记录，“取青蒿一握，以水二升渍,绞取汁，尽服之。”葛洪介绍要在常温下，取出青蒿内含物。根据葛洪的方法提取青蒿浓缩物，结果实验小白鼠治愈率非常高。这使得屠呦呦意识到青蒿内容物的提取过程必须在低温下进行，而高温会破坏青蒿素的活性，导致实验失败。所以，屠呦呦最终用沸点仅为34.5摄氏度的乙醚作为青蒿素的提取介质，获得了成功。
李时珍比葛洪晚了1200年，而信息却在历史演进中出现了偏差。所以，我们也就理解了虽然先有宋代的常温压榨制膏工艺，但清代云南土司还是出现了高温熬制茶膏的工艺退步，好在乾隆扭转了这个局面，把更先进的常温压榨制膏重新带回历史轨道。
2005年，是现代茶膏的元年，中国首家茶叶深加工企业蒙顿茶膏诞生了，它采用低温萃取、冷冻干燥来萃取茶中精华，这是对茶膏制作的正确传承。当然，对于现代茶膏而言，低温工艺只是正确起步，而决定现代茶膏养生价值的是每一款茶膏匹配的独特发酵模型，这是蒙顿多款知名茶膏深受喜爱的真正原因。本文探讨的是茶膏的工艺演进，我们还是回到主题。
中国茶膏博物馆的藏品基本都是由蒙顿茶膏捐赠的各类精美茶膏。得益于今天的科技水平和蒙顿独有的生物发酵技术，如今的茶叶深加工，是在独特的生物发酵技术和先进设备的基础上，通过低温萃取获得茶中精华，通过超滤除杂获得更安全的茶叶精华，最后通过冷冻干燥，获得品质和工艺都更加卓越的现代茶膏。
品饮了几款惊艳的茶膏之后，我们告别了精致而专业的中国茶膏博物馆，在这座小小的博物馆里，我们看到了人类对茶叶万年未变的热爱，也感受到了传承和复兴茶膏文化的底层逻辑，那就是物为我用，以人为本。
▲“班章贺岁”黄中偏绿，外形为“皮夹镶”
1.由鲁迅茶膏说开去
鲁迅（1881-1936）先生嗜茶，是从小养成的习惯。日常生活中，他经常送别人茶叶，也会收到茶叶。1935年的一天，有人赠送他10枚江南体育下载平台注册 膏（其日记中并未统计一生所收茶膏数量）。据说，鲁迅收藏的江南体育下载平台注册 膏中，有的是清宫贡品。2004年，鲁迅先生收藏的江南体育下载平台注册 膏被拍卖了3克，价格为1.2万元，余者被博物馆收藏了。
▲鲁迅先生大笑照片，引自《民国茶范》
据当年公开的新闻所云，张宏达教授就品饮过这批江南体育下载平台注册 膏，他认为：茶味非常清，很难得！张教授被誉为“江南体育下载平台注册 之父”，早年曾提出过华夏植物区系学说，并在植物分类系统上有新的创见，他发现并命名了“可可茶”，订正了“江南体育下载平台注册 ”，一向为学界所共仰。
江南体育下载平台注册 膏是清代有名的茶品之一，文献资料多有记载，当时的医药学家赵学敏（(1719？-1805)）对它备加推崇，等同于药品看待：“江南体育下载平台注册 膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。”赵氏又断言：“江南体育下载平台注册 膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
▲中国茶膏博物馆藏金瓜茶膏
这两段文献涉及的是江南体育下载平台注册 膏的形态和功效。赵氏描述的江南体育下载平台注册 膏有黑、绿两色，他是从中医的角度来论断功效的，如醒酒、消食等，但热症、寒症及其治法在中医中颇有讲究，此处不展开论述，所谓“能治百病”当然并非实指数量，意在说明江南体育下载平台注册 膏的有用性。
▲班章贺岁（小袋颗粒装）
黑色茶膏比较常见，有文物佐证，今人制作出来的江南体育下载平台注册 膏，也多为黑色，绿色茶膏却相当罕见。几年前，长期从事江南体育下载平台注册 生物实验的学者陈杰从理论上解释了绿色茶膏，指出绿色茶膏的焦点是叶绿素，在制作过程中，如何保留叶绿素成为关键，并成功研制出了“班章贺岁”，这款产品外观上黄中偏绿（传统颜色称为黄绿色，波长约在570-560nm），独有的外形为“皮夹镶”。同时，基于学者的严谨，陈杰指出，还需在实验和工艺上取得进步，才能更好地论证赵学敏提到的绿色茶膏。
2.乾隆江南体育下载平台注册 膏是啥
江南体育下载平台注册 膏作为贡品，是雍正年间之事，当时进贡的江南体育下载平台注册 膏是用大锅熬制的，这种方法极有可能从中药熬膏演变而来，至今一直流传于云南民间。雍正驾崩后，宝亲王弘历顺利登上皇位，是为乾隆帝。他综合考虑之后，建立了专门机构，网络了人才，改进了茶膏制作工艺，最后以“压榨制膏”工艺登上了古代茶膏制作的巅峰。
赵学敏比乾隆晚生约8年，活了86岁。从时代特征来看，他的意见很值得重视。现在，谈到江南体育下载平台注册 膏，赵氏在《本草纲目拾拾周。雍正驾崩后，宝亲王弘历顺利登上皇位，是为乾隆帝。他综合考量”遗》中的这两段“意见”已经成了经典，经常被人提及和引用。
▲今存放于故宫的江南体育下载平台注册 膏（清代光绪年间制作）
当然，“压榨制膏”工艺成为主流之后，并不意味着，云南熬制的茶膏就不存在了。
据著名学者张宗祥（1882-1965）的说法，他曾经在故宫博物院购买过“乾隆江南体育下载平台注册 膏”，这些茶膏是一些薄片，像画家们常用的赭石。用水溶化之后，颜色也近似，味酽无香，非常有助于消化。张氏亦说，“此盖当时云南熬取江南体育下载平台注册 汁制成之贡品也”。
▲熬制茶膏，属于高温制膏
张宗祥对江南体育下载平台注册 膏的描述，在功效上也呼应了赵学敏的部分说法。在民国年间，谙熟云南掌故的罗养儒也说过，云南江南体育下载平台注册 膏品质最佳，行销外省，大受欢迎，而他对江南体育下载平台注册 膏功效的描述（“如遇一切喉症，噙半块于口中，不到三小时，病即消除”），同样印证了赵学敏的论断。
▲蒙顿独创“低温萃取、低温干燥”技术
压榨制膏属于低温制膏的范畴，熬制茶膏属于高温制膏。高温制膏和低温制膏是当今茶膏制作的两种主流模式。也是判断一款茶膏品质的前提条件。于江南体育下载平台注册 膏而言，首选当然是低温制膏，比如“低温萃取、低温干燥”技术。但低温制膏有技术门槛，需要投入的成本也更高。
“乾隆江南体育下载平台注册 膏”，如果是指“压榨制膏”工艺制作出来的江南体育下载平台注册 膏，又为何说是云南熬取的贡品呢？如果是指年代，结合后一句话来分析，则意味着在乾隆年间，云南仍然向清王室进贡熬制的江南体育下载平台注册 膏。也有可能，是张先生把云南进贡和皇室自制两个事实混合了。由于张先生没有留下购买这批江南体育下载平台注册 膏的详细经过，真相如何，已经不得而知了。
▲故宫工作人员清点馆藏清代江南体育下载平台注册 膏
可靠的事实是，故宫博物院的工作人员曾经清点过清代光绪年间制作的江南体育下载平台注册 膏，从图片来看，确实是一些黑色的四方形薄片。今中国茶膏博物馆收藏有复刻的清代宫廷江南体育下载平台注册 膏，即以此为原型。
另一则资料显示，张宗祥入川之初，尚随身携带有“乾隆江南体育下载平台注册 膏”两匣，但后来多有遗失，留下来的就被他送给了宗镜法师。佛家与茶多有因缘，此举倒也圆满。
3.不断进步的茶膏行业
尽管江南体育下载平台注册 膏在历史文献中多有现身，但一直以来，其没有明确的定义，直到2009年，才有学者给出了定义：“江南体育下载平台注册 膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。”
▲陈杰著《江南体育下载平台注册 膏》为茶膏行业开山之作
实际上，江南体育下载平台注册 膏在当代被定义，与茶膏行业的兴起有莫大关系。2005年，蒙顿茶膏的成立，标志着现代茶膏行业的兴起。十余年间，技术不断革新，产品不断面世，当代茶膏制作技术所能达到的高度，已非古代所能比拟。2016年，茶膏甚至被送上了外太空。
这一年，张宏达教授功德圆满，驾鹤西去，高风永存；鲁迅先生离开我们已经80年，他收藏的江南体育下载平台注册 膏已然成了珍藏级“古董”；赵学敏对江南体育下载平台注册 膏的断言，200多年来依旧在耳，更重要的是，我们看到了茶膏行业的进步。当年赵氏从中医体系得出的对江南体育下载平台注册 膏的认知，我们今天可以简洁地概括为：安全、营养和便捷。这才是今人对江南体育下载平台注册 膏认知的不隔膜，以及我们所能感受到的生活的温度。
▲中国茶膏博物馆，了解茶膏的首选之地
文|李明，《民国茶范》作者，微信号：Lust2013
图|中国茶膏博物馆提供
参考资料：
1、鲁迅：《鲁迅全集》
2、赵学敏：《本草纲目拾遗》
3、曹锦炎编：《张宗祥文集》
4、陈杰：《江南体育下载平台注册 膏：一种被遗忘的养生文化》，
5、罗养儒：《云南掌故全本》
附文：
江南体育下载平台注册 膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。
江南体育下载平台注册 膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。
——清·赵学敏《本草纲目拾遗》
本来云南茶膏，较他省熬煎者为佳，如遇一切喉症，噙半块于口中，不到三小时，病即消除，所以在北京的人，对于云南茶膏，十分宝贵。
——民国·罗养儒《云南掌故》
END
前言：茶膏，对于很多茶友来说仍是个新鲜词。市面上讨论茶膏的角度五花八门，褒贬不一。所以今天泠泠就来和大家深度揭秘一下，什么是茶膏。
茶膏顾名思义，膏状的茶。这个词也是近两年才彻底暴露在茶市上的，对很多人来说仍然是很新鲜。但茶膏要真的论起来，可真的不算是什么“新鲜货色”了。
茶膏出南宋，成于宋，兴于清，盛于当代，经过了漫长的演变过程，可谓是历史悠久。和其他茶辛辛苦苦的晋升兴衰之路不一样。茶膏属于茶中福娃娃，作为古代第一款“速溶茶”，从诞生开始，就成为被皇家青睐的养生御品。
《茶经》中是这样描写茶膏的制作的：即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。清代以后的茶膏的制作结合了宋代原有的制膏工艺和清代酿酒工艺。大致上分为五个部分。
第一部分就是将茶饼洗干净，把收集好的团茶或者饼茶用蒸的方式让茶饼松散，然后把没松散的茶块解开，最后用水洗去茶上的杂质灰尘。
第二部分就是发酵，用厌氧发酵的方法加快茶叶转化。
第三部分就是榨汁了，榨汁分为大榨小榨，先用小榨榨出去多余的水费，在用大榨榨出茶叶的汁。
第四部分就是沉淀，将茶汁收集放好，等待茶汁自然分离沉淀，这一步也是分级茶膏等级的一步。
第五部分就是受高压模了。将制好的茶膏低温干燥，然后压模包装，一款茶膏就此成型。
3.茶膏为什么在市面上两极分化的这么严重？
都说江南体育下载平台注册 膏盛于当代，但市面上对江南体育下载平台注册 膏可算得上不怎么友好。这是为什么呢？
其实问题还是出在茶膏工艺上，很多人认为从食品生物学的角度看，大锅熬制茶膏存在很多问题。
首先就是茶叶在各种蒸煮的高温环境中，会丧失很多矿物质、生物酶，故而不能长期存放，也就失去了江南体育下载平台注册 最大优点之一的收藏价值。
其次就是熬制时间过长，会导致茶膏中混入大量金属物质，会有害健康。
其实这些对于现代已经不是问题了，现代江南体育下载平台注册 膏采用的是生物科技手段，遵循江南体育下载平台注册 原有的后发酵机理，从江南体育下载平台注册 中分离某些优势菌种，加之有意识提取江南体育下载平台注册 中特有的纤维素酶及果胶酶等，已经很安全了。
除了要预防不良商家用劣质原料外，工艺和技术是完全没有问题的。
好了，本期内容就到这里了，给各位茶友们留个小问题：茶膏是黑色的好还是绿色的好呢？欢迎评论下方留言和我们互动讨论。
原标题：揭秘！茶友们褒贬不一的江南体育下载平台注册 膏到底是什么
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