一年一度的315消费者权益日来了，食品安全作为亘古不变的热门话题，茶叶的真伪当然也少不了。其实，茶叶造假并不是现代的产物，其历史可以追溯到至今约2000年左右的时期。且古代茶叶造假的现象已经非常严重，并且层出不穷。
由古至今茶叶造假方法
随着唐代茶叶的兴起，一些不法之徒便开始在茶市中造假贩假，用槐、柳的嫩芽来冒充茶叶，牟取暴利。宋代之后，茶叶兴盛，造假手段与技术较唐代更有进步。依靠“滥竽充数、以次充好、李代桃僵”等手段充斥市场。到了明清时期，六大茶类体系基本已经出现，而武夷岩茶、洞庭碧螺春等名茶前面冠以产地的，大多在清朝后期逐步发展和命名的。所以，造假商贩又将目光聚集到了茶叶的产区上，用普通产区冒充知名产区的茶叶。
为了让大家能够清楚识别茶叶作假，历代茶书中一般都会用一定的篇幅介绍辨伪方法。但是，不法商贩通过这些记录下的作伪手段变本加厉，大获暴利。
△图片来源于网络
现如今，茶叶基本都申请有地理标志保护，对某一品种的茶叶的产地设定明确的地理范围。但是，我们也时常看到茶叶产量远不及市场销售数量多的情况。热门茶叶核心产区每年的产量有限，但市场需求大，不法商家造假牟利的现象时常出现。其做法就如同山寨的阳澄湖大闸蟹一般，在湖水里泡了泡，或者挂个防伪标，就堂而皇之地当正品卖了。最冤的是消费者，花了一样的钱，买到的却是不一样的货。这也导致了品质不佳的“假茶” 直接影响到该茶叶的品牌美誉和茶农利益。
各地政府如何应对造假？
茶叶造假究其背后的原因，一方面说明了很多茶企只顾眼前利益，跟风随大流，为了赚钱而不择手段；另一方面，不法商贩之所以敢肆无忌惮地以旧当新、以次充好，就是钻了信息不对称的空子。对此，各地政府也纷纷出台相关政策，应对茶叶市场造假乱象。
01、从农资卡到“数字茶叶”
为保证茶叶质量安全，从2011年开始，安溪县政府便组织开发建设“农资监管与物流追踪平台”， 通过向茶农发放农资卡，把好农资归口、报备、准入、招标、溯源、举报、监管“七个关口”。确保茶叶生产投入品使用的安全与可追溯。此外，安溪县还严格实行“一品一码”，明确身份，跟踪茶叶流向。
2019年，福建省安溪县政府联合企业启动铁观音“数字茶叶”云平台合作。通过云平台的运用，实现铁观音茶叶质量安全追溯、全产业链环节实时监测预警，服务政府监管和茶农、茶商生产经营需求。历经一年的努力，安溪铁观音地理标志农产品数字化一张图服务平台上线并运行。实现对地理标志农产品安溪铁观音原产地采摘、加工、生产进行远程可视化，增强了消费者的体验感，参与感。
02、从旗舰店到“认标购茶”
武夷山市政府为优质的武夷岩茶提供全新的网络销售渠道及展示窗口，同时为消费者提供购买岩茶的切实可靠的示范电商门店和正确深入了解大红袍的路径，2019年在电商平台上推出武夷山大红袍茶叶官方旗舰店，推动武夷山市茶产业健康可持续发展。
同时武夷山市政府为彰显品牌价值，防止地理标志被仿冒、产品以假充真、以次充好等乱象影响武夷茶品牌信誉与产业发展，于同年4月15日推行“认标购茶”管理，通过规范标识管理、实行“两标合一”管理模式、统一印制武夷茶地理标志标识与发放标识等一系列流程，规范武夷岩茶市场销售。
03、推出大数据溯源平台，为福鼎白茶正名
今年3月10日起，福鼎市茶青采摘、交易及茶叶生产、销售过程全面纳入福鼎白茶大数据溯源平台系统，通过该平台系统全程高效监管福鼎白茶，实现产区溯源、品牌溯源，既维护福鼎市原产地茶农、茶企的利益，又保障消费者的合法权益，农民增收、农业增效，更好地推进福鼎白茶产业创新和高质量发展。
△图片来源于中国白茶网
04、构建数字化系统，为西湖龙井保驾护航
而产于浙江杭州的西湖龙井茶，在茶界有着举足轻重的地位。为加强品牌保护，杭州以数字化管理为突破口，于2020年构建“西湖龙井茶数字化管理系统”平台，对西湖龙井茶的生产、加工、销售及市场运营进行数字化一站式管理，涵盖了西湖龙井茶基础数据库、防伪溯源查询，“西湖龙井”地理证明商标授权许可、龙井茶（西湖产区）地理标志保护产品专用标志使用注册登记、产地证明标识申领发放和流向管控、市场监管、奖惩等诸多功能。2021年，为提高西湖龙井茶品质，杭州积极推进西湖龙井茶数字化管理系统二期项目实施，增设平台功能，为茶农、茶企提供更便捷、更智慧的服务。
目前，多地政府为强化当地茶叶原产地的保护，规范茶叶的商标使用，通过对划分茶叶原产地保护范围、使用数字化管理、张贴包装标识、对商标的授权和使用、规范产品包装等一系列措施规范茶叶市场造假乱象。不仅为消费者提供了高品质产品，更为消费者多元化购买需求带来便捷。
希望有一天，茶叶不需要打假。
注：内容来源说茶ShowCha，贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
1.专业。本书由国家茶叶质量监督检验中心主任、国家一级评茶师--郑国建主持编写；
2.全面。本书内容包含：中国各种名茶的特色、品鉴，与鉴茶相关的工艺和产区；简明扼要的茶文化、历史，关于茶的奇闻轶事。
3.实用。各种茶的冲泡技法和讲究；茶具的选购和茶具使用、紫砂壶的挑选使用和保养；养生茶饮和茶疗。
4.品质。本书图片由专业摄影师拍摄；硬皮精装，全铜版纸彩印。
商品详情
《中国茶事》
郑国建 著
出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518407750
包装：精装
开本：16
出版时间：2016-02-01
页数：328
字数：400000
定价：168元
作者介绍
郑国建，高级工程师，国家一级评茶师，主要从事茶叶加工技术研究，质量管理、质量检测和标准化工作。主持或参加制定了《产品质量监督抽查实施规范（茶叶）》《食品质量安全市场准入审查通则》《茶叶生产许可证审查细则》等多项全国性的技术法规，还主持承担国家茶叶质量监督抽查等工作。
现任中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院党委书记、副院长，国家茶叶质量监督检验中心主任，中国国际茶文化研究会学术委员会副主任，全国茶叶标准化技术委员会委员，实验室资质认定评审员，食品检验机构资质认定评审员，国家认可委实验室评审技术专家，两岸斗茶组委会技术主任等职，《中国茶叶加工》杂志主编，”陆羽奖”第四届国际十大杰出贡献茶人。
目录
第一篇 名茶志
第1章 中国茶叶地图
18 中国古代茶叶种植
20 中国现代茶叶地图
21 江北茶区
21 江南茶区
23 西南茶区
23 华南茶区
第2章 从树叶到茶叶
30 茶树的原产地、进化和传播
30 发现—茶树原产于中国
30 茶树的进化
30 茶树的传播
32 从龙团凤饼到蓬松散茶
32 唐宋时期的龙团、凤饼
33 明代兴散茶
33 现代茶业的分类方法
36 基本茶类与再加工茶类
36 茶的深加工产品
40 多姿多彩的外形
42 五颜六色的茶汤
第3章 名茶鉴赏
46 白毫银针
48 白牡丹
50 寿眉
52 江南体育下载平台注册
56 千两茶
58 清心明目助消化
60 四川边茶
62 铁观音
64 大红袍
66 冻顶乌龙
68 铁罗汉
70 白鸡冠
72 水金龟
74 黄金桂
76 肉桂
78 永春佛手
80 白毫乌龙
82 凤凰单枞
84 祁门工夫红茶
86 滇红工夫茶
88 坦洋工夫红茶
90 正山小种
92 红碎茶
94 宜红工夫茶
96 西湖龙井茶
98 洞庭碧螺春
100 黄山毛峰
102 竹叶青
104 安吉白茶
106 恩施玉露
108 太平猴魁
110 六安瓜片
112 信阳毛尖
114 都匀毛尖
116 蒙顶甘露
118 婺源茗眉
120 舒城兰花
122 君山银针
124 蒙顶黄芽
126 霍山黄芽
128 碧潭飘雪
第二篇 茶之器
第1章 泡茶器具的前世今生
134 唐代《茶经》中的茶具
136 宋代审安老人的“十二先生”
139 明代紫砂壶和景德镇瓷茶具
140 清代茶具和烹茶四宝
第2章 老茶器之韵
144 老铁壶
148 老锡器
149 茶托
152 壶承·茶盘
154 老瓷杯
第3章 现代经典茶具
160 紫砂茶具
160 经典壶形
170 泥与色
172 制壶
174 瓷茶具
176 青花茶具
178 白瓷茶具
181 建盏
184 仿汝窑茶具
186 龙泉窑茶具
188 陶茶具
192 玻璃茶具
第4章 茶具各司其职
196 煮水器
196 煮水茶、炉
197 泡饮器
198 壶、杯
199 匀杯、过滤网
200 洁具
200 水盂、建水
201 壶垫
202 茶盘、壶承
204 茶托
205 茶巾
206 辅具
206 茶道六用
208 茶荷、茶则
210 盖置
211 茶刀
212 小茶秤
213 收纳工具
213 茶棚
第三篇 茶之饮
第1章 泡茶方法的演变
218 生食茶叶
218 煮饮茶叶
219 煎茶
220 点茶
220 泡茶
221 现代饮茶
第2章 泡茶的要点
224 冲泡要点
224 泡茶前温烫茶具
224 投茶法
225 冲水法
226 泡茶法
226 水温
226 投茶量
226 浸泡时间
227 润茶还是不润
227 浸泡的时间
227 冲泡次数
230 泡茶之水
230 茶人自古痴迷鉴水
231 古人鉴水
232 现代宜茶之水
第3章 茶礼、茶席
236 茶桌礼仪
235 泡茶者礼仪
237 品茶者礼仪
238 茶席和环境
238 插花
238 字画
239 焚香
240 音乐
241 茶器
241 茶宠
242 茶席之美
第4章 基本泡茶法
252 潮汕功夫茶泡法
256 铁壶煮饮老白茶
259 瓷壶冲泡六堡茶
262 碗泡安吉白茶
264 盖碗冲泡铁观音
267 野外冲泡红茶
270 紫砂壶冲泡大红袍
第四篇 茶养生与茶美食
第1章 茶叶中的有益成分和保健作用
276 茶叶中的有益成分
276 茶多酚
276 氨基酸
276 蛋白质
277 矿质元素
277 咖啡碱
277 维生素
277 不同茶类的特色及其有益成分
277 白茶的特色和有益成分
277 绿茶的特色和有益成分
278 乌龙茶的特色和有益成分
278 红茶的特色和有益成分
278 黄茶的特色和有益成分
278 黑茶的特色和有益成分
278 花茶的特色和有益成分
279 茶叶的保健作用
第2章 茶食制作
284 特色茶食
286 茶香料理
289 保健茶饮
290 常用保健茶疗方
290 感冒、头痛茶疗方
291 解暑清热茶疗方
292 益肝解毒茶疗方
293 理胃消食茶疗方
293 润肺止咳茶疗方
294 心脑血管疾病茶疗方
295 利尿茶疗方
296 止痢茶疗方
297 皮肤病茶疗方
298 调经茶疗方
299 饮茶禁忌
附 录 茶历史与茶文化
306 魏晋南北朝及以前茶情
306 茶情茶事
305 名茶人
307 隋唐时期茶情
307 茶产地
308 茶政策
308 名茶和贡茶
308 制茶
308 名茶人
309 名茶书及其作者
312 名茶诗歌及其作者
313 宋元时期茶情
313 茶产地
313 茶政策
314 名茶和贡茶
314 制茶
314 名茶人
316 名茶书及其作者
319 名茶诗歌及其作者
321 明清时期茶情
321 茶产地
321 茶政策
321 名茶、贡茶及茶类
322 制茶
323 名茶人
324 名茶书及其作者
326 名茶诗歌及其作者
食品安全作为亘古不变的热门话题，茶叶的真伪也成为困扰当代人的“难题”。其实，茶叶造假并不是现代的产物，其历史可以追溯到至今约2000年左右的时期。且古代茶叶造假的现象已经非常严重，并且层出不穷。
由古至今茶叶造假方法
随着唐代茶叶的兴起，一些不法之徒便开始在茶市中造假贩假，用槐、柳的嫩芽来冒充茶叶，牟取暴利。宋代之后，茶叶兴盛，造假手段与技术较唐代更有进步。依靠“滥竽充数、以次充好、李代桃僵”等手段充斥市场。到了明清时期，六大茶类体系基本已经出现，而武夷岩茶、洞庭碧螺春等名茶前面冠以产地的，大多在清朝后期逐步发展和命名的。所以，造假商贩又将目光聚集到了茶叶的产区上，用普通产区冒充知名产区的茶叶。
为了让大家能够清楚识别茶叶作假，历代茶书中一般都会用一定的篇幅介绍辨伪方法。但是，不法商贩通过这些记录下的作伪手段变本加厉，大获暴利。
现如今，茶叶基本都申请地理标志保护，对某一品种的茶叶的产地设定明确的地理范围。但是，我们也时常看到茶叶产量远不及市场销售数量多的情况。热门茶叶核心产区每年的产量有限，但市场需求大，不法商家造假牟利的现象时常出现。其做法就如同山寨的阳澄湖大闸蟹一般，在湖水里泡了泡，或者挂个防伪标，就堂而皇之地当正品卖了。最冤的是消费者，花了一样的钱，买到的却是不一样的货。这也导致了品质不佳的“假茶”直接影响到该茶叶的品牌美誉和茶农利益。
各地政府如何应对造假？
茶叶造假究其背后的原因，一方面说明了很多茶企只顾眼前利益，跟风随大流，为了赚钱而不择手段；另一方面，不法商贩之所以敢肆无忌惮地以旧当新、以次充好，就是钻了信息不对称的空子。对此，各地政府也纷纷出台相关政策，应对茶叶市场造假乱象。
01、从农资卡到“数字茶叶”
为保证茶叶质量安全，从2011年开始，安溪县政府便组织开发建设“农资监管与物流追踪平台”，通过向茶农发放农资卡，把好农资归口、报备、准入、招标、溯源、举报、监管“七个关口”。确保茶叶生产投入品使用的安全与可追溯。此外，安溪县还严格实行“一品一码”，明确身份，跟踪茶叶流向。
2019年，福建省安溪县政府联合企业启动铁观音“数字茶叶”云平台合作。通过云平台的运用，实现铁观音茶叶质量安全追溯、全产业链环节实时监测预警，服务政府监管和茶农、茶商生产经营需求。历经一年的努力，安溪铁观音地理标志农产品数字化一张图服务平台上线并运行。实现对地理标志农产品安溪铁观音原产地采摘、加工、生产进行远程可视化，增强了消费者的体验感，参与感。
02、从旗舰店到“认标购茶”
武夷山市政府为优质的武夷岩茶提供全新的网络销售渠道及展示窗口，同时为消费者提供购买岩茶的切实可靠的示范电商门店和正确深入了解大红袍的路径，2019年在电商平台上推出武夷山大红袍茶叶官方旗舰店，推动武夷山市茶产业健康可持续发展。
同时武夷山市政府为彰显品牌价值，防止地理标志被仿冒、产品以假充真、以次充好等乱象影响武夷茶品牌信誉与产业发展，于同年4月15日推行“认标购茶”管理，通过规范标识管理、实行“两标合一”管理模式、统一印制武夷茶地理标志标识与发放标识等一系列流程，规范武夷岩茶市场销售。
03、推出大数据溯源平台，为福鼎白茶正名
今年3月10日起，福鼎市茶青采摘、交易及茶叶生产、销售过程全面纳入福鼎白茶大数据溯源平台系统，通过该平台系统全程高效监管福鼎白茶，实现产区溯源、品牌溯源，既维护福鼎市原产地茶农、茶企的利益，又保障消费者的合法权益，农民增收、农业增效，更好地推进福鼎白茶产业创新和高质量发展。
△图片来源于中国白茶网
04、构建数字化系统，为西湖龙井保驾护航
产于浙江杭州的西湖龙井茶，在茶界有着举足轻重的地位。为加强品牌保护，杭州以数字化管理为突破口，于2020年构建“西湖龙井茶数字化管理系统”平台，对西湖龙井茶的生产、加工、销售及市场运营进行数字化一站式管理，涵盖了西湖龙井茶基础数据库、防伪溯源查询，“西湖龙井”地理证明商标授权许可、龙井茶（西湖产区）地理标志保护产品专用标志使用注册登记、产地证明标识申领发放和流向管控、市场监管、奖惩等诸多功能。2021年，为提高西湖龙井茶品质，杭州积极推进西湖龙井茶数字化管理系统二期项目实施，增设平台功能，为茶农、茶企提供更便捷、更智慧的服务。
龙井防伪标志（企业用）
龙井防伪标志（茶农用）
目前，多地政府为强化当地茶叶原产地的保护，规范茶叶的商标使用，通过对划分茶叶原产地保护范围、使用数字化管理、张贴包装标识、对商标的授权和使用、规范产品包装等一系列措施规范茶叶市场造假乱象。不仅为消费者提供了高品质产品，更为消费者多元化购买需求带来便捷。
希望有一天，茶叶不需要打假。
文章来源：说茶ShowCha，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
