安溪，这个与铁观音时刻勾连的地方，十多年间，见证了铁观音从重发酵到轻发酵的过程的变迁，从汤色橙红一直到淡雅转变。
而这次上新的安溪古法乌龙花果香虽然是“花果香”的茶，但与多数的清香茶不同，是坚持传统乌龙茶制法的茶人刘渊辉所做，其底蕴和厚度也大有文章。
市场热捧的逆行者
刘渊辉，是这款安溪古法乌龙花果香的制茶人。家里世代制茶，他本人也是安溪县茶叶协会副会长、海南省铁观音茶文化研究会会长、国家高级评茶师。
茶人刘渊辉
自八岁学茶起，刘渊辉一路见证了安溪乌龙茶的变化，传统滋味也逐渐在市场潮流中消失。
于是，他决定将最传统的安溪乌龙茶重现出来。
每一步都亲力亲为
重摇青，重发酵，三烘三揉，是传统乌龙茶的精髓。
而这款安溪古法乌龙花果香，采用传统的做青方法。讲究把青做透，做熟，尽可能的降低后期返青的可能，做青不到位，不论是铁观音或者其他乌龙茶类，对肠胃的负担较大。
经过全手工的重摇青，重发酵，三揉三焙制作而成，将茶的寒性转化成温和，可以自然存放。与市面上的铁观音有着天壤之别，每一口都是最初的香与韵。
拼配出好味
拼配，是一门技术，更是一门艺术，正是因为有了拼配，才让茶汤滋味有着万千中的恰当与可能。是不同特点的原料之间“优势互补”通过拼配可以得出更完美的茶。
这款安溪古法乌龙花果香，采用拼堆的技艺，最终呈现的是以花果香为主的乌龙茶，就市面而言，口感也颇为新颖独特。
被“老茶鬼”追捧的乡味
刘渊辉所做的安溪古法乌龙花果香，深受当地的“老茶鬼”的喜爱。
茶汤清醇如甘露，鲜明的花果香伴着幽幽的奶香，饮之温润醇厚，而茶汤汤色橙黄明亮。
汤水不需要刻意的吞咽，便径直滑落腹中，生津明显，喉韵深沉。
虽然沸水坐杯之后，舌面略有一些收敛性，却没有明显的苦涩之感，茶叶并不因坐杯而有所下滑，如若冲泡得当，可谓是九泡之后有余香。
大罐装 宜品宜藏
为了便于收藏，茶香记特别定制：金属大罐装。
灰色大铁罐，配以红色的标签，显得古韵十足。沉甸甸的一大罐，价格却比较实惠，置于家中收藏，或是送礼赠人，都是很好的选择。
这两类茶无论从工艺、外形还是口感都存在着较大差别。传统六堡茶从外形来看，条索粗壮，黑褐，重实，汤色较现代工艺加工的六堡茶浅一些，甚至一两年的呈现绿黄色、橙黄色，但茶味较浓厚。按现代工艺加工的六堡茶，外形匀称，紧细，色黑褐，汤色深红，内质浓厚，口感醇和。
选购哪种六堡茶更适合自己，最好还是根据自己的喜好选，不单看干茶，还要多试验，合适自己的才是好茶，用心品茶、用口选茶。
怎样选呢？不妨先从外到内，先看外观，再闻茶香，品茶汤。眼看，鼻闻，口尝，找到合适自己的茶。一泡茶，经过开汤试饮，喝起来舒畅通达，觉得是一种享受，没有让你感到不适，那估计这款茶适合你了。
口感好是首要标准
从茶叶专业审评角度来辨别茶质的优劣，品茶确也有它的学问所在。
饮茶是消费，是为了享受其美味。茶中如果有非正常而使人厌恶的滋味或气味，而这类滋味和气味，不管是源于毛茶原料、加工不正常或保存受污染等等因素，都不会被人所接受。因而加工正常并保存良好是好茶的基本要求。而加工正常主要指采摘、鲜茶存放、杀青工艺、揉制、干燥、后发酵等等工艺的规范。
饮茶的目的，是为了生津润喉，并从中享受香甜醇美，使喉咙滋润顺滑而舒适。因此，回甘快而强烈，生津润喉度高，而且香气浓而纯，滋味正而厚，喝着口感好、舒服，便基本成为茶友们认定好茶的标准。
很多茶友对制茶工艺很熟悉，这对于挑选茶叶确有一定帮助。他们往往讲求茶叶的品种、选料的优劣，还有毛茶也讲究采摘的时序，如社前、雨前、明前、夏茶、秋茶等分类，六堡茶在茶叶等级、制作工艺、存放时间、存储环境等多方面，都也有很大的学问。不过，这么多从技术层面上的分类，其实只是为了制作出更优秀品质的茶。作为消费者，了解这些当然更好，不过即使是最好的选料、最好的工艺、最佳的存储，做出来的六堡茶还是必经用口品尝来验证，好喝的就是好茶。
让人愉悦即是好茶
随着六堡茶被市场广泛认同，厂家多起来了，品种也多了起来，有轻发酵的风格的、有传统工艺的、有各种不同香型的，但面对风格各异的六堡茶品，何者为好？各种风格，适合各人的口味，有喜欢轻发酵的铃兰香，有喜欢陈茶的木香，有喜欢六堡茶特有幽幽的槟榔香，正如萝卜青菜，各有所爱。
笔者以为，能让品者愉悦的茶，即是好茶。好茶，说复杂，也很复杂。很多讲究，如从茶树品种、茶青等级、采制季节、制作工艺，保存环境等等方面来评判一个茶的优劣，说简单，其实也很简单，喝着，感觉好，让人愉快，就是好茶。
一泡好茶，是通过茶汤来体现的。茶汤，细而分之，有色、香、味三各方面。推而广之，绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶，道理也是一样的，好茶，总是相通的。
我们说茶的好与不好，茶汤占有绝对的分量。茶汤的好坏就等同于茶之优劣。其他诸如干茶条索、形状、干茶香气等等指标，可以供我们可以辅助手段来判断茶的好与不好。
有茶友说，苦味是人们都不喜欢的，有苦味怎么还会有好茶呢？其实，关键还在于这个苦，还应细分为让人“苦后回甘”的可转化的苦、苦而不化的苦。
品质很好的普洱生茶、古法六堡茶（农家茶）、绿茶，很多都有不同程度的苦涩，但苦在口里，会很快转化为甘甜生津，会让人有“峰回路转”的愉悦，这便是好茶。但如果单纯的苦不化去，犹如苦丁茶那种苦，或者是苦持续到最后，或是我们平日说的“苦尾”，让人品饮中觉得不快，觉得难受，那么不管商家怎么巧舌如簧地推销，你都要不为所动，远离这些不好的茶。
好茶应具“色香味”
说一泡六堡茶好，笔者认为应该是指这个茶在色、香、味三个很基本的方面让人愉悦，之后，方能称之为好茶。
一泡好茶，冲泡开来，新鲜绿茶有清新的绿，看着如春天般的新绿，让人心旷神怡，六堡茶、红茶如红酒般的红亮通透，闽南乌龙茶有黄绿澄明，即使是白茶，其浅浅的绿中微黄，都是一般的醉人。好茶的茶汤汤色，会让人看了，有愉悦之感。
而如果一泡六堡茶，冲泡开来，像酱油的颜色，其色黯哑，黑而浑浊，则无论如何，即使是甚少喝茶的新手，也都会知道这茶，好不到哪儿去。
好的绿茶如龙井、碧螺春等，比之上好的铁观音，从香型来看，一个是清香扑鼻，令人愉悦，而上品的铁观音，兰香满室，丰韵悠悠，何尝输于绿茶呢？比较起闽北乌龙中的水仙、肉桂、大红袍，其火香浓烈，岩骨花香，又何尝不是让人愉悦呢？再比较起其他茶种，道理是相通的。
一泡好的六堡茶冲泡开来，必然是有令人愉悦的茶香，无论其是兰香、木香、槟榔香或什么香型。如果有令人不愉快的气味，如杂香、霉味、“吭”味，又或窜有其他香皂味、油漆味、汽油味，必然不会是好茶。
说穿了，其实道理很简单，一泡好茶，“色香味”三方面怎么可以有让饮者觉得不快的杂香杂味呢？
传统的评价体系
一款六堡茶在“色”、“香”、“味”这三个方面，给人的感受基本上可以很完整地评价一个茶。六堡茶历来有“红、浓、陈、醇”几大特点，说的正是色“红”、香“陈”、味“浓、醇”这三个方面。其实，六堡茶原有的“红浓陈醇”中，也不是一出产就具备的，经过沤堆工艺的六堡茶在出厂不久，“红、浓”或许有了，但“陈”是显然没有的，“醇”更是应借助时间的。
有一些资深茶友在评价六堡茶的“红、浓、陈、醇”的四个方面中，加入了“甘、香、爽、滑、清、凉”六个字，可以更好地评价六堡茶，但这些评价可能是“更高的要求”，更适合针对有一定年份的老茶，特别是古法工艺的六堡茶，不能推而广之，要具体问题具体分析。
而有些茶友提出的增加几个字，这些“指标”在某些茶品会有，比如有些在六堡农家茶中会更为突出。“甘”、“香”是颇有道理，好茶回甘，是指口腔喉头中的余韵。六堡茶历史上有神秘的槟榔香，而随着现代工艺的发展和创新，六堡茶也出现了一些特有的典型的香，如木香、药香、樟香、兰香等等。口有余香，确实也是六堡好茶的指标，原来传统的评价体系中，如果单纯强调“红、浓、陈、醇”而不重视“香”的话，显然是有所欠缺的。厂家所产的经沤堆工艺的六堡茶也可具备“香”这个特点。“爽”、“滑”这两项中，“爽”往往与工艺关系更大，有数年的茶也可具有“爽”的特点，“滑”则非一定的年份不可。而后面的“清”和“凉”，则是对原料和工艺都有一定要求，这样的特征，古法六堡茶（农家茶）或许会比较明显，现代工艺六堡茶更明显体现“温”、“醇”“和”这样的口感。因此，这“甘、香、爽、滑、清、凉”几个指标应该有所侧重。
好茶之妙：茶气和茶韵
评价一款茶的好坏，有一个评价标准：“质、形、色、香、味、气、韵”七个方面，确实，前面几个方面还容易理解，但后面的“气”和“韵”对于一般消费者而言，往往会觉得难以捉摸，一款真正上品的有年份的六堡茶，在“茶气”和“茶韵”都应该有优秀的表现。而一个上品好茶，真正的好，往往也会在“茶气”和“茶韵”中得到淋漓尽致的体现。
关于茶气，众说纷纭，有些人往往将其与“茶香”混为一谈；也有很多人觉得非常神秘，归入气功经脉之类，说得如真气游走、神乎其神；更有人归入玄学一类，误人误已；事实上，也有很多资深茶人，是能够体会、能够感悟到茶气，却无法以言语表述。因此也让很多人无法理解。
如何理解茶气和茶韵，我们应该改变以往描述品茶的静态思维，加入时间轴的概念，茶气，就是在品饮过程中，从茶汤一开始进口，到人体充分感受到茶汤滋味的时刻，茶汤所表现的所有因素包括茶汤感，温度、茶香、茶味等给人的综合感觉。就是在一个较短的时间内，给你感觉器官刺激的综合表现。尝到茶气足的茶时，茶友往往有为之一振的感觉，“茶气”之奇妙可见一斑。而“茶韵”呢，则是这个品饮过程的后半部分（包括咽下阶段），这些茶汤的各种感受综合其他品茶因素（甚至会结合环境因素，如光影、音乐等）给人感官上的感受，由此产生一种精神上的愉悦和由之产生的更为高层次的境界，称之为茶韵。茶韵往往跟一个人的品茶经验、修养等等有关联。正因为这个“茶气”、“茶韵”一般难于理解，也往往不好把握用之于品鉴六堡茶，但有一点是肯定的：“茶气”“茶韵”表现优秀的六堡茶是好茶。
民间有句谚语——萝卜青菜，各有所爱，各人有各人的饮食习惯，有人喜欢吃甜的，有人则偏爱辣的，更有地区上的差别，川人喜辣中带麻，湘人则最喜咸辣，所谓众口难调，烹调如此，品茶也一样，有人偏爱茶的芳香，有人钟情茶的甘醇，有人或许喜欢茶的清苦，饮茶习惯也是因人而异。有这么个说法：“廉、敬、和、美乃茶之四德，适合自己的茶才是好茶，这既是茶友之道、论茶之道，衡量茶的标准、也是业界的商业道德，适合顾客口味、消费水平的茶才叫好茶，而不是价格贵的茶才是好茶。”
彭庆中(三口居士）/文（转载请注明作者）
金秋十月，恰是一年一度的秋茶上新时节。近日小罐茶开展了“溯源高品质寻味观音韵”——小罐茶秋味品鉴之旅，邀请行业专家、权威主流媒体、KOL、红书达人等数十人走进小罐茶铁观音生态茶园，深入了解小罐茶铁观音制作工艺和现代化生产线。得天独厚的自然环境、科学的茶园管理、大师古法技艺及行业领先的工业设备令大家惊叹。
小罐茶铁观音生态茶园
近年来，我国茶产业实现了长足发展，据茶叶流通协会数据显示，2018年，我国国内茶叶内销量(不含进口茶)达到191.05万吨，年增长9.35万吨，增幅5.15%，增长迅猛。同时，近年来伴随着市场盘活，我国茶产业市场也涌现出了一批新生力量和新生品牌。而以高品质著称的小罐茶无疑是其中翘楚，小罐茶的产业布局与路径，某种意义上也正是对于茶行业未来发展的一次全新探索和尝试。
青山出金品，生态产好茶
绿水青山就是金山银山，如何在保证生态的情况下进行开发，促进人民的增产增收，让绿水青山真正成为金山银山，成为了许多人思考的社会热点话题。而关于这一问题，小罐茶这一现代化的民族品牌似乎给出了自己的答案，其在产业上游布局生态茶园的方式值得推广。
为了保证高品质原叶的供应，小罐茶不惜投入重资在十大茗茶核心产区布局生态示范茶园，通过生态化管理与科技化手段建设，在为企业提供优质原料的同时，在最大限度保持周边生态的前提下，挖掘绿水青山的潜力，提升当地茶农收入，助力中国名茶核心产区规模扩大提升。而这其中，已建成的铁观音生态茶园堪称标准范例。
小罐茶铁观音生态茶园体验采茶
小罐茶铁观音生态茶园选择了安溪海拔800-1000米的高山生态云端茶园，这里日照充足、降水丰沛、植被覆盖率高、空气清新、水质清澈，且山地土质大多属于粉砂质红黄壤土，富含有机质和矿物质。优越的生态环境为安溪铁观音茶独特的色、香、味品质的形成奠定了良好的天然基础。
晾晒中的小罐茶铁观音
得天独厚的自然环境为小罐茶的品质铸就了天然保障，而创新性的生态茶园管理方式更造就了小罐茶的高品质。小罐茶通过建设生态茶园，远离污染，保障多样化生态系统，创造有利茶叶生产的良好环境，使得小罐茶的茶叶原料自然优质，赢在了“起跑线”。目前，小罐茶生态茶园已然成为安溪标杆茶园。
青山有幸，宝地生金。上游生态茶园的建设不仅为小罐茶提供了优质的原料，也带动了当地的增产增收，实现了绿水青山与金山银山之间的和谐统一。
简单的小罐茶与复杂的产业链
生态示范茶园满足了小罐茶对于高品质原料的需求，完善了小罐茶的上游布局。但真正生产一款好茶，让更多人简单方便喝好茶，还需要小罐茶深耕产业链。无论是严格的生产技艺，还是革新的生产线，都是小罐茶对于高品质的积极探索和付出。
一款好茶的制作技艺十分复杂，制作技艺直接决定茶品的品质。为此，小罐茶从消费品思维切入，自创立之初，就邀请到了不同茶品的制茶大师担任产品经理，通过制茶大师精湛的制茶工艺与丰富的制茶经验积累与小罐茶联合制定符合传统制茶技艺要求的产品标准，同时把关生产过程，确保小罐茶产品的品质。
参观小罐茶刚刚落成的铁观音精制工厂
制茶过程中的每一个环节环环相扣，只有全程秉持严格的工艺标准才能保证茶的品质，这也就需要拥有多年制茶技艺的大师全程监制。以铁观音为例，作为小罐茶铁观音的“产品经理”——非物质文化遗产项目安溪乌龙茶制作技艺传承人高碰来大师，和小罐茶一起全程组织生产，制定高标准采摘标准、严谨的验收标准，加工标准，并现场监督茶叶工艺，共同进行审评，监制铁观音制作的全过程，保障了小罐茶铁观音的高品质。高大师强调，铁观音属于半发酵茶，在制作过程中，“半”很难掌握，太早杀青，发酵不足，含水量太大，容易产生青气和沤气。太迟杀青，发酵太足，会导致铁观音的风味流失，无法逆转。
而现代设备的融合则在一定程度上缓解这个问题。为保证产品品质的稳定，小罐茶通过自主研发的生产设备，革新了生产线，把制茶大师的丰富经验与技艺融入到原料标准、制茶工艺、审评筛查环节，实现了大师工艺与现代化生产的和谐统一，保证了产品的品质，生产出了品质如一的标准化好茶。
在产品安全方面，小罐茶严守6道精选挑茶工序，从鲜叶到毛茶再到成品，必须经过3道严格农残检验，在全链条把控的生产与检验标准下确保产品的质量与安全。
致力让更多人简单方便喝好茶的小罐茶也收获了市场和消费者的认可，但消费者的简单背后是小罐茶自己的复杂，小罐茶选择把简单留给消费者，把复杂留给自己。
2017年，小罐茶陆续成立了“茶叶研发中心”和“工业装备中心”，希望更进一步的通过创新研发出具有高辨识度的产品，为茶叶的工业化、智能化提供定制化解决方案，现代化工业化的小罐茶还在继续前进。
让智能化引领未来中国茶
小罐茶创始人杜国楹曾表示，小罐是形，品质是魂。小罐茶在以标准化为准线对生产线进行全面布局的同时，也在不断研发新的生产设备，完善科技化、智能化的顶层设计，研发新一代的标准化生产设备，向着智能化的方向迈进。
小罐茶黄山智能工厂效果图
在生产设备方面，小罐茶与IBM合作研发了智能挑茶设备——AI挑茶工。同时，与另一科技巨头西门子合作，依托全球首个工业4.0级别的茶叶智能化工厂——小罐茶黄山中央工厂，在数字化运营能力建设、生产管理顶层设计、数字化人才培养等方面深入探索茶叶定制化、生产智能化等解决方案和路径。目前该项合作进展顺利，预计明年5月，小罐茶黄山中央工厂一期将正式投产，届时，包括AI挑茶工等一系列智能化的设备都将正式“上岗”，满满黑科技的小罐茶正席卷而来。
8月末，小罐茶与IBM合作研发的AI挑茶工正式亮相，也标志着中国茶产业进入了智能化时代。智能挑茶机器人的开发，将从整体上推动小罐茶的茶叶筛拣工作全面实现自动化与智能化。据了解，AI挑茶的整个过程模拟了人工筛茶、铺茶和挑拣的过程，但比人更加精确可控，而且效率更高。保守估计，一条这样的生产线每天可以完成200公斤毛茶的筛拣除杂工作，相当于50-60个挑茶工的工作量。
这样的黑科技或许也正是未来茶企的发展之路。接下来，小罐茶还将与更多科技、智能领域的先进企业进行跨界合作，从茶产业全盘着手，助力茶产业的工业化、标准化、科技化和智能化发展，致力为传统行业智能化发展探索一条可行的新路径。
“半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。”近年来，全国各地名优茶生产与品牌建设并举，中国茶的竞争力日益增强，产业的繁荣离不开小罐茶这类现代化茶企的努力。对此，在小罐茶近日的溯源活动中，中国食品茶叶分析师朱丹蓬老师表示，小罐茶是第一个把整个茶叶行业从价格导向引导至价值导向的中国茶企，这是很重要的一个节点。希望未来小罐茶能担当更大的责任，依托产业链优势、依托标准化和流程化的体系，肩负起更大的担当和责任，扛起整个中国民族茶叶品牌的大旗!
秋茶氤氲的香气之中，传递着产业转型升级和农民增产增收的新希望，也弥漫着小罐茶对于品质的不断追求以及对于未来中国茶发展之路的探索。未来，高品质的小罐茶还将持续以更优质的产品引领现代中国茶。
来源：热讯网 北京茶世界
