冲泡喝茶前人们都会习惯性地把茶叶洗一遍,将第一泡茶汤倒掉不喝。关于洗茶不同的茶友习惯不一样,有人认为茶叶不干净,洗一遍茶可以将茶叶在运输、存放过程中所产生的灰尘洗去,考虑卫生干净。那么茶叶冲泡时都要洗茶吗?
不是所有的茶都要洗。
泡茶的时候,不是所有的茶都要洗。比如绿茶、新白茶、黄茶等。质地鲜嫩,发酵度低,物质丰富,避免了茶叶中的营养成分和香气的损失。
红茶、乌龙茶、老白茶、黑茶、江南体育下载平台注册 等。,发酵程度高的,或者质地比较成熟的,在冲泡的时候都需要清洗,以去除茶叶中的所有污垢,同时,也是为了唤醒茶叶的内在品质。
洗茶的时候要注意。最长时间不应超过10秒。否则,茶叶中的内质会析出,使茶叶正式冲泡后的香气和口感大打折扣,饮用时总会让人觉得少了点什么。
洗茶的目的是什么
1、清洗
洗茶主要针对老茶,以及一些仓储环境比较差的茶叶,目的是洗去灰尘,尤其是老茶,年份久的老茶难免会粘上灰尘,所以需要洗茶。
2、醒茶
于茶汤滋味而言,头泡茶的滋味通常是比较寡淡的,因为干茶刚接触水分,茶叶的内含物质还没有得到充分的接触,因此洗茶也是起到了醒茶的作用,在高温热水下,促使茶叶初步舒展,以便内含物质的析出,这里也有另外一个叫法:温润泡。
而老茶尤其需要注意醒茶,一般都会过两遍水,才能充分醒茶。
(注意,这里的醒茶与干茶的放置式醒茶不是一样的。)
3、礼节
茶包含着礼仪文化,客到上茶,以表示欢迎,‘洗茶’这个动作在这里则是多了一种仪式感,表示对客人的尊敬,而给客人喝‘头泡茶’,则有‘辱客’的意味。
大多数喝茶的人,在泡茶之前都有“洗茶”的习惯。那么泡茶时都一定要洗茶的吗?为什么要洗茶?
泡茶时一定要洗茶吗?
洗茶不是洗“农残”,实为“润茶”。对于日常大众品饮而言,从品饮到一杯香醇的茶汤的角度,所谓泡茶无非就是采取合适的方式,将茶叶中的可溶物质用水将其溶解成均匀的茶汤,品享到茶叶的美妙滋味和香气。
在茶艺和茶叶审评的语境中,“洗茶”常被称之为“温润泡”或是“醒茶”,其主要作用是浸润茶叶叶片,便于滋味物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。所以常说的“洗茶”,其根本目的是“润茶”。
洗茶时要怎么洗?
1
洗茶的水量不宜过多
一般而言,洗茶时水量应尽量少,以刚刚没过干茶为宜。如果水量过多,容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多营养元素释出。
2
洗茶的时间要快,不可超3秒
第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒再倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。因此,把握好洗茶的时间,才能在体验茶香的同时保存茶叶的营养。
3
洗茶要注意水温
有些茶采用早春嫩芽制作,例如名优绿茶或白茶中的白毫银针,如果以沸水洗茶会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,从而影响后续冲泡的茶汤品质。
因此,一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。而对于乌龙茶或一些黑茶而言,由于采用的是较为成熟的茶青加工制作,因此可以采用沸水进行洗茶。
洗茶有哪些讲究?
洗茶,一为洗去茶叶上的尘垢,二为洗去茶叶的冷气,三为洗去茶叶的陈气。
实际上,“洗茶”需要讲究因茶而异:对于绿茶等细嫩的茶叶,其各种内质在水中浸出相对较快,确实不宜洗茶;对于古树茶而言,因其内质丰富,有一定的陈化时间,且被制成紧压茶,所以冲泡时可适当“洗茶”,以达到润茶的目的。
冲泡古树茶时“洗茶”,能使紧压的茶叶在浸润时慢慢得到舒展,帮助茶叶中的内含物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度下呈现香气,让茶达到最佳的品饮状态。
哪些茶不需要洗?
绿茶:杂质少,品质较好、较细嫩的绿茶比其它等级的品质好,干净,不耐泡,所以不用洗。
红茶:茶性温和,第一泡可以保留。换言之,就是可洗可不洗,但绝大多数情况下,红茶还是洗的。
白茶:可以不用洗。新茶忌讳用高温冲泡,水温控制在85-90℃左右,用玻璃杯或盖碗泡最佳。
黄茶:跟白茶的理由类似,是不需要洗的。
青茶:可洗可不洗。冲泡过程中,无论“洗茶”快速出汤还是直接用开水浇淋壶身,目的都是“醒茶”。
花茶:不用洗。如果花茶没有经过更多人为干预的,本身就非常干净,并且并不像黑茶那样耐泡,所以直接冲泡即可。但花茶参同其它制作出来的茶叶是需要洗的,比如玫瑰花+江南体育下载平台注册 、菊花+江南体育下载平台注册 。
其实,洗茶叫作“醒茶”或“润茶”更贴切。
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泾阳茯砖茶,茶体紧结,色泽黑褐油润,金花茂盛,菌香四溢,茶汤橙红透亮,滋味醇厚悠长深受很多茶友的喜爱。很多人在喝茶之前都习惯用沸水先泡一次茶叶,将茶水倒掉再重新泡,这个操作过程称为洗茶。那么喝茯砖茶要洗茶吗?
在喝茯茶的时候是需要洗茶的,因为洗茶不仅是为了洗掉茶叶表面的灰尘,更是为了将茯茶中的有些物质冲洗掉,像这样比较粗老的黑茶类一般都是需要洗茶的,只有像绿茶黄茶这样的茶叶才很少洗茶,其他茶叶大部分都有洗茶。不过洗茶的方法不得当,便会失去其原有的口感,也有可能使其中的有效成分流失。在此推荐三种茯茶洗茶方法,可以尽可能的还原茶叶的原味,并且尽可能的保留其中的营养成分。
方法一:先醒茶。
为了让茯茶的口感更好,最好要醒茶。醒茶就是将茯砖茶撬开,然后放在储存的物质里,这样一来,一是为了以后饮用方便,二是为了醒茶,醒茶之后再洗茶,相信茯砖茶的口感会更好。
方法二:三秒内洗净。
既然茶叶在沸水的环境下三秒就能释放出有益物质,那么在洗茶的过程中应该速战速决。先将茯砖茶放入茶壶内,用沸水沿着壶壁浇一圈,然后迅速将第一轮水倒掉。微微被水湿润的茶叶就可以安心的进行第二轮的冲泡了。
方法三:刮沫洗茶。
先将适量茯砖茶投入泡茶器具,注水时采用悬壶高冲的手法,一次性将开水注满泡茶器具,这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面,只需把浮沫刮掉就可以放心的饮用了。这样既可以清除灰尘,又不会流失多少茶叶的营养。
砖茶的冲泡的方法有繁有简,砖茶该怎么喝?具体的冲泡方法还得结合砖茶的品类而定。茯砖茶是安化黑茶最具代表性的砖茶。茯砖茶的冲泡方法一般可以分为烹煮法、冲泡法、调饮法、闷泡法等几种冲泡方法。其中,砖茶的冲泡方法有时还因使用的茶具不同,调饮的辅助材料不同而有所区别。