黑茶比较特殊，它是六大茶系中唯一在发酵环节可以孕育出“金花”茶，但有时候存放不好而发霉的黑茶也会呈现黄色斑纹，和“金花”菌容易混淆，所以，喜欢喝黑茶的朋友，可别把黑茶“金花”当发霉，也别把发霉当“金花”，一定要注意区分好这两者！
01、黑茶中的“金花”是什么?
黑茶中的“金花”，既像发霉，也长得像有毒的黄曲霉素，因此不少对黑茶不了解的茶友，看到这种情况直接就把茶叶给扔了！但事实上，黑茶上的“金花”是一种冠突散囊菌，属于对人体有益的益生菌，吃了并不会对身体产生危害，甚至黑茶以有“金花”为上品，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。
黑茶中的“金花”，是我们肉眼可见的一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒，一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到。而且，“金花”是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉。
所以，作为有益菌的“金花”，与一般的茶叶“发霉”是不可混淆为一谈的。
02、什么茶会有“金花”
说到“金花”，老茶友最先想到的一定是茯砖茶！茯砖茶是唯一一款将“冠突散囊菌”含量在其国家标准中明确规定的黑茶。而且“金花”是茯砖茶(黑茶类)加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，该工艺是通过控制烘房的温度和湿度，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。
当然，除了茯砖茶以外，白茶和江南体育下载平台注册 也会有“金花”！2014年，由林飞应先生以寿眉为原料，成功研制出“金花白茶”；江南体育下载平台注册 也同样可以长出“金花”，但是概率极低，堪比铁树开花，江南体育下载平台注册 要想长出“金花”，起码要满足非常多的条件。
不论是茯砖茶、白茶还是江南体育下载平台注册 ，其“金花”都是在加工过程中通过特殊的发花工艺生成的。所以，如果我们的茶叶是在后期的自然存储过程中长出的“金花”，那这种极有可能是类似“金花”的黄曲霉素，毒性强，千万不可饮用。
03、如何区分黑茶发霉和“金花”
黑茶发霉和“金花”都是呈现黄色斑纹，看起来非常像，对于不是特别了解黑茶的朋友来说比较难区分，但其实“金花”和霉菌还是有着很大区别的，现在我们就看看黑茶“金花”和发霉有什么区别！
1.生长位置不同
如前文提到，“金花”一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而黑茶发霉则通常在茶叶表面就可以看到。
2.形态不同
“金花”是一颗颗的黄色颗粒物，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉。而发霉通常是大片形式存在，而且必然有霉丝，很容易被吹走。
3.气味不同
黑茶是发酵茶，在一定条件下可以长期保存，随着长时间的存放，会产生特有的陈香，这种陈香包含酵香、醇香、木质香等；而发霉的黑茶闻起来则有类似植物腐败的刺激性味道，冲泡后会有一种刺激性、冲鼻、不顺畅不自然的味道。
4.茶底不同
正常情况下，黑茶的叶底是油亮的，透着脂类物质所呈现的光泽感，摸起来较为柔软有弹性。而发霉的黑茶，叶底缺乏弹性，一捏即碎，碎后状如泥末，且有粘性。
因此，喜欢喝黑茶的朋友一定要注意了，发霉和“金花”这两种看似相似的情况，带给我们的却是截然相反的两种影响。所以如果一旦发现茶叶有问题，一定要鉴别清楚后方可饮用！
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如何正确分辨安化黑茶中的金花与黄曲霉菌
爱喝安化黑茶的茶友都知道在茶中有一种非常独特的金黄色的颗粒，俗称“金花”，学名冠突散囊菌。
显微镜下的冠突散囊菌
“金花”一般只在千年灵芝和安化黑茶上发现。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，消除粗青味。在国家标准中，黑茶类的茯砖茶会要求必须有金花。金花的生长需要一定的温度和湿度，茶梗与茶叶一定的比例，且松紧适度，这道工序又称"发花"，属於国家机密！
金花的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，茶多糖、茶多酚类物质的转化成对人体有益的、有利于人体吸收的物质。这些物质能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。
然而，有一种黄曲霉菌与“金花”在生理特征上有高度的相似，都属于真菌类曲霉菌属，都靠袍子繁殖存续，但黄曲霉菌不像“金花”对人体有益，反而对身体有害。
“金花”要有特定环境和特定物质基础条件，需要独特的加工工艺才能生长发育。
黄曲霉菌相对外界条件要求较低，分布性广泛，在南方湿热环境中大多动植物制品中都容易出现黄曲霉菌，如发霉的花生、瓜子、米面等食品。湿仓可能会造成茶叶霉变长出黄曲霉菌。
1打开茶，看“金花”的分布。
“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部，菌体饱满，呈金黄色；如果茶面有，也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已。
低倍显微镜下的冠突散囊菌
金花学名冠突散囊菌，是一种有益于人体的益生菌，消食去腻、降三高，保健价值显著。
黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位，有丝毛状物存在，菌体干瘪，形状不规则，呈褐色、黄绿色或浅黄色。
2闻气味
“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。
受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味。
3生长期的菌丝
在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在，但在生长期，有明显的菌丝形成。 “金花”在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白，见氧气后很快就消失。成熟后以金黄色囊壳存在。
4菌体的附着力
黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落。
“金花”闭囊壳附着紧实，不易掉落。即使开水冲泡，也会依附在茶叶上不会掉落。
5茶叶的易碎性
受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎。湿茶的叶底表面无光泽，搓揉就碎，如渥堆腐烂的枯草烂叶。
有金花的茶品，砖面平整，自然舒展，冲泡后叶形完整，叶底乌润油亮，搓揉不碎有韧性。
66看茶汤
受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊。
有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄、橙红、深红，且较普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，冲泡六七次也色味如故，喝后有心旷神怡之感觉。
一般从正规公司出厂的茶叶是很少有黄曲霉菌的，不过自己在后期保存中一定要注意储藏的环境，干燥、通风、无异味，不能放到冰箱或潮湿的地方保存。如果茶有湿仓的情况，请谨慎饮用。
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对于常喝黑茶的人来说，想必都听说过茯砖茶（黑茶类的一种）中有一种叫“金花”的独特物质。对于这种物质，存在不同的看法：有人认为金花是茯砖茶品质的象征，而一部分人则不以为然，认为只是一种炒作噱头。那么，茯砖茶中的金花究竟是什么东西呢？与茯砖茶品质有何关系？
金花的来源与构成
我们平日说到的黑茶“金花”，是指黑茶类中的茯砖茶经过特定的发酵工艺环节（渥堆、发花干燥等）生成的一种冠突散囊菌，这种菌会产生金黄色的闭囊壳，其外观是金黄色的细小花斑，成散点片状分布，均匀渗透在茶砖内，因形似“米兰花”且呈金黄色，故俗称“金花”。而根据我国关于茯砖茶的国家标准，冠突散囊菌（金花）的密集程度是评判茯砖茶品质好坏的重要标准之一，也就是说金花越多茯砖茶的品质相对越好。
金花的作用
据研究表明，在特定的温湿度条件下，金花（冠突散囊菌）可分泌多种氧化酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等等)，催化茶叶中各种相关物质发生一系列氧化、聚合、降解、转化，从而使茶的苦涩味减少，滋味转为浓醇爽口，使茶汤醇厚回甘，汤色清澈。同时这种物质富含维生素及微量元素，能提高人体免疫力,降血脂及调理肠道，因此是一种有益微生物（益生菌）。
如何辨别金花与黄曲霉菌
正因为黑茶中的金花市场价值高，有商家为使黑茶出现“金花”，刻意人为改变其存储环境，使黄曲霉菌大量繁殖，误导消费者。相信大家也知道黄曲霉菌不但对人体没有任何益处，而且是一种危害性极大的致癌物质。那有什么方法能大致辨别出两者的区别呢？
存在位置
金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而黄曲霉菌多数是因为存储不当导致的，所以通常会附着在茶品表面。
外观形状
“金花”是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里附着比较牢固；而黄曲霉菌因有霉丝，很容易吹走，且往往会与白霉菌共生。
分布规律
“金花”都是零散均匀地分布在茶叶内部；而因为黄曲霉菌是外界存放不当引起，会出现某些地方成片，某些地方没有的现象。
金花呈现颗粒状零散分布
闻气味
有“金花”的茯砖茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。而受黄曲霉菌或其他有害霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶味外还有刺鼻的异味、杂味。
看茶汤
有“金花”的茯砖茶汤较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑；冲泡后有甘香、耐冲泡。受黄曲霉菌污染的茶汤成黑褐色或棕黑色，浑浊黏腻，味道发涩；数泡后，汤色很快变淡且依然混浊。
因此买茯砖茶时一定要注意仔细观看茶品上长的是金花还是黄曲霉菌，切勿买到劣质茶品。而且，买茶最好选择正规可靠的商家。一般人假如觉得很难鉴别、分辨的话，还是找有经验的朋友分清楚再喝，以免影响身体健康。
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