1. 茶叶中主要内含成份是怎么来的？
茶树的叶片吸收了来自根部和大气中的各种养份，最主要的是太阳能，经过十分复杂的生化过程，加工合成了特有的生化成份如茶多酚，也富集了矿物质。不同品种、不同地区、不同季节的茶树叶片主要内含成份的量和结构不尽相同，茶树叶子经采摘、加工后其生化成份也有所变化，不同的加工方式制成了不同类茶，冲泡后溶入茶汤内的生化成份也就各不相同。
2. 茶叶中主要内含物质有哪些？
茶多酚、咖啡碱、氨基酸、色素、维生素、酯多糖、矿物质、芳香物等八大类。
3. 什么是茶多酚？
多酚类（又叫茶多酚或茶单宁），是一类以儿茶素为主体的生物化合物，茶多酚含量占鲜叶干物重的15—28％左右。提纯的茶多酚是白色粉末，苦味。实验证明茶多酚是降血脂的良药，这就是喝茶减肥的依据，也是高血脂系列病症人群追捧茶的缘由。
4. 茶叶中的生物碱有什么用？
鲜叶中主要的生物碱有三种：咖啡碱、茶叶碱、可可碱，咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，就是提神，茶叶碱、可可碱有中和作用，舒缓了纯咖啡碱对心脏的刺激，这就是为什么说茶是最健康的饮料，喝茶比喝咖啡、可可更健康的理由。提纯的生物碱是白色粉末，味苦涩，同茶多酚一起构成了茶的基本滋味—苦涩。绿茶的收敛性就是指喝茶时感觉到的这种苦涩。
5. 茶的药用功效有哪些？
茶多酚和咖啡碱若提纯了就是药，但在茶叶里或溶在茶汤里的药用成份就很淡，其它营养成份如氨基酸、维生素等也如此，只能是具有一定的功效影响。除了前述能减轻高血脂系列病症外还有抗衰老、抗癌、抗幅射、消炎、利尿、明目、助消化、减轻重金属毒害、减轻烟酒毒害、防龋齿等作用。
6. 茶醉、茶瘾是怎么回事？
茶多酚、咖啡碱对人的胃粘膜有刺激性，若是空腹或体虚时饮用绿茶、白茶等，可能会引起心慌、想吐等不适，这种情况称这为茶醉，吃一点糖或点心就好了。茶瘾是对茶中咖啡碱有了习惯性依赖，长期喝茶的人都会有。
7. 茶叶中的氨基酸起什么作用？
茶树叶片中有几十种氨基酸，其中有八种是人体必需的，但人体又不能自已合成，必须从外部吸收的。茶中主要有茶氨酸、谷氨酸，亮氨酸、赖氨酸等等，这些氨基酸垫定了茶叶的基础香气、滋味，如绿茶的板栗香、鲜爽，就是以谷氨酸、茶氨酸散发的香气、鲜味为主体。人人知道氨基酸是营养物质，喝茶有益于健康就此成立。
8. 茶中的营养物质还有哪些？
色素如叶绿素、胡萝卜素、黄酮醇、花色素等，它们决定了干茶的外形色泽和冲泡后茶汤的颜色。
维生素如维生素A、维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素H、维生素P、烟碱酸、泛酸、叶酸，其中维生素C、、烟碱酸、泛酸在茶叶中的含量比一般食品高，维生素C、B、P都能溶于茶汤中，能被人体吸收。
糖类 、脂肪、脂多糖 一定量的可溶性单糖、双糖、多糖、果胶等，这些成份释放出来，喝茶就会感到淡淡的甜、滑润、糯。
9. 茶中的无机盐和微量元素以及芳香物有什么用？
茶树从土壤中吸收的矿物营养元素，主要有钾、磷，其次钙、镁、铁、铝、锰，微量的有铜、锌、镍、铍、钛、矾、硫、氟、硒等。这些元素富集在叶片中参加茶树的生长代谢过程。
芳香物质是一大类含量少而种类多的挥发性混合体的泛称，目前在茶叶中已分离鉴定出达400多种，芳香物质的组合和浓度对茶叶的香气有很大影响。
10. 什么是选择性喝茶？
喝茶有习惯性的、有爱好的、有研究的、有礼节性的、有想治病的、有想强身健体的，愿望不同选择的茶类就不同，喝的方式不同，量也不同。但都应了解茶的本质是怎么回事，掌握基本的冲泡技巧，做到科学饮茶，才能满足各自的愿望。
11. 不同体质的人选择喝什么茶？
中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，燥热体质的人，应喝凉性的茶，如绿茶、黄茶、普洱生茶、白茶、部份乌龙茶；虚寒体质者，应喝温性的茶，如黑茶、普洱熟茶、岩茶、红茶等。身体肥胖而体热之人，喝凉性的茶；身体肥胖而体虚之人，喝温性茶，其除了去脂减肥作用外还可调节体内生理平衡。这是一般规律。
有抽烟喝酒习惯，上火、热重、较胖的人喝凉性茶；肠胃不适、睡眠不好、消化吸收功能差、体寒者应喝温、暧性茶，特别值得一提的是老年人和处于亚健康的人比较适合饮用红茶、普洱熟茶，老岩茶、黑茶，根据自已情况可在茶中加奶、糖、姜汁、柠檬汁调饮或熬煮后饮用。妇女经期前后，性情常较烦躁，可以选择饮用“熟茶”，因它具有疏肝解郁、理气的功效。食用牛羊肉较多的人，为了促进脂肪食物的消化吸收，可适当多饮江南体育下载平台注册 、黑茶。
12. 不同职业环境的人选择喝什么茶？
经常在电脑前工作的人可选择绿、黄、白茶、乌龙茶、普洱生茶作为防辐射饮料；脑力劳动者、驾驶员、运动员、演员等为增强思维活动能力、判断能力和记忆力，也可选择饮用这些茶。
13. 春天喝什么茶？
春季人体处于舒发之际，可选择红茶、江南体育下载平台注册 、浓香型铁观音、岩茶等，这样的茶既有温性，又有活性而更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春困。
14. 夏天喝什么茶？
饮绿茶、乌龙茶、普洱生茶，既消暑解热，又增添营养。喜爱冰镇饮料的人、女性、胃寒的人，还是饮用发酵程度较高的茶，如红茶、普洱熟茶，味醇性温，回甘生津、消脂除腻，还养胃护胃。
15. 秋天喝什么茶？
秋季天气干燥，宜喝半熟发酵程度的江南体育下载平台注册 ，也可生茶和熟茶混用，取其两者功效。常饮能润肤、益肺、生津、润喉，清除体内余热，对金秋保健大有好处。
16. 冬天喝什么茶？
冬季养生重在御寒保暖，提高抵抗力。喝熟江南体育下载平台注册 、红茶、老岩茶，其色调褐红，暖意满怀，善蓄阳气，生热暖腹，强身补体。
17. 每天喝茶怎么组合？
早上绿茶、乌龙茶、普洱生茶等提神；中午下午花茶、黄茶、红茶、铁观音去腻除烦；晚上熟普、黑茶、岩茶等益气平和。
18. 茶怎么冲泡才好？
泡茶要么是抓一把丢在杯里冲上开水，喝一天到晚；要么泡茶必表演茶艺、茶技，这两种都不好。泡茶是为了喝，只要好喝，只要喝了不伤身就行。一般泡茶时杯要干净，手要干净没有异味，能用茶匙取茶最好，用开水把茶润一道，（就是洗一道，也可称醒茶，有主张好茶不洗的，有主张江南体育下载平台注册 洗两次的），然后再冲泡就能喝了。泡好的每道茶最好是倒出来喝，就是不能老泡着。泡绿茶用的水温80左右，红茶、黄茶、花茶90，其他茶特别是老茶如熟普洱、铁观音、岩茶等要用100的水才好。
自4700年前“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”以来，茶的神奇功效，令世世代代的人为之敬仰的同时又为之困惑。《本草拾遗》中感叹：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。
茶叶为什么有那样神奇的价值呢？其中到底蕴藏着什么神秘之物？
现代的高科技终于破译了这个千古之谜：科学家发现茶叶的成分主要是茶多酚和茶色素。而茶色素更是宝中之宝，是茶文化的结晶、茶医学的梦想、茶科学的巅峰。
1、什么是茶色素？
茶色素(Teapigments)，是指以儿茶素为主的多酚类化合物在茶叶加工过程中，经氧化聚合而生成的水溶性色素混合物，主要包括茶黄素(Theaflavins，TFs)、茶红素(Thearubigins，TRs)和茶褐素(Theabrownines，TBs)。
茶色素分子结构仍然保持儿茶素的母核特征，但价值比茶多酚更高、更安全、更稳定。茶色素所含的茶褐素最为稳定，分子量也最大。
茶色素属于弱碱性，它的弱碱性是它能发挥治疗作用的原因之一。茶色素在空气当中很稳定，能调节微量元素，使身体平衡。
《中国茶色素临床科研论文专辑》就是展示这些成果的专著，为广大读者提供科学的依据。
2、黑茶中的重要活性物质——茶色素
在黑茶渥堆和干燥过程中，多酚类有色氧化产物的转化与积累最快，其总的趋势是TF和TR显著下降，TB大量积累。罗龙新等测得红碎茶中(TF+TR)/TB=1.52，而黑茶中(TF+TR)/TB=0.33。尽管黑茶与红茶在原料上具有相似的HPLC图谱，加工过程中都有酶促作用和湿热作用的参与，但在黑茶的HPLC图谱上没有找到类似红茶图谱中TF和TR的特征峰形，而采用MS又能够从黑茶中检出少量茶黄素和茶黄酸，说明黑茶与红茶在色素类多酚氧化产物的组成与结构上差异很大。
TB是黑茶的特征成分，因其来源于多酚类物质、TF和TR等的进一步氧化聚合，故可推测TB的分子量应远超过TR的分子量范围(700～40000Da)。现有研究认为，TB为含有多苯环的苯多酚类高聚物，结合蛋白质残基、多糖、甲基和酸类物质(包括羧酸基以及酚羟基)，而咖啡碱和儿茶素的含量较低。
利用BaC12和Ca(CH3coo)2沉淀法成功测定了TB中的羧酸基(1.975mmol/g)和酚羟基(5.805mmol/g)，说明酚羟基为TB中的主导酸性官能团。杨大鹏p用稀盐酸对TB进行酸解，所得产物经分离纯化后，得到一种疑似由丙三醇和磷酸盐脱水缩合而成的化合物C3H8Na2O9P2。
3、茶色素的价值和地位
茶色素的问世，受到高度重视和充分肯定，先后被列为国家科委“七五”星火计划重点实施项目，国家科委“八五”高新技术产品开发推广项目，国家“九五”医药科技攻关计划创新药物重中之重“1035”工程项目。
1997年又入选中华医学会“重点推广工程”项目。这是我国中医药工业的重大突破，它标志着人们对茶叶功能的认识已从茶叶草本精品的医疗保健型和多种生物活性的药物治疗型，也是中国医药史上的一次伟大创举。
以上全部资料出自《中国茶色素临床科研论文专辑》及《中国茶医学》。《中国茶色素临床科研论文专辑》由“中国医药科技出版社”出版，《中国茶医学》由“天津科学技术出版社”出版。
茶色素是药食一体产品，一般药物只能用于治疗，按中医讲“三分治，七分养”，单起治疗作用在人的机体中只占三分，而茶色素即有三分治的作用，又有七分养的作用，既治又养，合为十分作用。
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茶叶中的水溶性物质占 25%-48 %，其主要化学成分包括果胶物质、茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸、灰分等。它们构成了茶叶的品质和滋味。今天小编跟大伙儿说说茶叶中的生物碱，它对人体有什么作用呢？
咖啡碱（又称咖啡因）、可可碱和茶碱是茶叶中的主要生物碱，是一类重要的生物活性物质，也是茶叶的特征性化学物质之一。在茶叶中主要以咖啡碱为主，占干物质含量的 2%～5%，可可碱次之，占 0.05%，茶碱占 0.002%。它们的药理作用也非常相似，均具有兴奋中枢神经的功效。
01
咖啡碱
茶树芽叶中咖啡碱含量随鲜叶的粗老而降低，成品茶的级别基本上与成品茶中的咖啡碱含量成正相关。茶叶中咖啡碱的含量与茶树的品种和生长环境有关，大叶种茶树的芽叶咖啡碱含量较高，一般南方品种含量多于北方品种；在同一地域，夏茶中咖啡碱含量比春茶含量高。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征成分之一。
咖啡碱的生物活性有哪些？
1、对中枢神经系统的兴奋作用
咖啡碱能使中枢神经兴奋，其主要作用于大脑皮质，使精神振奋，提高工作效率和精确度，消除睡意，减轻疲乏。较大剂量的咖啡碱能兴奋下级中枢和脊髓。
2、助消化、利尿
咖啡碱可以通过刺激肠胃，促使胃液分泌，从而增进食欲，帮助消化。咖啡碱可以直接影响胃酸的分泌，也能够通过刺激小肠分泌水分和钠。咖啡碱的利尿作用是通过肾促进尿液中水的滤出率而实现的。此外，咖啡碱对膀胱的刺激作用也协助利尿。茶咖啡碱的利尿作用也有助于醒酒，解除酒精毒害。因为茶咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力，增强血液循环，把血液中的酒精排出体外，同时因为茶咖啡碱有强心、利尿作用，能促进肾脏从尿液中迅速排出酒精。
3、强心解痉、松弛平滑肌
心脏病患者喝茶后，心脏指数、脉搏指数、氧消耗量和血红蛋白的载氧量都得到显著的提高，这主要与咖啡碱的松弛平滑肌的作用密切相关。所以，在心绞痛和心肌梗死的治疗中，茶叶可起到良好的辅助作用。
4、对呼吸的影响
咖啡碱对于呼吸的影响主要是通过调节血液中咖啡碱的含量。咖啡碱已经被用作防止新生儿周期性呼吸停止的药物，虽然其中确切的机制还不是很清楚，但已知主要是咖啡碱刺激脑干呼吸中心的敏感性，从而影响二氧化碳的释放。此外，在哮喘患者的治疗中，咖啡碱已被用作一种支气管扩张剂。
5、消毒灭菌、抵御疾病
咖啡碱本身有灭菌及病毒灭活功能。茶咖啡碱对大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、霍乱杆菌和痢疾杆菌的生长都有抑制功能，对单纯性疱疹病毒、脊髓灰质炎病毒、某些柯萨克肠道系病毒及埃柯病毒的活性有抑制效果。
6、咖啡碱对某些药物具有协同功效
咖啡碱能使减轻头痛的药物的功效提高 40%，并能使身体更快地吸收这些药品，缩短起作用的时间。因此，很多治疗头痛的非处方药品中包含咖啡碱。咖啡碱也可与麦角胺一起使用，治疗偏头痛和集束性头痛，克服由抗组胺药引起的困意。
02
可可碱
可可碱存在于可可和茶叶中，具有利尿、兴奋心肌、舒张血管、松弛平滑肌等作用。
03
茶 碱
茶碱的主要药理作用与咖啡碱相似，但兴奋高级神经中枢的作用比咖啡碱弱，而强心、扩张血管、松弛平滑肌、利尿等作用较咖啡碱强。
文章来源：安化黑茶传媒平台
