相信不少人也遇到过这个情况，喝到苦的茶，别人却告诉不苦不涩不是茶。心里就纳闷了，到底是别人忽悠我，还是我不懂喝茶呢？
苦不苦并不是判断好茶的标准
口味是一个非常个人化的东西，你觉得苦，人家未必觉得苦。有的人爱吃苦瓜，有的人却一点也吃不下。
你也许听说过这样一句话“不苦不涩不是茶”。这句话说得挺有道理，苦涩是茶叶的基本口感，没有了这个口感，的确就跟和白开水一样，没什么味道。有的茶叶粗老，没什么味。对懂茶的人来说，滋味淡薄，没有茶味。对不怎么喝茶的人来说，却是不苦不涩，觉得还挺好喝的。
所以，不苦的茶不一定是好茶。
就拿生普来举例，有的台地茶比山上的古树茶要苦。但大家都知道，只要加工和储存没问题，山上的古树茶肯定是要比台地茶要好的。
所以，苦的茶也不一定是好茶。
茶的基本味觉因素
●苦味
主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。
●涩味
涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。
●鲜味
类似味精的鲜爽味，主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。
●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道，苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。
这几大茶汤的口味，一个也不能少。
茶如果不苦，便会觉得淡；
茶如果不涩，便会觉得弱；
茶如果不鲜，便会觉得闷；
茶如果不甜，便会觉得难喝。
茶汤的每一种味觉因素，都是构成这一杯茶的有机因素。如果缺少了哪一个，都会觉得不够饱满，不够有层次。因此苦涩味还是必须的。有的名优茶，喝起来顺滑甜柔，似乎不苦不涩，但是仔细品，或者泡久一点，还是能尝出苦味。
茶叶好不好，就看这一点
看到这里，很多人就会纳闷了，小编老师，你说苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判断呀？下面就来给大家划重点。
茶叶好不好，要看苦味化不化得开，化得快不快。
好的茶入口感觉到苦，但是其他感觉也同时充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。
茶是苦的，苦中带涩，先苦后甜，甘甜回味。
所以啊，这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服，而有的却苦得让人难以下咽的原因了。
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新手喝茶时，最容易出现的3种错觉，会影响你对好茶的判断，你也有吗？
很多新手喝茶时一感到甜，就会嚷嚷着说：“哎哟！有回甘！有回甘就是好茶！”但其实，甜不等于回甘。只要茶叶含有糖类物质，它们就会在水里溶化或者分解为麦芽糖。茶叶的味道也就会变得很甜，这股甜味甚至有点像冰糖。
回甘的重点在于“回”。茶叶因为富含茶多酚，在初入口的时候会带来很明显的苦味。在喝了些茶后，你会发现有股淡淡的甜味正开始从喉咙里、舌根处涌出来，味道变得越来越浓郁，甚至盖过了之前的苦味。
简单粗暴点来说，先苦后甜就是回甘。如果你不确定茶叶是否带有回甘味，那么你可以喝一杯凉白开。假如凉白开变甜了，那么这款茶就有回甘味。
茶叶含有茶多酚、咖啡碱等物质，能够带来苦味。新手可能会受到“不苦不涩不是茶”这种说法的影响，一喝到苦的茶就会出现一种错觉：“哎呀！这茶好苦！咦，苦就等于收敛性强，这是好茶！”
其实这是一种错觉，茶叶苦不等于收敛性强。收敛性跟上文提到的回甘有关。如果说回甘是“先苦后甜”，那么收敛性强弱就跟茶叶从苦变甜的速度快慢有关。
简单点来说，苦涩转换成回甘的速度越快，茶叶的收敛性越强。越慢，就越弱。所以，新人在喝茶时不要一喝到苦涩的味道，就以为这是茶叶收敛性强的表现。
新人在喝茶时会看到很多品茶术语，但他们没能完全理解这些术语的意思，就开始大开脑洞，生搬硬套。例如，他们在喝到一种味道很淡、很像水的茶时，会误判这是好茶，因为品茶术语里有一句“无味之味”。
但是，如果无味之味等于跟水一样、没有味道，那茶水和白开水的差别在哪里呢？到底无味之味是什么意思呢？
清代陆次云在品龙井茶时说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”
其大意是，真正的（龙井）茶有甜香，细品起来很淡，就好像没有味道，但喝完后，觉得有一股和顺美妙的茶气萦绕于齿颊之间。这样的无味之味就是最好的味觉体验。
判断茶叶是寡淡无味还是无味之味时，不能只尝味道，还需要观察茶叶的香气还有它的持久度。如果茶叶没有香气，喝起来没有味道，那么它就是质量一般的茶，跟无味之味差得很远。
如果茶叶散发着兰花般的香气，品完茶后，尽管茶味很淡，但这股香气依然萦绕在舌尖上、唇齿间，那么它很有可能会是无味之味。
无味之味是茶叶味道的最高境界，十分罕见。也难怪新手们会把无味和无味之味这两个概念混淆了，产生错觉。
以上这3种错觉大多出现在喝茶比较少的新手身上。因为他们对品茶术语一知半解，就会把茶叶的味道乱套进去，产生这样的错觉，影响对好茶的判断。
像是喝茶比较多的老司机，什么都尝过了，就很少会有这方面的错觉。看来从品茶新手到评茶高手，还有很长一段路要走啊。
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新手喝茶时，最容易出现的3种错觉，会影响你对好茶的判断，你也有吗？
错觉一：甜=回甘
很多新手喝茶时一感到甜，就会嚷嚷着说：“哎哟！有回甘！有回甘就是好茶！”但其实，甜不等于回甘。只要茶叶含有糖类物质，它们就会在水里溶化或者分解为麦芽糖。茶叶的味道也就会变得很甜，这股甜味甚至有点像冰糖。
简单粗暴点来说，先苦后甜就是回甘。如果你不确定茶叶是否带有回甘味，那么你可以喝一杯凉白开。假如凉白开变甜了，那么这款茶就有回甘味。
错觉二：苦=收敛性强
茶叶含有茶多酚、咖啡碱等物质，能够带来苦味。新手可能会受到“不苦不涩不是茶”这种说法的影响，一喝到苦的茶就会出现一种错觉：“哎呀！这茶好苦！咦，苦就等于收敛性强，这是好茶！”
其实这是一种错觉，茶叶苦不等于收敛性强。收敛性跟上文提到的回甘有关。如果说回甘是“先苦后甜”，那么收敛性强弱就跟茶叶从苦变甜的速度快慢有关。
简单点来说，苦涩转换成回甘的速度越快，茶叶的收敛性越强。越慢，就越弱。所以，新人在喝茶时不要一喝到苦涩的味道，就以为这是茶叶收敛性强的表现。
错觉三：无味=无味之味
新人在喝茶时会看到很多品茶术语，但他们没能完全理解这些术语的意思，就开始大开脑洞，生搬硬套。例如，他们在喝到一种味道很淡、很像水的茶时，会误判这是好茶，因为品茶术语里有一句“无味之味”。
但是，如果无味之味等于跟水一样、没有味道，那茶水和白开水的差别在哪里呢？到底无味之味是什么意思呢？
清代陆次云在品龙井茶时说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”
其大意是，真正的（龙井）茶有甜香，细品起来很淡，就好像没有味道，但喝完后，觉得有一股和顺美妙的茶气萦绕于齿颊之间。这样的无味之味就是最好的味觉体验。
判断茶叶是寡淡无味还是无味之味时，不能只尝味道，还需要观察茶叶的香气还有它的持久度。如果茶叶没有香气，喝起来没有味道，那么它就是质量一般的茶，跟无味之味差得很远。
如果茶叶散发着兰花般的香气，品完茶后，尽管茶味很淡，但这股香气依然萦绕在舌尖上、唇齿间，那么它很有可能会是无味之味。
无味之味是茶叶味道的最高境界，十分罕见。也难怪新手们会把无味和无味之味这两个概念混淆了，产生错觉。
以上这3种错觉大多出现在喝茶比较少的新手身上。因为他们对品茶术语一知半解，就会把茶叶的味道乱套进去，产生这样的错觉，影响对好茶的判断。
像是喝茶比较多的老司机，什么都尝过了，就很少会有这方面的错觉。看来从品茶新手到评茶高手，还有很长一段路要走啊。
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