这周二多杰老师和咱们聊到了：大红袍。
很多同学都说新年第一节课，果真是“开门红”。
今天是2019年第一篇和大家见面的【饮茶札记】。
不如再把这份”红火“延续一下咯。
这一次，多杰老师就和我们继续聊聊大红袍。
毕竟虽然人人知其名，但对她的认知却总是不全面或有失偏颇。
会聊些什么呢？一起来看看吧！
正文
有听众在电台问我：杨老师，网上卖39.8一斤的大红袍靠谱吗？
我答：靠谱啊。
听众追问：质量没问题？
我答：保证质量优良。只不过，您这个价格买到的大红袍一定是花椒，而不可能是茶。
花椒大红袍，质优价廉。
岩茶大红袍，价比黄金。
1998年8月18日，在武夷山第五次岩茶节上，其中的20g大红袍拍卖成交价格为15.68万人民币。
2002年11月，20g大红袍在广州的拍卖成交价为18万人民币。
2004年12月，20g大红袍在香港的拍卖成交价为16.6万港币。
2005年4月17日，20g大红袍在武夷山由新加坡人陈汉民先生拍得。
成交价格，达到了20.8万元。
大红袍，究竟是什么茶？
大红袍，为何卖出天价？
别急，咱们慢慢聊。
一段传说
大红袍，是乌龙茶的一种。
说的再具体点，是产于闽北武夷山的优质岩茶。
很多人，一直拿大红袍当红茶，这是一种误解。
关于大红袍名字的由来，有几种版本的传说。
故事一，秀才赶考。
老年间有个赶考的秀才，走到武夷山时病倒了。
幸好天心寺的和尚慈悲，将他搀进庙中救治。
老和尚一不扎针，二不用药，而是将寺后所产的茗茶浓浓煎煮了一碗，给秀才灌了下去。
说来也神了，秀才喝下去之后周身通泰，病也慢慢好了。
谢过僧人后，便上路赶考去了。
俗话讲：大难不死必有后福。
秀才一路考试，最后竟然高中状元。
衣锦还乡之时，又途径武夷山天心庙。
状元公为感念茶树救命之恩，便将身上的大红袍脱下披在茶树上。
此树，因此得名大红袍。
那么大红袍之所以扬名，是由于可以治病？
当然不是。
天心永乐禅寺
表面上，故事的重点是秀才喝茶后起死回生。
实际上，故事的重点是秀才喝茶后高中状元。
大红袍，隐喻着紫衣玉带，金榜题名。
北京西郊有一座卧佛寺，近些年我很多学生都爱去那里烧香许愿。
我还纳闷，怎么这00后还如此虔诚呢？
后来一打听才知道，敢情“卧佛”与“offer”谐音。
学生们申请美国大学，对于offer letter梦寐以求。
卧佛寺，便成了offer寺，求神拜佛的青年学生摩肩接踵。
卧佛寺，因考试香火旺盛。
大红袍，因考试扬名天下。
国人重视教育的心态，是大红袍传说为人津津乐道的隐性原因。
故事二，救驾有功。
还有一个版本的故事，病人从秀才换成了皇后。
据说宫中的皇后得病，太医们轮番上阵，结果是医药罔效。
太子孝顺，到民间遍寻良药。
行走在武夷山，有山民老汉献上一罐香茗。
据老汉讲，将此茶喝下去，百病全消。
结果皇后服用太子带回的茶后，果然神清气爽，病症一扫而空。
皇帝闻报大喜，便封老汉为护树将军，再赐茶树披挂红袍。
此树，便得名大红袍了。
故事讲到这里，我得补充两句。
茶有调理身体的作用，有病却不能真的替代药品。
我估计是宫廷的伙食太好，皇后一不留神吃撑了。
化油解腻，消食祛积，倒确实是茗茶之功。
所以，喝茶后振疴扶苏才解释的通顺。
当然，农学专家的解释就更为直白。
主要是由于嫩叶紫红，因此才得名大红袍。
大红袍祖庭
大红袍的故事，越讲越神。
大红袍的名声，越来越大。
一种名丛
清代道光年间，出现了疑似大红袍的记载。
郑光祖《一斑录·杂述》中写道：
“若闽地产红袍、建旗五十年来盛行于世。”
有学者认为，这就说明了大红袍早在19世纪中叶就成为了名茶。
这样的讲法，过于武断了。
这里提到了两个关键词，“闽地”和“红袍”。
闽地，自然是福建茶区。
红袍，是一种茶名，但记载的很模糊。
是不是武夷茶？不知道。
是不是岩茶？也不知道。
以上问题都不得而知，更没法说就是如今的大红袍。
所以我才说，这条文献最多属于疑似大红袍的记载。
大致在民国时期，关于岩茶大红袍的记录多了起来。
1921年成书的《蒋叔南游记》第一集“武夷山游记”中写道：
“如大红袍，其最上品也，每年所收天心不能一斤，天游亦十数两。”
这段文献，透露出两个重要信息。
第一，大红袍在民国初年产量就极低，大致年产不过一斤左右。
第二，大红袍在民国初年，产区不止一处。
产地不仅有如今众所周知的天心岩，还有一处在天游峰。
1941年林馥泉先生在《武夷岩茶的产制销》中，提到了在武夷山马头岩附近也有大红袍。
上世纪70年代末到80年代初，陈德华先生曾对岩茶产区天心大队逐户走访调查，也采访到了很多国营茶厂的前辈。
这些老人都没有提及天游峰、马头岩等处有大红袍的事情。
当然，陈先生的走访资料，虽然不能证明除天心岩以为大红袍的存在，也同时无法否定这一点。
我们可以说，民国时期武夷山出产大红袍的茶区不止一处。
但如今九龙窠天心岩的大红袍，一定是影响最大的一处。
所以时至今日，我们所讲的大红袍，都离不开九龙窠上的那数株老树。
大红袍，其实与铁罗汉、白鸡冠、水金龟以及肉桂一样，都是由武夷菜茶变化而来的优质名丛。
应该讲，武夷名丛在没有大规模推广无性繁殖之前，都只有数斤产量而已。
若说珍贵，各个价格不菲。
大红袍，只因名声在外，文化附加值更高，显得格外珍贵。
表面上，物以稀为贵。
实际上，物以知为贵。
多杰老师探访思州古茶树
我曾与大家分享思州古茶、石阡旗枪等冷门绿茶。
若论树种稀有度，他们可都比龙井少见的多。
但实际上，却仍被大众视为粗鄙的土茶，而上不得场面。
稀有性，并不能真正抬高茶叶地位。
知名度，才能够真正提升茶叶身价。
大红袍幸运，天生便有文化加持，自然地位非凡。
一份殊荣
建国初期，大红袍仍为天心岩庙产。
当时在天心土改小组组长傅志美说：“因大红袍名气太大，如果继续由僧人管理，恐怕保护力度不够。”
几经周折，大红袍茶树于1963年划归崇安县综合农场管理。
当时的县政府，把大红袍列为重点保护对象，由专人负责制茶事宜。
采制等初加工环节，由陈礼乐负责。
焙茶等精加工环节，由陈渭书负责。
闲杂人等未经许可，不得擅自采制、繁育大红袍。
当时九龙窠大红袍的年产量，大致为400g-500g左右。
制好猴由农场负责人检验包装，盖上场长、技术员、制茶师傅、焙茶师傅四个人的封口印。
派专人送到县政府以备招待贵宾。
解放后的大红袍并未作为商品销售，是名副其实的有钱买不到。
大红袍真正扬名天下，还是在1972年。
尼克松访华
这一年，美国尼克松总统访华，开启了中美外交的破冰之旅。
访华期间，尼克松的夫人非常用心的选穿了一件大红色的外套。
这一袭红衣，宛如照射在冷战多年的两大阵营间的一抹曙光，给人留下了极其深刻的印象。
当毛泽东主席接见尼克松总统时，所赠送的国礼就是武夷名茶大红袍。
国礼大红袍，是否在暗和着尼克松夫人那一袭红衣？
美国第一夫人着大红衣而来，中国国礼以大红袍相赠。
红色，给人以热情、友好之感。
个中心意，不言而喻。
尼克松此次访华后不久，中美两国便走上了邦交正常化的道路。
大红袍，便在新中国外交史上留下了不朽的功勋。
前文讲到的动辄十数万的大红袍，与国礼大红袍一样，都是九龙窠上母树所产。
味道怎么样？
我没喝过，自然不得而知。
但可以想见，其实那已经不是在饮茶，而是在享受一份殊荣了。
大红袍.出口包装
一款产品
大红袍这样的王谢堂前燕，现如今早已飞入寻常百姓家。
老百姓能喝上大红袍，全因武夷名丛无性繁殖的推广。
大红袍的无性繁殖之路，走的还格外曲折。
前文提及，建国后对于九龙窠的大红袍管理极为严格
1962年与1964年，中国农业科学院茶叶研究所和福建省茶叶研究所。
先后带着介绍信来崇安县政府申请，最终剪取大红袍枝条带回去扦插繁育。
除此之外，几乎没有什么科研人员真正近距离接触过这几株茶树。
但是这两次取样扦插，后面就没有了音讯。
1978年底至1982年，武夷山茶叶研究所开展对于武夷名丛的挖掘、整理以及繁育工作。
现如今闻名于世的肉桂，便是那时重点推广的名丛之一。
但是在这期间，对于名丛大红袍的推广问题也竟无人提及。
1985年11月，陈德华先生到福安社口参加福建省茶叶研究所四十周年所庆之际。
以私人关系向该所一位同学要了5株大红袍茶苗。
这些茶苗，便是1964年被福建省茶叶研究所带回去的那一批。
大红袍母树
神秘的大红袍，于上世纪六十年代初走出武夷山。历经二十余年，兜兜转转才又得以返乡。
此后，这5株茶苗便承担起了名丛大红袍的繁殖工作。
如今武夷山种植的大红袍，都或直接或间接的来源自这批茶苗。
若真从辈分上论起来，都是一般无二。
所以现如今有些茶商，还要标榜出“二代大红袍”、“三代大红袍”等概念，就是无稽之谈了。
又因是无性繁殖的产物，便遥尊九龙窠上的那几株茶树为母树大红袍了。
1994年，大红袍名丛无性繁育加工技术，正式通过了科学鉴定。
此后，大红袍的种植面积扩大，产量提升，最终得以为更多爱茶人享
受。
截至2019年，武夷名丛大红袍的推广之路正满25年。
现如今市场上的大红袍，大致有三类。
其一，由名丛大红袍无性繁育后代单独加工而成，称为纯种大红袍或奇丹。
其二，以武夷山乌龙茶为原料，按国家标准拼配而成，便成为拼配大红袍或大红袍。
2006年，武夷岩茶（大红袍）制作技艺成为国家级非物质文化遗产。
自此从某种意义上来讲，大红袍便成为了武夷岩茶的代名词。
那么市面上的各类岩茶，如果装在印有大红袍的袋子中出售，也不能就算是错事了。
毕竟，大红袍已经成为了武夷岩茶的代名词。
要不然，张艺谋导演为何要排演《印象·大红袍》呢？
现如今，马头岩与牛栏坑的肉桂炒得火热。
那么把张导的作品换成《印象·马肉》？
或是《印象·牛肉》？
恐怕不行。
大红袍的文化地位，无人可以取代。
大红袍属于不折不扣的茶界明星，传说的赋予、政治的加持、文化的渲染，使得它自诞生以后便饱受关注。目光聚集之处，乱象必然追随，大红袍因此也随之变得越来越神秘。
为此，我们从大家关心的无数问题中，梳理出最具代表性的十个问题，加以解答，还原大红袍的真相，让喝茶变得简单。
①大红袍是红茶吗?
红茶是全发酵茶，而大红袍属于半发酵的青茶(乌龙茶)。并不因为名字中含红字就变成了红茶，这就如同安吉白茶并非白茶一样。
②大红袍与武夷岩茶是什么关系?
根据国家颁布的武夷岩茶地理标志保护产品的定义，武夷岩茶是指在武夷山独特的自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种，进行无性繁殖和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品种特征的乌龙茶。
大红袍，享有武夷岩茶茶王的盛誉，是武夷岩茶中最具代表性的产品。其实它既是一个茶叶产品名，又是茶树品种名。
③大红袍是茶树品种名还是茶叶产品名?
大红袍既是茶树品种的名称，也是茶叶产品的名称;两者有联系，但茶树品种不等于茶叶产品。
④为什么市面上卖的大红袍价格相差那么大?
大众最感兴趣的是母树大红袍，位于天心岩九龙窠，距今已有360多年。所谓的大红袍天价也基本由它的拍卖价所创造，它的价格除了原料价值、工艺价值，还包括文化价值，相当于收藏品，不可复制。但母树大红袍茶近乎是传说，姑且不说2006年已经停产，即使停产之前，产量也少的可怜，绝少市场流通的可能性。
| 母树大红袍 |
现在市面上销售的大红袍主要分为纯种大红袍和拼配大红袍。(1)纯种大红袍是来自母树大红袍无性繁殖，同时单独采制加工而成，由于产量稀少有限而价格昂贵。(2)市面上的大红袍多数都是拼配大红袍，它是根据市场对大红袍的需求，将武夷山的不同岩茶品种按照一定比例匀堆组合而成，香气和口感在一定程度上都有所改良，原料来源相对丰富，从而价格较低。除此之外，不同地域、不同等级的大红袍价格也会相差悬殊。
⑤拼配大红袍质量能好吗?
茶叶拼配与酒的勾兑技术一样，都是为了保证质量稳定的必要技术，同时能够在一定程度上改善茶叶品质。自从茶叶成为商品，拼配技术就产生了。因为茶叶生产过程是一种很特殊的过程。
由于茶青的来源不一、采摘的时间不一、做青技术不一，每一个制作环节包括烘焙火候的掌握，都有可能影响到成品茶的质量。所以尽管是同一个茶厂，不同批生产的成品茶质量可能都不一样。而市场上对成品茶的质量要求却是有标准的，特级、一级、二级为了保证成品茶符合市场标准，就必须进行合理拼配。当然，这种拼配的技术含量是比较高的。所以，只存在拼配得好不好的问题，拼配本身是无可非议的。
⑥在武夷山当地能买到好的大红袍吗?
大红袍产自于武夷山，但不代表在武夷山当地就能买到好的大红袍。买到好茶与否完全取决于购买者的本事，如果想去当地买茶，自己又不懂如何评判茶的好坏，还是可能会买不到好茶。
⑦冲泡大红袍时，发现有很多泡沫，这是否说明茶很脏?
茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。有时候，你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西，这和泡茶所用的水有关。泡茶最好用软水，如纯净水。可以说，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的，泡沫与茶叶的质量无关。
⑧为什么大红袍喝起来有火味?
第一次喝大红袍类的岩茶，闻到的糊味叫火味(香)，类似咖啡的焦香。
如果焙火程度较高，时间较长，火香会比较浓郁。
⑨为什么在家泡的大红袍，不如茶店里的味道好?
一般造就这种情况的原因主要在于冲泡的技术。茶叶的口感除了取决于茶叶本身，还和冲泡茶叶的器具、水有非常大的关系，尤其茶叶浸泡时间、水量和水温对茶叶的口感影响最大。
茶叶店里的店员经过专业培训，知道如何冲泡能将茶的特性发挥到最好，原则上来说他们泡的茶自然口感会更好。大众平常喝茶可以依照茶叶本身的冲泡说明或者依据自己的口感进行操作，技术并不难掌握，切不可完全排斥技术或者刻意追求技术反而使喝茶成为负担。
⑩大红袍能储存多久?
影响茶叶品质的环境条件包括水分、温度、氧气和光线等，储存时一般需要尽量选择避光、防潮、通风和无异味的地方为好，也需要隔绝茶叶与空气、水分的接触。
大红袍的保质期一般为2～3年，根据焙火程度高低，其储藏也有所区别。焙火程度低的大红袍不耐储藏，因为香气易发散;焙火程度高的大红袍火工足，相对耐储藏一些，往往要先放一段时间，火气稍稍褪去转化后，口感、香气会更优异。
大红袍属于不折不扣的茶界明星，传说的赋予、政治的加持、文化的渲染，使得它自诞生以后便饱受关注。目光聚集之处，乱象必然追随，大红袍因此也随之变得越来越神秘。
为此，我们从大家关心的无数问题中，梳理出最具代表性的十个问题，加以解答，还原大红袍的真相，让喝茶变得简单。
?
?
①大红袍是红茶吗?
红茶是全发酵茶，而大红袍属于半发酵的青茶(乌龙茶)。并不因为名字中含红字就变成了红茶，这就如同安吉白茶并非白茶一样。
②大红袍与武夷岩茶是什么关系?
?
根据国家颁布的武夷岩茶地理标志保护产品的定义，武夷岩茶是指在武夷山独特的自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种，进行无性繁殖和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品种特征的乌龙茶。
大红袍，享有武夷岩茶茶王的盛誉，是武夷岩茶中最具代表性的产品。其实它既是一个茶叶产品名，又是茶树品种名。
③大红袍是茶树品种名还是茶叶产品名?
?
大红袍既是茶树品种的名称，也是茶叶产品的名称;两者有联系，但茶树品种不等于茶叶产品。
④为什么市面上卖的大红袍价格相差那么大?
?
大众最感兴趣的是母树大红袍，位于天心岩九龙窠，距今已有360多年。所谓的大红袍天价也基本由它的拍卖价所创造，它的价格除了原料价值、工艺价值，还包括文化价值，相当于收藏品，不可复制。但母树大红袍茶近乎是传说，姑且不说2006年已经停产，即使停产之前，产量也少的可怜，绝少市场流通的可能性。
|母树大红袍|
?
现在市面上销售的大红袍主要分为纯种大红袍和拼配大红袍。(1)纯种大红袍是来自母树大红袍无性繁殖，同时单独采制加工而成，由于产量稀少有限而价格昂贵。(2)市面上的大红袍多数都是拼配大红袍，它是根据市场对大红袍的需求，将武夷山的不同岩茶品种按照一定比例匀堆组合而成，香气和口感在一定程度上都有所改良，原料来源相对丰富，从而价格较低。除此之外，不同地域、不同等级的大红袍价格也会相差悬殊。
⑤拼配大红袍质量能好吗?
?
茶叶拼配与酒的勾兑技术一样，都是为了保证质量稳定的必要技术，同时能够在一定程度上改善茶叶品质。自从茶叶成为商品，拼配技术就产生了。因为茶叶生产过程是一种很特殊的过程。
由于茶青的来源不一、采摘的时间不一、做青技术不一，每一个制作环节包括烘焙火候的掌握，都有可能影响到成品茶的质量。所以尽管是同一个茶厂，不同批生产的成品茶质量可能都不一样。而市场上对成品茶的质量要求却是有标准的，特级、一级、二级为了保证成品茶符合市场标准，就必须进行合理拼配。当然，这种拼配的技术含量是比较高的。所以，只存在拼配得好不好的问题，拼配本身是无可非议的。
⑥在武夷山当地能买到好的大红袍吗?
?
大红袍产自于武夷山，但不代表在武夷山当地就能买到好的大红袍。买到好茶与否完全取决于购买者的本事，如果想去当地买茶，自己又不懂如何评判茶的好坏，还是可能会买不到好茶。
⑦冲泡大红袍时，发现有很多泡沫，这是否说明茶很脏?
茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。有时候，你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西，这和泡茶所用的水有关。泡茶最好用软水，如纯净水。可以说，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的，泡沫与茶叶的质量无关。
⑧为什么大红袍喝起来有火味?
?
第一次喝大红袍类的岩茶，闻到的糊味叫火味(香)，类似咖啡的焦香。
如果焙火程度较高，时间较长，火香会比较浓郁。
⑨为什么在家泡的大红袍，不如茶店里的味道好?
?
一般造就这种情况的原因主要在于冲泡的技术。茶叶的口感除了取决于茶叶本身，还和冲泡茶叶的器具、水有非常大的关系，尤其茶叶浸泡时间、水量和水温对茶叶的口感影响最大。
?
茶叶店里的店员经过专业培训，知道如何冲泡能将茶的特性发挥到最好，原则上来说他们泡的茶自然口感会更好。大众平常喝茶可以依照茶叶本身的冲泡说明或者依据自己的口感进行操作，技术并不难掌握，切不可完全排斥技术或者刻意追求技术反而使喝茶成为负担。
⑩大红袍能储存多久?
影响茶叶品质的环境条件包括水分、温度、氧气和光线等，储存时一般需要尽量选择避光、防潮、通风和无异味的地方为好，也需要隔绝茶叶与空气、水分的接触。
大红袍的保质期一般为2～3年，根据焙火程度高低，其储藏也有所区别。焙火程度低的大红袍不耐储藏，因为香气易发散;焙火程度高的大红袍火工足，相对耐储藏一些，往往要先放一段时间，火气稍稍褪去转化后，口感、香气会更优异。
