时间：2021年1月15日上午
地点：昆明云普茶厂
采访者：新茶媒、企业外脑、晓德书号
访谈对象：杨行吉
杨行吉，祖籍安徽，高级农艺师，享受国务院政府特殊津贴专家。1963年毕业于安徽农学院茶叶系，由国家统一分配到云南临沧茶区，任茶叶技术员，调查茶叶生产情况，帮助茶区规划茶园发展，用自己所学的茶叶知识理论，教茶农科学种茶、制茶、提高茶叶品质，实现增产增收。六十年代大多数茶区农民只会简单地做晒青毛茶，红茶很少做，炒青、烘青更不会做，为此，他每到一处都教茶农做红茶、炒青茶和烘青茶，在全区逐步地推开了红、绿茶制作。
1980年杨行吉被任命为临沧地区茶科所所长，在一座荒山坡地上，带领了几位同志创办了临沧地区茶叶科学研究所。建盖茶叶初、精制车间400平方米，茶叶生化室一间，150平方米，四层职工宿舍一幢。还租用附近生产队荒地100亩，作为茶叶栽培试验基地，边建所、边生产、边科研，仅用了两年时间，很快在租用的土地上，栽种了茶叶良种，三年后初见成效，亩产达百斤。同时还在茶科所附近生产队几十年的老茶园里，进行老茶园改造试验、台刈修剪试验，仅用两三年，使几十年的老茶树变成了青青茶园，亩产达百斤以上。之后，他以点带面，把试验成果在全区推广使用，对改变临沧茶园面貌，增加产量，增加茶农收入，起了重要作用。
1981年，杨行吉开始新的试验课题，大胆革新红碎茶，取消单独萎凋工序，进行“红碎茶初制新工艺及新机具”试验项目。经过三年多批次不断试验，1983年经全国有关茶叶专家、学者等20余人现场鉴定，得到了高度认可，在同行内属全国首创。新工艺彻底改变了原经萎凋老工艺的茶叶品质，新工艺制出来的红碎茶品质，突出浓、强、鲜，经生化测试结果，茶黄素、茶红素、水浸出物、氨基酸等均比老工艺制出的红碎茶多，同时还可以节省时间，降低成本。老工艺必须经过8—10小时萎凋，才能揉切、发酵，而新工艺现采下的鲜叶及时就可以制造，既省时又省工。
1983年“红碎茶初制工艺及新机具”试验成果被评为省科技进步二等奖；1985年他被评为高级农艺师；1989年省政府授予有突出贡献的优秀专业技术人才称号；1992年享受国务院政府特殊津贴。
1984年，杨行吉调临沧地区外贸局任副局长，主管全区茶叶产、供、销工作。在任期间，多数时间仍到全区各个初、精制茶厂指导工作。为了加快全区经济发展，搞活经济，在地委、行署的领导下，除完成省茶叶公司调拨任务外，他还组织全区各茶厂和其他茶厂的部分工夫红茶、红碎茶直调广东省茶叶进出口公司出口，使各个茶厂增产增收，多创外汇，加速了全区的经济发展。
1985年他调临沧地区茶叶局任副局长，在地委、行署直接领导支持下，在一块空地上盖起了办公室、宿舍、试验车间，同时还在海拔2200米以上的20亩茶地上进行茶树快速高产试验。三年成园投产，亩产达200公斤，成为全区的样板茶园。他还在茶叶局下成立了临沧地区茶叶公司，成为产、供、销一条龙实体单位，专门为全区各个茶厂服务。同时还帮助公司茶叶技术人员和工人，在试验车间里，进行各类茶叶试验，其中江南体育下载平台注册 继茶科所为重点试验，经过多批生产试验，初步获得成功，并在全区推广生产江南体育下载平台注册 。
1989年他调到云南省农业厅下属单位省农工商实业公司任经理。1990年省农业厅准备自己办茶厂，他被抽调筹办，在农业厅生产基地大普吉，建立简易厂房400平方米，购置了茶叶机械设备，在一年内筹备基本就绪。1991年茶厂正式成立，他被任命为厂长，主要研究加工江南体育下载平台注册 系列产品，直至1998年退休。
2000年他与云南农业大学周红杰教授合作，进一步深化江南体育下载平台注册 研究，从事生物化学变化与江南体育下载平台注册 的品质的关系研究，该厂成为云南农大的江南体育下载平台注册 研究教学基地，茶厂提供生产工艺研究，农大对江南体育下载平台注册 工艺中微生物参与进行分析试验研究，经过多批次反复试验研究，江南体育下载平台注册 加工工艺得到了很大提升，为生产高品质江南体育下载平台注册 奠定了基础。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企业外脑联合晓德书号一行，到昆明几十公里郊外的昆明云普茶厂采访老茶人杨行吉。
杨老师师承茶界黄埔军校——安徽农学院，陈椽前辈嫡系，60年代建临沧茶科所，70年代自发研究发酵熟茶，80年代筹建花园茶厂，德高望重，成绩斐然。
采访中任你茶界敏感疑问尖锐话题，杨老师毫无忌讳，有问必答，他说："所谓专家，除了理论学问做得好，最重要的是能用专长帮助企业发展。"
向心怀坦荡正直无私的老茶人致敬！
以下是访谈内容：
【问】：我们了解到杨老师是六十年代到的云南临沧，请问那个时候临沧当地做的是什么茶？【杨】：晒青茶，也有少量的红茶。但制茶工艺极其不规范，一家一户做的茶，工艺基础整体较差。
【问】：那时，当地喝的是什么茶呢？
【杨】：也是晒青茶。但是我对现在一昧强调的老式做法（传统工艺）有些看法，当年外面的人很不接受云南茶，当然有云南茶浓强度过高是一个原因，更重要的是因为云南粗放式的制茶工艺。那个时期的云南茶区普遍现象是：条件艰苦、设备简陋、工艺简单，经常见到农户背着娃娃上山采茶，回来后搭一个三脚架煮完饭就开始用这口锅杀青了，杀青完后开始揉茶，不是用手揉，直接用脚搓啊！搓完后放到簸箕里，有太阳的时候就拿出去晒了！这样的环境下怎么能做出好茶呢！
【问】：那其它茶区比如版纳、思茅的情形又怎么样？
【杨】：都差不多啦，普遍都比较落后。
【问】：六十年代在云南有没有江南体育下载平台注册 的概念？
【杨】：有了，当时勐海茶厂也想做，因为香港澳门那边有需求。当时做绿茶的多，雨水天的夏茶，毛茶积压在简陋的临时仓库里拉不回来，经常被雨淋，到了秋季拉回来颜色都变了，检验一下也是可以卖到港澳一带的。但这种茶只能算是自然发酵，也不叫江南体育下载平台注册 ，压成饼的话叫青饼，泡出来的汤色也显红。当时勐海茶厂的厂长是唐庆阳，老家和我挨得很近，口音也相似。我试了一下这种茶，发现霉味很重，我说这茶怎么能喝呢？唐厂长答：小伙子，要学一下！我们要把这种人工发酵的江南体育下载平台注册 研究出来，意义很大呢！但当时我很不感兴趣，就一直没在意。
【问】：当年的茶区大树茶多不多？
【杨】：很多啊！不过那个时期砍树现象就很严重了，就像勐库的小户赛，有上寨、中寨和下寨，茶树的气候、土壤和品种都一样，为什么现在中寨的茶价最高？中寨的拉祜族跟我说：以前他们寨子的汉族人想增加产量，把树砍了发的就多，我们不想赚那么多钱，就没砍，结果现在我们的茶比他们的值钱了！
【问】：说到大茶树，想请教下杨老师，树龄大的茶树和树龄小的茶树，哪一种茶的口感会好一些？
【杨】：我认为，在同一块地方，树龄大的茶树口感上要比树龄小的好。还要注意，茶树周围有没有水果树，比如2002年有茶农给我推荐一棵很大的茶树，我买了他的鲜叶，但是做出来的茶并不好吃，后来才发现这棵大茶树周围有很多核桃树，核桃树对茶树影响很大，这种环境下的古树茶，甚至不如台地茶好喝！此外，还要看茶树的朝向，像冰岛，周围也有很多大茶树，为什么就老寨的最好？除了朝向，还有茶树不密集，土壤能提供充足的营养。
【问】：当时临沧有没有做紧压茶的？
【杨】：当地就是做成散的自己吃，如果茶厂要调货，比如下关茶厂要货，就必须用马帮驮，散的体积太大，就洒一些水压在箩筐里驮运。那个时候马走的慢，天气又热，驮到茶厂要十多天，茶汤的颜色都开始变红了。当时下关茶厂的原料用量，临沧茶占的比重还是很大的，如果要1万担，临沧这边起码要供应六千担。下关主要是做边销茶，所以临沧供应的料也是以老叶子为主。下关做的紧压茶，苦涩味下降了很多，一开始我也不知道，后来临沧这边觉得原料成本太高，和下关茶厂讨价还价，谈不拢，就决定自己生产。茶做出来后送到迪庆，结果人家不接受，原因是——苦涩味重！我们这才知道，下关做的紧压茶，是经过发酵的，此外还掺了一部分的烘青料。
【问】：请杨老师介绍一下1980年筹建临沧茶科所的情况？
【杨】：当时是为了研究红碎茶，一开始是省茶叶公司提议，在风庆茶厂搞，几次试验下来没有成功。临沧地委决定自己搞，我们就建了临沧茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶叶公司和外贸局又出面了，说是得打省里的牌子，这才投了科研经费。
【问】：89年筹建的茶厂是哪一个茶厂，是省茶叶公司的吗？
【杨】：那个是花园茶厂，是农业厅下属的一个茶厂，我之前在临沧茶叶局，因为我和外贸部的出口公司比较熟，方便办理出口许可证，所以89年调我到农业厅在昆明大普吉筹建花园茶厂，主要是生产江南体育下载平台注册 ，也就是现在的熟茶。
【问】：熟茶工艺中，原料的老和嫩对发酵出来的熟茶有什么影响？
【杨】：原料嫩的话，发酵出来的茶滋味比较单一，老的料一般都是成熟的叶子，发酵的熟茶滋味丰富一些。一般较嫩的料如单芽做的熟茶比较好看，但用量少。比如这个土司砖，用的原料就比较粗老，很受广东一带茶友的欢迎。
【问】：在昆明发酵熟茶用的时间有多少天？
【杨】：在哪里发酵时间都差不多，主要还是看原料的状况，一般在昆明发我们用70多天，有的原料也会到80多天。
【问】：用古树茶为原料发的熟茶和用一般料做的熟茶口感区别大不大？
【杨】：区别还是很大的，一般懂茶的都能喝得出来的，主要是成本高，价格也贵些。
【问】：云南有很多茶区，临沧就有勐库、永德、凤庆等，哪一个片区的原料制作熟茶品质上有优势？
【杨】：我们考察原料，主要是看它的浓淡，不管哪个茶区，如果发酵出来的熟茶浓强度高，我们就认可它。
【问】：杨老师对江南体育下载平台注册 的前景怎么看？
【杨】：今年茶行业市场很不好，但我们的熟茶还是供不应求的。熟茶有一个最大的好处，就是养胃，这个保健功能是非常明显的，所以我非常看好熟茶的前景！
【问】：杨老师研发熟茶有多少年了？
【杨】：我在60年代也就开始研究，但都是私下里小规模的尝试，真正大规模做熟茶，还是从花园茶厂开始的。
【问】：杨老师对熟茶的“堆味”怎么看待？
【杨】：我没做过这方面的科学研究，所以堆味怎么产生的我不知道。但我知道怎样避免堆味，在发酵过程中从技术上就可以解决，我们可以做到刚出厂的熟茶就没有堆味！熟茶发酵的规律，至今没有人成功做过较为系统的科学研究。
【问】：杨老师对现在的“小堆发酵”、“木框发酵”怎样看？
【杨】：这是做样子，做宣传样子！我试过了，效果不好！
【问】：熟茶的樟香味是原料的因素，还是工艺的因素？
【杨】：是仓储的因素，主要是湿度！
【问】：江南体育下载平台注册 在云南哪几个地方存放适合一些？
【杨】：临沧、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不错的。
【问】：杨老师如何理解勐海味？
【杨】：勐海味我不知道，我只知道与原料无关，主要还是人和工艺的问题。不是只有在勐海才能发酵出好的熟茶！
【问】：杨老师做熟茶这么多年，能不能透露一下熟茶工艺最大的技术改进在哪方面？
【杨】：就是原料、温度、湿度、空气、水这些因素的合理调配！
【问】：当下江南体育下载平台注册 的制作比较混乱，特别是茶区的毛茶制作，有很多专家说法都不一致，有没有必要统一管理？
【杨】：现在我们很多地方的技术干部都是靠嘴皮子，只会讲空话，那些所谓的专家，连一款像样的茶都出不来！我认为作为专家，应该凭借自己的专业专长，帮助企业、茶农做出让大家都满意的产品，这才是专家！生茶和熟茶还是应该分开，统一叫江南体育下载平台注册 不合理，各有各的属性，大米和米饭毕竟不是同一种食品。
【问】：晒青毛茶的手工杀青和机器杀青，杨老师怎么看？
【杨】：别人怎么看我不知道，但手工杀青的茶我是不会要的！
晓德书号团队和杨行吉老师合影
全体采访人员和杨行吉老师合影
文：刀哥
图：王磊
资料提供：昆明云普茶厂、企业外脑、新茶媒团队、晓德书号团队
口腔是消化系统的开端，口腔疾病是数百年来困扰人们的一个常见疾病，影响人们身体健康。全球常见口腔疾病类型有龋齿、牙周病、牙齿脱落，以及口腔癌症等。
古人通过饮茶和茶水漱口来对牙齿进行保健，《神农本草》《本草拾遗》《茶谱》中对茶叶的药理作用均有详细记载。在现代研究中发现，茶叶具有丰富的内含物质，可抑菌、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤等，对人体健康具有良好的功效，尤其在防御治疗口腔疾病方面具有显著效果，茶叶中的茶多酚和茶色素是治疗口腔疾病的天然有效成分。
基于茶叶治疗口腔疾病的优良效果，现对茶叶中药理成分治疗不同口腔疾病的研究进行综述，探讨茶叶在改善口腔微生物环境，抵御不良菌类生长，降低龋齿、牙周炎等疾病发生率中发挥的作用，为茶叶进一步的开发利用提供参考。
▲武义台山有机茶园
目前，茶叶深加工产品在市场上已具有一定规模，茶食品、茶保健品、茶日化产品在生活中随处可见，具有一定口腔保护作用的产品主要有茶饮料、茶口香糖（口含片）、漱口水、牙膏等，市面上常见的产品详细信息见表1。在药品方面以功能成分提取物添加配合使用，如茶多酚与维生素C、茶多酚与木糖醇等。在口腔疾病治疗中，LU等提出饮用绿茶或服用纯儿茶素制品，能够预防口腔疾病的发生。
由于人们食用的食物都要经过口腔，没有被清理干净的食物残渣、不良生活习惯带来的微生物等都会成为破坏口腔环境的诱因。
根据我国第四次全国口腔健康流行病学调查结果，与第三次全国流调数据的比较，龋齿患者人数持续增加：5岁儿童乳牙患龋率上升了4.4%，12岁儿童恒牙患龋率上升了5.6%；中年人牙石和牙龈出血检出水平仍较高；在65~74岁老年人中，存留牙数目由20.97颗上升为22.5颗，老年人群口腔健康状况有所提升。据调查云南省农村60岁老年人的患龋率为95.6%。
一些研究表明由血液细菌污染和全身性低度炎症引起的口腔疾病可能对全身性疾病的病程产生负面影响，导致较高的发病率和死亡率。心血管疾病和糖尿病患者的研究表明，牙周炎可能由于口腔细菌和细菌产物通过吸入或通过血液传播而导致更多的并发症和更高的死亡率。
改善口腔环境、治疗口腔疾病已成为亟待解决的医疗问题。茶叶作为公认的绿色且具有多重功效的植物，对其继续深入研究开发，对治疗口腔疾病将卓有成效。
龋齿俗称虫牙、蛀牙，是细菌性疾病，它可以继发牙髓炎和根尖周炎，甚至能引起牙槽骨和颌骨炎症。如不及时治疗，病变继续发展，形成龋洞，终会导致牙冠完全破坏消失。未经治疗的龋洞是不会自行愈合的，其发展的最终结果是牙齿丧失。龋病是发生于牙体硬组织的一种细菌感染性疾病，在导致牙齿缓慢破坏的同时还会对身心健康造成影响。
茶叶因其多种药理特性，成为近年来研究较多的天然防龋物质。杜德顺等通过给儿童饮用含茶饮料与不饮用含茶饮料对比发现饮茶组儿童患龋率明显降低。针对这一研究发现，可以建议从儿童期开始适当饮茶，对口腔进行保护。据研究一定含量的氟元素可以促进钙磷等元素的吸收利用，有效防治龋齿的产生，而茶叶中含有较高的水溶性氟元素，同时还含有能抑制葡萄糖聚合酶活性的茶多酚，因此饮茶对于龋齿有明显的防治功能。茶叶中的儿茶素能抑制龋菌，临床证明儿茶素可明显降低牙菌斑和牙周病的发病率，而对口腔中的其他无害微生物并没有影响。所以茶叶中的儿茶素类和氟元素，可对牙齿构成综合性的防龋效果。
茶多酚主体成分是儿茶素，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分，具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。茶多酚因其性质稳定和多种活性功能，在防龋阻断剂研究中一直是热点。
马丽等研究发现茶多酚可通过抑制致龋菌的生长及相关毒力因子的表达影响牙体硬组织的脱矿，茶多酚不仅具有抑制致龋菌的作用，还可以通过促进钙磷离子的再沉积干预牙釉质及牙本质的再矿化过程，进而影响早期龋的进展。茶多酚的抗菌作用包括抑制致龋菌黏附、葡萄糖基转移酶（Glycosyl Transferases，GTF）活性、唾液和细菌淀粉酶活性及抑制产酸作用。
研究发现茶多酚经氧化聚合反应形成的茶色素可能具有比茶多酚更强的医药保健功能。茶色素作为一种天然色素，能够降低血液粘度，具有较高的生物学活性。
茶黄素作为茶色素的主要成分，是一种具有抗氧化、抑菌、抗炎作用的化合物。在口腔疾病治疗中，茶黄素可以抑制致龋菌、牙周可疑致病菌、白色假丝状酵母菌等生长，同时它可以抑制病毒繁殖及病毒蛋白表达，调节炎症因子表达，抑制口腔黏膜细胞的氧化应激反应，减少细胞DNA损伤，达到抑制肿瘤发生及转移等作用。
崔霞等研究发现，茶黄素对龋齿形成中的变形链球菌、远缘链球菌和粘性放线菌的生长均有抑制作用，在细菌的生长对数期的抑制作用最为明显。这可能是由于茶黄素增加了细菌细胞膜通透性，使细菌细胞内核苷酸和其他重要物质（如Ca2+）泄漏，从而抑制细菌DNA的复制，导致细菌生长缓慢或死亡。金恩惠等研究发现，茶黄素对抑制口腔中主要的致龋菌和远缘链球菌的生长产酸、提高菌液pH值效果明显，具有一定防龋效果。研究发现，不同浓度和茶叶种类的茶多酚和茶黄素对龋齿中主要致病菌的最小抑菌浓度（Minimum inhibitory concentrate-on，MIC）和最低杀菌浓度（Minimum bactericidal concentration，MBC）存在差异，具体见表2，这可为研发最有效灭菌药物产品提供参考依据。姚军等试验结果发现，红茶在牙齿窝沟处的吸附作用良好，可以用于龋病的窝沟封闭术研究，实现预防窝沟龋病的效果。
牙周炎是牙周病的一种，指发生在牙支持组织（牙周组织），波及深层牙周组织（牙周膜、牙槽骨、牙骨质）的疾病，它不仅损害口腔咀嚼系统的功能，还会严重影响健康。
牙周炎的早期症状不易引起重视，造成牙周组织长期慢性感染，炎症反复发作，根据研究茶多酚具有抗炎活性，对炎症相关病症具有一定的防治作用。葛华等提出牙周膜细胞对牙周病原菌的免疫应答是牙周炎发生进展的关键，茶多酚具有一定的抗炎和牙周防护效果。ZHU等发现表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate，EGCG）通过抑制白细胞活化产生抗炎作用。研究发现，茶多酚和EGCG可以增加牙龈上皮的完整性、提高甲硝唑、四环素等抗生素对牙龈卟啉单胞菌的抗菌效果，同时抑制在口腔上皮细菌的黏附能力。梅宏翔等提出EGCG在抗牙周病原菌以及抗炎中具有积极作用，同时其在牙槽骨再生，骨质缺损修复的组织工程材料改性中也具有极大的潜力。田福忠等综述了细菌和真菌在抗生素的频繁使用出现多重耐药性情况下，茶多酚作为天然的抗菌成分而具有的优势条件：茶资源丰富，纯天然，提取工艺简单、成本低，对环境无害。
目前茶多酚类药物在口腔治疗中使用效果明显。医生通过对慢性牙周炎患者给予温敏持续释放的茶多酚凝胶，局部治疗4周后呈现明显的抑制炎症、牙周袋变浅的治疗效果。王萍等将复方茶多酚含漱液局部应用于牙周炎患者治疗中，龈下菌斑微生物量减少29.9%，龈沟液内毒素含量降低73.8%，牙周炎治疗效果显著提高。范芹等试验研究发现0.4%茶多酚液辅助牙周基础治疗可有效抑制牙菌斑形成，减轻牙龈出血及减少龈沟液量。与单纯替硝唑治疗慢性牙周炎相比，茶多酚联合替硝唑含片可显著提高疗效，具体表现为有效抑制牙菌斑、改善牙齿松动度、降低替硝唑的不良反应。
据研究发现，茶黄素具有调节牙周组织炎症免疫细胞因子表达的能力。ANO等研究表明，相比其他多酚，茶黄素具有更强的抗炎作用，能够抑制炎症细胞因子的产生。刘昌伟等提出茶黄素可作为预防和治疗炎症的补充治疗剂，具有潜在的药用价值。据研究茶黄素呈剂量依赖性预防人牙龈成纤维细胞中抑瘤素M（Oncostatin M，OSM）介导的CXC趋化因子10（CXCL10）产生，可以有效预防产生牙周炎。茶黄素不仅抑制牙周重要致病菌牙龈卟啉单胞菌的生长，还可在低于最小抑菌浓度的情况下，抑制牙龈卟啉单胞菌对口腔上皮细胞的黏附以及牙龈卟啉单胞菌胶原酶的蛋白水解活性。
研究发现茶红素具有良好的清除自由基的能力，还能有效降低脂质过氧化程度，对调节炎症介质和炎症性细胞因子，降低丝氨酸蛋白酶的活性，抑制炎症细胞被激活具有显著效果。
在口腔疾病中，牙齿骨硬度是一个影响因素，它决定了牙齿咀嚼食物的咬力和口腔最基础的支撑力。有研究表明茶黄素通过降低基质金属蛋白酶-13，白细胞介素-1和软骨糖蛋白的表达，抑制软骨退化过程中活性氧（Reactive oxygen species，ROS）的产生，达到抑制氧化应激所引起的细胞凋亡和DNA损伤作用，保护骨骼健康，防止牙齿脱落。
口臭也属于一种常见的口腔疾病，它主要臭味来源是甲硫醇，研究发现茶黄素对甲硫醇的去除效果显著，添加茶黄素提取物的口香糖可以通过咀嚼过程去除食物残渣以及臭味。口腔溃疡属于日常生活中的常见口腔疾病之一，研究发现茶多酚对于复发性口腔溃疡患者具有缩短病程，减少溃疡数目，延长复发周期的效果。口腔癌属于严重的口腔疾病，CHEN等调查发现，在不喝酒不抽烟的人群中，饮茶程度与患口腔癌的风险性成反比，喝茶可以有效降低患癌风险，并且茶叶可以有效降低喝酒抽烟人群患癌可能性。研究发现，茶多酚通过调控编号为p53和p21的信号因子表达来抑制癌细胞的增殖，通过使蛋白水解酶失活来抑制转移的发生，同时在7,12-二甲基苯并蒽（7,12-dimethylbenz[a]anthracene，DMBA）诱导的口腔癌中，茶多酚对预防血管生成具有潜在的预防功能，茶黄素通过在多种信号转导途径中的明显作用导致细胞凋亡，通过抑制转录因子核因子活化B细胞轻链增强子（IkappaB/NfkappaB），达到抑制核因子κB（Nuclear fact-or kappa-B，NF-κB）和环氧化酶2（Cyclooxygenase，COX-2）的表达的作用。
口腔鳞状细胞癌是发病率较高的口腔疾病，根据试验研究观察到茶多酚可以抑制仓鼠颊袋（hamster buccal pouch，HBP）口腔癌变，降低细胞角蛋白和内皮生长因子（Vascular endothelial growth factor，VEGF）的表达，在调节多个分子靶点方面具有优良的作用。
▲武阳春雨针形绿茶
茶及其功能成分主要通过对牙齿基础骨骼的支撑保护，诱发病菌的消灭防御，疾病恶化的抵挡转化以及日常免疫力的维护提高，大大降低人体患口腔疾病的风险，有效治疗口腔疾病。因其绿色天然、无毒无害，是口腔疾病防治中理想的药用产品开发原料。在实际应用中既可以直接利用茶叶（如饮茶），又可以提取有效成分加以利用，尤其是茶叶中的多酚类化合物以及茶色素类化合物在口腔疾病药物治疗中拥有不可忽视的作用。同时继续深入研究茶叶内含物并将其更好地利用，不仅可以改善口腔疾病，对实现茶叶资源综合利用和茶产业发展也有助益。
健康生活不可一日无茶，每天多喝一杯茶可以预防口腔疾病，通过融入生活的健康意识，日积月累保护和提高人体健康。
作者简介：
李永慧
云南红河人，云南农业大学茶学院农艺与种业专业研究生，主要研究方向为茶叶健康与功效。参与省级双创项目1项，主持校级双创项目1项，参与校级双创项目两项。
导师简介：
刘晓慧
博士，硕士生导师，主持国家自然科学基金等项目7项，参与国家、省等项目10余项，第一发明人授权发明专利一项，第一作者或通讯作者发表论文10余篇，指导学生参加全国及云南省茶艺大赛均获一等奖。
具体内容详见《中国茶叶加工》杂志，2022年第1期文章《茶及其功能成分在口腔疾病防治中的研究进展》，页码：37-42，作者：李永慧，周心如，董海玉，邓锶涵，王白娟，刘晓慧*。
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安化黑茶属于后发酵茶，茶品的品质会随着时间不断发生转化。
不定期的对茶品进行评测，不仅能够有助于我们判断它的转化方向，也能对我们不断调整升级原料、工艺有所裨益，对于茶友收藏投资安化黑茶也有较大的实际参考意义。
岁越茶学部从本期开始，会不断发起对新茶、陈茶的评测。
岁越全国各运营中心及体验店合作伙伴，以及各位茶友粉丝，可留言告知你最想要了解的茶品，岁越茶学部将根据留言情况来选择茶品评测推送。
本期评测茶品：岁越2017高马黑砖800g
产品简介：
岁越®2017高马黑砖，优选安化优质小产区高马头茶原料，按照传统工艺，春茶秋制，期间风选色选、木仓发酵、精炭烘焙，精工细作。砖身紧致，棱角分明，砖面乌润匀齐。茶汤橙黄透亮，樟香浓郁，水路细腻，味感饱满，生津回甘，气韵绵长。
极具品饮和收藏价值。
2019年3月1日评测实录：
2019年3月1日品鉴总结：
茶品：岁越2017高马黑砖800g
干茶：砖面平整，色泽深褐，剪开茶砖后断面干燥，水分含量大大降低。
香气：砖面与断面清香、薄荷凉与樟香馥郁。开汤后香气中带有强劲的樟香与木质香，挂杯香明显。
汤色：前3泡受茶砖较紧的缘故，浅黄浓稠，随着冲泡次数增加，逐渐由亮黄红到金黄色。相比新茶时，汤色微微有红的迹象。
滋味：第1泡茶汤甜纯细腻，生津回甘迅速。第2泡开始，汤水中的薄荷凉与樟香味逐渐增强。第4泡开始出果甜味，汤水始终细腻。相比于新茶时，汤水中逐渐增强的薄荷凉与樟木香是最大亮点。
叶底：由于此茶选取核心产区一二级原料制作，叶底始终柔嫩，深褐绿，弹性极佳。
