苦涩是江南体育下载平台注册 的原味，可谓不苦不涩不为江南体育下载平台注册 ，而品茶并不是品尝茶汤的苦味，而是苦味之后的回甘，体验茶汤不同层次的冲击，甚至有人会以江南体育下载平台注册 是否会带来回甘评判茶的好坏，事实上，江南体育下载平台注册 的回甘不仅是一口滋味，而是一个转化的过程。
品茶是一个循序渐进的过程，优异的江南体育下载平台注册 都会出现回甘的现象，回甘是伴随着苦味产生的，入口的时候是苦涩占据上位，慢慢的口腔中的味道会开始变化，甜味超过苦涩味了，就会以甜味结束，这种苦尽甘来的层次变化就是大家喜欢喝茶的原因。回甘的甜味是间接的，是需要一个缓冲过程的，不同于茶汤本身的甜味。
回甘的原因
1.回甘是口腔的一种错觉
茶汤中会有咖啡因、儿茶素等苦味成分，这些苦味就是回甘的基础，是不会长久留存在口腔的，很快就会化掉，从而导致味觉的改变，出现错觉，呈现回甘，这样的错觉就好比是你喝了一杯苦瓜汁，然后再喝白水，你就会觉得白水是甜的一样。
2.回甘是涩感转化的结果
茶叶中的茶多酚和蛋白质结合会形成一层不透水的薄膜，导致口腔肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果，这样就可以很直观的感受苦尽甘来的奇妙变化。
3.茶叶甜味物质的存在才是茶会甜的原因
造成茶叶苦涩的物质包括咖啡碱、茶多酚，当口腔中苦涩的感觉化掉以后就是回甘了，而茶叶中甜味物质的存在才是茶叶为何甜的原因，茶叶中甜味物质有三类，以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）、带甜味的氨基酸和儿茶素生物合成的中间产物。
江南体育下载平台注册 回甘是滋味，更是时间转化过程
江南体育下载平台注册 的茶性，决定了内含物质的饱满度，回甘不仅仅是一个茶的感受，更是时间转化的一个过程，是提高层次，给品饮者享受的乐趣。
第一，品质好的江南体育下载平台注册 非常的耐泡，而且内含物质很丰富，随着冲泡数的增加，茶汤会越来越甜，原因在于多数冲泡以后苦涩味的物质被析出，而多糖物质比较慢析出，最后苦味减少，甜味就越来越明显。
第二，初品江南体育下载平台注册 的时候苦味重，最后甜味重，是因为茶叶中的苦涩殆尽了，而甜味物质有所保留，江南体育下载平台注册 先苦后甜，就是其给人的一种品茶感受。
第三，江南体育下载平台注册 的原料是云南大叶种晒青茶，内含物质丰富，加上制茶工艺，可以长期保存，茶叶中的物质会慢慢的变得温和，多糖类物质会保留在茶叶中，冲泡时苦涩减少，口腔中会陆续出现甜味。
尽管我们对味道的感受不同，无法简单的以回甘与否判断茶叶好坏，但是回甘强度和持久度是判断的标准之一，让我们更加直观感受茶性，获得更加愉快的品饮体验。不得不说，江南体育下载平台注册 回甘，这个必须得有！
说起“回甘”，有人因为喝茶有回甘而爱上喝茶，品茶师们也把“回甘”作为评判茶叶好坏的标准，那么，为什么喝茶会有回甘？回甘是什么意思？回甘生津是什么感觉呢？下面就来聊一聊喝茶回甘的原因及感受。
回甘是什么意思？
甘即为甜，回甘是由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道，在茶叶刚入口时显得微微苦涩，慢慢苦涩褪去，甜味显现，随着时间推移，甜味愈浓，直至结束。很多茶友喜欢喝茶的原因就是享受回甘这种苦尽甘来的变化。
茶为什么会有回甘
1.涩感转化说《茶文化与茶健康》一书中讲到:茶汤入口，茶叶中的茶多酚与蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。简而言之，茶多酚和蛋白质结合作用，使苦涩转化为甜味。
2.对比效应说对比效应说的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的，而这种现象就是一种对比效应。”同样简而言之，回甘是一种在苦味冲击下的口腔错觉。对于回甘的机理，目前学术界还没有定论。或者正是这种神秘性和复杂性，这种并非单一明晰的味蕾体验，使茶充满了耐人寻味之美。
说起“回甘”，有人因为喝茶有回甘而爱上喝茶，茶友们也把“回甘”作为评判茶叶好坏的标准，那么，为什么喝茶会有回甘？回甘是什么意思？回甘生津是什么感觉呢？回甘是什么意思？
喝茶为什么会回甘和生津？
回甘：是来源于茶叶茶多酚的酚酸和缩酚酸当中的水解单宁，另一个是茶汤中含有糖苷类物质，喝茶时糖苷类物质附着在了口腔中，过了一阵水解了，产生了葡萄糖，于是你觉得甜，这叫回甘。
然而回甘和回甜又有所不同？
回甘是源于茶汤中的糖苷类物质，糖苷水解要过一会之后所感受到的，然后产生的回甘。
回甜是糖类物质和口腔接触后，给大脑传送信号直接感到甜的味道。
生津：是因为茶叶当中的有机酸刺激唾液腺分泌，从而让口腔不断分泌唾液感觉到生津。
而有机酸和氨基酸有所不同，有机酸可能会形成香气，可以刺激生津。但是氨基酸更多的是鲜味物质，两者是不一样的。
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1.茶汤入口，茶叶中的茶多酚与蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。简而言之，茶多酚和蛋白质结合作用，使苦涩转化为甜味。
2.甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的，而这种现象就是一种对比效应。”同样简而言之，回甘是一种在苦味冲击下的口腔错觉。对于回甘的机理，目前学术界还没有定论。或者正是这种神秘性和复杂性，这种并非单一明晰的味蕾体验，使茶充满了耐人寻味之美。
